A töltött gomba sokoldalú és ízletes étel, amely azoknak is élményt nyújt, akik kevésbé rajonganak a gombáért, de különösen azoknak, akik kedvelik. Elkészítése számos lehetőséget rejt, így érdemes többféleképpen is kipróbálni, túllépve a klasszikus rántott gombán.
A gombák kiválasztása és előkészítése
Március közepén kezdenek megjelenni a különböző gombafajták, amelyeket nem csak a hipermarketekben, hanem piacokon és speciális gombaboltokban is érdemes keresgélni. Az egész évben elérhető csiperkék mellett ilyenkor jelennek meg az izgalmasabb ízű gombák is, mint a kucsmagomba, a szegfűgomba vagy a gévagomba. Ha friss erdei gombához jutunk, alapszabály, hogy bevizsgálás után kezdjünk csak el vele dolgozni, ha szeretnénk elkerülni egy kisebb gyomorrontást vagy egy komolyabb mérgezést. A töltött gombához általában nagyobb méretű gombafejeket használunk, például csiperkét. A gombát megtisztítjuk, meghámozzuk, és szárát kivágjuk. A tönköket félre is tehetjük, megsüthetjük külön, vagy felhasználhatjuk levesbe is.
Klasszikus töltött gomba recept
Ez az egyik legelterjedtebb elkészítési mód, amely viszonylag egyszerű és gyors.
Hozzávalók:
- Nagyobb gombafejek
- A gombaszárak (apróra vágva)
- Petrezselyem (leöblítve, apróra vágva, néhány szál a díszítéshez félretéve)
- Fokhagyma (hámozva, áttörve)
- Zsemlemorzsa
- Olaj
- Só, bors
- Vaj (a tepsi kivajazásához és sütőpapír kenéséhez)
Elkészítés:
- Előkészítés: A gombát megtisztítjuk, szárát kivágjuk, és összevágjuk. A petrezselymet leöblítjük, néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük. A tepsit kivajazzuk. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra (gázsütő 2. fokozat).
- A töltelék elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanál olajat, és a fokhagymát rövid ideig pirítjuk. A gombaszárakat elkeverjük a petrezselyemmel és a morzsával. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 evőkanál olajat, sózzuk és borsozzuk.
- Töltés és sütés: A gombafejeket, lemezes felükkel felfelé a tepsire rendezzük. A gombákra kis adagokat halmozunk a töltelékből. Rácsepegtetjük a maradék olajat, és a gombát letakarjuk megvajazott sütőpapírral.
- Sütési idő: A sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Az utolsó 5 percre eltávolítjuk a papírt, hogy a gomba teteje megpiruljon.
- Tálalás: A petrezselyemmel díszítjük.
Legízletesebb töltelék a gombákhoz - minden vendégem szerette!
Krémsajtos-fetás töltött gomba
Ez a recept egy gazdagabb és krémesebb ízvilágot kínál.
Hozzávalók:
- Gombafejek
- Krémsajt
- Fokhagyma (összenyomva)
- Morzsolt feta vagy reszelt mozzarella
- Só, bors
- Zsemlemorzsa (egy leheletnyi, a tetejére)
Elkészítés:
- A töltelék: A krémsajtot keverjük össze az összenyomott fokhagymával, a morzsolt fetával vagy a lereszelt mozzarellával, sózzuk, borsozzuk.
- Töltés és sütés: Töltsük bele a gombafejekbe a krémet, szórjunk a tetejükre egy leheletnyi zsemlemorzsát. Süssük őket a sütőben további 10 percig 180°C-on.
Tejfölös-hagymás-baconos töltött gomba
Egy kiadósabb, ízletesebb variáció azoknak, akik szeretik a pikánsabb ízeket.
Hozzávalók:
- Gombafejek
- Gombaszárak (apróra vágva)
- Tejföl
- Vaj (olvasztott)
- Hagyma (egyik fele kockázva, másik fele vékonyan szeletelve)
- Bacon (opcionális, a zsírjához)
Elkészítés:
- Előkészítés: A gombát megpucoljuk, meghámozzuk. A hagymát megpucoljuk és elfelezzük. Az egyik felét kockázzuk, a másik felét vékonyan szeleteljük.
- Töltelék és tepsi előkészítése: A gombák szárához hozzáöntjük a tejfölt, és beleteszünk 3-4 kanál olvasztott vajat. A maradék vajat beleöntjük a tepsibe. A szeletelt hagymákat elszórjuk a vajon.
- Töltés és sütés: A gombafejeket megtöltjük a töltelékkel, ne sajnáljuk, jó púposan halmozzuk. Alsó-felső sütésen 180 fokon sütjük 20 percig.
- Utólagos ízesítés: Majd kivesszük, és a tepsiben lévő vajas-hagymás-baconos zsiradékot a gombák tetejére kanalazzuk.
Krumplis-zöldséges töltött gomba
Ez a recept egy teljesebb ételt kínál, amelyben a gomba egy gazdag zöldséges töltelékkel párosul.
Hozzávalók:
- Gombafejek
- Közepes nagyságú krumplik (pucolva, kisebb kockákra vágva)
- Olívaolaj
- Hagyma (apróra vágva)
- Gombatönk darabok (apróra vágva)
- Paprika (apróra vágva)
- Borsó
- Krémsajt
- Petrezselyem (apróra vágva)
- Reszelt sajt
- Só, bors
Elkészítés:
- Krumpli előkészítés: A közepes nagyságú krumplikat pucold meg, vágd kisebb kockákra, és tedd fel főni annyi vízben, amennyi ellepi. Szórj rá kevés sót, és főzd félpuhára körülbelül tíz perc alatt. Ha kész, szűrd le és csepegtesd le.
- Zöldségpárolás: Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, dobd rá a szintén apróra vágott hagymát és egy csipet sót. Ha üveges, tedd rá a tönkdarabokat, a paprikát, a borsót, és ízesítsd sóval, borssal. Önts hozzá kevés vizet, és kis lángon párold néhány percig.
- Töltelék összeállítása: Keverd össze a serpenyőből kiszedett zöldségeket a krumplival és a krémsajttal.
- Töltés és sütés: Töltsd meg a masszával a gombafejeket. Rendezd őket vajjal kikent jénai tálba, szórd meg aprított petrezselyemmel és reszelt sajttal. Süsd 20 percig 180 fokra előmelegített sütőben.
Általános tippek a sütési időhöz és a sikerhez
- Sütő hőmérséklete: A legtöbb töltött gomba recept 180°C-on készül, alsó-felső sütésen. Ez az optimális hőmérséklet ahhoz, hogy a gomba megpuhuljon, de ne égjen meg, és a töltelék is átsüljön.
- A gomba mérete: A sütési idő a gombafejek méretétől függően változhat. Nagyobb gombáknak több időre van szükségük.
- A töltelék típusa: A töltelék összetétele is befolyásolhatja a sütési időt. Nedvesebb, krémesebb töltelékek esetén a gomba hamarabb puhulhat.
- Pirítás: Az utolsó néhány percben érdemes eltávolítani a sütőpapírt, ha azt használjuk, hogy a gomba teteje szépen megpiruljon és ropogósabb legyen.
- Együtt enni mindig jobb: A főzés öröm, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
