Bár a nyár szerelmesei egyáltalán nem állnak szándékunkban siettetni az őszt, ez a sütemény ízében és színeiben is ezt az évszakot juttatja eszünkbe. Miközben sült, a fahéj, a méz és a sült szilva illata járja be a házat, akaratlanul is megjelenítve a lelki szemek előtt az első csípős szél, a csendes esők és a hulló levelek képét. De ne is siettessük az időt, beszéljünk inkább a süteményről, amely kiválóan alkalmas arra, hogy még a speciális étrendet követők számára is ízletes alternatívát nyújtson.
A Recept Alapja: Egészséges Édesség Gyermekeknek és Felnőtteknek
Ez a finom túrós kelt tésztából készült szilvás tésztalepény, vagy a mézes, vajas piskóta alapú sütemény tökéletesen alkalmas arra, hogy örömteli pillanatokat szerezzen az egész családnak. Különösen odafigyelünk arra, hogy a gyermekek számára is megfelelő legyen, kihagyva az eritritet a receptből, így részben hagyományos, részben reform finomság készül. A süti alapja mézes, vajas piskóta, ami a teljes kiőrlésű tönkölyliszttől és a fahéjtól aranybarna színű, íze pedig kissé diós.
A recept különösen figyelembe veszi azokat, akik IR (inzulinrezisztencia) vagy PCOS (policisztás ovárium szindróma) kompatibilis étrendet követnek, és könnyedén átformálható az ő speciális igényeik szerint is. Ezáltal a tönkölylisztes szilvás sütemény nemcsak ízletes, hanem egészségtudatos választás is lehet.
A Tönkölylisztes Piskóta Készítése
A sütemény elkészítése a piskótaalappal kezdődik, amelyhez 9 púpos evőkanálnyi teljes kiőrlésű tönkölyliszt szükséges. Először válasszunk ketté négy darab tojást. A fehérjét verjük fel 2 evőkanál cukorral és egy csipet sóval, addig, amíg kemény habbá nem válik. A 4 darab tojássárgájához adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot és 1 evőkanál mézet, valamint a vajat, majd verjük fel habosra.
Keverjük össze óvatosan a két masszát, hogy a hab ne törjön össze. Ezután adjunk hozzá 7 evőkanálnyi lisztet (ami lehet teljes kiőrlésű tönkölyliszt is), a sütőport és egy teáskanál fahéjat. Keverjük csomómentesre a tésztamasszát, majd tegyük egy alaposan kivajazott, közepes méretű tepsibe. Ezzel az alap elkészült, és készen áll az előzetes sütésre.
A Szilva Előkészítése és a Tejfölös Öntet
Míg az alap tészta elősül, elkészíthetjük a sütemény szívét: a ringlószilvát és a tejfölös öntetet. A ringlószilvát alaposan mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk vékony szeletekre. Ezzel párhuzamosan készítsük el a tejfölös masszát. Egy tálban keverjünk hozzá a tejfölhöz egy darab tojást, 2 evőkanál cukrot, vanília esszenciát és két evőkanál lisztet (ami szintén lehet teljes kiőrlésű tönkölyliszt). Keverjük simára az öntetet, hogy ne legyen csomós.
Amikor a tésztánk elősült, vegyük ki a sütőből. Ekkor oszlassuk el egyenletesen a tetején a tejfölös masszát, majd rendezzük el sorban rajta a szilvaszeleteket. Próbáljuk meg minél sűrűbben elhelyezni a szilvákat, hogy minden falatba jusson belőle.
A Sütemény Befejezése és Sütése
Házi szilvás lepény - Az én alapszakácskönyvem
A szilvaszeletek elrendezése után hintsük meg a süteményt egy keverékkel, amely 1 evőkanál barna cukorból, 1 teáskanál fahéjból és zsemlemorzsából áll. Ez a réteg nemcsak ízben teszi teljessé a süteményt, hanem egy finom, ropogós textúrát is ad a tetejének.
Ezt követően rakjuk vissza a süteményt további 25 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe. Sütjük addig, amíg aranybarna nem lesz, és a tejfölös réteg megszilárdul. A süteményt 40-45 perc alatt készre, tűpróbáig sütjük.
A Grillázs Készítése és Tálalás
Ha a sütemény kész, elkészíthetjük a grillázst, ami különleges ropogós réteget ad az édességnek. A cukrot egy edénybe tesszük a tűzre, és folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg felolvad. Fontos, hogy ne siessük el a folyamatot, és vegyük le a tűzről, ha úgy érezzük, hogy még vannak benne csomók, de már a háromnegyede folyós. Arra törekedjünk, hogy szép világosbarna színe legyen, ne legyen sötét, égett.
Majd míg forró, egy olajozott deszkára tesszük, és olajozott nyújtófával vékonyra nyújtjuk. Ezután összevágjuk apró darabokra, és a süteményre szórjuk. A grillázs egyedülálló textúrát és ízt kölcsönöz a tönkölylisztes szilvás süteménynek, tovább fokozva az élvezeti értéket.
Ez a sütemény még kissé langyosan a legfinomabb, amikor a fahéj és a szilva illata még frissen száll a levegőben. Tökéletes választás lehet hétvégi összejövetelekre, vagy egyszerűen csak egy délutáni kávéhoz, egy kis édes kényeztetésre.
tags: #tonkolyisztes #szilvas #sutemenye