Ínycsiklandó gyümölcskenyerek Stahl konyhájából és azon túl

Bevezetés a gyümölcskenyér világába

A gyümölcskenyér egy igazi klasszikus, amely nemcsak az ünnepi asztalokon, például húsvétkor, hanem az év bármely szakában megállja a helyét. Stahl Judit receptjei alapján készített változatok különösen gazdagok és ízletesek, tele magokkal és aszalt gyümölcsökkel. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk ennek az édességnek az elkészítését, kiegészítve egyéb konyhai inspirációkkal, amelyek a könnyen elkészíthető és változatos desszertektől a gyors fogásokig terjednek.

A tökéletes gyümölcskenyér Stahl Judit módra

Stahl Judit receptje egy rendkívül gazdag gyümölcskenyérről szól, amelyet az adventi és karácsonyi időszakban szinte kötelező elkészíteni. A hozzávalók gondos kiválasztása és az elkészítési mód precíz betartása garantálja a tökéletes végeredményt.

Hozzávalók:

• 30 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• 15 dkg nádcukor
• 5 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor (lehetőleg igazi vaníliával)
• 1 kávéskanál sütőpor
• Csipet só és fahéj
• Valamint a tészta súlyával körülbelül egyező súlyú, ízlés szerinti mag és gyümölcs vegyesen, darabolva (pl. dió, mogyoró, mandula, kandírozott narancs- vagy citromhéj, aszalt gyümölcsök)

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Vaj és cukor habosítása: A vajat robotgéppel habosra keverjük. Ezt követően hozzáadjuk a nádcukrot is, és tovább keverjük, amíg világos és krémes nem lesz.
2. Tojássárgák hozzáadása: Folyamatos keverés mellett egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját, alaposan beledolgozva minden egyes sárgáját a vajas keverékbe.
3. Tojásfehérje hab készítése: Közben a tojásfehérjéből a vaníliás cukorral kemény habot verünk. Ez adja majd a tészta könnyedségét.
4. Száraz hozzávalók keverése: A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval, fahéjjal és a reszelt citromhéjjal.
5. A tészta összeállítása: Ezután a vajas keverékbe részletekben és váltogatva belekeverjük a lisztes keveréket és a tojáshabot. Fontos, hogy ezt a lépést már kézzel végezzük, óvatos mozdulatokkal, hogy a tojáshab ne törjön össze.
6. Gyümölcsök beleforgatása: Végül óvatosan beleforgatjuk a darabolt magokat és aszalt gyümölcsöket. Ügyeljünk rá, hogy egyenletesen oszoljanak el a tésztában.
7. Sütés: Egy vajjal és morzsával kikent formában, 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A sütési idő körülbelül 45 perc, de mindenképpen végezzünk tűpróbát. Ha kihűlt, csokoládéval bevonjuk, ami még ízletesebbé és elegánsabbá teszi. Én most fél adag tésztát kevertem, amihez kb.
8. Alternatív elkészítés: Egy másik változat szerint a lisztet elkeverjük az élesztővel, cukorral és sóval. Hozzáadjuk a tejet, vajat és a tojásokat. A tésztához adjuk az apróra vágott barackot, a tőzegáfonyát és a mazsolát. Jól beledolgozzuk, majd lefedve meleg helyen körülbelül egy órát kelesztjük. Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kevés vajjal kikenünk, és kevés liszttel megszórjuk. A tésztát átgyúrjuk, az előkészített formába tesszük, lefedve meleg helyen kb. 30 percig tovább kelesztjük. Betoljuk a 200 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 50-60 perc alatt megsütjük. Én most a kenyeret megkentem kevés olvasztott vajjal, és megszórtam kevés porcukorral. Egy finom gyümölcskenyér, nem csak a húsvéti asztalra.

Gyors és egyszerű desszertek: A csokiszalámitól a palacsintáig

A gyümölcskenyéren túl számos más desszert is létezik, amelyek gyorsan és könnyen elkészíthetők, és mindenki kedvencei lehetnek.

A közkedvelt csokiszalámi

A csokiszalámi több szempontból is jó választás: mindenki szokta szeretni, könnyen elkészül és sütni sem kell. Sőt, általában otthon megtalálható az összes alapanyag is. Egy olyan délutánon készült, amikor egyszerűen csak jól esett egy kis kísérletezés - sütni volt kedvem, de valami gyorsat és egyszerűt szerettem volna, sütő nélkül. Hozzávalók: 1 kocka csoki apróra törve (nálam Torras narancsos étcsoki), kb. 1,5-2 percig mikrózzuk. Az egész adag kb. 400 kalória.

Pihe-puha mandulás süti

Eredetileg a datolyás-mákos sütihez szerettem volna videót készíteni, de amikor elővettem volna a mákot, rájöttem: nincs. Egy szem se. Viszont! A spájzban lapult egy csomag darált mandula. A végeredmény pedig egy igazán szuper kis süti lett: gyorsan elkészíthető, egyszerű, pihe-puha és ízlés szerint variálható. Például mehet bele fahéj, vanília, reszelt narancshéj, csoki helyett vagy mellé aszalvány, stb. Kb. 180 fokon kb. 25 percig sütöttem. Az egész adag kb. 300 kalória.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 40 g zabpehelyliszt
• 40 g darált mandula
• csipetnyi só
• 1 csapott tk sütőpor (3-4 g)
• édesítő (nálam 20 g négyszeres erejű)
• 100 g görög joghurt
• kb. 15-20 g víz

A magyarok büszkesége: A palacsinta

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Olajjal vékonyan kikent, felforrósított serpenyőben, közepes hőfokon kb. evőkanálnyi adagokban kisütjük. Oldalanként kb. 1-2 perc alatt. Én édesítővel elkevert skyrrel, kakaóporral tálaltam. (Nyilván nem annyival, mint ami a fotón van, hanem mindegyik kapott egy rendes adagot.) Szénhidrát és kalória (csak a palacsinta - a sütéshez használt minimális olaj és a tálaláshoz használt skyr, stb. nélkül) 100 g kávés amerikai palacsinta kb. 180 kalória.

Hozzávalók (1 adaghoz, kb. 1 db kerek, kb. 16 cm-es palacsinta):

• 1 tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• 1 csipet só
• 0,5 csapott tk sütőpor (2 g)
• édesítő ízlés szerint (nálam kb. 10 g négyszeres erejű)
• 50 g görög joghurt
• kb. 20-30 g víz
• vanília aroma ízlés szerint (kb. 0,5 tk)

A hozzávalókat egy villával összekeverjük, pihentetjük, amíg melegszik a gofrisütő. (Kb. 5-10 perc.) Gofrisütőbe öntjük a tésztát és megsütjük. (Nekem kb. 5 perc alatt sült meg.) Az egész adag kb. 250 kalória.

Mascarponés mini zabpalacsinta: A palacsinta és a sajttorta szerelemgyereke

Ez kérlek, a palacsinta és a sajttorta szerelemgyereke. Csak pár alapanyag szükséges hozzá, és kész is ez a könnyű, mascarponés mini zabpalacsinta! Nem lett annyira pufi, mint a klasszikus amerikai verzió, de az íze? Szerintem baromi jó! Ha szereted a mascarponét és a sajttortát, ezt imádni fogod.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• 1 csipet só
• 0,5 csapott tk sütőpor (2 g)
• 100 g mascarpone
• édesítő és vanília aroma ízlés szerint (én ezek helyett Myprotein cheesecake dropsot használtam, kb. 20 cseppet)
• + a díszítéshez - kb. 50 g cheesecake drops-szal ízesített mascarpone, reszelt csoki, liofilizált málna és meggy

A hozzávalókat összekeverjük. Olajjal vékonyan kikent, felforrósított serpenyőben (kb. közepes hőfokon) kisütjük. Nekem 5 db kb. 8 cm átmérőjű palacsinta lett belőle, darabonként 1-2 perc alatt sültek meg. Cheesecake drops-szal ízesített mascarponéval, reszelt csokival, liofilizált málnával és meggyel tálaltam. Az egész adag kb. 450 kalória.

Sós finomságok és gyors ételek

A desszertek mellett a sós ételek is fontos szerepet játszanak a mindennapi étkezésben, és szerencsére számos gyors és ízletes recept létezik.

Ropogós sajtos rizsgolyó

Valahonnan régről már derengett bennem ez a sajtos rizsgolyó, de eddig valahogy mindig elsiklottam felette. Aztán jött egy tipikus „kipróbálnék valami újat” hangulat, amit gyorsan követett a klasszikus „mi van itthon a hűtőben és a spájzban” kör. Olyan jól sikerült, hogy két egymást követő napon is elkészült, ami nálam már önmagában elég beszédes. Amellett, hogy szerintem brutál finom, meglepően egyszerű, és ami igazán meglepett: szinte egyáltalán nem olajos, pedig bő olajban sül. Kívül ropogós, belül puha, szerintem konkrétan zseniális. Ja, és csináltam hozzá videót is, majd hozom azt is.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 125 g rizs (szárazon mérve)
• 25 g zabpehelyliszt
• 80 g reszelt sajt (nálam gouda)
• 20 g grana padano sajt (elhagyható, vagy helyettesíthető reszelt sajttal)
• só, bors, fűszerek ízlés szerint (nálam metélőhagyma)
• plusz zsemlemorzsa a forgatáshoz (kb. 30-40 g)

Hozzáadjuk a tojást, zabpehelylisztet, sajtokat, fűszerezzük ízlés szerint. Összegyúrjuk. És így született meg ez a sajtos rizsgolyó, amit korábban már több helyen is láttam, de a tesztelést mindig elnapoltam. Annyira jól sikerült, hogy két egymást követő napon is elkészült vacsorára. Brutál finom, egyszerű, és ami igazán meglepett: szinte egyáltalán nem olajos, pedig bő olajban sül. Kívül ropogós, belül puha, szerintem zseniális. Az egész adag kb. 600 kalória.

Tonhalas zabos morzsa: Gyors vacsoraötlet

Mindig lapul a spájz/spejz polcain pár tonhalkonzerv. Szerintem nagyon jól jön, amikor nincs túl sok idő a konyhai ténykedésre. Enni viszont kell, ugye? Ez a tonhalas zabos morzsa sem igényel túl sok időt, sőt… Kifejezetten gyorsan elkészíthető. (Az mindenesetre biztos, hogy tovább tartott megírni a receptet, mint összerittyenteni a vacsorát.) Szóval, ha nem ragaszkodsz a hagyományos ételekhez, és szeretsz kipróbálni új, - ráadásul seperc alatt elkészíthető - recepteket, akkor olvass tovább!

Hozzávalók:

• 1 tonhalkonzerv (olajos vagy vizes, lecsöpögtetve)
• 1 tojás
• 40 g zabpehelyliszt
• 20 g reszelt sajt (nálam parmezán)
• citromlé (én kb. fél citrom levét használtam)
• só, bors, fűszerek ízlés szerint (nálam metélőhagyma, de mehet bele petrezselyem, kapor is)

A hozzávalókat villával összekeverjük. (Viszonylag sűrű lesz.) Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, beleöntjük a masszát. Én parmezánnal, olajban eltett aszalt paradicsommal, uborkával, olívabogyóval, papirkával és pirított fenyőmaggal tálaltam. Az egész adag (csak a morzsa, parmezán, fenyőmag, stb. nélkül) kb. 400 kalória.

Zöldséges szendvicskrém szendvicssütőben

Újabban megint rákattantam a szendvicssütős ételekre. Mert ugye, tudod, hogy van élet a „két szelet kenyér megtölt, majd összesüt” alaprecepten túl is? :) Persze az is nagyon finom, sokszor szoktam készíteni én is. Sonkával turbózva, de enélkül is nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• 20 g kókuszreszelék
• édesítő (én 10 g négyszeres erősségűt használtam)
• 3 ek víz
• kb. fél csapott tk sütőpor
• reszelt cukkini (kb. 50 g)

Olajjal vékonyan kikent, felforrósított szendvicssütő mélyedéseibe kanalazzuk kicsivel több, mint a felét. Nekem kb. 5 perc alatt sült meg. Az egész adag kb. 250 kalória.

Innovatív desszert ötletek és egészséges alternatívák

A hagyományos édességek mellett érdemes kipróbálni új, innovatív recepteket is, amelyek gyakran egészségesebb alapanyagokat használnak, vagy különleges ízélményt nyújtanak.

Citromos ricotta torta keksz alap nélkül

Ha - hozzám hasonlóan te is - szereted a friss, üde, habkönnyű édességeket, akkor ez a citromos ricotta torta neked való! Lényegében - olyan, mint - egy sajttorta, csak itt nincs kekszes alap.

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 150 g ricotta
• 100 g görög joghurt
• édesítő (nálam 20 g négyszeres erejű)
• 1 citrom reszelt héja
• vanília aroma (kb. 1 tk)

A sárgáját az édesítővel habosra keverjük (kézi mixer magas fokozatán, jó pár percig). Hozzáadjuk a ricottát, joghurtot, reszelt citromhéjat, aromát, összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a ricottás keverékbe. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük és 180 fokon kb. 35 percig sütöttem. Az egész adag kb. 500 kalória.

Skyr gofri: Egészséges reggeli vagy desszert

A skyr nálam továbbra is nagy kedvenc és szinte „alapélelmiszer” a hűtőben. Ami ugyan eredetileg fánknak indult, és a tervem az volt, hogy csak kókuszreszelékkel készítem, mint a korábbi - túróval készült - Bounty fánkot. A skyr viszont több szárazanyagot igényelt, így került bele zabpehelyliszt is. Az ötlet nagyon tetszett, és ha nem is azonnal, de pár napos csúszással neki is ugrottam a tesztelésnek. Megérte, mert tényleg szuper lett! Ugyanaz az ízvilág, csak gofri formában. Felteszem külön receptként is - de amúgy tényleg ugyanaz, mint a korábbi palacsinta - , így jobban megtalálható.

Hozzávalók (egy kb. 16 cm-es gofrihoz):

• 1 tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• 1 csipet só
• 0,5 csapott tk sütőpor (2 g)
• 100 g skyr
• édesítő plusz vanília aroma (én ezek helyett kb. 20 csepp Myprotein vanília cheesecake dropsot használtam)
• kb. 20-30 g víz

A hozzávalókat egy villával összekeverjük, pihentetjük, amíg melegszik a gofrisütő. (Kb. 5-10 perc.) Gofrisütőbe öntjük a tésztát és megsütjük. (Nekem kb. 5 perc alatt sült meg. 1 db kerek, kb. 16 cm-es gofri lett belőle.) Az egész adag kb. 250 kalória.

Túrós pite fenék nélkül

Imádom a túrós sütiket, a krémsajtosakat pedig még annál is jobban. Az alapját most is egy korábbi receptem adta, amiben eredetileg krémsajt szerepelt - most viszont skyrrel készült, és szerintem, eszméletlen jó lett!

Hozzávalók:

• 3 tojás
• 250 g túró
• 100 g skyr
• édesítő ízlés szerint (nálam kb. 20 g négyszeres erejű)
• 1 citrom reszelt héja
• vanília aroma (kb. 1 tk)
• 30 g zabpehelyliszt

Hozzáadjuk a túrós részt, géppel összekeverjük. 180 fokon kb. 30 percig sütöttem. *Mivel ennek nincs alja - mint például egy sajttortának vagy túrótortának -, ezért fontos, hogy teljesen kihűljön, hogy jól szeletelhető legyen. Viszont elbírna több zabpehelylisztet is (plusz kb. 15-25 grammot), akkor masszívabb lenne (és nem kellene teljesen kihűteni), de szerintem így sokkal jobb az állaga. Olyan igazi túrótorta-feelingje van. Vagy sajttorta? Az egész adag kb. 600 kalória.

Mogyoróvajas zabkeksz

Ez a mogyoróvajas zabkeksz tökéletes választás egy csésze kávé/tea mellé, de akár útravalónak is kitűnő. A mogyoróvajnak és zabpehelylisztnek köszönhetően fehérjében is gazdag, ha valakinek ez a fontos. Nem ropogós keksz, inkább omlós. Ha ropogós kekszet keresel, akkor nézd meg ezt a mogyorós csokis kekszet, de a legtutibb ilyen téren a cantuccini.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 50 g zabpehelyliszt
• 50 g mogyoróvaj (cukormentes)
• édesítő (nálam kb. 15 g négyszeres erejű)
• plusz kb. 1-2 ek víz

Hűtőbe tesszük kb. 30 percre. A tésztából golyókat formázunk, kézzel kilapítjuk, sütőpapíros tepsire tesszük. Előmelegített sütőben megsütjük. (180 fokon kb. 15 perc.) Én 6 db kb. 5 cm átmérőjű kekszet készítettem. Az egész adag kb. 600 kalória.

Különleges ízek és kombinációk

Néha érdemes eltérni a megszokott ízektől és kipróbálni valami újat, ami meglepő és finom eredményt hoz.

Jeges narancsos süti dióval

Amint megláttam, hogy narancs, ráadásul fagyasztott narancs is kell bele, totál rápörögtem. Tényleg nagyon emlékezetes volt ez a süti, így sok év után újra elővettem a receptet. És újra alakítottam rajta egy kicsit. Így már három jeges narancsos süti is van az oldalon. Most dió is került a tésztába.

Hozzávalók (piskóta):

• 2 tojás
• 50 g zabpehelyliszt
• 50 g darált dió
• édesítő (nálam kb. 15 g négyszeres erejű)
• 1 csapott tk sütőpor
• a piskóta kb. 250 kalória

Hozzávalók (krém):

• 1 fagyott narancs (héjával együtt reszelve)
• 60 g lekvár (legjobb lenne ugye a narancslekvár, de baracklekvárral is tökéletes)
• 50 g csoki (nálam Torras narancsos étcsoki)
• 10 g margarin/vaj

Sütőpapírral bélelt (20×20 cm-es) tepsibe öntjük a tésztát és előmelegített sütőben megsütjük (180 fokon kb. 15-20 perc). És itt jön majd a kihívás…. tádám… Bele kell reszelni a fagyott narancsot. Igen, úgy cakumpakk. Az egészet. A héját is. Jól jön ilyenkor egy kedves férj/pár/lovag, aki nagy lelkesen nekiugrik, hogy majd ő… :) Igaz, hogy felénél neki is kicsit tele lesz mindene… :D, de azért hősiesen lereszeli. Amikor kihűlt a tészta, levágunk belőle kb. 1/3-ad részt. A levágott tésztát egy tálba morzsoljuk, hozzáadjuk a narancsos-lekváros keveréket, összekeverjük/“gyúrjuk”. A csokit és a margarint/vajat felolvasztjuk, elsimítjuk a süti tetején. Az egész adag kb. 700 kalória.

Kókuszos csokis süti: Gyors és egyszerű

Ez az egyszerű kókuszos csokis süti kitűnő választás, ha gyorsan szeretnénk összedobni valami finomat. Csak össze kell keverni a hozzávalókat, formába önteni és már mehet is a sütőbe. Kedvelem az ilyesmi kevert sütiket, tök jól jönnek pl. tízóraira, uzsonnára, vagy akár reggelire, amikor épp édeset kívánok ébredés után.

Hozzávalók:

• 1 tojás
• 50 g zabpehelyliszt
• 30 g kókuszreszelék
• édesítő (nálam kb. 15 g négyszeres erejű)
• 1 csapott tk sütőpor
• rum aroma (kb. 0,5 tk)
• 100 g görög joghurt
• apróra vágott ét- vagy tejcsoki (kb. 30 g)

Egy kicsi - kb. 14×6 cm-es szilikon kenyérformát használtam. 180 fokon kb. 25-30 percig sütöttem. Az egész adag kb. 550 kalória.

Mákos guba: A hagyományos kedvenc újragondolva

A mákos guba egy nagyon közkedvelt, egyszerű és olcsó desszert. Most újragondoltam: serpenyőre szabva, kisebb adagban - mert ugye rólam köztudott, mennyire imádom a serpenyős ételeket! Van viszont élesztőmentes, szintén zabos pizza recept is a blogon - ráadásul kettő is!

Hozzávalók (egy kb. 16 cm-es körlappá):

• 1 tojás
• 30 g zabpehelyliszt
• 1 csipet só
• 0,5 csapott tk sütőpor (2 g)
• édesítő ízlés szerint (nálam kb. 10 g négyszeres erejű)
• 50 g görög joghurt
• kb. 20-30 g víz
• vanília aroma ízlés szerint (kb. 0,5 tk)
• darált mák a szóráshoz

A hozzávalókat összegyúrjuk, pihentetjük kb. 10 percig. Kinyújtjuk (kb. 16 cm-es körlappá), hideg serpenyőbe tesszük. Közepes hőfokon kb. 5 percig sütjük oldalanként. Az egész adag kb. 250 kalória.

Életmód és fenntarthatóság a konyhában

A főzés és sütés során nemcsak az ízekre és az egyszerűségre, hanem a fenntarthatóságra is érdemes odafigyelni.

Kulacs használata a karbonlábnyom csökkentéséért

Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos vízfogyasztás és a kulacsok használata hozzájárul a környezetvédelemhez.

„Neve nincs” ételek és kísérletezés a konyhában

Nekem mindig is mániám volt az ilyen „neve nincs”, „kitalált” ételek készítése. Most ezzel nem azt akarom mondani - véletlenül sem -, hogy én találom fel a spanyol viaszt. Csak annyi, hogy szeretek eltérni a hagyományosnak mondott ízektől, elkészítési módoktól, ételektől. Szeretek kísérletezni ilyen-olyan alapanyagokkal és hatalmas öröm, amikor valami finom újdonság sül/fő ki belőle. Annak idején, amikor elkezdtem ezt az egész sütés-főzést és vele együtt a blogírást, apukám egyszer megkérdezte: „Ez mind szép és jó kislányom. Óóó, tudom, most sokan ledöbbentek ezen, és valahol jogosan is. De azért gyorsan elmondom: mentségemre szóljon, hogy - sajnos - soha nem voltam oda különösebben a főzelékekért, viszont azóta már rengetegszer készítettem, tehát nem vagyok teljesen rutintalan a témában.” Mondhatnám úgy is, hogy az nem kihívás, azt bárki tud főzni… De ez így elég viccesen hangozna az előbb felrajzolt szituáció után. Na de nagyon elkanyarodtam. (Én készítettem már hasonlót, sok-sok évvel ezelőtt. Sőt, vannak édes verziók is. Banánnal, lekvárral, sütőtökkel például. Ránézésre amúgy tojásrántottára hasonlít, és az íze, állaga is olyasm.

tags: #torok #gyumolcskenyer #stahl #konyhajabol