A kürtőskalács, ez a hengeres formájú, jellegzetes illatú és klasszikus ízvilágú édesség 2015 óta bejegyzett hungarikum, melynek népszerűsége az évszázadok során csak tovább nőtt. Székely, erdélyi és magyar ételkülönlegesség egyben, nevét formájáról kapta: Székelyföldön a kéményt kürtőnek hívják, innen az elnevezés. Első írásos receptje gróf zabolai Mikes Mária 1784-ből származik, ami bizonyítja mélyre nyúló történelmi gyökereit.
Az eredeti elkészítéshez egy csonka kúp alakú fahengerre van szükség, amire a kalácstésztából sodort csíkokat egymás mellé szorosan feltekerik, majd egyenletesre hengerelik. Az édességet faszénparázs felett sütik aranybarnára. Régen egyes területeken száraz kukoricacsutkát is használtak a speciális sütőhenger helyett, ez a verzió méretében kisebb volt és nem lehetett csíkokra szedni. Mai, végleges formáját a 20. század elején nyerte el. Érdekesség, hogy az eredeti recept szerint nem használtak a külsején cukrot és durvára darált diót sem. Az édesítés később még népszerűbbé tette a süteményt, de a 18. század végére már eredeti formájában is az egész magyar nyelvterületen ismert és közkedvelt étel volt.
A Kürtőskalács, mint Közösségi Élmény: Az Erzsébet-Tábornál
Az Erdélyi Erzsébet-táborba látogató gyermekek maguk is megfigyelhetik a kürtőskalács sütés fortélyait a tábor egyik közkedvelt programja során. Ez a lehetőség nemcsak az édesség elkészítési módjának megismerésére ad alkalmat, hanem a hagyományok átadására és a közösségi élmény erősítésére is szolgál. A kürtőskalács elkészítése, a tűz körüli együttlét, a frissen sült kalács illata és íze mind hozzájárulnak ahhoz, hogy felejthetetlen élményt nyújtson a résztvevőknek.
A Töltött Kürtős: Innováció és Új Ízek Budapesten
Bár a kürtőskalács sokáig elsősorban a téli fesztiválok ikonikus csemegéje volt Budapesten, a meleg idő beköszöntével általában eltűntek az őszi hónapokig, az utóbbi időben egy izgalmas innováció jelent meg: a töltött kürtőskalács. Ez a különleges, kúp alakú, fagylalttal és tejszínhabbal töltött változat tavasz óta hódítja meg a fővárost. Kezdetben a Vajdahunyad váránál, a Városligetben bukkant fel egy innovatív fa standon, mostanra azonban a kulturális és gasztronómiai fesztiválok mellett, hamarosan állandó standdal is találkozhatunk a Fröccsteraszon, az Erzsébet téren. A Töltött Kürtős egy szabadalmaztatott termék, amely a hagyományos magyar ízeket ötvözi a modern gasztronómiai trendekkel.
A Yelp oldalak szerint egy prágai hely már fél évvel ezelőtt elárasztotta a helyieket fagylalttal töltött kürtőskaláccsal, amikor az egyedi csemege először megjelent a magyar piacon. Ez a 15 centiméteres változat 890 forintba kerül, és egy kis műanyag kanalat is adnak hozzá - ami meglehetősen hasznos kiegészítő, mivel ennek a finomságnak a fogyasztása garantáltan bepiszkolja az inget és a méltóságot. Nem meglepő, hogy a töltött kürtőskalácsot inkább „egész éjszakás desszertnek” tekintik, mint könnyű uzsonnának.
A tejszínhabbal töltött kürtőskalács valamivel könnyebben fogyasztható - legalábbis a banános és csokoládészirupos kevésbé édes, mint a vaníliafagylaltos és eperlekváros változat. Azonban a krémes finomságok hozzáadása a kürtőskaláccshoz csak a kezdet a Töltött Kürtős számára. Eddig abszurdnak tűnt, hogy ebédre kürtőskalácsot együnk, de a stand egyedi sós kürtőskalács-variációinak köszönhetően ez az álom is valóra válhat. A magyar ízlésekhez igazodva választhatunk szalámis-sajtos vagy sonkás-sajtos verziókból, míg a vegetáriánusok mozzarella és pesto töltelékkel tölthetik meg a kürtőskalácsot egy „könnyű” ebédre (ez is 790 HUF).
A töltött kürtőskalácsok belsejét gyakran Nutellával kenik meg, majd házi készítésű vanília vagy csokoládé lágyfagylaltot töltenek bele. A hagyományos és a töltött kürtőskalácsokat egyaránt kizárólag prémium minőségű alapanyagok felhasználásával sütik frissen nap mint nap. A tradicionális kürtőskalácsok esetében többféle ízesítésből lehet választani, mint például fahéj, dió, kakaó, vanília, natúr, kókusz, mogyoró, mák. De találkozhatunk igazán különleges variációkkal is, például amikor a csokigolyós-fahéjas kalács tésztáját megbolondítják egy kis kandírozott narancshéjjal, vagy amikor a tésztába aszalt meggy vagy aszalt áfonya darabkákat szórnak. Vannak rendszeres vevők, akik a húsvéti sonkához süttetik meg a kürtőskalácsot és kívülről nem cukormázzal, hanem enyhén sózva kérik. Fontos kiemelni, hogy a tésztakészítés folyamatát megkönnyítő, meggyorsító adalékanyagok használatától mereven elzárkóznak.
Így készül az igazi kürtőskalács | Mindmegette.hu
A Kürtőskalács Készítésének Műhelytitkai
A kürtőskalács készítésének alapja egy féltve őrzött recept. Bár a pontos arányok titkosak, annyit elárulnak, hogy olyan alapanyagokból készül, amelyek évszázadok óta hozzáférhetőek voltak a legszegényebb anyagi körülmények között élők részére is. Az élesztőből és a tejből kovászt készítenek. A zsírt elmorzsolják, kb. 300 gr liszttel, hozzáadják a kovászt, a porcukrot, a tojást. Téglalap alakúra kinyújtják és derelye metszővel hosszúkás csíkokat vágnak, amelyeket cső alakú formákra tekernek. A Chimney Cake Shop például tradicionális magyar recept alapján, kiváló minőségű alapanyagok felhasználásával készíti a hagyományos és a mai ízléshez illeszkedő fagylalttal töltött kürtőskalácsait (például a Váci utcában és a Zrínyi utcában).
Sok cég 2005 óta foglalkozik kürtőskalács készítéssel, és Budapesten, a XIV. kerületben sütödével és mintabolttal is rendelkeznek. Tevékenységük fontos részét képezi a sütők és egyéb kiegészítők gyártása is, megbízható, magas minőségű gépeikkel bárki kiváló kalácsokat tud készíteni. Ha egy cég még nem ismeri a kürtőskalácsukat, vagy van olyan ismerőse, családtagja, barátja, akinek ajánlani szeretnék, szívesen szállítják a friss, ízletes terméküket.
A Kürtőskalács Fesztivál: Ünnep és Jótékonyság
Budapest ismét a gasztronómia fellegvára lesz, hiszen 2025. október 10. és 12. között a Fővárosi Állat- és Növénykert területén megrendezésre kerül a 12. Kürtőskalács Fesztivál. Az esemény nem csupán a kürtőskalácsok ünnepét jelenti, hanem egy gasztroélményt is, amely nemcsak az édesszájúakat vonzza, hanem jótékony célt is szolgál. Az idei fesztivál különlegessége, hogy a vásárlások révén a mellrák elleni küzdelemhez is hozzájárulhatunk.
Október a mellrák elleni küzdelem hónapja, és a fesztivál keretein belül a vásárlások révén a résztvevők a Mellrákinfó Egyesület munkáját támogathatják. Minden megvásárolt málnás kürtőskalács árának 15%-a a kampány keretében a mellrák elleni harcot segíti elő. Ez a kezdeményezés különösen fontos, hiszen a mellrák világszerte több millió nőt érint, és a tudatosság növelése, valamint a támogatás kulcsfontosságú a betegség elleni küzdelemben. A fesztivál tehát nemcsak egy ínycsiklandó gasztroélményt kínál, hanem egy lehetőséget is, hogy a résztvevők aktívan hozzájáruljanak egy fontos társadalmi ügyhöz.
A Kürtőskalács Fesztivál nem csupán a gasztronómiáról szól, hanem számos programmal is várja a látogatókat. Három színpadon különböző művészeti előadások, koncertek és gyerekprogramok zajlanak, így minden korosztály számára kínál szórakozási lehetőséget. A rendezvény helyszíne, a Fővárosi Állat- és Növénykert, egyedülálló környezetet biztosít, ahol a látogatók a természet közelségében élvezhetik az édes ízeket.
A gyerekek számára különféle interaktív programok, játszóterek és workshopok várják a kicsiket, míg a felnőttek a helyi zenészek és előadók produkcióit élvezhetik. A fesztivál ideális lehetőséget nyújt arra, hogy a családok együtt töltsenek időt, miközben ízletes kürtőskalácsokat kóstolnak.
Az idei fesztivál különlegessége, hogy a szervezők folyamatosan figyelemmel kísérik a gasztronómiai trendeket, így a látogatók a legújabb ízekkel is találkozhatnak. Az innováció jegyében a hagyományos kürtőskalács mellett különféle töltött verziók és alternatív ízesítések is elérhetők lesznek. A vegán és gluténmentes lehetőségek biztosítják, hogy mindenki megtalálja a számára legízletesebb választást.
A fesztivál során nemcsak a kürtőskalácsokat, hanem más helyi specialitásokat is megkóstolhatnak a résztvevők. A helyszínen számos stand kínálja a legfinomabb street food ételeket, italokat és édességeket, így a látogatók igazi gasztroélményben részesülhetnek. A Kürtőskalács Fesztivál 2025. október 10. és 12. között különleges élményt kínál a látogatóknak a főváros szívében. Az ízek, a kultúra és a jótékony célok egyedülálló kombinációja mindenkit vár, aki szeretne egy felejthetetlen őszi napot eltölteni a családjával vagy barátaival.