A kenyér és a pékáru az élet szimbóluma, egy olyan kulturális örökség, amelynek tisztelete generációkon átível. Nagymamám mesélte, hogy a moslékba távozó maradék kenyeret megcsókolták a régiségben, hiszen a kenyér maga az élet, az meg nem való a kukába. Ez a mély tisztelet vezetett el az otthonsütéshez, ami nem csupán a spórolásról vagy a kényelemről szól, hanem arról a páratlan érzésről, amikor a ház aljában levő pékséget megszégyenítő illatok áradnak az egész lépcsőházban.
Az otthoni pékáru filozófiája
Évek óta figyelem, hogy a bolti péktermékek többsége másnapra annyit veszít a minőségéből, hogy jó esetben melegszendvicsként végzi, rossz esetben pedig a kukán keresztül közelíti meg a kenyér-öröklétet, ami nagyon szomorú dolog. Egy napon arra ébredtem, hogy otthon szeretném sütni a magam kenyerét, hogy ünnepnapokon is frissen sült pékárut tehessek a család asztalára, és ha megkívánok egy ropogós kiflit, ne kelljen pánikban rohanni a boltba, vagy a pékhez.
A konyhai alkotófolyamatnak kellemes velejárója, hogy a kutyasétáltatás előtt sütőbe tolt kiflikék pirosra sülve várnak érkezéskor, mintha csak az én tiszteletemre sültek volna ki. A FruitShop zöldségeihez, tojásához, krémjeihez, a hentesnél vett húsokhoz mi sem illik jobban, mint az otthoni kenyér és kifli.
Tönkölylisztes élesztős kifli: A foszlós csoda
Mostanában sokat sütök tönkölyliszttel, mert sokkal finomabb, pihe-puha a tészta állaga. Ez a kiflirecept is ezt az élvezetet nyújtja. A recept tökéletes, csak a liszteken módosítottam: 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt és 8 dkg finomliszt arányával dolgoztam.
Az előkészületek és a dagasztás
A joghurtot és a vajat langyosítsuk fel, amíg a vaj nem olvad el benne. A tejet langyosra fölmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. A lisztből is kb. 4 evőkanállal hozzákeverünk. A tetejét is egy kicsit liszttel megszórjuk, és pár percig kelesztjük. A hozzávalókat gondosan dagasszuk össze, vagy tegyük dagasztó funkcióval ellátott konyhai robotba/kenyérsütő gépbe.
Ezután kelesszük letakarva meleg helyen (vagy 30 fokos sütőben) 45-60 percig. A pihentetés után a gombócokból nyújtófa segítségével háromszögeket alkotunk. Én most úgy csináltam, hogy hosszanti irányba elkezdtem nyújtani, majd a felső részét kiszélesítettem. A nyújtott tésztát nyolc egyenlő cikkre vágjuk, majd a széles oldalról haladva óvatosan feltekerjük őket.
Sütési technikák a tökéletes állagért
Miután megformáztuk a kifliket, egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és kb. 30 percig pihentetjük. Ilyenkor hagyhatjuk még kelni a tepsiben, amíg előmelegszik a sütő 230 fokra, melybe tűzálló tálban vizet készítünk, hogy gőz képződjön benne. Ettől lesz szép magas, levegős a kiflink. Sütés előtt még vízzel jól lespricceljük a kifliket, majd tejjel kenjük őket. Hideg sütőbe kezdtem sütni, kb. 20 perc alatt megsültek. Miután megsültek a kiflik, még egyszer forrón vízzel lespricceljük őket, hogy a héjuk ropogós maradjon.
Sütőporos, villámgyors kifli: Amikor az idő szorít
Van az a hétfő, amikor kint -8 fok van, idebent pedig rendkívül hétfő, és a kocsit inkább nem indítanám be. Ilyenkor jön el a pillanat a sütőporos kiflihez, amely az első lépésektől a falatozásig mindössze 30 percet vesz igénybe.
Az 5 hozzávalós receptúra
A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A liszthez adjuk hozzá a sót, a sütőport, és elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal. A tésztát kör alakúra nyújtjuk (ujjnyi vastagságban), és éles késsel vagy pizzavágóval 6 cikkre vágjuk. Grátiszként én csomagoltam a közepébe egy kis reszelt sajtot is, ami plusz dobott rajta, de enélkül is elkészíthető mindössze 5 hozzávalóból.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, vizes ecsettel megkenegetjük, és a már meleg sütőbe tolva kb. 20 perc alatt szép világosra sütjük. Én 180 fok légkeverésre kapcsoltam, amikor már betettem a sütőbe. Isteni finom kiflik lesznek belőle, becsszó! Még nyúlik benne a sajt a közepén.
Házi leveles tészta recept
Technikai tanácsok a sütéshez
A sütőmet még mindig tanulmányozom, mert nem igazán jöttem rá még mindig, hogy mit hol és hogyan kell sütni. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a kísérletezés elengedhetetlen. Többszöri kísérletezés során alkottam meg ezt a receptet, és rájöttem, hogy a lisztek aránya és a sütési hőmérséklet drasztikusan befolyásolja a végeredményt.
A kiflik formázása technika tanulását nem szabad feladni. Legyen szó élesztős vagy sütőporos tésztáról, a lényeg a gondos tekerésen és a pihentetésen van. A sütőporos változatnál a gyorsaság a kulcs, míg az élesztősnél a gőzölés teszi a tésztát levegőssé és foszlóssá.
Fenntarthatóság és tudatosság a konyhában
A mindennapi döntéseink - mint például az, hogy otthon sütünk-e kenyeret, vagy a boltban vesszük - hatással vannak a környezetünkre. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe?
Az otthonsütés az önellátás egy formája, amely csökkenti a csomagolóanyag-hulladékot és a szállítási igényeket. Amikor az ember saját maga készíti el a reggelijét - legyen az egy egyszerű joghurt mellé fogyasztott kifli és forró gyümölcsös tea -, nemcsak az egészségéért tesz, de a pazarlást is minimalizálja. A családi asztalra helyezett friss pékáru nemcsak táplálék, hanem a gondoskodás kifejezése is. A receptjeinket érdemes megosztani, közösséget építeni köréjük, hiszen több ezer recept létezik, és több mint 700 ezer rajongó várja a közös élményeket.
tags: #tonkolybuza #kifli #recept