A töltött gomba juhtúróval rántva egy olyan étel, aminek jó hosszú neve van, mégis gyorsan elkészülhetünk vele, és igazi ínyencség lehet akár egy hétköznapi ebédre is. Különösen népszerű volt munkahelyen, ahol rengeteget ettünk ilyet ebédre, és mindig a legfinomabb fogások között tartották számon. Ha váratlan vendégek látogatnak meg minket, vagy egyszerűen csak valami különlegeset szeretnénk enni, ez a recept kiváló választás lehet. Ráadásul, ha gyerekek is vannak a háztartásban, a főzés közben lekötötte a gyereket, amíg én főzöcskéztem, így akár „bébiszitter” feladatot is ellát, és közben még csacsogni is lehet.
Hozzávalók és Előkészületek
Ehhez a recepthez egyenként két nagyobb gombafej szükséges személyenként, attól függően, mekkora adagot szeretnénk készíteni. A gombák előkészítése az első lépés. Fontos, hogy a gombákat hámozzuk meg alaposan, majd a tönkjüket törjük ki. A kitört tönkdarabokat ne dobjuk ki, hanem vágjuk apróra, mert ezek képezik majd a töltelék alapját.
Tipp: Gombatisztítás Michael Smith séffel
A Töltelék Elkészítése
Miután a gombatönköket apróra vágtuk, „pici olajon” kezdjük fonnyasztani őket egy serpenyőben. Ehhez hozzáadhatunk egy gerezd fokhagymát is, ami tovább gazdagítja az ízeket. Amikor a tönkdarabok megfonnyadtak, vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit hűlni. Fontos megjegyezni, hogy sózni nem kell ezt a keveréket, mert a juhtúró alapvetően sós, és elkerüljük az étel túlzott sósságát.
Ezután keverjük össze a fonnyasztott gombatönköket a juhtúróval. A töltelék elkészítéséhez egyszerűen csak össze kell gyúrni a hozzávalókat, hogy homogén masszát kapjunk. Ez lesz a finom töltelék, ami a gombafejekbe kerül.
A Gombafejek Töltése és Panírozása
Az előkészített gombafejeket most megtölthetjük az elkészített juhtúrós masszával. Ügyeljünk rá, hogy ne töltsük túl a gombákat, de azért bőségesen legyen bennük töltelék. Miután megtöltöttük a gombákat, következik a panírozás. A hagyományos panírozási eljárást alkalmazzuk: először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk a megtöltött gombafejeket. Ügyeljünk arra, hogy minden oldalról alaposan befedje a panír a gombát.
A Sütés és a Tálalás
A panírozott gombákat forró olajban sütjük ki. A sütéshez érdemes egy kisebb alapterületű serpenyőt választani, mert úgy mégis kevesebb olaj kell, és az olajnak kb. kétharmadig el kell fednie a gombuszokat a megfelelő sütés érdekében. Fontos, hogy az olaj forró legyen, de ne égjen meg. Süssük aranybarnára a gombákat mindkét oldalukon. Mivel a gomba viszonylag gyorsan elkészül, így nem kell sokáig várni az ebéddel.
Amikor elkészültek a rántott töltött gombák, papírtörlőre szedve itassuk le róluk a felesleges olajat. Melegen tálaljuk, akár önmagában, akár valamilyen friss salátával vagy rizzsel köretként. A juhtúró sós íze és a gomba földes aromája tökéletes harmóniát alkot, a ropogós panír pedig kiegészíti az élményt. Ez az étel garantáltan elnyeri mindenki tetszését, aki megkóstolja.
tags: #toltott #gomba #juhturoval #rantva