Ha már gyereknap, akkor kedvezzünk ezen a hétvégén a gyerekeknek és persze magunknak is! Bár a nassolásnak nem mindenki híve, van, aminek én sem tudok ellenállni, és ez a tortilla chips. Olyannyira, hogyha lenne itthon, már tuti nem lenne. A mexikóiak kedvencét nem különösebben bonyolult vagy időigényes itthon sem elkészíteni, és sokkal finomabb (nem mellesleg olcsóbb) a túlsózott bolti változatnál. Sőt, ha imádod az egészséges nasikat és szeretsz a konyhában kreatívkodni, akkor a házi mártogatósok készítése egy igazán szórakoztató elfoglaltságot ígér. Akár megmaradt ételeidet is megmentheted és újjáélesztheted egy jó mártogatósban.
A Házi Tortilla Chips Készítése: Egyszerűbb, Mint Gondolnád!
A tortilla chips elkészítése pofonegyszerű, ráadásul az öt alaphozzávalóból minimális mennyiség is elég egy viszonylag nagy adaghoz. Az eredeti tortilla masa harinából készül, ami egy nagyon finomra őrölt kukoricaliszt. A házi chips sokkal finomabb, és az elkészítése sem bonyolult. Sajnos én már többször belefutottam meglágyult, ízetlen chipsbe, amely teljesen elrontotta az összhatást, bármilyen finom mártogatóssal is készültem mellé. Ezért is érdemes otthon nekivágni!
Hozzávalók:
- 2 teáskanál sütőpor (opcionális, de segít a ropogósságon)
- 2 evőkanál olaj
- Liszt (a recept nem ad meg konkrét mennyiséget, de a tészta állagától függően kell hozzáadni)
- Só
- Forró víz (fokozatosan adagolva)
- Opciós ízesítők (pl. fokhagyma-granulátum, hagymapor, paprika, szárított oregánó vagy bazsalikom, lime-lé)
Elkészítés:
- A tészta összeállítása: Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Itt mehetnek hozzá az opciós ízesítők is. Add hozzá az olajat, majd fokozatosan a forró vizet. Alaposan gyúrd össze, amíg egy masszív, de nyújtható tésztát kapsz.
- Nyújtás és formázás: Ha nincs otthon öntött vas tortilla présed, akkor a gombócokat lisztezett felületen nyújtsd kerekre, és olyan vékonyra, amennyire csak tudod - lehetőleg 2 mm-nél ne legyen vastagabb. Egy sütőecsettel kend le az olajjal, darabosabb sóval vagy száraz fűszerekkel hints meg, de egy kevés lime-lével is meglocsolhatod.
- Elősütés (opcionális, de ajánlott): Felhevített palacsintasütőben süsd elő mindkét oldalát kb. fél-fél percig, zsiradék nélkül.
- Sütés: Az elősütött tortilla lapokat éles késsel vagy pizzavágóval vágd 8 részre, és az így kapott háromszögeket halmozd sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezd a chipseket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 15 perc alatt süsd ropogósra 180°C-ra előmelegített sütőben.
Tipp: Az elkészítés egy másik megúszós módja, ha a chipsek alapjául kis méretű, kész tortillalapokat választasz.
Burgonya 2.0 1. - Házi hasábburgonya és chips - Pikáns és ropogós - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
A Mártogatósok Világa: Több, Mint Kiegészítő
A guacamole, a salsa vagy a sajtszósz elképzelhetetlenek a friss és roppanós tortillachips nélkül. Sőt, ha izgalmas, színes, mégis egyszerű terülj-terülj asztalkámat szeretnénk, vagy a grillpartit akarjuk feldobni, kínáljunk minél több mártogató szószt! A krémes dipek és a pikáns salsák nyers és sült zöldségek, sajtok, grillezett húsok, halak mellé is tökéletesek. Ha csak kenyerünk van otthon, akkor sincs ok aggodalomra: mártogatni kenyeret is lehet, akár kettesben is.
Az otthoni mártogatósok nagy előnye, hogy pontosan tudod, hogy milyen összetevőket használsz. A házi krémek készítése sokkal pénztárcakímélőbb megoldás, mint a bolti szószok vásárlása. Az elmúlt időszakban alaposan megugrott a bolti mártogatósok ára, gyakorlatilag 1000 forint alatt nem találsz már készítményeket a boltok polcain. Ráadásul a bolti mártogatósok olykor olyan fűszerekkel készülnek, melyek nem feltétlenül az ízlésednek megfelelők. Ha számodra is fontos a zero waste, akkor a mártogatósok kiváló lehetőséget kínálnak arra, hogy felhasználd megmaradt alapanyagaidat, ételeidet és ne kelljen kidobni őket. Megmaradt zöldségeidből (pl. paprika, sárgarépa, zellerszár stb.) bármikor készíthetsz egy kis nasit. Csak vágd fel őket csíkokra, dobj össze egy egyszerű mártogatóst és már fogyaszthatók is!
Már az ókorból maradtak fenn források, amelyek bizonyítják: a nagy civilizációk lakói előszeretettel fogyasztottak mindenféle szószokat. Apicius szakácskönyvében éppúgy lehet különböző fajtáikkal találkozni, mint a középkori, újkori munkákban. Az is kétségtelen, hogy a szószok legszélesebb választékát a francia konyha nagymesterei ismertették meg a világgal. Marie-Antione Carême a 19. században igencsak tekintélyes összeállítást adott közre belőlük. A 20. század elején aztán a modern konyhaművészet egyik igazi nagymesterének, Auguste Escoffier-nak köszönhetően olyan - mára klasszikusnak számító - szószok kerültek a repertoárunkba, mint a paradicsom-, a besamel-, a hollandi vagy a velouté mártás. Ezek azonban rendszerint komoly étkezések során jutnak fontos szerephez. Szépen terített asztal, jóféle szószos tálak szinte kívánkoznak hozzájuk - a sültekről nem is szólva.
A 20. század vége felé kezdett igazán teret hódítani világszerte a szószok egy könnyedebb típusa is, amelyeket grillezésen, kerti partikon, svédasztalos vagy büfészerű fogadásokon, laza baráti összejöveteleken, vagy otthon kettesben is ki-ki kedve és ízlése szerint párosíthat a frissen feltálalt fogásokhoz. Ezek a mártogató szószok.
Dipek: A Krémes Kísérők
A dip elnevezés az angol dipping sauce (szó szerint: mártogató szósz) rövidítéséből terjedt el. A mártogatható, gyorsan bekapható fogások kísérői tartoznak ide. Igazi finger food kísérők! Megszámlálhatatlan variációjuk létezik, érdemes akár többfélét is készíteni egy-egy alkalomra, mert színesek és nagyon ízletesek. Minél többféle a mártogatós, annál izgalmasabb!
Jobbára azok a mártogatók tartoznak ide, amelyek krémesek. Rendszerint tejföl, tejszín, majonéz, natúr sajtkrém, mascarpone, tehéntúró, juhtúró vagy épp szezámkrém, esetleg pürésített hüvelyesek (főtt bab vagy csicseriborsó) képezi az alapjukat. Dip lehet a zöldfűszerekkel, sóval krémesre kevert tejföl éppúgy, mint a mi híres körözöttünk, amit szinte minden házban másként készítenek. Eszünkbe sem jutna, hogy ez a divatos kifejezés ilyen nálunk verhetetlen klasszikust is magában foglal.
1. Paradicsomos salsa:
Friss paradicsom, néhány karakteres íz és jó sok aprítás kell ahhoz, hogy ezt a pikáns mártogatóst otthon elkészítsd. A paradicsomot hámozd meg (tedd forró vízbe 1-2 másodpercig, így könnyen lehúzható a héja). Kockázd fel. A paprikát, a hagymát és a fokhagymát is aprítsd fel. A paradicsommal együtt az egészet turmixold össze - nem szükséges krémes állagúnak lennie. Ízesítsd: sózd, borsozd, adj hozzá friss zöldfűszereket, citromlevet.
2. Sajtszósz:
Ha már a paradicsomos salsa megvolt, akkor a sajtszósz sem hiányozhat a tortilla mellől. A főzőtejszínt melegítsd meg, add hozzá a krémsajtot, majd a felkockázott cheddart, a fokhagymát, és folytonos kevergetés mellett addig főzd, míg egynemű krémet nem kapsz. Pirított kenyérkockákat, virslit és friss zöldségeket is mártogatsz bele, valamint jó kísérője lehet egy-egy pohár fehér bornak vagy sörnek is.
3. Brokkolis guacamole:
Olyan, akár egy ízletes guacamole, csak ezt elkészítheted hazai, egyszerűbb és rostban gazdagabb alapanyagból, brokkoliból is. Még tovább fokozhatod az ízeket, ha natúr krémsajt helyett mondjuk zöldfűszeres verzióval dolgozol.
4. Cékla mártogatós:
30-40 perc alatt puhára főzzük a céklákat, majd feldaraboljuk, miután kihűltek. Egy tálban összekeverjük a növényi joghurtot, a fokhagymát és a citromlevet. TIPP: Friss zöldségekkel, például répával, sárgarépával, paprikával nagyszerű.
5. Cézársaláta öntet:
Talán aljas beletenni egy receptbe egy full bolti cuccot, de azt képzeljétek el, hogy egy óriási party tálhoz készültem, ami annyi összetevős volt, hogy a hajam kettéállt tőle. Először a füstölt Chipotley Chilit mozsárban leőröljük finomra, majd a majonézes cucc összes tevőjét egy tálba dobjuk és jól elkeverjük.
6. Aszalt paradicsom krém:
Aszalt paradicsomokat apró csíkokra vágjuk először, majd mindent egy tálba teszünk és jól elkeverjük. Ha nem adjátok hozzá a kókusz tejet, iszonyat tömény lesz és szinte kizárólag szendvicskrémnek használható majd.
7. Kápiás-diós mártogatós:
Mossuk meg a kápia paprikákat, majd vágjuk fel hosszában, és távolítsuk el a magokat. Aprítsuk fel a paprikákat kisebb darabokra. Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes hőfokon. Adjuk hozzá a kápia paprika darabokat és pároljuk őket 8-10 percig, amíg puha és enyhén barnás lesz a héjuk. A paprikákat ezután tegyük egy konyhai robotgépbe. Adjuk hozzá a diót, a fokhagymát, a citromlevet, a sót és a fekete borsot. Ízlés szerint tegyünk hozzá egy kis vizet a mártogatós krémesítéséhez.
8. Tejfölös szósz:
A tejfölös szósz egy kiváló zöldséges mártogató. Simán tejföllel is kínálhatod a chipset.
9. Joghurtos mártogatós:
A joghurtos mártogatós még finomabb lesz, ha saját magad készíted el joghurtodat.
10. Camembert mártogatós:
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Vegyük ki a camembert sajtot a csomagolásából, majd helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süssük a sajtot kb. 15 percig, amíg megpuhul és folyós nem lesz.
11. Aioli:
Egyszerű és a maga nemében utolérhetetlen dipnek számít az aioli is, ami a francia konyha nagy klasszikusa. A provanszál eredetű hideg mártás fokhagymából, olívaolajból, citromlével és esetenként mustárral készül. Gyakorlatilag fokhagymás majonéz. Halakhoz, tenger gyümölcseihez, zöldségfélékhez fogyasztják elsősorban, de sült krumplihoz is remek. Otthon is egyszerű elkészíteni, és friss zöldfűszerekkel jól gazdagítható, tárkonnyal különösen finom.
Tárkonyos aioli hozzávalók:
- 1 nagy tojás sárgája
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
- 1 nagyobb citrom leve
- 1 mokkáskanál só
- 1 mokkáskanál dijoni mustár
- 1 dl olívaolaj
- 1 szűk maréknyi friss, finomra aprított tárkonylevél
Elkészítés: A tojássárgáját, az átpréselt fokhagymát és a citromlevet keverőpohárba tesszük, és a kézi mixer habverőjével keverni kezdjük, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzáadjuk az olajat, egészen addig keverjük, amíg krémes állagú nem lesz. Ekkor sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, és egy fakanál segítségével beledolgozzuk a finomra aprított tárkonyt. Bundázott zöldségféléket, halakat mártogatunk bele.
12. Tartármártás:
Természetesen kínálhatunk mártogatóként majonéz alapú tartármártást is akár többféle zöldfűszerrel vagy némi egészen finomra aprított csemegeuborkával ízesítve.
13. Kéksajtos mártás:
Nyers zöldségfélékhez tökéletes dip a kéksajtos mártás, amit a legegyszerűbben úgy készíthetünk el, hogy 4 személyre 15 dkg kéksajtot (márványsajtot, rokfortot) összetörünk, kevés mustárral, sűrű joghurttal vagy tejföllel, némi borssal alaposan elkeverünk. Sózni nem is szükséges, hisz a kéksajt eleve sós. Érdemes apróra vágott, zsiradék nélkül pirított dióval is kipróbálni - pirítóssal egyszerűen mennyei.
14. Tzatziki:
Remek nyári joghurt alapú frissítő dip a tzatziki is, amit akár köretként, salátaként is kínálhatunk.
15. Tarama vagy taramosalata:
A kelet-mediterrán konyhák, elsősorban is a görögök elmaradhatatlan dipje a pikáns, halikrából készült tarama vagy taramosalata - ez a rózsaszín, helyenként csupán citromlével és olajjal, sóval, fokhagymával, másutt majonézzel kikevert mártogató éppúgy lehet előétel, mint pitával mártogatott vagy épp pirítósra halmozott szendvicskrém.
16. Avokádókrémek és padlizsánkrémek:
Az avokádókrémek és padlizsánkrémek széles tábora, de a humusz vagy bármilyen csicseriborsó alapú krém is tökéletes mártogatók. Ezek fűszerezése oly sokféle lehet, hogy szinte minden nap készíthetjük valamilyen formában. Nem szabad elfeledkezni a pestókról sem, amelyek akár szendvicsalapok is lehetnek. Bármelyikhez elegendő pirított lepénykenyeret vagy pirítóst kínálni, máris tökéletes előétel vagy vacsora lesz belőlük. A krémes avokádó is nagyon kedvelt alap salsához, mártogatóshoz, szendvicskrémhez.
17. Metélőhagymás-babos mártogató:
A főtt, nagy szemű babból is egyszerűen készíthetünk egészséges, gazdag dipet - olcsó és nagyon finom mártogató.
Hozzávalók:
- 1 doboz babkonzerv (tisztán mért súly 25 dkg)
- 2 evőkanál zöldségleves
- 1 kis csokor metélőhagyma (snidling) felaprítva
- 1,5 dl görög joghurt
- Só, fehérbors - ízlés szerint
Elkészítés: A babot a zöldséglevessel és a joghurttal keverőpohárba töltjük, botmixerrel 1-2 percig pürésítjük, majd hozzáadjuk a sót, a borsot és az aprított metélőhagymát. Alaposan átkeverjük. Grillezett zöldségekhez, húsokhoz, pirított kenyérhez kínáljuk.
18. Ázsiai dipek:
Az egzotikus, távol-keleti konyháknak is megvannak a maguk dipjei. A különféle füstölt vagy erjesztett halakból fűszerek hozzáadásával készült halszószok, gyakran chilivel fűszerezve kerülnek kis tálakba a hirtelen sütött húsok, halak, tavaszi vagy nyári tekercsek mellé. A szójaszósz alapú dipek is világszerte igen népszerűek, a japán konyhában pedig elmaradhatatlanok.
Salsák: A Pikáns Örömök
A mártogató szószok másik nagy csoportjába tartoznak a salsák. A salsa spanyolul mártást jelent, és általában a mexikói konyha mártogatóit értik alatta, de nem kizárólag. A salsák egy jelentős részének paradicsom képezi az alapját, és rendszerint igen pikánsak. A csípős fűszerezés általában jellemzi őket, de vannak kifejezetten savanykásak is, amelyeket citromlével vagy ecettel ízesítenek. A salsák nem homogének, összetevőiket finomra vágják vagy apróra kockázzák.
A leggyakoribb salsa-hozzávalók a friss paradicsom, a hagyma (akár többféle is), az uborka és valamilyen erős paprika. A salsák - akárcsak a dipek - külön tálakban vagy tálkákban kerülnek az asztalra. Húsok és zöldségfélék kísérői egyaránt lehetnek.
Külön csoportot képeznek a zöldfűszerekből készülő salsák. Ide tartozik többek között a salsa verde, a pikáns olasz klasszikus bazsalikommal, kapribogyóval, citromlével és sok helyen szardellafilével.
A mexikói, latin ajkú országokból elterjedt salsák általában tartalmaznak több-kevesebb méregerős paprikát (pl. chilit, habanerót), amit persze saját ízlésünk szerint mérsékelhetünk. A mexikói salsák meghatározó zöldfűszere pedig a koriander.
Paradicsom salsa mexikói módra:
Hozzávalók:
- 4-5 db paradicsom (50 dkg)
- 2 kisebb érett avokádó
- 1 fej mogyoróhagyma (vagy ½ fej egészen apró lilahagyma)
- 1 kis csokor újhagyma fehér része
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db kisebb friss chilipaprika
- 1 csokor friss koriander finomra aprítva
- ½ lime leve
- 1 teáskanál fehérborecet
- 1 csapott teáskanál só
Elkészítés: A hagymákat aprítsuk fel, a fokhagymát fokhagymanyomón préseljük át. Egy kis tálba halmozzuk, és locsoljuk meg az ecettel, sózzuk. Hagyjuk állni 5-10 percet. Közben aprítsuk fel a koriandert. A chilipaprika erezetét távolítsuk el, ha nem akarunk nagyon csípős salsát készíteni, majd kockázzuk egészen apróra. A paradicsomokat kockázzuk fel nagyjából ½ cm-esre, ugyanezt tegyük az avokádóval is. Az avokádót locsoljuk meg a lime levével. Mindent halmozzunk egy nagy tálba, locsoljuk meg a hagymás ecettel, és forgassuk át. Színes, nagyon ízletes és karakteres salsa, amit kínálhatunk húsokhoz, halakhoz, de akár parázson sült burgonyához is.
A távol-keleti konyha salsái gyakran tartalmaznak gyümölcsöket és zöldségféléket együtt. A mangó salsa pl. hagymával, ecettel és természetesen erős paprikával készül.
Édes Mártogató Szószok: Az Édes Élet
Ha vannak sós, pikáns és csípős mártogatók, miért ne lennének édesek is?
A csokoládéöntet, amibe bátran mártogathatunk piskótakockákat vagy kekszeket, kínálhatjuk olajban sült fánkok, churros mellé, egyike a legkedveltebbeknek, de a vaníliaöntet vagy vaníliasodó sem marad el mellette a sorban, ami nem csupán aranygaluskához tökéletes. Nagyanyáink konyhájának elmaradhatatlan darabja volt a borsodó, ami frissen sült piskótával a legtökéletesebb.
Édes mártogató is készülhet természetesen főzés nélkül. A gyümölcsöket cukorral vagy mézzel édesítjük ízlés szerint, esetleg egy kevés pálinkát is kanalazunk mellé, kínálhatjuk apróravágott gyümölcsökből készítve vagy pürésítve.
Nyáron szinte bármilyen bogyós gyümölcsből színes és ízletes gyümölcsös mártogatót készíthetünk, de az őszibarack vagy sárgabarack is kitűnő alapja lehet egy hideg gyümölcsszósznak, amibe grillezett gyümölcsöt, kekszet, piskótacsíkokat mártogathatunk, de palacsintára is locsolhatjuk.
Diabéteszes Receptek: Ízletes, Mégis Egészséges Megoldások
Receptek diabosoknak rovatunk szerzője végzettségét tekintve szakács. Lánya 2008 óta diabéteszes. Panka a családja számára bevált recepteket osztja meg velünk hétről hétre, köztük sok-sok édességgel.
A diabéteszes diétában legtöbbször bulgurra cseréljük a rizst a rakott ételekben a lassabb felszívódás miatt. Az otthon készített mártogatósok és chipsek lehetővé teszik a cukorbetegek számára, hogy kontrollálják az összetevőket és az adagokat, így élvezhessék az ízletes nasikat anélkül, hogy aggódniuk kellene a vércukorszintjük miatt. Például, a növényi joghurt alapú mártogatósok vagy a cékla mártogatós remek alternatívát kínálnak a magasabb szénhidráttartalmú változatokhoz képest.
A Mártogatósok Készítésének Alapelvei és Tippek
A mártogatósok íze és minősége nagyban függ az alapanyagok minőségétől. Mindig frissen készítsd el kedvenc mártogatósodat, így nem lesz szükség tartósítószerekre, mert pikk-pakk el fog fogyni a kence. Ha szereted a csípős ételeket, akkor a cayenne bors, a chili paprika jó választás lehet. Ha a mediterrán ízeket kedveled, több bazsalikomot, oregánót használhatsz. A mártogatósoknak nemcsak az ízviláguk, de az állaguk is nagyon fontos. Ha imádsz kísérletezni az ízekkel, új dolgokat kitalálni és elkészíteni, akkor a mártogatósok világa tökéletes terepet biztosít számodra.