Keksz vagy Babapiskóta? A Sütés Nélküli Tortaalapok Sokoldalú Világa

Manapság már nem feltétlenül kell magas hőfok ahhoz, hogy tortát tehessünk az asztalra: sütésmentes sajt- és túrótorták egész sora várja, hogy elkészítsük őket. Ezeknél a krém stabilitásáról a hozzáadott zselatin gondoskodik, míg a torták alját klasszikusan adó piskótát sütésmentes kekszalapok váltják ki. A kekszalap pillanatok alatt megvan, onnantól pedig „miénk a világ”, hiszen számos sütés nélküli édesség kiindulópontjául szolgálhat. Kinek van kedve bekapcsolni a sütőt a nyári hőségben? Piskóta helyett készíts alapot morzsából, kenj rá krémet, esetleg pakold meg gyümölccsel - a többit elvégzi a hűtő!

A Kekszalap: Sokoldalúság és Variációk

A kekszalap egy rendkívül sokoldalú megoldás a sütés nélküli desszertekhez. Helyettesíthetünk vele hagyományos piskótát, kevert tésztát, azaz olyan alapokat, amelyekre krém kerül. Készülhet kekszalapból, kekszalappal torta, tekercs, szelet, őzgerincformában alagút, és akkor még nem is beszéltünk a változatos golyókról, apró falatkákról. Mielőtt belecsapunk a részletekbe, nézzünk pár példát a felhasználására!

Alaprecept és Kötőanyagok

A legegyszerűbb változathoz keverjünk össze 20 dkg tetszőleges kekszmorzsát 7,5 dkg olvasztott vajjal vagy 10 dkg olvasztott csokoládéval, nyomkodjuk az alján sütőpapírral kibélelt, az oldalán étolajjal megkent 26 cm-es, kapcsos tortaformába, és hagyjuk megszilárdulni a hűtőben 30-45 perc alatt. Ami az arányokat illeti, egy klasszikus 25-26 centis kapcsos tortaformához 20 dkg darált kekszhez és 8-10 dkg olvasztott vajra van szükség, amit először alaposan összekeverünk, majd a formába öntünk, és kanál hátával vagy kézzel alaposan lenyomkodunk.

Az alapmorzsánk gazdagítható darált vagy aprított dióval, mandulával, mogyoróval, esetleg kókuszreszelékkel, utána pedig jöhet a kötőanyag, vagyis ami a morzsát összefogja. A kekszes alapokra általában mascarponés, tejszínes, joghurtos, túrós, tejfölös krém kerül, és zselatint is teszünk bele, hogy a hűtőben szeletelhető állagúra szilárduljon. Ezek az alapok a keksz-zsiradék kettőssel is tökéletesek lesznek, de persze ízesíthetjük fahéjjal, vaníliával, vagy az őrölt keksz egy részét kiválthatjuk őrölt dióval, mogyoróval, mandulával.

A Keksz Darálása

Egy átlagos háztartásban mindig akad valamilyen morzsának való. Daráljuk le, tördeljük szét kézzel vagy töltsük hűtőtasakba és görgessük rajta a sodrófát, esetleg kalapáljuk szemcsésre húsklopfolóval vagy nehéz serpenyővel. A legegyszerűbb, ha egy késes robotgépben összetörjük, morzsásítjuk a kiválasztott alapanyagot, de gép híján egy tiszta hűtőzacskóba is tehetjük, és húsklopfolóval vagy sodrófával könnyen összetörhető a legtöbb keksz.

Különféle Kekszek és Alternatívák

Bármilyen ízesítésű kekszet használhatunk, azonban érdemes olyat választani, ami ízben passzol a torta krémjéhez és többi eleméhez. Íme néhány bevált típus és más alapanyagok:

• Háztartási és vajaskeksz: Semleges ízének köszönhetően mindenféle tortához kiváló. Olvasszunk meg vízfürdőben 5 dkg étcsokoládét vagy -bevonót, keverjük simára 6 dkg puha vajjal, majd dolgozzunk bele 12,5 dkg kekszmorzsát. Csoki nélkül világos alapot készíthetünk. A semleges ízű omlós vagy vajas kekszek alkalmasak tortamorzsa készítésére. Remekül ízesíthetők fűszerekkel, pl. fahéjjal vagy vaníliával, likőrrel, esetleg darált olajos magvakkal. Előfordulhat, hogy a szendvicskekszek használatakor is szükségünk lehet vajra: ezt úgy állapíthatjuk meg, ha a kezünkben összenyomunk egy keveset a ledarált édességből.
• Csokoládés keksz: Intenzív ízű, kakaós, sötét színű tortalap készítéséhez ajánljuk. Ideális a fanyar gyümölcsökből, pl. áfonyából meg szederből készült tortákhoz és a túrókrémhez. Csokiimádók aprított csokoládét is keverhetnek hozzá.
• Omlós zabkeksz: Egyre népszerűbb az omlós zabkeksz, ami kicsit rágcsásabb állagot ad a sütinek.
• Amarettini: Az olasz mandulás csók különösen jól illik a kávékrémes vagy bogyós gyümölcsös kánikulatortákhoz. Morzsoljunk össze 20 dkg amarettinit és keverjük össze 12,5 dkg olvasztott vajjal. Hűtsük legalább 10 percig, mielőtt rátöltjük a krémet.
• Cantuccini: A nagyobb manduladarabokat tartalmazó kemény olasz süteményt késes aprítógéppel vagy turmixgépben tudjuk morzsává őrölni. 20 dkg sütimorzsát öntözzünk meg 2 ek feketekávéval. Vízfürdőben olvasszunk meg 10 dkg 50%-os étcsokoládét 2 dkg vajjal együtt, majd forgassuk össze a megpuhult mandulás morzsával.
• Sós kekszek, például ropi: Sokaknak talán furcsa ötletnek tűnhet egy sós keksz felhasználása az édes tortákhoz, azonban az ellentétes ízirány rengeteg édességgel csodákat tesz. A ropinak továbbá az is nagy előnye, hogy izgalmasabb textúrát, állagot képvisel az amúgy krémes-zselés mivoltukban igencsak egyhangú tortákban. Helyettesítés esetén bátran dolgozhatunk 1:1 arányban, a késes aprítóban vagy zacskóban összetört ropit keverjük el némi vajjal, majd nyomkodjuk a kiszemelt forma aljába.

Egyéb Ropogós Alapanyagok

A keksz egy részét kiválthatjuk finomra őrölt olajos magvakkal, de hasonlóan jó szolgálatot tehetnek a különféle ropogós müzlik, a puffasztott rizs, igazán különleges megoldásként a pattogatott kukorica vagy egészségtudatos desszerthez akár a zabpehely.

• Cornflakes: A ropogós kukoricapehely ideális alap könnyű, levegős krémek alá. A kész torta dekorálására is használhatjuk. Törjünk apróra 2 bögre natúr kukoricapehelyt, keverjük össze 7,5 dkg cukorral és 12,5 dkg olvasztott vajjal. Vagy olvasszunk meg 15 dkg tejcsokoládét és forgassunk bele 10 dkg összetört pelyhet. Még ropogósabb és különösen ízletes lesz, ha vaj helyett olvasztott csokoládéval keverjük össze. Natúr helyett cukormázas vagy mézes-mandulás gabonapelyhet is használhatunk.
• Müzli: A magos tortalap kiváló pl. almás-túrós krémmel töltve. Rendkívül finom lesz, ha a müzlit előzetesen serpenyőben, zsiradék nélkül pirítjuk meg, és utána dolgozzuk össze a megolvasztott vajjal.
• Puffasztott rizs: A nem sós rizstallért, a natúr vagy csokis rizsszeletet és a bioboltban kapható ömlesztett puffasztott rizst egyaránt olvasztott csokoládéval, valamint zsiradékkal kell összekeverni, hogy összeálljon. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják. Olvasszunk meg külön-külön 20 dkg fehér vagy étcsokoládét és 5 dkg vajat 1 ek. mézzel együtt. Keverjük össze, és forgassunk bele 5 dkg puffasztott rizst. Vagy olvasszunk meg 10 dkg étcsokit 2,5 dkg kókuszzsírral együtt, majd vegyítsünk bele 20 dkg kis darabokra vágott (csokoládés) rizsszeletet.
• Kétszersült: Ízletesebb lesz a morzsájából készített alap, ha őrölt olajos magvakkal gazdagítjuk. Olvasszunk meg 12,5 dkg vajat, adjunk hozzá 1 ek. cukrot, és forgassunk bele 10 dkg ledarált vagy aprítógépben morzsává őrölt kétszersültet, valamint 5 dkg mandulát.
• Olajos magvak: Tartalmas alapot szolgáltatnak paleo tortához, amelyet többórás hűtést követően megkenhetünk krémmel vagy megrakhatunk fagylalttal. 25 dkg őrölt mandulát, mogyorót vagy diót keverjünk krémesre 10 dkg puha kókuszzsírral (dió esetén elég 5 dkg). Dolgozzunk bele 4-5 ek. eritritet és 2 ek. holland kakaóport, lazítsuk kb. 9 HŰSÍTŐ KÁNIKULA SÜTI, AMIT SÜTNI SEM KELL >>> Bármilyen krémet készítsünk is, legfontosabbak a biztos alapok, vagyis a sütink, tortánk alapja.

A Babapiskóta: Hagyomány és Modern Megközelítés

A babapiskóta is egy kiváló alapanyaga lehet a sütés nélküli tortáknak, akár egészben, akár morzsolva.

Babapiskóta Morzsa Alapként

Morzsoljunk finomra 15 dkg babapiskótát, dolgozzuk össze 6 dkg olvasztott vajjal, és hagyjuk megszilárdulni a hűtőben. Vagy keverjünk össze 10 dkg babapiskóta- és 7,5 dkg amarettinimorzsát 7,5 dkg olvasztott vajjal. Ezt az alapot felerészben keksszel, kukoricapehellyel vagy kétszersülttel helyettesíthetjük, ha túl édesnek találjuk.

Egész Babapiskótával Készült Réteges Torták

Egészben is hagyhatjuk a kekszet, csak tegyük le egymás mellé szép sorban és rétegezzük krémmel (gondoljunk csak bele, a babapiskótás tiramisu is pont ilyen), vagy ragasszuk össze krémmel.

Különleges Sütés Nélküli Desszert Ötletek

A keksz- és babapiskóta alapok számos kreatív édességhez adhatnak ihletet.

Kekszes Torta Előkészítése és Töltése

A vajas kekszet és a tortaformát előkészítjük. A tortaforma aljára sütőpapírt rakunk, körbe erősebb fóliából, „magasítót” használunk. Az étkezési zselatint a vízzel összekeverjük, csomómentesre. Hagyjuk, hogy dagadjon, és a vizet magába szívja. A hideg habtejszínt, ízlés szerint ízesítjük a vanília aromával és az olvasztott kissé hideg zselatin felét is, hozzáadjuk. Ezzel a krémmel, habbal töltjük meg a vajas kekszeket. Két kekszet töltünk meg a krémmel, és szép sorban a tortaformába rakjuk körbe. Ezt addig folytatjuk, amíg körbe érünk a töltött kekszekkel. Stabilabban megáll, ha a két töltött keksz közé is rakunk krémet. A maradék krémet belekenjük és simára igazítjuk a tetejét. A krémpudingport, a habtejszínt, a Mascarponét, és az olvasztott zselatint hozzáadva, kemény habbá verjük. A torta tetejére kenjük egyenletesen. Ízlés szerint darált kekszet szórhatunk rá. (Elhagyható !!!!) A habtejszínt kemény habbá verjük és a torta tetejére rakjuk. Keksz darabokkal és szóró cukorral díszíthetjük.

Kókusztekercs és Vajas-Kekszes Alagút

Gyerekkorunk kedvence a kókusztekercs. Ehhez a finomra őrölt kekszet ízesítjük, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy nyújtható állagú „tésztát” kapjunk. Ezen a kinyújtott alapon kenjünk el a krémet, majd feltekerjük és hűtőben pihentetjük. Hasonló elven működik a vajas-kekszes alagút is, annyi különbséggel, hogy az előkészített kekszmasszát tetszőleges formába (például őzgerincbe) nyomkodjuk, majd megtöltjük krémmel, és befedjük szintén „keksztésztával”.

Piskóta Maradékok Újrahasznosítása: Sütinyalókák

Egyszer már bekapcsoltuk a sütőt, és maradt egy piskótalap, amit nem használtunk fel a szülinapi tortához? Még véletlenül se dobjuk ki! Az Egyesült Államokból hódító útjukra indult sütinyalókákhoz - és azok különféle verzióihoz - pont egy kis piskótára lesz szükségünk. Csak morzsoljuk és „ragasszuk” össze, például lekvárral, majd vonjuk be csokival - kívül roppanós, belül puha lesz a kész golyó. Ha nyalókát szeretnénk készíteni, szúrjuk a golyókat kis pálcikákra, gyerekzsúron tuti befutók lesznek! Bárhogy is döntünk, egy biztos: ha van otthon némi keksz vagy maradék piskóta, elfelejthetjük a sütő bekapcsolását!

tags: #tortaalpnak #keksz #vagy #babapiskota