A sárgabaracklekvár készítése igazán egyszerű, mondhatni elronthatatlan, és minden háztartásban elengedhetetlen. Nem lehet elképzelni nélküle a palacsintát, de a piskótatekercset sem. Évek óta eme klasszikus recept alapján, hagyományos módon, tartósítószer nélkül készítjük el. Mivel a sárgabarack csak néhány évente ad bő termést, mindenképpen érdemes ilyenkor tartósítani belőle 2-3 évre elegendő mennyiséget befőtt, lekvár és ivólé formájában is. A bőséges termést adó szezonális gyümölcsök, zöldségek tartósításával pedig sokat spórolhatsz és tehetsz a Föld védelméért. Akkor, indulhat a lekvárfőzés?!
A Sárgabarack, Mint Ideális Alapanyag
A sárgabarack, avagy a kajszibarack általánosságban nyár elején érik, azonban fajtától függően változhat, hogy a gyümölcsök mikor válnak szedésre éretté. A kajszi akkor a legtökéletesebb lekváralapanyag, ha jó érett, azonban nem kell a gyümölcsöket túlérlelni sem. Válassz szép, érett, egészséges gyümölcsöt a lekvárkészítéshez. Fontos, hogy ne legyenek rajta sérült részek, mivel ezek befolyásolhatják a lekvár minőségét és eltarthatóságát. Amellett, hogy elfogyaszthatjuk frissiben, el is tehetjük télire, hiszen a sárgabarack lekvár tartósítószer nélkül eláll hónapokon, sőt, akár éveken át.
A Megosztó Kérdés: Héjjal Vagy Héj Nélkül Készüljön a Lekvár?
A lekvárkészítés egyik leginkább megosztó kérdése, hogy mi legyen a sárgabarack héjával. Vannak, akik esküsznek arra, hogy csak akkor lesz igazán finom a sárgabaracklekvár, ha a barack héját eltávolítják, míg mások szerint pont akkor lesz csak igazán finom, ha rajta marad. Ennek a kérdésnek a megválaszolása alapvetően két táborra osztja a háziasszonyokat és a lekvárfőzés szerelmeseit, mindkét oldalnak megvan a maga meggyőződése és érve. A ripost.hu cikke szerint is van egy olyan lépés, amit sokan elvégeznek, holott teljesen felesleges: ez pedig nem más, mint a héj eltávolítása. Lekvárfőzéskor jobb, ha a barack héja a gyümölcsön marad, de nézzük meg, miért.
Érvek a Héj Eltávolítása Mellett
Lehet, hogy a nagymamád és az anyukád is úgy készítette a baracklekvárt, hogy lehúzta a barack héját befőzés előtt. Sőt, ezt a nem túl kellemes feladatot biztosan ők is tökélyre fejlesztették: a gyümölcsöt forró vízbe dobták pár percre, utána ugyanennyi időre ment a jéghideg vízbe, míg végül egy mozdulattal eltávolították a héját. Az biztos, hogy így a lekvár finomabb, krémesebb állagú lesz, sőt sokan azt vallják, hogy ezért nem barnul be néhány hét után. Ez a módszer valóban egyenletesebb textúrát eredményez, ami különösen azoknak kedvez, akik a teljesen sima lekvárokat kedvelik.
Érvek a Héj Meghagyása Mellett
Azonban mi a baj a hámozással? Nem baj, de a barack héjának eltávolítása plusz időt igényel, amiben nem nagyon bővelkedik manapság senki. Ráadásul a héjban van a legnagyobb mennyiségben pektin, ami segíti a sűrűsödést. Vagyis ha leveszed a héját, sokkal tovább kell főzni a gyümölcsöt, míg összeáll, azaz így plusz energiát használsz a befőzéshez. A barack héját tehát nyugodtan hagyd a gyümölcsön, csak arra figyelj, hogy alaposan mosd meg, mielőtt megfőzöd! Receptünk szerint a sárgabarack lekvár hámozás nélkül készül (sárgabarack lekvár héjával), ami időtakarékos és hatékony módszer.
Hogyan Hámozzuk, Ha Mégis Szükséges?
Ha szeretnéd mégis inkább eltávolítani a héjat, ezt úgy teheted meg a legkönnyebben, ha néhány percre forró, majd hideg vízbe teszed a barackokat. A barack tisztításához tegyünk a forrásban lévő vízbe pár barackot, ami nem hűti el teljesen. Főzzük 1 percig és emeljük át a hideg vízbe. A forró vízbe mehet az újabb adag gyümölcs. A hűlteknek meg le tudjuk húzni vékonyan a héját. A magot is emeljük ki és tegyük a barackokat egy tálba. Fontos, hogy ne főzzük túl sokáig a barackokat, 1 perc elég nekik, hogy könnyen lehessen hámozni. Ha nem tudod addig meghámozni a barackokat, akkor is szedd ki mellé a lábasból a már készeket. Vagy haladj kevesebb barackkal, ha gyors így a tempó, vagy használ egy nagyobb hideg vizes tálat, hogy bele tudjon gyűlni a gyümölcs.
Előkészületek a Lekvárkészítéshez
A sárgabaracklekvár készítéséhez érett, egészséges gyümölcsöt használj. A barackokat alaposan mosd meg! Távolítsd el a magokat és a sérült részeket, majd mérd le a megtisztított gyümölcs súlyát! Ez azért fontos, mert így tudod kiszámolni, mennyi cukorra lesz szükséged. Ha esetleg hibás részt találsz, akkor azt vágd ki belőle, ne főzd bele a lekvárba. Mindig a tiszta súlyt kell figyelembe venni, pucolás után. Én ebben a receptben 2 kg tisztított, azaz hámozott és kimagozott barackot használtam. Ehhez pontosan 2,7 kg barackot kellett megvásárolnom és megtisztítanom.
A Cukor és Édesítőszerek Szerepe
Átlagosan 1 kg tiszta gyümölcshöz 20 dkg cukor szükséges, de ez változik a gyümölcstől és az egyéni ízléstől is. Ha nem vagy túl édesszájú, lehet kevesebb cukor is elég lesz, ellenkező esetben pedig több. Ha éretlenebb a barack vagy édesebben szereted, akkor növelheted a cukor mennyiségét. A cukor mennyiségétől is függ, hogy mennyi üveg kell majd hozzá.
Pektin és Dzsemfix Használata
Sok vita van arról, hogy mi a különbség a lekvár és a dzsem között. Az egyik verzió szerint a lekvárt hosszan főzzük, a dzsemet viszont pektinnel rásegítve elég rövidebb ideig főzni. Ezért is nevezik a pektines termékeket dzsemfixnek és nem lekvárfixnek. A rövidebb főzéstől aromásabb és gyümölcsösebb ízű lesz a dzsemünk. Én azt mondom ne vitatkozzunk ezen, inkább örüljünk neki, hogy a boltban már lehet vásárolni tiszta pektint vagy dzsemfixet is, amiben citromsav is van ugyan, de az is csak az eltarthatóságot növeli. Mindkettő természetes anyag, a pektint például almából vagy citromból készül. A pektin (E440) egy szénhidrátokkal rokon vegyület, mely a húsos gyümölcsök, például alma, körte vagy a zöldségek, például sárgarépa sejtfalából állítható elő. A tiszta pektin fehéres, bézses színű, se íze, se illata nincsen. Vízzel elkeverve sűrű, kocsonyaszerű lesz, és elsősorban gyümölcszselékben és lekvárokban érdemes használni, hogy frissebb, teljesebb ízű maradjon a lekvár, és ne főzzük rommá a gyümölcsöket annak érdekében, hogy a víztartalma elpárologjon és a saját, természetes pektin tartalma besűrítse. Szerintem szuper, hogy nem kell órákig főzni a gyümölcsöket, hogy sűrű lekvárt kapjunk. Sokkal finomabbak lesznek, úgyhogy én pektin párti vagyok. A sárgabaracknál az állagot tekintve pedig lekvárpárti vagyok, de az elkészítés során előnyösnek találom a pektin hozzáadását. Ha pektint vagy dzsemfixet használsz, akkor kövesd a csomagoláson szereplő mértékegységeket. Én a közepesen sűrű lekvárokat szeretem. A videóban mutatom is milyen 2 dkg pektinnel a 2 kg barack. Ha sűrűbbet szeretnél egyszerűen növeld a pektin súlyát. Ehhez nekem elég volt 75 dkg cukor.
Ahogy nagymamám csinálta-sárgabarack lekvár főzése
Diabetikus Sárgabaracklekvár Készítése
A sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is történhet, hiszen a barack már önmagában nagyon cukros, dunsztolással pedig egyszerűen tartósítható. A sárgabarack lekvár készítése cukor nélkül is kivitelezhető, így diabetikus sárgabarack lekvár lesz belőle. Ha a sárgabarack lekvár édesítőszerrel készül, akkor olyan anyagot használjunk, amit a cukorral egyenlő mennyiségben lehet adagolni - ilyen például az eritrit vagy a nyírfacukor (xilit). Az édesítőt a sárgabarack lekvár főzés legvégén adjuk hozzá a lekvárhoz, mivel ezek nem karamellizálódnak.
A másik lehetőség, hogy tényleg érett sárgabarackokat vásárolunk, és egy nagy tepsiben a sütőben sütve készítjük el, pont úgy, ahogy a cukormentes szilvalekvár receptvideóban mutatom nektek. Így teljesen cukor és édesítőmentes lekvárt kapunk. Végül a teljes értékű növényi étrendnek megfelelően elkészíthetjük aszalt datolyával is. 4 kg barackhoz 1 kg friss datolyát érdemes adni a főzés elején. A magozott datolyák belsejét mindig nézzük át, hogy ne legyen "lakója" és a főzés félidejénél botmixerrel pépesítsük és kóstoljuk meg, hogy elég édes lett-e. A sárgabaracklekvár kevés cukorral lesz tökéletesen finom, jó érett barackból.
Sárgabaracklekvár Főzése Fazékban
A hagyományos módon készített lekvárhoz, ha darabosabb lekvárt szeretnél, darabold össze a barackokat és tedd egy fazékba. A megtisztított barackokat öntsük át egy lábosba és közepes tűzön, kevergetve főzzük, amíg nem forr fel. Lassú tűzön, gyakran kevergetve kezdd el főzni, figyelve arra, nehogy leégjen! Amikor kezd sűrű állagot felvenni, ez 1-2 óra főzés után következik be, add hozzá a kimért cukrot! Így már eléggé megpuhult ahhoz, hogy botmixerrel simára pürésítsük. Természetesen, ha azt szeretnéd, hogy darabos legyen a dzsemed, akkor ezt a lépést hagyd ki.
Ha pektint használsz, azt is keverd össze a cukorral és több részletben keverjük a gyümölcshöz. A pektin szeret csomósodni, így elkerüljük a csomósodást. Időnként megkeverve forraljuk fel a lekvárt. Innentől már nincs sok hátra, úgyhogy mellé készítjük a sterilizált üvegeket és kupakokat. Ha a lekvár felforrt, tartsuk 3 percig forrásban, majd cseppentsünk belőle a lehűtött tányérra egy keveset. Ha nem folyik egyik irányba sem és az ujjunkkal belenyomva bőrösödik és kellően sűrű, akkor készen is vagyunk. Vegyük le a lábost a tűzről és töltsük meg az üvegeket.
A barackokat vágd kis darabokra, és lefedve 2-3 órát hagyd állni a cukorral és a citromlével, valamint a citrom reszelt héjával. Utána egy lábasban forrald fel, vedd vissza takarékra, és állandóan kevergetve az alvadáspont eléréséig, 12-15 percig főzd. Valójában a halvány, szép barackszínű lekvár titka abban rejlik, hogy a lehető legkevesebb ideig főzzük a cukorral, ami így nem tud karamellizálódni és nem színezi el a gyümölcsöt.
Sárgabaracklekvár Készítése Sütőben
A sárgabarack lekvár készülhet fazékban és sütőben is - rajtunk áll, hogy melyik lekvárkészítési út a szimpatikusabb számunkra. Ez a módszer különösen a cukormentes lekvárokhoz ideális, de hagyományos cukorral is elkészíthető.
A hozzávalók arányát tartva az előző receptben leírt módon készítsük elő a barackokat, azonban azokat fazék helyett terítsük szét egy mély tepsiben (cukor nélkül). 200°-ra előmelegített sütőben süssük a barackot addig, míg egészen szét nem esnek (kb. 1,5 óra), majd ha a gyümölcs már lágy, keverjük hozzájuk a cukrot. Tegyük vissza a cukros barackot a sütőbe 150°-ra és süssük további 30 percig, 6-8 percenként megkeverve. Amikor a sárgabarack lekvár állaga homogén, adagoljuk tiszta üvegekbe és tartósítsuk a fent leírt módon.
Különleges Ízek: Teás Sárgabaracklekvár
Egy érdekes alternatíva a teás sárgabaracklekvár, ami egyedi ízt kölcsönöz a klasszikusnak. A vizet öntsd egy lábosba, majd mikor felforrt, lógasd bele a teafiltereket, és körülbelül negyed óráig hagyd ázni őket. Eközben a sárgabarackot tisztítsd meg, felezd el, szedd ki a magját és kockázd fel. Körülbelül a felét tedd turmixba, pürésítsd össze, majd tedd egy lábosba, és add hozzá a felkockázott barackot is. Öntsd hozzá a teát, az almalevet, és rakd bele a befőzőcukrot. Várd meg, amíg felforr, de közben állandóan kevergesd. Forrás után még 3 percig hagyd a tűzön, majd vedd le, és még forrón rakd üvegekbe.
Üvegek Előkészítése és Sterilizálása
A lekvárkészítés során a higiénia kiemelten fontos, különösen, ha tartósítószer nélkül dolgozunk. Főzés közben készítsd elő a lekvárosüvegeket! Alaposan mosd el, majd forró vízben főzd ki, vagy sütőben, mikrohullámú sütőben sterilizáld őket! Mint minden befőzésnél, itt is a befőttesüvegeket egy alapos mosogatás után, a sütőben csírátlanítom úgy, hogy 150 fokon 30 percet hevítem őket. Te nyugodtan használj más, neked bevált vagy jobban tetsző módszert. Az eljárás mindegy, csak végezzünk alapos munkát. A lényeg, hogy steril üvegbe kerüljön a finom lekvár. Lábosban melegíts vizet, és a tiszta üvegeket állítsd bele, ha forralással sterilizálsz. A sterilizált üvegek mellé készítsd elő a kupakokat is.
A Lekvár Töltése és Tartósítása
Amikor a lekvár elkészült és kellően sűrű, azonnal töltsük az előkészített üvegekbe. Vegyük le a lábost a tűzről és töltsük meg az üvegeket. Én ehhez egy mérőkancsót szeretek használni, így gyorsabb is és nem csepegtetek mindent össze a tölcsérrel és a merőkanállal. Az üvegekbe merd ki a szép, aranysárgára főzött lekvárt. Töltsünk meg két üveget. Zárjuk le a kupakkal és fordítsuk őket át. Erre azért van szükség, mert ebbe a pici levegőben is lehet penészgomba, amitől meg tudna romolni. Így viszont a forró lekvár sterilizálja a levegőt és a kupakot is. A többi üveget is ugyanígy töltsük meg.
A Száraz Dunszt Jelentősége
Hagyjuk 5 percet állni az üvegeket, majd tegyük őket már az aljukkal lefelé egy pléddel bélelt kosárba. Állítsuk fejtetőre (10 perc), majd tegyük száraz dunsztba (alaposan csavarjuk papírba vagy szövetbe), hogy lassan, csak 1-2 nap alatt hűljenek ki. 1-2 nap elteltével kiveheted a száraz dunsztból, címkézd fel őket és készen is vannak. Ez a lassú hűlés segíti a tartósítást és biztosítja, hogy a lekvár hosszú ideig megőrizze frissességét.
Vízfürdős Tartósítás Üvegben
Létezik egy másik módszer is, amely során a már üvegekbe töltött és lezárt lekvárokat vízfürdőben tartósítjuk. Ehhez először a sárgabarack felét a cukor teljes mennyiségével tegyük egy lábasba, és kb. Kaparjuk bele a vaníliarúd belsejét, a héjat egyelőre tegyük félre. Majd tegyük bele a maradék felkockázott sárgabarackot, és a vaníliarúd héját is. Szorosan zárjuk le. Ezután vízfürdőbe állítjuk egy lábosba. Felöntjük, úgy hogy a víz teljesen ellepje. Akár a kupak is víz alatt lehet. Én most csak kupak alá töltöttem a vizet. Forrás közeli állapotban tartjuk a vízfürdőt 90 percen keresztül. Nem szabad forrnia a víznek. És kész is a gyönyörű sárgabarack lekvár! :) Mehet a spájzba! Isteni, intenzív íze, és színe lesz. Ha jól zártuk le az üvegeket, évekig elállnak majd.
A Lekvár Sűrűségének Ellenőrzése
Még a főzés előtt egy kis tányért mindig beteszek a fagyasztóba, mert ez segít megállapítani majd, hogy elég sűrű lett-e a lekvár. Ha a lekvár felforrt, tartsuk 3 percig forrásban, majd cseppentsünk belőle a lehűtött tányérra egy keveset. Ha nem folyik egyik irányba sem és az ujjunkkal belenyomva bőrösödik és kellően sűrű, akkor készen is vagyunk.
Tárolás és Felhasználás
A kihűlt, felcímkézett üvegek mehetnek a kamrába. Száraz helyen tárold őket. Az így elkészített sárgabaracklekvár hónapokig, akár évekig is eláll, megőrizve friss ízét és színét. A sárgabaracklekvár tökéletes süteményekbe, palacsintába, de egy egyszerű pirítósra kenve is kiváló reggeli vagy uzsonna lehet. A szilva és az eper mellett a sárgabarack a magyarok egyik kedvenc lekvár-alapanyaga, amit bármilyen süteményhez, édes főételhez szívesen elfogadunk egy kis édes kiegészítőként.
