Fűszeres Feta Sajt – Az Igazi Mediterrán Ízek Varázsa

Gyakran előfordul, hogy szükségünk lenne valami nem túl nagy, de stílusos ajándékra, vagy éppen egy gyors, mégis különleges vendégváró falatkára. Ilyenkor kiváló választás lehet, ha valami saját készítésű gasztronómiai finomságban gondolkodunk. Egy ilyen meglepetés nemcsak hasznos és finom, de barátaink értékelni fogják azt is, hogy személyre szabottan, kifejezetten nekik készítettük el ezt a finomságot. Az olívaolajban, zöldfűszerekkel pácolt feta sajt elkészítése roppant egyszerű, pillanatok alatt egy kiváló minőségű előételt, vendégváró falatkákat, vagy gasztronómiai meglepetést készíthetünk. Az olívaolajos pácot a friss fűszernövények teszik igazán különlegessé, mely a görög konyha alapvető jellemzője.

A Feta Sajt eredete és jelentősége a görög konyhában

A feta sajt a görög gasztronómia egyik legismertebb alapanyaga, amely hagyományosan juh- vagy kecsketejből készül. Az igazi görög feta sajt szigorú szabályok szerint készül, és eredetvédett terméknek számít. A tradicionális görög feta sajt legalább 70% juhtej és legfeljebb 30% kecsketej keverékéből készül, amelyet oltóanyaggal történő alvasztás után sós lében (brine), fahordókban vagy fémhordókban érlelnek legalább két hónapig. Ez a különleges, természetes eljárás biztosítja a sajt jellegzetesen morzsolódó textúráját, fehér színét és markánsan sós, savanykás aromáját. A görög konyhában a feta nemcsak salátákhoz, hanem meleg ételekhez, pitékhez és előételekhez is gyakran felhasználásra kerül. A feta sajt fűszerkeverékkel ízesített fogások készítésénél a hagyományos ízek kerülnek előtérbe, és nagyszerűen illik a híres görög feta sajt karakteres, sós ízéhez.

Fűszeres Feta Sajt - Egy egyszerűen elkészíthető, mégis különleges finomság

Az olívaolajban marinált, fűszeres fetasajt, friss bagett és egy pohár finom, száraz fehérbor - amilyen egyszerű, olyan finom és „szexi” vacsora nyári, teraszon ücsörgős estékre. A fetasajt kockák fűszeres olívaolajban eltéve olyan univerzális alapétel, aminek mindig lennie kell otthon. Kenhetjük kenyérre, tehetjük spagettire, vagy salátába, mindenképpen nagyon finom lesz. Az elkészítés menete rendkívül egyszerű.

Hozzávalók (4 személyre, előételként)

• 40 dkg feta sajt (ha előételnek szánjuk, ennyi elegendő 4 személyre)
• 2 gerezd fokhagyma
• Friss fűszernövények: kakukkfű, borsika, rozmaring, bazsalikom, zsálya (ha nem pár napon belül fogyasztjuk el, használjunk fásabb szárú fűszereket, pl. rozmaringot, kakukkfüvet, borsikafüvet. Ha frissen szeretnénk felhasználni, akkor nyugodtan készítsük bazsalikomlevelekkel, zsályával, vagy zsázsalevélkékkel.) Ha nem áll rendelkezésre friss fűszernövény, készíthetjük szárított, morzsolt fűszerekkel is, bár akkor az ízek nem lesznek annyira erőteljesek és frissek.
• Szemes bors (nem csak fekete borssal fűszerezhetjük, hanem zöld- és rózsaborsot is használhatunk.)
• 200 ml extraszűz olívaolaj (vagy amennyi elfedi a sajtokat)
• 5-6 szem kapribogyó
• Fekete olívabogyó
• Chili pehely, vagy friss chili paprika (ha szeretjük a csípős ízeket)
• Opcionálisan: lila hagyma, citromhéj csíkok, aszalt sárgabarack, szárított paradicsom, aszalt vörösáfonya, Erős Pista.

Elkészítési útmutató

1. A sajt előkészítése: Ha a sajtot sós vízben tárolták, akkor leöblítjük, és leitatjuk róla a felesleges nedvességet. Vásároljunk nem túl krémes fetát, az igazi görög vastagabb szeletben kapható nagyon jó hozzá. Aprítsuk kb. 1x1x1 cm-es (vagy mokkáscukornyi) kockákra, ügyelve arra, hogy a kockák sehol ne tapadjanak össze. Ezzel elősegítjük, hogy a fűszeres olaj mindenhol érje a sajtkockák felületét.
2. A fűszerek és egyéb hozzávalók előkészítése: A fokhagymát megpucoljuk és vékony gerezdekre vágjuk, vagy présen átnyomjuk. A friss fűszernövényeket megmossuk és szárazra töröljük. Csak a felső, egészséges részüket csípjük le a pácolt sajthoz. Az olajbogyót vastagabb karikákra vágjuk. A marinált paprikát csinos kis csíkokra vágjuk. A lila hagymát is nagyban kockázzuk. A citrom héját nagy lyukú reszelőn reszeljük le.
3. Az üveg töltése és a pácolás: A sajtokat rétegenként egy jól zárható befőttes üvegbe tesszük, egy duci, kb. 400 ml-es üvegbe rétegezzük a fetát, az olívabogyót, a fűszernövényeket, a lila hagymát. Közben szórjunk minden réteg közé citromhéjat, borsot, chilipelyhet, nagy szemű fűszereket ízlés szerint. Folyamatosan tűzdeljük bele a fűszernövényeket, hozzáadjuk a felkarikázott olíva- és kapribogyót, valamint a fokhagymát és a szemes borsot is. Aki szereti, néhány elfelezett fokhagymagerezdet is az üvegekbe csúsztathat. Ha megtelt az üvegünk, ügyeljünk arra, hogy az olaj teljesen lefedje a felső sajtréteget. Fontos, hogy az olaj ellepje a hozzávalókat. Kicsit összerázzuk.
4. Érlelés: Hűtőben érleljük pár napig. Hűtőben is érlelhetjük, de akkor legalább egy hét kell neki, hogy jól átvegye az ízeket. Ha az olaj megkásásodna, az persze nem jelent hibát, de kevésbé látványos. Szobahőmérsékleten rövid idő alatt kitisztul. Jól lezárva hűvös spájzban vagy hűtőszekrényben érlelhetjük 1 éjjelen át is, de az igazi ízekhez több nap szükséges. Ez a különlegesség kb. 1 hétig tartható el, feltételezve, hogy le van zárva és az olaj is végig ellepi. Ajándéknak is nagyszerű lehet, de figyeljünk, hogy a hűtőszekrényben próbáljuk a „legmelegebb” helyre tenni - ahol a zöldségek is vannak - különben egy kicsit megkásásodhat az olaj, ami persze nem jelent hibát, de így kevésbé látványos az ajándékunk.

Variációk a fűszerezésre

A fűszerezést a saját szájízünk szerint csinálhatjuk, hiszen a lehetőségek tárháza szinte végtelen.

• Első változat: Az egy üvegre eső fetasajtot (öklömnyi) a szárított zöld fűszerekből (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring) hintsünk egy lapostányérba és óvatosan forgassuk meg benne a kockára vágott sajtot. Helyezzük az üvegbe. Az első változathoz a fokhagymát présen átnyomjuk, a kimagozott csilipaprikát és a szárról leszedett zöldfűszer leveleket apróra vágjuk. Mindezeket a citromlével együtt az olajba keverjük. Az olajbogyót vastagabb karikákra vágjuk, majd a fetával együtt csinos kis üvegekbe töltjük úgy, hogy mindig öntünk hozzá a fűszeres olajból is.
• Második változat: A fenti zöldfűszer-keverékbe vegyítsük a zúzott fokhagymát vagy egy kávéskanálnyi fokhagyma-granulátumot, ebbe forgassuk be a sajtkockákat. A marinált paprikát csinos kis csíkokra, az olajbogyót vastagabb karikákra vágjuk, majd a szemnek tetszetősen, a sajttal felváltva kis üvegekbe töltjük. Közben folyamatosan, apránként töltjük rá az olajat. Aki szereti, néhány elfelezett fokhagymagerezdet is az üvegekbe csúsztathat.
• Harmadik változat: Maradt még egy kis zöld fűszer a tányérban, egy kiskanálnyi Erős Pistával és olívaolajjal keverjük el, így jól rá tud tapadni a sajtra.
• Negyedik változat: Csíkokra vágott aszalt sárgabarackkal együtt tegyük el a sajtot.
• Rodoszi fűszerkeverék: Ez a gondosan összeállított fűszerkeverék oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet tartalmaz, amelyek a mediterrán konyha alapfűszerei közé tartoznak. Az édes pepperoni és a tört chili enyhe pikánsságot biztosít, melynek köszönhetően a végeredmény friss és kiegyensúlyozott lesz.

Tippek és trükkök

• Megkezdett feta felhasználása: Megtörténhet, hogy egy megkezdett doboz feta egyszerre nem fogy el, ezért érdemes a felét fűszerezni és olajban eltenni. Alkalomadtán leszűrve akár étvágycsináló falatkaként is felhasználható, vagy saláták készítéséhez.
• Az olaj újrahasznosítása: Amikor kifogyott belőle a feta, a visszamaradt, finom fűszeres olajban még mindig pácolhatunk és süthetünk húsokat, vagy mártogathatunk bele friss bagettet. Az étolaj (akár a sajt nélkül is) kitűnő salátaöntet alap lehet.
• Tálalás: Tálaljuk friss bagettel, pirítóssal. Fogyaszthatjuk önmagában, salátákhoz, tésztákhoz, sült zöldségek mellé. Nagyszerűen illik könnyed előételek mellé; például paradicsomos vagy uborkás nyárias jellegű salátákhoz, de pitékben, lepényekben töltelékként, vagy sült zöldségek mellé is remek választás.
• Készítsünk hozzá mártogatóst: A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymanyomón áttörjük. Hozzáadjuk a joghurtot, sózzuk (ez el is maradhat, mert elég sós a tekercs), borsozzuk ízlés szerint, összekeverjük és fóliával lefedve a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Érdemes a mártogatóst összeállítani először, hogy az ízek kellőképpen összeérjenek.

További felhasználási lehetőségek a Feta sajttal

A feta sajt sokoldalúan felhasználható a konyhában, számos görög étel alapját képezi.

Feta Faganaki (Sült Feta Sajt)

Az egyik legfinomabb görög étel, a feta faganaki (sült feta sajt) is készíthető a fetasajtból, amely nevét a tradicionális, kétfülű serpenyőről kapta, és lényege a gyors, magas hőfokon történő pirítás. A vastag sajtszeletet először vízbe mártják, majd lisztbe forgatják, így a forró olívaolajban a sütés során ropogós, aranybarna kéreg képződik rajta. Mivel a feta textúrája hő hatására sem válik folyóssá, a végeredmény egy kívül ropogós, belül krémesen lágy előétel, amelyet a görögök frissen facsart citrommal és oregánóval tesznek teljessé. Ehhez a fogáshoz nagyszerű választás lehet a feta sajt fűszerkeverék.

Sós piték (pitas)

Hasonlóan népszerűek és könnyen elkészíthetők a sós piték (pitas), mint a spenótos spanakopita vagy a sajtos tiropita, amelyek készítésénél a morzsolt fetát tojással és friss fűszerekkel keverik krémes töltelékké. Ezt a masszát hajszálvékony, zsiradékkal lekent filólapok (hajszálvékony tésztalapok) közé rétegezik, így a sütés végére a tészta aranybarnára és ropogósra válik. Az eljárás kulcsa a tészta és a sós sajt kontrasztja, ami ezeket a lepényeket a görög hétköznapok elmaradhatatlan fogásaivá teszi. A feta sajthoz készült fűszerek segítenek abban, hogy egyszerű alapanyagokból is különleges gasztronómiai élményt biztosító fogások készüljenek.

Feta-sajtos rétes tekercsek

A töltelékhez a feta-sajtot egy villával összetörjük. Egy tányérba tesszük. A fenyőmagot egy mozsártörőben felaprítjuk/szétmorzsoljuk, a sajtra szórjuk. A kaprot és petrezselymet megmossuk, megszárítjuk, majd mindkettőt felaprítjuk és a sajthoz tesszük. Összekeverjük, majd borssal ízesítjük ízlésünknek megfelelően. SÓZNI NEM KELL! A réteslapokat szétszedjük, majd egyet egy konyharuhára terítünk. A tölteléket 8 részre osztjuk, és egy részt a tésztára teszünk egy vonalban. A tészta széleit vízzel megkenjük (egy ecset segítségével) majd a két szélét ráhajtjuk. Ezután szorosan feltekerjük. Ha jól bevizeztük, akkor a tészta összeragad, így egyben marad. Egy mély serpenyőben bő olajat forrósítunk és a tekercseket kisütjük benne. Frissen a legjobb, mert ami megmarad másnapra, az megpuhul, mármint a tészta.

A fűszeres feta sajt, mint ajándék és életmód

Egy saját készítésű fűszeres feta sajt kiváló gasztro ajándék lehet, amely nemcsak finom, hanem kifejezi a törődést és a személyes odafigyelést is. Emellett a fűszeres feta sajt otthon tartva egy olyan univerzális alapétel, ami mindig kéznél van, és gyorsan felhasználható váratlan vendégek esetén, vagy egyszerűen egy gyors és ízletes étel elkészítéséhez. Ez a finomság remekül illeszkedik egy egészséges és tudatos étkezési kultúrába is, hiszen a mediterrán diéta alapjait képező olívaolaj és friss fűszerek jótékony hatásai közismertek. A saját fűszerezés pedig lehetővé teszi, hogy mindenki a saját ízlésére szabja az elkészített sajtot, így elkerülve a mesterséges ízfokozókat és tartósítószereket.

A görög konyha alapját évszázadok óta a természetes, aromás fűszerek és az olívaolaj jelentik, ennek jegyében a rodoszi fűszerkeverékek nem tartalmaznak semmilyen mesterséges ízfokozót vagy tartósítószert. Ez a megközelítés tükröződik a fűszeres feta sajt elkészítésében is, ahol a friss, minőségi alapanyagok és a gondos elkészítés garantálja a kiváló ízélményt.

tags: #fuszeres #feta #sajt #recept