A nyár és az ősz számos kincset tartogat számunkra a konyhában, és ezek közül az egyik legkedveltebb a tölteni való paprika, mely a piacokon étkezési, fehér, lecsó, magyar, közönséges, TV paprika néven is ismert. Sokan próbálnak összefüggést találni a „TV paprika” és a televízió között, holott a „Tölteni Való” kifejezés utal a sokoldalú felhasználására. Ez a gyönyörű, illatos, sárga zöldség nemcsak frissen, töltve finom, hanem télire is eltehető, hogy a hidegebb hónapokban is élvezhessük ízét. A nagymamáink és felmenőik már évszázadok óta tartósítják otthon a nyári idényzöldségeket, hogy azokat a hűvösebb időszakban is élvezhesse a család. Amikor még nem volt ennyire fejlett a mezőgazdaság és az import, szó sem lehetett arról, hogy télvíz idején friss paprikát, paradicsomot vásároljunk a boltokban vagy a piacon. Erre felkészülvén a nyári termésből tettek el eleget befőttesüvegekbe. A korábbi évtizedekben az otthoni befőzés és tartósítás kicsit háttérbe szorult, ám ma, az egészségtudatos életmódnak és a tartósítószermentes étkezést preferálóknak köszönhetően újra népszerű a savanyítás gyakorlata.
A paprika, mint hungarikum és vitaminforrás
A Capsicum nemzetségbe tartozó paprikát a burgonyafélék családjába soroljuk. A capsis csípést jelent. Európába Kolumbusz orvosa hozta az első paprikákat Közép-Amerikából. Hazánkban csak a 18-19. században vált igazán elterjedtté, korábban mérgezőnek hitték, és kizárólag dísznövényként termesztették. Öt fő faja és több ezer alfaja ismert. A cecei paprika bejegyzett hungarikum. Fontos tudni, hogy ha valamelyik receptben cayenne bors vagy vörös bors szerepel, ne hagyjuk magunkat megtéveszteni, ezek is paprikfélék! A hagyományos magyar paprika sokoldalúan felhasználható, és táplálkozási szempontból igen értékes összetevőket tartalmaz. Esetleges csípősségét a kapszaicin nevű vegyület okozza. C-vitaminban nagyon gazdag, és ezt a tulajdonságát savanyítva is megőrzi, ezért téli fogyasztása mindenkinek javasolt. Ha már a C-vitaminról esik szó, feltétlenül meg kell említenünk Szent-Györgyi Albertet, aki a szegedi paprika segítségével tudott először nagy mennyiségű C-vitamint előállítani, és kapott később ezzel összefüggő kutatásaiért Nobel díjat. A paprika tartalmaz még illóolajat, cukrot, pektint, ásványi sókat, A-, B1-, B2-vitamint is.
Hagyományos töltött paprika receptje - nyárra és alapnak télire
A töltött paprika tipikus nyári étel, de bizony jólesne néhányszor télen is vacsorára. Mivel olyankor a paprika megfizethetetlen, a nyári termést kell valahogy átmenteni. A hagyományos recept szerint fél kiló darált húst keverjünk el 4 evőkanál rizzsel, reszeljünk bele egy fej vöröshagymát, üssünk rá két tojást és ízesítsük sóval, borssal, pirospaprikával és zöldségkeverékkel, majd jól keverjük össze. A töltelék ezzel kész. Vágjuk le 6-8 db zöldpaprika végét, szedjük ki a magokat és töltsük meg kb. 70 százalékosan a töltelékkel. Tegyük a megtöltött paprikákat, a golyókat, pár zellerlevelet, a paprikák levágott gallérját egy nagy lábosba és öntsünk rá forró vizet. Ízesítsük sóval, zöldségkeverékkel és főzzük addig, míg a paprika héja meg nem puhul és a lakást el nem árasztja az isteni töltött paprika illat (kb. 30-40 perc). Egy másik edénybe öntsük a passzírozott paradicsomot és hígítsuk a megfőtt paprikák zamatos, leszűrt levével, majd ízesítsük sóval és cukorral. Rántani is lehet, de egészséges alternatíva az 1 dl tejben elkevert 2 ek étkezési keményítővel való sűrítés. Egyet rottyan, majd pottyannak bele óvatosan a megtöltött paprikák és gombócok átmelegedésre. Főtt krumplival tálalhatjuk, de friss kenyérrel is isteni. A töltött paprika előre elkészíthető és napokig eláll, tehát nem érdemes kis adagokkal vacakolni.
Tölteni való paprika eltevése télire paradicsomlében, tartósítószer nélkül
A töltött paprika és a töltött káposzta párviadala sok családban nagy hagyomány. Akik a töltött paprikára voksolnak, azok számára nagyszerű hír, hogy télire is el lehet tenni töltött paprika alapot, amiből finom, zamatos töltött paprikák kerülnek majd a vasárnapi asztalra. Ez az eltevési mód a paradicsomlé készítéssel egy időben valósul meg.
Hozzávalók:
- Egy adag töltött paprikához való paprika (pl. 4-5 db)
- Frissen főzött, forró paradicsomlé (3-4 liter)
Elkészítés:
- A paprikákat megtisztítjuk, kicsumázzuk, majd 1-2 percre fővő vízbe dobjuk.
- A víztől lecsurgatjuk, majd óvatosan egymásba dugjuk őket.
- Lyukkal felfelé üvegekbe tesszük és leöntjük forró paradicsomlével úgy, hogy a paprikák közé is folyjon belőle, és teljesen elfedje a paprikát. Fontos, hogy a paradicsomlé teljesen ellepje a paprikákat, mert ez biztosítja a tartósítást. (Ha fotózás miatt kilátszik a paprika, utána még csurig kell tölteni az üveget.)
- Száraz dunsztba tesszük. Aki ragaszkodik a tartósítószerekhez, a tetejére tehet belőle, de ez a módszer anélkül is működik.
- Egy üvegbe ne tegyünk túl sok paprikát, több paprikához nagyobb üveg kell, hogy a forró paradicsomlé jól átjárja. Egy 3 literes üvegbe például 4 db paprika fér el.
Ez az egyszerű recept anyai örökség, és garantáltan jól eláll a tél folyamán.
Töltött paprika - Szezonális kedvenceink | Mindmegette.hu
Paprika eltevése télire vízzel és szalicillel
Egy másik egyszerű módszer a tölteni való paprika télire való eltevésére, melyet sokan alkalmaznak, a vízzel és szalicillel való tartósítás.
Hozzávalók:
- 3 kg paprika
- Forró víz
- 1 kiskanál szalicil
Elkészítés:
- A 3 kg paprikának kiszedjük a torzsáját és beletesszük egy edénybe.
- Forró vízzel leforrázzuk, és benne hagyjuk, amíg kihűl.
- Kiszedjük a paprikákat, egymásba rakjuk és így tesszük be egy 5 literes üvegbe.
- A kihűlt paprikavízbe 1 kiskanál szalicilt teszünk, és ráöntjük a paprikákra.
- Szorosan lezárjuk az üveget, és száraz dunsztba tesszük kihűlni.
Használat előtt érdemes langyos vízzel leöblíteni a paprikákat. Nem fontos egyszerre elhasználni az egész üveg tartalmát.
Egyéb tartósítási módszerek: ecettel, olajban, szárítással és fagyasztással
Sokféle dolog savanyítható, tartósítható, most nézzük, milyen módszerekkel lehetséges a paprika eltevése télire.
Paprika eltevése télire ecettel
Ez a módszer körülbelül négy befőttesüvegnyi paprikát eredményez.
- A paprikákat szorosan egymás mellé helyezd be az üvegbe.
- Készítsd el a felöntőlevet: három liter vízhez adj 10 szem borsot, 6 evőkanál húsz százalékos ecetet, négy evőkanál cukrot, két evőkanál sót és egy evőkanál mustármagot.
- Forrald fel a levet, és öntsd rá a paprikákra úgy, hogy az üveg peremétől másfél-két centi maradjon szabadon.
- A lezárt befőttesüvegeket fordítsd fejjel lefelé azért, hogy vákuum képződjön, öt perc után fordítsd vissza, és száraz dunsztban három nap alatt hűtsd ki őket.
Paprika eltevése olajban
- Főzz össze vizet, literenként két deci ecetet, tíz gramm sót és húsz gramm cukrot.
- Tedd bele a félbevágott paprikákat, három percig forrald a keveréket.
- Vedd ki őket, szárítsd meg és pakold őket egy üvegbe.
- Öntsd fel olajjal úgy, hogy teljesen ellepje a paprikákat.
- Szorosan lezárva, hűvös helyen tárold.
Paprika szárítása
A pirospaprika-füzér a vidéki teraszok és konyhák megszokott „dekorációja”, de nem kell feltétlenül megvárni, hogy a levegőn kiszáradjanak a paprikák. A paprika eltevése télire történhet légkeveréses sütőben is, ötven fokon szárítsd ki őket. Ha kiszáradt, lehet belőle őrölt fűszer- vagy épp chilipaprikát is készíteni, utóbbinál érdemes kesztyűvel dolgozni. Ha a paprika eltevése télire savanyítással történik, azt nemcsak az ízlelőbimbóink, hanem az egészségünk is megköszöni majd.
Paprika fagyasztása nyersen, vákuumozva
Sokan azonnal rávágnánk, hogy le kéne fagyasztani, de sajnos a hagyományos fagyasztás nem működik, mert kiolvasztás után a paprika olyan lesz, mint a lekvár, teljesen kezelhetetlen állagú. Szerencsére rendkívül kreatívak a magyar nők, ha befőzésről van szó. Töltöttpaprika-ügyben pedig több szuper megoldás is előkerült.Az egyik bevált módszer: nyersen, adagonként vákuumozd le a paprikákat, így tedd a fagyasztóba. Télen, szükség esetén, annyit vegyél ki, amennyit megeszel, öntsd fel paradicsomlével, és egy óra múlva készen is van a töltött paprika.
Habanero paprika tartósítása és felhasználása
A Habanero paprika íze nem különbözik más chili paprikától; gyümölcsös, virágos, édes, ropogós és csípős. Viszont ezek az ízek annyira egyedülállóak, hogy referenciapontként szolgálnak más chili paprika ízének összehasonlításához. Különböző érettségi fokokban különböző csípősséggel bírnak. Zölden leszedve kevésbé csípős. Ha megkóstolod, akkor elsőre agresszív módon előjön a csípősség, ami gyorsan elhalványul. Viszont szószokban vagy ételekben ez a hő nem olyan ellenséges, sőt kifejezetten kellemes. Ha bírod a csípőset, akkor egyből beleszeretsz ennek a Habanero savanyúság csodálatos gyümölcsös ízébe. A habanero az egyik legismertebb és legnépszerűbb fajta. Felhasználási módja korlátlan, egyik chili paprika sem előzi meg a népszerűségét.
A tölteni való paprika télire való eltétele számos módon lehetséges, legyen szó hagyományos befőzési eljárásokról, tartósítószermentes megoldásokról vagy modern fagyasztási technikákról. A lényeg, hogy a nyári ízeket megőrizhessük a téli hónapokra, és egész évben élvezhessük ezt a sokoldalú és egészséges zöldséget.
tags: #tolteni #valo #paprika #eltevese #telire #tartositoszer