A finom kifli megtalálása nagyobb kihívás lehet, mint a jó kenyéré, pedig gyerekes családokban különösen nagy igény van rá. Az alaprecept sokaknak megvan, de hogyan lehet egészségesebbé varázsolni? A válasz a teljes kiőrlésű lisztben rejlik, amely rosttartalma révén kedvezőbb hatást gyakorol az anyagcserénkre. Azonban a teljes kiőrlésű liszteknek megvan az a tulajdonságuk, hogy elnehezítik, tömörré teszik a tésztákat, sőt, az ízüket is módosítják, ezért nem mindegy, milyen arányban és módon használjuk őket. Ez a cikk egy bevált receptet mutat be, amely párszor már elkészült, és garancia a sikerre.
A teljes kiőrlésű tészta titka: Előkészítés és dagasztás
A kiflikészítés első és legfontosabb lépése a tészta megfelelő összeállítása. A teljes kiőrlésű lisztekkel való munka némi odafigyelést igényel, hogy a végeredmény ne legyen tömör, hanem puha és laza szerkezetű. A liszteket beleszitáljuk egy nagy tálba, és belekeverjük a sót. Fontos megjegyezni, hogy a teljes kiőrlésű liszt rostjai a szitában maradhatnak, de ezeket is hozzáöntjük a liszthez, hogy megőrizzük a rosttartalmat.
A tej meglangyosítása kulcsfontosságú az élesztő felfuttatásához. Egy külön edényben meglangyosítjuk a tejet, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot, majd elkeverjük. Ezt a keveréket öntjük a lisztes tálba. Alaposan elkeverjük, majd a puha vajat is hozzáadjuk, és rugalmas, sima felületű tésztát dagasztunk belőle. A dagasztás során ne ijedjünk meg, ha a tészta egy picikét ragacsos marad, de ne legyen nagyon tapadós. Ha a tészta elkészült, meleg helyen, letakarva kelesztjük körülbelül 45 percig.
Házi tészta készítése teljes kiőrlésű lisztből
Formázás és töltés: Kreativitás a konyhában
A megkelt tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt felvágjuk 6 egyenlő háromszögre. Egy másik módszer szerint a deszkára borított tésztát kerek, vékony lappá nyújtjuk, majd nyolc egyenlő cikkre vágjuk, mintha tortát szelnénk.
A töltelék kiválasztása során szabadjára engedhetjük a fantáziánkat. Az egyik bevált receptben a szerző saját lekvárjával töltötte a kifliket, amit direkt keményebbre készített, így sütéskor nem folyt ki a kis kiflikből. Mások a pizzatészta ihlette töltelékre esküsznek, ahol a tölteléknél direkt nem adtak meg mennyiségeket, mert az ízlések eltérőek lehetnek. Segítségül azonban megjegyezték, hogy kolbászból és sajtból 8-10 dekányit, hagymából 2 szálat (fehér és zöld részét is felkarikázva), pepperóniból négyet, olajbogyóból cirka 20 szemet használtak, és ez elegendőnek bizonyult. Természetesen, ha valaki a pizzát is extra feltéttel szereti, itt is duplázhatja a mennyiségeket, csak félő, hogy a feltekerés nem lesz egyszerű.
A töltelékkel megtöltött háromszögeket vagy cikkeket feltekerjük, kialakítva a kifli formáját. Fontos, hogy a kiflik formája most nem olyan szép, ha például hajnalban készítjük - ilyenkor nem feltétlenül van idő a precíz formázásra. Másnap a tésztát 3 felé osztjuk a könnyebb kidolgozás miatt, ha nagyobb mennyiséggel dolgozunk.
Sütés és tálalás: A ropogós külső és puha belső titka
A sütéshez a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütő aljába egy kis tepsit vagy tálat hideg vízzel teszünk, és így sütjük a kifliket alsó-felső sütéssel körülbelül 23-25 percig. A forró sütőben megsült kiflik kívül picit ropogósak lesznek, míg a tésztájuk puha, könnyű és laza szerkezetű marad. Még melegen megszórjuk vagy beleforgatjuk a porcukorba, ami tovább fokozza az ízélményt.
Ez egy bevált recept, hisz párszor már elkészült, és mindig nagy sikert aratott. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, mint például a palacsinta. A receptet egy régi, rongyos szakácskönyvben találták, ahol persze a szerző sima fehérlisztet használt, és a töltelék is kimerült a reszelt sajtban. De az én fantáziám beindult, amikor kinyitottam a hűtő ajtaját, és rájöttem, hogy a teljes kiőrlésű liszttel és változatos töltelékekkel még egészségesebbé és finomabbá tehetjük ezt a reggeli kedvencet.
Egyéb tippek és gondolatok
Ez a recept kiválóan alkalmas arra, hogy bevezessük a teljes kiőrlésű liszteket az étrendünkbe, anélkül, hogy lemondanánk a finom ízekről. A rosttartalom nemcsak az anyagcserénkre gyakorol kedvezőbb hatást, hanem hosszabb ideig tartó telítettségérzetet is biztosít.
A reggeli kiflik közül ez az első számú kedvencem! Nagyon finom! Imádom, hogy a tésztája olyan puha, könnyű, laza szerkezetű - kívül pedig picit ropogós. Tulajdonképpen a teljes kiőrlésű pizzatészta az alapja, sok máshoz használom ezt a tésztát, nagyon szeretem!
Hogy miben más ez a könyv, amelyből a recept származik? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A környezettudatos életmód és az egészséges étkezés kéz a kézben jár. A házi készítésű teljes kiőrlésű töltött kifli nemcsak finom, hanem hozzájárul a fenntarthatóbb életmódhoz is.
