Az ínycsiklandó, jól elkészített pulykasült ma már nemcsak Amerikában népszerű fogás karácsonykor, hanem nálunk is egyre inkább teret hódít. Ez a fogás ráadásul alig igényel bonyolult előkészületeket, csupán a sütés folyamata hosszadalmas egy kicsit, de az eredmény magáért beszél: omlós, szaftos hús, tele fenséges ízekkel. Készíthetjük hagyományos sütőben, de akár pellet grillsütőn is, ahogy a tengerentúli barátoktól tanult receptek is mutatják.
Az előkészítés fontossága: A szaftos hús titka
A tökéletes töltött pulyka elkészítésének egyik kulcsa a megfelelő előkészítés, amely garantálja, hogy a hús porhanyósan puha és szaftos maradjon a sütés alatt.
Pácolás a porhanyósságért
Az első és legfontosabb lépés egy 6%-os sóoldat elkészítése. Ehhez oldjuk fel a sót a vízben, majd helyezzük bele a sütésre előkészített egész pulykát. Ügyeljünk arra, hogy annyi sóoldatot használjunk, amennyi teljesen ellepi a húst. Fontos, hogy a pulykát 12-14 órát szükséges áztatni ebben a páclében, hogy a húsa porhanyósan puha, de szaftos maradjon. Ennél hosszabb ideig is pácolható, de a 12-14 óra a minimum. Amikor eljön a sütés napja, vegyük ki a pulykát a pácléből és csöpögtessük le alaposan.
Egy másik, amerikai ihletésű recept szerint a páchoz 4 liter víz, 200 gramm só, 300 gramm barnacukor, 200 ml juharszirup, 1 evőkanál fekete bors, 1 teáskanál szegfűszeg, 1 teáskanál szegfűbors, 2 darab csillagánizs, 1 darab fahéjrúd és 6 darab babérlevél kerül. Ehhez opcionálisan 100 ml whiskey vagy konyak is adható. Először forraljunk fel 4-5 liter vizet egy akkora edényben, amibe belefér a pulyka. Keverjük bele a pác hozzávalóit, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a többi vizet és az alkoholt, ha használunk. Tegyük bele a pulykát ebbe a lábasba, és fedjük le legalább 24 órára. A lábast hűvös helyen tároljuk, és félidőben fordítsuk is meg a pulykát.
Narancsos sült pulyka - tv2.hu/mokka
A pulyka előkészítése és a fűszervaj
A pulykamell sütőben sütve elkészítéséhez a pulykamellet éles késsel felszúrjuk, hogy majd megtölthessük. A fűszervaj elkészítéséhez 100 gramm puha vajat használunk, melyhez 6 darab apróra vágott zsályalevelet, 4 ág rozmaringot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, fél darab citrom héját és levét, 2 evőkanál apróra vágott kakukkfüvet, 1 evőkanál sót és 1 teáskanál őrölt borsot adunk. A pulykát alaposan be kell kenni ezzel a fűszervajjal. Ezt követően fűszerkeverékekkel, például Milestone66 Pink és Yellow fűszerkeverékkel ízesítjük a húst.
A töltelék: Ízletes variációk a bőség jegyében
A töltelék elkészítése kreatív folyamat, mely során a legkülönfélébb ízeket kombinálhatjuk. Fontos, hogy a töltelék krémes, kenhető, homogén állagú legyen.
Klasszikus és modern töltelékek
Egy klasszikus töltelékhez a szalonnát nagyon apróra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst és a májat, valamint villával összetört gesztenyét. Ezt követően tojást és kenyérmorzsát adunk hozzá. Alaposan összedolgozzuk, közben egy kis tejszínt is masszírozunk a töltelékbe, csak érzésre, hogy elérjük a kívánt krémes állagot.Egy másik recept szerint a zsemlét beáztatjuk, kinyomjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A szalonna felét kis kockákra, a maradékot vékony szeletekre vágjuk. A töltelékhez 1 evőkanál forró olajban megfuttatunk egy kis fej hagymát, majd ráteszünk petrezselymet. Összekeverjük a zsemlét a tojással, a darált hússal, a petrezselymes hagymával, a szalonnakockákkal és a sütőtökkel.
Gyümölcsös és zöldséges töltelék az amerikai tradíciók szerint
Az amerikai hagyományok szerint a pulyka üregét töltsük meg gyümölcsökkel, répával, zöldségekkel és a hagymák felével. A töltelék zöldségei közé tartozhat 5 darab közepes darabolt sárgarépa, 2 nagy fej félcikkelyre vágott hagyma, 4 darab darabolt szárzeller, 2 darab négyfelé vágott alma, 2 darab négyfelé vágott körte, 1 darab négyfelé vágott citrom, 1 darab négyfelé vágott narancs, 1 egész fej fokhagyma, 6 ág kakukkfű, 6 darab zsályalevél, 4 ág rozmaring és 1 csokor petrezselyem. A maradék zöldségeket és gyümölcsöket oszlassuk el a tepsiben, majd helyezzük rá a pulykát, aminek kössük össze a lábait.
A töltelék bejuttatása a pulykába
A tölteléket habzsákba töltjük és vékonyan a bőre alá töltjük a mell és a comb résznél, így biztosítva, hogy a hús mindenhol ízes legyen. A megtöltött húst, a nyílást megtűzzük, majd a húst kívülről befűszerezzük.
A sütés folyamata: Türelem és precizitás
A töltött pulyka sütése hosszadalmas folyamat, de a türelem ízletes eredménnyel jár. A sütési hőmérséklet és időtartam kulcsfontosságú.
Sütés hagyományos sütőben
Helyezzük a húst egy zsiradékkal kikent tepsibe, tegyünk mellé almát, és öntsünk alá kevés vizet. Süssük 180 fokon körülbelül két, két és fél órán keresztül. Közben néhányszor locsoljuk meg a saját szaftjával.Egy másik megközelítés szerint a sütőt 160 C-fokra előmelegítjük. A maradék hagymát, a fokhagymát tepsibe tesszük, ráfektetjük a húst, a felmelegített olajjal meglocsoljuk. Beborítjuk a szalonnaszeletekkel, kevés vizet öntünk alá, gyakori locsolással megsütjük. Ezt követően kivesszük, és 10 percig pihentetjük.Egy másik recept 160 fokos sütőbe teszi a pulykát, körülbelül 5 órára. A sütőedényben, fólia alatt 15 percen át 200 fokon, majd további 40 percig 155 fokon sütjük. Levesszük róla a fóliát, és a pulykát a saját levével locsolgatva 180 fokon további 30-40 percig sütjük, amíg szép piros lesz. Fóliába csomagolva, legalább egy éjszakára jól behűtjük, csak utána szeleteljük.
Sütés pellet grillsütőn
Bürgés Tomi barátunk egy nagyon finom karácsonyi bbq receptet készített el - a Zgrills 1100b2 fa pellet grillsütőn -, amit a tengerentúlon élő jóbarátja osztott meg vele. A pulyka sütés pellet grillsütőn a következőképpen zajlik: 1 óra füst (smoke) funkción kb. 75°C-on, majd süssük 2 órát 110°C-on. Ebben a két órában (illetve a sütés végéig) 30 percenként alaplével megöntözzük. Az utolsó szakaszban emeljük a hőt 125°C-ra, amíg el nem éri a 75°C maghőt. Alapanyagtól és a pácolási időtől függően ez az időszak valószínűleg tovább tarthat, mint 1 óra. Tipp: A mell vastagabb részén mérjük a 75°C-t, illetve a combban 82-83°C-t. Ekkor lesz kész a pulyka. Figyeljünk rá, hogy a hőmérő ne érjen csontot, mert ekkor fals eredményt kaphatunk. 30 perc pihentetés után fogyasszuk. Az ízek fokozása érdekében tálaljuk áfonya lekvárral.
Köretek és szószok: Az ízélmény teljessé tétele
A töltött pulyka mellé számos ízletes köret és szósz illik, amelyek teljessé teszik az ünnepi menüt.
Pecsenyelé és céklaköret
A pecsenyeléhez egy kis salottát finomra vágunk, fokhagymát vékony szeletekre vágunk, a fennmaradt zsiradékon megpirítjuk, 1 kanál paradicsompürét, vörösbort adunk hozzá, szárazra pirítjuk. Felöntjük a pulyka szaftjával. Felforraljuk, koncentráljuk.A céklákat gazdagon sózzuk és alufóliába csomagoljuk. 180 fokos sütőben sütjük 40-60 percet, míg megpuhul, ha kész, hagyjuk langyosra hűlni és megtisztítjuk, majd darabokra vágjuk és tálba tesszük.
Marcipános alma és édeskömény saláta
A marcipánt az aprított mazsolával, tökmaggal és fenyőmaggal összemasszírozzuk. A tisztított és felezett, kicsumázott almákat kevés kacsazsíron hirtelen pirítjuk.Az édesköményt vékonyra gyaluljuk és jeges vízben 1-2 óra alatt ropogósra áztatjuk. Ha kész, leszűrjük, nedvességet leitatjuk.
Sütőtökös, hagymás, kelbimbós köret pulykamellel
A pulykamell sütőben sütve elkészítéséhez a pulykamellet 7-8 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, majd magas hőmérsékleten, oldalanként 3-4 perc alatt megpirítjuk 2 evőkanál olívaolajon, és kiszedjük. Egy sütőtepsibe rakjuk az 5-6 cm-es darabokra vágott, megtisztított sütőtököt, a cikkekre vágott hagymát, a kelbimbót és a vékonyra szeletelt zsályát, és összeforgatjuk 2 evőkanál olajjal, sóval, borssal. Rárakjuk az elősütött pulykát, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Levesszük a fedőt/fóliát, lekenjük a lekvárral a húst, és visszarakjuk további 20 percre a sütőbe. Ha szeretnénk, kivehetjük a pulykamellet, és a zöldségekre rápiríthatunk még 3-4 percet grillfokozaton. A húst a sült zöldségekkel tálaljuk.
Narancsos sült pulyka - tv2.hu/mokka
Összefoglalás: A főzés öröme és az együtt evés élménye
Ezzel a fogással a főzés öröm lesz, és végül mindenki jót falatozhat az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A tíz komplett menüt rejtő könyv, rengeteg időspórolós trükkel, maradékmentéssel, ráadásul hagyományos és vega receptekkel is szolgál, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Ne maradj le róla!
Jó étvágyat kívánunk hozzá!
tags: #toltott #pulykamell #egeszben #sutve