A rántott csirke egy örök sláger a konyhában, de ha meg is töltjük valamilyen finomsággal, akkor válik igazán felülmúlhatatlanná. A lehetőségek tárháza szinte végtelen: lehet sajttal-sonkával, aszalt gyümölcsökkel, kolbásszal vagy gyakorlatilag bármivel, amit szeretünk. Azonban van egy klasszikus, amely különösen kiemelkedik: a fűszeres vajjal töltött rántott hús, ismertebb nevén a kijevi csirkemell.
A Kijevi Csirkemell Története és Elterjedése
A fűszeres vajjal töltött rántott húst először egy chicagói étterem étlapján említették 1937-ben. A második világháború után a kijevi csirkemell a szovjet vendéglátás alapfogása lett. Szinte nem volt olyan állami étterem, amelynek az étlapján ne szerepelt volna ez a fogás, ezzel is jelezve a népszerűségét és elterjedtségét. A kijevi csirkemell egy olyan étel, amelynek eredete és története is hozzájárul a különlegességéhez.
A Tökéletes Fűszervaj Titka
A kijevi csirkemell egyik legfontosabb eleme a benne lévő fűszervaj. Érdemes minél jobb minőségű vajat vásárolni hozzá, és használat előtt legalább negyed órával elővenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A zöldfűszerekkel se spóroljunk, mehet bele nyugodtan minél többféle: rozmaring, petrezselyem, bazsalikom, snidling, tárkony.
Az Apróchef receptje szerint a fűszervajhoz a szobahőmérsékletű vajra tesszük az aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, rányomunk egy fokhagymát, ráreszelünk szerecsendiót, és jó alaposan összegyúrjuk. Sok helyen sajtot is tesznek a fűszervajba, bár az eredeti receptben ez nem szerepel. Azonban a mi receptünk most felturbózta egy kis parmezánnal, citromhéjjal és fokhagymával, hogy a hús íze még gazdagabb legyen. Négy akkora rudat formálunk belőle, ami belefér a csirkébe, majd a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
A Csirkemell Előkészítése és Töltése
A csirkemelleket óvatosan, hosszában félbevágjuk úgy, hogy nem vágjuk át a végét, hanem kihajtjuk, mint egy szőnyeget. Sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a megszilárdult fűszervajat, és ráhajtjuk a csirke másik felét.
Egy másik megközelítés szerint a csirkemelleket alaposan kiklopfoljuk. Ezután a vajat a szélére helyezzük, és a hússzeleteket jól feltekerjük. Amikor már félig fel van tekerve, ráhajtjuk a vajra a csirkemell két szélét, hogy egy hengert kapjunk. A kész húst becsomagoljuk folpackba, és egy órára mélyhűtőbe tesszük. Ez a lépés segít abban, hogy a vaj ne folyjon ki sülés közben, ami a kijevi csirkemell egyik nagy kihívása. Miután kivettük, duplán bepanírozzuk, majd sütés előtt újra betesszük a mélyhűtőbe egy rövid időre.
Tökéletes kijevi csirkemell recept | Nosalty
A Dupla Panírozás és a Sütés Művészete
A kijevi csirkemell elkészítése során a panírozás rendkívül fontos. Szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába panírozzuk duplán, tehát kétszer. Ez a dupla réteg segít abban, hogy a töltelék a helyén maradjon, és a csirkemell ropogós legyen.
A sütéshez bő, forró, de nem túl forró olajat használjunk. Ebben sütjük ki a csirkemellet körülbelül 5-8 perc alatt. Fontos, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő legyen, hogy a hús átsüljön, de a panír ne égjen meg. Fogyasztás előtt hagyjuk hűlni pár percig, majd azon nyomban tálaljuk.
Tálalási Javaslatok
A kijevi csirkemellet hagyományosan burgonyapürével és savanyúsággal vagy kedvünk szerinti körettel tálaljuk. Az ízek gazdagsága és a ropogós panír remekül kiegészül egy krémes burgonyapürével és egy friss, savanykás körettel.
Kulináris Inspiráció és Tippek
A rántott csirkét nem lehet megunni, főleg, ha még töltve is van valamivel. Bár sokan nem szeretik a sajttal-sonkával és egyebekkel töltött húsokat, a fűszeres vajjal töltött verzió egészen más élményt nyújt.
Ha te is szívesen kísérleteznél a konyhában, egy jó szakácskönyv rengeteg segítséget nyújthat. Például egy olyan könyv, amely tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vegetáriánus recepteket is tartalmaz. Az ilyen kiadványok célja, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
tags: #kijevi #csirkemell #aprosef