A kakaóbab, a Közép- és Dél-Amerikában honos kakaófa termése, nem véletlenül az egyik legnépszerűbb superfood a sorban. Régóta ismert és fogyasztott csemege, melynek története egészen Kolumbuszig nyúlik vissza. A bennszülöttek körében afrodiziákumként is használták. A babok a kakaófa hüvelyében találhatóak, ezt a magot használják fel aztán a különböző élelmiszerekhez és táplálékkiegészítőkhöz. Azonban az sem mindegy, hogy milyen fafajtából származik a kakaóbab. Általában a criollo, a forastero és a trinitario termését használják az élelmiszerek előállításához.
A kakaó iránti szeretetünk régi időkre nyúlik vissza, és valószínűleg mindenki szereti. Azonban a bolti csokoládék egy része sokkal több cukrot és egyéb adalékanyagot tartalmaz a szükségesnél, így nem a legjobb módja annak, hogy a kakaó értékes tápanyagait bejuttassuk a szervezetünkbe. A rengeteg adalékanyag, mint a cukor vagy a tartósítószerek éppen azt a jótékony hatást gátolják, amiben egyébként ez az összetevő élen jár.
Itt jön képbe a kakaóbab töret, amely tisztán és töményen, hozzáadott anyagok nélkül tartalmazza a kakaó előnyös hatóanyagait. A kakaóbab töret nyers, nincs pörkölve, és apró darabokra van törve, ami egyenlő az alacsony szénhidráttartalommal. A rendszeres fogyasztása megelőzhet számos egészségügyi problémát, és kiváló alternatívát kínál a hagyományos csokoládék helyett, különösen azok számára, akik elkerülnék a magas cukortartalmat és a felesleges adalékanyagokat.
A Nyers Kakaóbab Töret Előnyei és Felhasználása
A nyers kakaóbab a superfoodok királya, ami nem csoda, hiszen amellett, hogy tele van antioxidánsokkal, rengeteg rostot és növényi zsírokat tartalmaz. Emellett remek magnézium- és cinkforrás. Utóbbi nemcsak az immunrendszer megfelelő működéséről gondoskodik, de stresszoldó és energetizáló hatással is rendelkezik. A nyers kakaóbab rendelkezik a legmagasabb antioxidáns tartalommal, magasabb az áfonyáénál is. A kakaóbab antioxidáns hatású flavonoidjai a teljes súlyának 12-18%-át teszik ki. Az ORAC értéke 95.500/100g, így abszolút első a természetes antioxidánsok sorában.
A kakaóbab töret segítségével könnyedén hozzájuthatunk mindazokhoz a fontos tápanyagokhoz, amit a magok tartalmaznak. Az összezúzott babok ugyanis megtartják mindazokat az értékes összetevőket, amiért ezt a superfoodot szeretjük. Amennyiben szeretnénk a kakaóbab egészségre gyakorolt hatásait maximálisan kihasználni, úgy azt javasoljuk, hogy minden nap fogyasszunk el 1-2 evőkanállal a Sambirano Gold nyers, napon szárított kakaóbab töretből.
A kakaóbab töretet sokféleképpen beilleszthetjük az étrendünkbe. Például a kedvenc gyümölcseinkből készíthetünk ízletes és laktató turmixot, és ha ehhez adjuk hozzá a töretet, akkor egy igazi reggeli energiabombát kapunk eredményül, amitől biztosan jobban indul majd a napunk. De hozzáadhatjuk őket egy kis natúr joghurthoz is.
Pörkölt Kakaóbab Töret a Gasztronómiában
Ha egy lépéssel tovább mennénk, akkor a nyers héjazatlan kakaóbab szemeket meg is pörkölhetjük. A pörkölést követően a kakaóbab még ízletesebbé válik, a csokoládés ízvilág ezután válik igazán érezhetővé. Habár ezáltal némi hőhatásnak vannak kitéve a kakaóbab szemek, még mindig gazdag vitamin és tápanyagforrást jelentenek. A pörkölés során az antioxidáns tartalom egy része elvész, de még így megelőzi a legismertebb flavonoid forrásokat.
A pörkölt kakaóbab töret fogyasztható nyersen, turmixba téve, dekorálhatjuk vele ételeinket, süteményeket, vagy porrá őrölve akár csokoládét is készíthetünk belőle. A kakaóbab karakteres ízű, ropogós, rendkívül intenzív ízével feldobhatja a reggeli kásánkat, müzlinket, de a süteményeknek is különösen gazdag ízt kölcsönöz. Rostokban gazdag és kiváló vasforrás is, ami hozzájárul az egészséges szellemi működés fenntartásához, illetve a fáradtság és kifáradás csökkentéséhez.
A Kapucziner Kávémanufaktúrában néztük meg hogy pörkölik a kakaóbabot
A pörkölt kakaóbab töret íze nagy mértékben függ a kakaóbab fajtájától, a termőterülettől, a szárítás és pörkölés módjától. A kakaóbab tulajdonképpen nem más, mint a csokoládé alapanyaga. A fermentált, szárított és pörkölt kakaóbab adja a csokoládé jellegzetes ízvilágát, ugyanakkor a csokoládé készítésekor hozzáadott cukrot nem tartalmazza, nem édes, és jóval karakteresebb, természetesebb ízvilágú. A kakaóbab magas zsírtartalma (kb. 51 g/100 g) mellett csupán 6 g szénhidrátot tartalmaz.
Külföldön egyre nagyobb népszerűségnek örvend a pörkölt kakaóbab töret sós fogásokban való felhasználása, mert különleges füstös ízt ad az ételeknek. Ez is mutatja, hogy a kakaóbab töret nem csak édes ételekhez, hanem sós fogásokhoz is kiválóan illeszkedik, új ízdimenziókat nyitva a konyhában.
Édes Ételek Kakaóbab Töretekkel
Ha nem akarunk a csokoládéval szenvedni, akkor érdemes kipróbálni a kakaóbab töret erejét. Az benne a legjobb, hogy egy apró darab is csökkenti az édesség utáni vágyunkat, azonban sokkal kevésbé hizlal, mint például a fehér vagy a tejjel kevert fajtája. A boltban kapható csokik ennél sokkal rosszabbak, mivel a valódi kakaó tartalma lényegesen eltörpül ahhoz képest, amit fogyasztanunk kéne. Ha eljutottunk odáig, hogy a nyers kakaóbab szemeket megpörköltük és megpucoltuk, akkor már igazán nem tart semeddig valami egészséges, tápanyagokban és vitaminokban gazdag finomságot készíteni belőle.
Például, ha szeretjük a müzlit, akkor mindenképpen próbáljuk meg otthon elkészíteni ezt a receptet kakaóbab törettel. Egy nagyon egyszerű kakaóbabos süti is készíthető csak egészséges összetevőkből, amely tejmentes és gluténmentes, így mindenki bátran eheti, a család apraja nagyja oda lesz érte. A megújulás keretében sem kell lemondani arról, hogy finom és kényeztető ételeket ehessünk, mindamellett, hogy egészségesen állunk hozzá. Néhány egyszerű ötlet csupán, és akár vendégeket várunk, akár csak egy családi filmezéshez szeretnénk jópofa snack-eket találni, minden megoldható!
Fontos az egészség, a fiatalságunk és az életerőnk megőrzéséért, hogy semmilyen, a szervezetre ártó ételt, desszertet ne fogyasszunk. A "rossz" cukrok, szénhidrátok a szervezetre szélsőséges hatással bírnak, kivisznek a középpontunkból és megbetegítenek. Hígítják a vért, hűtő hatásúak, a fehérvérsejtek termelésének elszaporodásához is vezethetnek, csontritkulást, emésztőrendszeri panaszokat, puffadást okozhatnak, hozzájárulhatnak elsavasodott állapothoz, ezáltal túlzott mértékben megjelenhet szervezetünkben a candida. Hiába fogyasztunk egészséges meleg ételeket (leveseket, főfogásokat), egy rossz minőségű desszerttel az étrendi változtatásunktól elvárt eredményt tönkretesszük. Különösen fontos ezt figyelembe venni, amikor betegségből szeretnénk felépülni, mihamarabb kilábalni, vagy a fertőzésekkel szemben ellenállóbbakká válni.
Egészséges Alternatívák a Desszertekben
A kakaóbab töret nem az egyetlen egészséges alapanyag, amit beépíthetünk édességeinkbe. Az avokádó és a karob (szentjánoskenyér) nemcsak finomak, de egészségesek is. Készíthetünk belőlük szuper krémet, amit süteményekbe vagy palacsintába tölthetünk. Az avokádós karob krémet felhasználhatjuk süteményekhez is, de lehet akár palacsintába is beletölteni. (Én a palacsintát 50% csicseriborsólisztből és 50% zablisztből szoktam készíteni.) De lehet amazake pudinggal is tálalni.
Az amazake csökkenti a fáradtság érzését, javítja a bélmozgást, csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az elhízást. Glikémiás indexe 35, igen alacsony, lassú felszívódásúnak számít. Az avokádóban 20 féle vitamin és ásványi anyag található, tápanyagokban igen gazdag. Egy 100 grammos termés tartalmazza a napi ajánlott K-vitamin mennyiséget. Tartalmaz még C-vitamint, B5 és B6 vitamint is. Az avokádó káliumban rendkívül gazdag, ami az izomműködésben fontos és a sejtek energiaellátásában is. Az avokádó a legzsírosabb növényi étel, nagy mennyiségű rosttal, aminek az emésztésre jótékony hatása van. Az avokádó koleszterincsökkentő hatású és remek antioxidáns forrás is. Az avokádóban található zsír a benne oldódó vitaminok és antioxidánsok felszívódását akár a tizenötszörösére is növelheti.
A karob (szentjánoskenyér) antioxidáns hatású és védi a beleket az irritáló anyagoktól, emellett gazdag A és B vitaminokban, kalciumban és ásványi anyagokban, fontos rostokat és rengeteg pektint tartalmaz. Ezáltal remek méregtelenítő, kivonja a szervezetből az egészségre káros nehézfémeket, hozzájárul a bőr nedvességtartalmának fenntartásához, óvja a bőr rugalmasságát, ezáltal késleltetheti az öregedést. Lassítja az öregedést, nátrium- és zsírtartalma alacsony. A Szentjánoskenyérfa a Földközi-tenger környékéről származik. A fa barna termése magokat tartalmaz. A karob lisztet (ismertebb nevén a szentjánoskenyér-lisztet) pedig a szárított magokból készítik. Ez a por küllemre és ízre is hasonlít a kakaóporhoz.
A kókuszvirág cukor glikémiás indexe 35, igen alacsony, lassú felszívódásúnak számít. 80%-a szacharóz, 3-9%-a szőlőcukor. A kalória- és szénhidrát tartalma hasonló a répacukoréval, tehát magas, viszont tartalmaz kevés inulint, hasznos növényi rostot és magasnak mondható az ásványi anyag és vitamin tartalma is. Ezért alacsony a GI-je (glikémiás indexe), tehát a vérben lassan szívódik fel. Szénhidrát anyagcsere zavarral küzdőknek inkább nem ajánlott, viszont akinek nincs ilyen panasza, alkalmanként desszert készítésére használhatja a kókuszvirág cukrot, mivel a rizsszirup folyékony és így nem minden desszert típus elkészítésére alkalmas.
A Kakaóbab Töret a Mindennapi Étrendben
A kakaóbab tehát nemcsak egészséges, de sokat segíthet abban is, hogy a pörgős hétköznapokban helytálljunk. Fogyasztásával fittebbek, nyugodtabbak és egészségesebbek is lehetünk. Arra természetesen ebben az esetben is jó, ha figyelünk, hogy csak mértékkel célszerű alkalmazni. Mint minden esetben, ha túlzásba esünk, annak kellemetlen következményei lehetnek. Magas koffein- és theobromin tartalma miatt ugyanis nagy mennyiségben a szívre és a vérkeringésre ellenkező hatást fejthet ki, ezért az erre érzékenyek fogyasszák mértékkel és óvatosan!
Az étrendünk megváltoztatása az első tünetek megjelenésekor elengedhetetlen. A Makrobiotika Intézet programjai segíthetnek az egészséges étkezés alapjainak elsajátításában. Például a Makrobiotika életmód program keretében megtanulhatjuk az alap ételkészítést és kiegészíthetjük az adott témának megfelelő speciális ételekkel. Az ilyen programok célja, hogy egyedi megoldásokat nyújtsanak egészségügyi kihívásokra, és bebizonyítsák, hogy a jól összeállított étrend és életmód óriási szerepet játszhat a gyógyulásban.
A kakaóbab töret beillesztése az étrendbe segíthet az emésztőrendszer tisztán tartásában, ami elengedhetetlen az immunrendszer megfelelő működéséhez. Az immunrendszerünk tökéletes működése a bélnyálkahártyán múlik. Ennek épsége rendkívül fontos az egészségünk szempontjából. Ezért ajánlott különösen ez a fajta módszer, mivel az így készült levesek, főfogások, desszertek, saláták, savanyúságok és hideg ételek tisztán tartják az emésztőrendszert, így semmilyen táplálkozással összefüggő panasz nem fordulhat elő.
A megelőzés ezzel az étrenddel azért is fontos, mert a táplálékallergia kialakulása egyre inkább szűkíti a körét az elfogyasztható alapanyagoknak. Az egészséges makrobiotikus desszertek által megkapjuk ugyanazt az élményt, mint a romboló, rossz cukrokat, és más káros hatású alapanyagokat tartalmazó süteményektől, de elkerüljük azok káros hatásait.
A kakaóbab töret tehát egy rendkívül sokoldalú és tápláló élelmiszer, amely nemcsak ízletesebbé teheti ételeinket, hanem hozzájárulhat egészségünk megőrzéséhez is. Legyen szó reggeli turmixról, müzliről, süteményről, vagy akár sós fogásokról, a kakaóbab töret értékes kiegészítője lehet modern, egészségtudatos konyhánknak.
tags: #tortek #hasznalata #suteskor