Útmutató tortakrémek díszítéséhez: Az alapoktól a művészi alkotásokig

A tortakészítés egy lenyűgöző folyamat, melynek során az alapanyagokból igazi műalkotások születnek. A tökéletes torta titka nem csupán az ízletes piskóta és a gazdag töltelék, hanem a gondos burkolás és a kreatív díszítés is. Ez az útmutató végigvezet a tortakrémek elkészítésének és díszítésének lépésein, a kezdő szinttől a haladó technikákig, hogy otthon is mesteri alkotásokat hozhassunk létre.

A tökéletes piskóta: Az alapok alapja

A tortakészítés alapja egy jól kiválasztott tészta, a piskóta. Ebből többféle létezik, ahány ház, annyi szokás, mindenki maga döntse el, hogy melyiket szeretné sütni, melyik ízlik nekik. Fontos, hogy a receptekben leírt hőfokok csak tájékoztató jellegűek, mivel minden sütő más és más, ki kell tapasztalni, hogyan süt a saját sütőnk. A piskóta sütéséhez szükségünk lesz egy tortakarikára is.

Miután a piskóta kisült, a sütő ajtaját résnyire ki kell nyitni, és egy 10 percet még úgy hagyni, hogy ne essen össze. Utána kivenni, egy rácsra tenni (például a mikro grillező rácsa, vagy a sütő rácsa), és a karikában hagyni hűlni.

A kihűlt piskóta szeletelése

Amikor a tészta teljesen kihűlt, akkor jöhet a szeletelés. Erre több módszer létezik, de arra figyeljünk, hogy egyenletes lapokat vágjunk. Lehet simán a szemre bízni és egy hosszú, nem morzsáló késsel elvágni, vagy kapható tortaszeletelő karika, esetleg a cérnás módszerrel is vághatjuk.

A cérnás módszerhez fogjunk egy erősebb cérnát, ami nem szakad könnyen, jelöljük be nagyjából a piskótán, hogy hol szeretnénk vágni. Eligazítjuk körben a cérnát, hátul keresztbe fogjuk, és elkezdjük húzni egyenletes mozdulattal. Szép sima vágási felületet kapunk majd.

A torta töltése: Az ízek harmóniája

A torta készítés következő lépése a töltés. Szintén nagyon fontos, hogy hogyan töltjük be a lapokat. Érdemes a tortakarikában tölteni, mert így biztosan egyenes lesz az oldala. Ha ez készen van, akkor tegyük be a hűtőbe, hogy dermedjen, így könnyebb lesz vele dolgozni majd.

Alap tortakrémek és burkolóanyagok

A tortakészítéskor legtöbbször sima vajkrémet használunk, ami vaj és porcukor 1:1 arányú keveréke. Fontos, hogy vajat használjunk, és ne margarint, jobb az íze, és nem olyan vizes. A vaj legyen puha, ne a hűtőből vegyük ki. A porcukrot beleszitáljuk, és robotgéppel habosra verjük.

Morzsakabát és a simítás művészete

Miután a torta a töltelékkel szépen megdermedt (ha hozzáérünk az oldalán a töltelékhez, érezni fogjuk, hogy mennyivel stabilabb, mint töltésnél), akkor kivesszük a hűtőből, levesszük róla a karikát, és mehet rá a morzsakabát (vajkrém vékonyan). Ez arra jó, hogy a tészta morzsáit kicsit elfedi, ad egy első réteget. Ismét jöhet a hűtés.

Most jön az egyik legfontosabb mozzanat, az újabb réteg vajkrém. A morzsakabát kb. fél óra alatt meghúz annyira, hogy jöhet az újabb réteg vajkrém. Azt már tökéletesen simára kell kenni, hogy szép legyen a burkolás. A legjobb, ha van egy hosszú spatula, és azzal csináljuk. Dermesztés után olyan legyen az állaga, mint amikor kemény a vaj.

Különféle burkolóanyagok

A torta készítés egyik sarkalatos pontja a burkolás. Többféle anyaggal lehet burkolni. Sokféle kész burkolóanyag létezik: Unidec, Formix, Smartflex Velvet, Uniflex, Chocodec, Diadec, marcipán.

Fondant burkolás lépésről lépésre

1. Előkészítés: Kivesszük a zacskóból a fondantot. Tapogassuk meg, és ahol esetleg érzünk benne kiszáradt részt, azt csípjük ki, nehogy belekerüljön, mert nem lehet eltüntetni majd. Ha ez megvan, akkor átgyúrjuk, míg szépen össze nem áll egy gombóccá. Érezni fogjuk, hogy szép selymes. Ha ragad, akkor pici keményítővel bepamacsoljuk.
2. Nyújtás: Ezután megszórjuk a felületet keményítővel, amin nyújtjuk, és megpróbálunk egy kerek formát nyújtani, ami kb. 3-4 mm vastag. Vékonyabbra, vastagabbra semmiképpen sem, mert nem lehet vele dolgozni.
3. Ráhelyezés: Ha ez megvan, akkor kivesszük a tortát a hűtőből, odakészítjük a kinyújtott fondant közelébe, és óvatosan átrakjuk rá a burkolót egyenletesen igazítva.
4. Simítás: Amikor rátettük, akkor a tetejét elsimítjuk szépen, először picit a kezünkkel, utána a simítóval, és elkezdünk haladni az oldalán. Az oldalán a tenyérrel óvatosan lefelé haladva rásimítjuk úgy, hogy mindig csak picit, közben pedig a másik kézzel húzzuk, igazítjuk. Haladunk szépen körbe-körbe. Most újra elővesszük a simítót, és határozott mozdulatokkal elkezdjük az oldalát és a tetejét rásimítani.

Gyakori problémák és megoldások a burkolás során

• Leragadás: Ha nyújtjuk a burkolót, és leragad, nincs gond. Felkaparjuk, és teszünk alá még keményítőt.
• Szakadás, sérülés: Ha már leburkoltuk, de valahol kiszakadt, vagy megsértettük, nincs gond.
• Izzadás, ragadás melegben: Nyáron, meleg, párás időben a CMC por az egyik első és legfontosabb kelléke. Ez egy lékötő anyag, melyet sok területen alkalmaznak. Ha burkolni akarjuk a tortát, akkor 1 kg burkolóhoz kb. 1 evőkanállal kell tenni. A burkolás előtti napon belegyúrjuk a fondiba, majd legalább egy éjszakát pihentetjük hűvös helyen, vagy hűtőben. Ennyi idő kell, hogy a CMC kifejtse a hatását.
• Nyúlós burkoló: Ami sokat tud még segíteni, ha Smartflex Velvetet használunk, vagy keverünk a fondantba. 1 kg fondantba kb. 10 dkg szükséges. Ez is jó arra, hogy kevésbé nyúljon, ragadjon a burkoló.
• Vízhiányos burkoló: Előfordul, mikor az ember lányának már potyog a haja, mert még mindig ragad, ragad, ragad… és csak tesszük hozzá a keményítőt. Egy idő után vízhiányos lesz a burkoló. Ilyenkor vizes kézzel kell gyúrni addig, amíg nem lesz jó ismét az állaga. Ilyenkor, ha lehet, a nyújtáshoz már nem kell keményítőt használni, mert ugyanott leszünk, mint előtte.
• Színezett fondant előkészítése: Ha színezett fondantot csinálunk, akkor előző nap érdemes a színt belegyúrni a masszába, és hagyni egy napot állni. Egyrészt ha élénkebb a szín (pl. piros, fekete), akkor másnapra változni fog, másrészt eleve lágyul a gyúrás közben, és így kicsit visszanyeri eredeti állagát. Természetesen ilyenkor sem árt bele egy kis CMC, főleg ha már egy fél tubus festéket beletettünk.
• Burkolás meleg időben: Meleg időben a burkolást érdemes éjszakára, vagy hajnalra halasztani, hogy minél hűvösebb legyen, már akinek nincs klíma otthon. A tortát minél tovább hagyjuk a hűtőben, és csak közvetlenül a burkolás előtt vegyük ki, hogy a vajkrém se kezdjen el olvadni. Az nem sokat segít, ha teljesen feltekerjük a hűtőt, mert csak még jobban izzadni fog a hőkiegyenlítődés miatt. A lehető legkevesebbet kell nyitogatni az ajtaját, nem teletömni mindennel. Ha végképp nem megy, akkor kartondobozban tárolni, esetleg kartonpapírt tenni a hűtő hátuljába.

A torta díszítése: A fantázia szárnyalása

A torta készítés egyik befejező művelete, a munka megkoronázása a díszítés. A díszítés már fantázia kérdése. Érdemes szétnézni a Google-ben, illetve a Pinteresten, nagyon sok ötlet van. A díszítéshez rengeteg eszközt használhatunk, például csöveket, cukorcsipkét, ostyát, kiszúrókat, virágokat, stencileket.

Amikor mindennel készen vagyunk, és a díszítés is szépen megállt a tortán, akkor pár óra múlva egy puha ecsettel szedjük le a felesleges keményítőt, hogy ne legyen fehér foltos a dísz, hiszen egy színes tortán nem túl esztétikus a virító fehér keményítő.

Krémtípusok és elkészítésük a díszítéshez

A krémek alapvetően meghatározzák a torta ízvilágát és megjelenését. Íme néhány népszerű krémtípus, melyekkel gyönyörűen díszíthetünk:

1. Sima vajkrém (amerikai stílusú)

Ez a leggyakoribb és legegyszerűbb vajkrém. 1:1 arányban keverjünk össze puha vajat és átszitált porcukrot robotgéppel, amíg habos nem lesz. Ízesíthető vaníliával, kakaóval, vagy különböző aromákkal. Tökéletes módszer arra, hogy elfedjük a születésnapi torta tésztájának egyenetlenségeit, kitölti a helyet, kiegyenesíthetjük a lapokat és letört részeket. Ha egyszer lesimítottuk, többé nem mondja meg senki, mi van a bevonat alatt. Ha csak egyetlen bevonat készítését tanuljuk meg, ez legyen az. Először a vajat (300 gramm) kezdjük el felverni egyedül, majd adjuk hozzá a porcukrot (600 gramm). Majdnem tökéletesen fehérnek kell lennie, mikor elkészül. Ha lágyabb bevonatot szeretnénk, egy kicsike tejet (2 evőkanál) keverhetünk hozzá, valamint vaníliás cukrot ízesíteni.

2. Habcsókos-vajkrémes bevonat (európai stílusú)

Ennek elkészítése már kicsit több gyakorlatot igényel, ám könnyebb, fehérebb és jobban formázható krémet kapunk, amivel elegánsabb tortákat készíthetünk. A bevonathoz a tojásfehérjét és a cukrot gőz fölött össze kell melegítenünk, míg a cukor teljesen fel nem oldódik benne, ezután egy konyhai robotgép táljába töltve verjük kemény habbá - még melegen, legalább 15 percen keresztül. Ha kihűlt a tojáshab, evőkanalanként adjuk hozzá a vajat. Színezhetjük ételfestékkel és ízesíthetjük is aromákkal. Ki milyen ízt szeretne. Ezt a krémet sokan kétszer burkolják. Az első réteg ha felkerül, várunk kb. fél órát, majd jöhet a második.

3. Ganache

Egyszerű és lenyűgöző: egyenlő mennyiségű tejszínt és jó minőségű, apróra tört étcsokoládét kell csupán hozzá. Melegítsük fel a tejszínt annyira, hogy még ne forrjon fel, majd öntsük a csokoládéra. Forrós tejszínt az aprított csokira öntjük, 1 perc pihenés után simára keverjük.

4. Krémsajtos tortabevonat

Ez pont az, aminek hangzik: krémsajt felverve porcukorral. A tejszínt lágy habbá verjük. A mascarponét porcukorral, vaníliával és sóval simára keverjük, majd összeforgatjuk a tejszínnel.

5. Főzött krém (cukrászkrém)

A tejjel és a liszttel keverjük el az egész tojásokat. Adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét, majd az egészet főzzük sűrűre. Ha elkészült, takarjuk le egy celofánnal az edényt, és ez alatt hagyjuk kihűlni a krémet. Közben keverjük ki a margarint a porcukorral, majd adjuk hozzá a már kihűlt krémhez.

6. Mogyoróvajas csokoládémáz

Ez egy gazdag és krémes mogyoróvajas csokoládémáz receptje. Néhány egyszerű hozzávalóból készül, és nem igényel különleges cukrászati ismereteket. Krémes mogyoróvajat ajánlunk, hogy a dekorkrém állagát adja. Nem ajánlott zsíros vagy natúr mogyoróvajat használni, mert az összetevők nem kötődnek össze olyan jól, és a krém nem lesz szilárd.

Elkészítés: Kézi vagy kézi mixerrel, vagy lapátos keverővel közepes sebességgel verje a vajat krémesre, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a porcukrot, a BAM kakaóport és az édes tejszínt. Alacsony fordulatszámon verjük még 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a mogyoróvajat, a BAM vaníliapasztát és a sót. Közepes vagy magas fordulatszámon még 2 percig verjük, amíg a hozzávalók összeállnak. Ha túl híg a krém, adjunk hozzá 25 g porcukrot, vagy 1-2 evőkanál tejszínt, ha túl sűrű a krém. A BAMCsokolade.hu a legédesebb online bolt kiváló minőségű sütőipari termékekkel. A BAM termékek mindenkinek szólnak, aki szeret kiváló minőségű alapanyagokból és kifinomult ízekkel alkotni, akár a saját otthoni konyhájában is.

7. Pudingos krém

A pudingport 2 dl tejjel és 3 evőkanál cukorral keverjük csomómentesre. Külön melegítsünk fel 3 dl tejet. Amikor a cukros tej felforrt, habverővel keverjük bele a pudingporos keveréket, majd főzzük sűrűre a pudingot. Mikor levettük a tűzről, adjuk hozzá a kókuszreszeléket, hagyjuk kihűlni, majd ezután keverjük simára.

8. Olvasztott csokoládés-zselatinos krém

A csokoládét törjük darabokra, és vízgőz felett olvasszuk fel. A zselatint keverjük el 1 dl vízben, majd kezdjük el melegíteni állandó keverés mellett. Ha teljesen felolvadt, keverjük hozzá az olvasztott csokoládéhoz, próbáljuk meg csomómentesre keverni. A tejszínből verjünk kemény habot, majd vegyünk ki belőle egy keveset, és forgassuk hozzá a csokoládés krémhez.

9. Mézeskalács máz

Ezt a módszert valószínűleg mindenki ismeri, aki már készített karácsonyi mézeskalácsdíszt. A mázhoz porcukrot és vizet kell összekeverni. A tökéletes tortabevonat titka azonban, hogy a víznek forrásban kell lennie, amikor a porcukrot lassan hozzáadjuk, különben a végeredmény túl folyós lesz. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, használhatjuk tortára, kekszekre és kelt tésztára is. Alapesetben 200 gramm porcukrot adunk 75 gramm forrásban lévő vízhez. Hozzávalók: 300 g porcukor, 1 tojásfehérje (v. 5-7 percig verjük sűrűre. Víz/cukor hozzáadásával állítjuk a sűrűséget.

Krémek színezése

Te is unod már a szokásos fehér színű tortakrémet? Ételfesték géllel te is feldobhatod a tortádon lévő krémet. Az elkészített tortakrémbe, legyen az tejszínes vagy akár vajas krém, tegyél egy csepp ételfesték gélt. Keverd össze az ételfestéket a krémmel. Készíts egy színből több árnyalatú krémet, nagyszerűen fog mutatni egy ombre tortán! A Süss Velem webáruházban az ételfesték gélt a szivárvány minden színében megtalálod! A tortadíszítő krém különböző színekben és ízekben kapható.

Amikor egy torta vagy sütemény elkészítését tervezzük, gondoljuk át, milyen színekkel szeretnénk azt díszíteni. Nézzünk jól körül, hogy a témának megfelelően milyen színek jöhetnek szóba. Ha vidám tortát készítünk, akkor használjunk gazdag, élénk, fényes színeket, vagy akár ezek kombinációját is! Az elkészített alap krémünket a tortának megfelelően színezhetjük akár több színnel is, új színeket létrehozva.

A krém színezéséhez vegyünk egy fogpiszkálót, annak a végét mártsuk bele az ételszínezőnkbe, és egy kisebb mennyiséget kivéve, a fogpiszkálón található színt vigyük rá a krémre. A krémet alaposan keverjük el, hogy homogén legyen, a szín kellőképpen keveredjen el. Szükség esetén addig ismételjük meg a folyamatot, amíg a kellő árnyalatot el nem érjük.

Díszítő eszközök és technikák

A díszítéshez számos eszköz áll rendelkezésünkre. A habzsák az egyik leggyakoribb és legsokoldalúbb eszköz.

Habzsák használata profi módon

A 47 cm-es habzsák ideális nagyobb mennyiséghez, stabil fogást ad, és kompatibilis a legtöbb díszítőcsővel (csillag, sima, levél, szirom).

• Csúcs vágása: Csak apró vágással kezdjük.
• Díszítőcső rögzítése (kuplunggal - ajánlott kezdőknek): Helyezzük a kuplung alapját a zsákba → vágjuk vissza a csúcsot, míg az alap pereme kijön → kívülről tegyük rá a díszítőcsövet → csavarjuk rá a kuplung gyűrűt.
• Díszítőcső rögzítése (közvetlenül): A kivágott csúcsba belülről toldjuk a csövet, míg stabil.
• Gallér hajtása: A zsák száját kb. 5 cm-re hajtsuk rá.
• Tartás: Domináns kéz felül nyom, másik kéz lent vezet.

A habzsák megtöltéséhez tegyük a mérőkancsóba a habzsákot, a szélét hajtsuk rá a mérőkancsó szájára. Spatula segítségével töltsük a krémet a habzsákba. Figyeljünk, hogy munka közben ne melegedjen meg a krém! A Süss Velem webáruház kínálatában széles választékban találsz habzsákot.

Egyéb díszítő elemek

A krémeken és a fondant burkolaton kívül számos más elemmel is gazdagíthatjuk a tortát:

• Cukorcsipke: Elegáns és részletgazdag díszítés.
• Ostyák: Különböző formájú és mintájú ostyák, melyek könnyedén felhelyezhetők.
• Kiszúrók: Fondantból vagy marcipánból készített, formázott figurák.
• Virágok: Készíthetünk ehető virágokat fondantból, vagy használhatunk ehető virágokat is.
• Stencilek: Segítségükkel mintákat festhetünk vagy szórhatunk a tortára.

A marcipánt őrölt mandulából, porcukorból és tojásból otthon is elkészíthetnénk, ám egyszerűbb, ha készen vesszük. A tésztákhoz hasonlóan sodrófával nyújthatjuk ki, majd formázhatunk belőle dekorációt, valamint teríthetjük be vele a kész tortánkat.

Ha ez alapján látunk neki, akkor rájövünk, hogy a torta készítés nem is annyira bonyolult, bár odafigyelést, törődés kíván. Minden hozzávalót és kelléket egy helyen megtalálsz és beszerezhetsz, itt az Édes Ízek oldalán a Termékeink menüpontban.

tags: #torta #krem #disziteshez