A töltött hús definíciója egyszerű: vegyünk egy szép húst egyben, darabokban vagy szeletekben, majd a bőre alá vagy a belsejébe alkossunk meg egy finom, fűszeres vagy akár meglepő, ínyenc tölteléket. Egy jól elkészített töltött hús minden étkezést feldob, a hétköznapi ebédet éppúgy, mint egy ünnepi több fogásos vacsorát. Laktató, finom, jól variálható és még csak nem is kell vele túl sokat bíbelődni. S hogy mi az? Hát persze, hogy a sütőben sült töltött és göngyölt húsok, melyek variációja szinte végtelen. Segítségül összegyűjtöttük a legfinomabb töltött és göngyölt húsok receptjeit. Válogassatok ízléseteknek megfelelően a csirkés, pulykás, sertéshúsos finomságok között. Sőt, próbáljatok ki minél több receptet! Hétvégékre és ünnepekre is jó szívvel ajánljuk bármelyiket.
A hús előkészítésének tudománya
Mindenestre akár csirkemellet, csirkecombot, egészben sült csirkét vagy sertést szeretnénk tölteni, egy dologra nagyon érdemes odafigyelni: a töltenivaló hús tulajdonságaira. A sütés során a hús omlós maradjon, mert a csirkemell hajlamos a kiszáradásra. A sertéskaraj a disznó egy szárazabb húsrésze, ezért zseniális benne a fűszeres, paprikás kolbász, ami szaftosabbá teszi. A töltött dagadó, ahogy a neve is mutatja, egy zsírosabb fogás. Ritkán kerül az asztalra, de a nem éppen diétás sertéshúsok kedvelői körében egyszerűen kultikus. A dagadó zsírral átszőtt szeletei extra szaftosságot adnak a hússzeleteknek, míg a fűszeres, gombás-tojásos töltelék mélyebb dimenziót ad a húsnak.
A „hamisan” töltött csirkecomb koncepciója egyszerű: nem a csirkecomb bőre alá halmozzuk a tölteléket, hanem bevonjuk vele. „Egy tepsit a maradék étolajjal kikenünk, a töltelék felét belerakjuk. Erre teszünk 4 combot. A massza másik felével befedjük. A tetejére pedig a maradék 4 comb kerül” - írja a recept.
Kreatív töltelékek és ízkombinációk
Minden töltelékek magyar nagydíjasa a tejben áztatott zsemlés, petrezselyem alapú keverék, aminek a lágy textúráját ebben a receptben feldobja a füstölt tarja, és még tojás is gazdagítja. Érdemes túllépni a zsemlés, tojásos keveréken, egy kis kreativitással könnyen megújulhatnak a nagy családi kedvencek.
A baconbe, magyarán szalonnacsíkokba göngyölt csirkemell önmagában is finom - hát még töltelékkel. A magas hőn aranybarnára pirított szalonna kérge alatt a gombás-petrezselymes töltelék teszi szaftossá az eredetileg zsírszegény húst. A receptben szereplő töltelékben egy kis extra a parmezán, amit olcsóbb sajttal válthatunk ki, mert elképesztően drága lett.
Az aszalt szilvával töltött, diómorzsába forgatott csirkerolád elegáns, mégis meglepően egyszerű fogás. A titka, hogy az édes és sós ízek találkoznak benne: az egyszerű csirkemellhúst aszalt szilva teszi szaftossá, a morzsás dióréteg pedig roppanós textúrát ad hozzá. A karajból 8 szeletet vágunk, kicsit kiklopfoljuk, sózzuk. Négy szeletet egy deszkára helyezünk, majd bekenjük jó sűrű szilvalekvárral, és megszórjuk az apróra vágott aszalt szilvával. A másik 4 szelet húst ráhelyezzük a tetejére, majd ezeket a „páros húsokat” betekerjük a szárított sonkával.
Ünnepi fogások és technikai tippek
A leginkább ünnepi, mondhatni egészen arisztokratikus töltött hús az egészben sült töltött pulyka. A magyar konyhában leginkább csirkét és sertést töltünk, az olyan különlegességek ritkábban kerülnek elő, mint a töltött bárány. Az egészben sült csirke gesztenyés töltelékkel és gravy szósszal egy hagyományos ünnepi fogás. Az asztal főszereplője lehet a látványosan, egyben sütött csirke: a hús belsejét fűszeres gesztenyés, gombás-zöldséges töltelék gazdagítja, a csirkét pedig masszív baconréteg nem hagyja kiszáradni. A sütés során így a csirke omlóssá válik, a kakukkfüves-rozmaringos, fűszeres töltelék pedig változatos aromákat ad hozzá, hiszen a gesztenye önmagában egy kicsit egyhangú ízű lehet.
Lényeges lépés, hogy az elkészítés során fóliával letakarva sütjük, és légkeveréssel pirítjuk ropogósra - ezáltal a hús belseje finoman párolt, kívülről azonban roppanós kérget kap. Arra ügyelj, hogy ne száradjanak ki, nem árt sütés közben locsolgatni a húst. A kolbásszal töltött karaj, avagy becenevén a „szemes hús” egy igazi húsimádó, laktató fogás. A karajban végig „húzódik” a kolbászcsík, így minden szeletre jut kolbász is. Klasszikus körete a vöröshagymás-fokhagymás, rozmaringos burgonya.
Hagyományos kolbászos töltelék
Modern töltelékek: Bulgur és sütőtök
A karajból 6 dkg-os szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, enyhén besózzuk. A tisztított sütőtököt 1×1 cm-es kockára vágjuk, majd közepes lángon, kevés olajon kicsit lepirítjuk. A tököt a ricottához forgatjuk, majd a tojássárgájával is jól összekeverjük. A bulgurt megfőzzük (hasonlóan a rizshez: kevés olajon átforgatni, majd 1 rész bulgurhoz 2 rész vizet kell adni). A vaj felén megfonnyasztom a finomra vágott hagymát, és a legvégén hozzáadjuk a fokhagymát is. Ne piruljon meg! Az aszalt barackot finomra vágjuk, a diót száraz serpenyőben megillatosítjuk. A hagymákat, a barackot összekeverjük a bulgurral és a fenyőmaggal. Belekeverjük a felaprított mentát, a citrom héját lereszeljük, és levét belefacsarjuk. Elkeverjük a tojással is.
A csirkemellből vékony szeleteket vágunk, sózzuk (csak finoman!), borsozzuk. Kiterítünk egy sütőzacskót, ráfektetjük a szalonnákat úgy, hogy egymást fedjék. Erre jöhetnek a csirkeszeletek, majd eloszlatjuk rajta a bulguros tölteléket. A hosszabbik oldalánál fogva, a fólia segítségével feltekerjük. A szalonna vége alulra kerüljön, mert csak így lehet majd szépen szeletelni! Sütőbe toljuk és 200 fokon 30 percig sütjük, majd leszedjük róla a zacskót és 15 perc alatt megpirítjuk.
Előkészítési stratégiák és maradványhasznosítás
A sült vagy a rántott hús mindig jó választás hétvégére, sőt akkor is, ha sok vendéget kell jóllakatnod. Ám egy idő után ez is unalmassá válhat, ezért érdemes különféle töltelékekkel feldobni. Szinte bármilyen húst megtölthetsz, a csirkét egészben is sütheted, de akár a mellébe vagy a combjába is kerülhet valamilyen finomság. A húst megsütheted egyben tepsiben, szeletelve olajban, továbbá baconbe tekerve és rántva is ízletes. A fűszerekkel ugyancsak variálhatsz, a friss fűszernövények szinte minden változathoz illenek.
A töltött húsok egyik legnagyobb előnye, hogy hidegen fogyasztva is jól csúsznak, és szinte megkívánják a jó minőségű savanyúságot, egy roppanós csalamádét például. Ha több húst készítettünk, mint amennyi elfogyott, a maradék remek alapanyag lehet más ételekhez is, például pulled pork krokett készítéséhez vagy egyéb kreatív konyhai megoldásokhoz. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
tags: #toltott #husos #etelek #elore #elkeszitese