A kelkáposzta (Brassica sabauda) a vadkáposzta egy termesztett változata, melyet már több mint ezer éve termesztenek Európában. A kelkáposzta közel áll a fejes káposztához, de annak sima leveleivel szemben a kelkáposzta levelei fodrosak, hólyagosak, erősebb zöld színűek. Valószínűleg olasz származású, a feljegyzések szerint Savoyából vagy annak környékéről származik (angol neve: Savoy cabbage), a régebbi irodalmi források olaszkáposzta néven említik. Ma minden világrészben ismerik és termesztik. Magyarországi termesztési tájai elsősorban Mohács és Szentes környéke, de máshol is foglalkoznak vele. A kiskertek, fóliás gazdaságok kedvelt zöldsége.
A hideget jobban viseli, ezért átteleltethető, jól tűri a szárazságot is. Nem savanyítható, és rosszabbul is tárolható a fejes káposztánál. A kelkáposzta tipikus "nemszeretem" zöldség, főleg a gyerekek körében, mivel jellegzetes szagát sokan nem szeretik. Az elkészítési lehetőségei szűkösebbek, mint a fejeskáposztáé, hiszen sem nyersen salátának (hagyományos értelemben), sem télire, savanyításra nem használható olyan könnyen, mint fejes társa. Leveleit, sőt az egész egyéves növényt használják fel ételek ízesítésére - egy jó húsleves vagy frankfurti elképzelhetetlen nélküle.
A kelkáposzta kémiai összetétele és élettani hatásai
A kelkáposztának több másodlagos neve van - toszkán, göndör, bruncol és mások. A kelkáposzta hasonló a salátához, de sűrűbb és szívósabb, vastagabb és merevebb lepedőkkel, amelyek lehetővé teszik a teltségérzet gyors elérését. A kelkáposzta tartalmaz A-, B1-, B2-, B6-, K-, C- és PP-vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat: nátrium, magnézium, kalcium, foszfor. A tudósok szerint elegendő naponta csak 200 g káposztalevelet megenni, hogy a felnőtt testet a szükséges napi növényi fehérje bevitelével telítsük. Az aminosavak száma nem alacsonyabb a hús összetételének mutatóinál. Ha összehasonlítjuk a tej és a kelkáposzta tápanyagtartalmát, akkor a zöldekben sokkal több a kalcium.
A termékben nagyszámú aminosav és egyéb hasznos komponens jelenléte kötelezővé teszi a rendszeres használatot. Az előnyök a következők: megakadályozza a görcsök és izomfájdalmak előfordulását, amelyek gyakran akkor fordulnak elő, ha a szervezetben hiányzik a kalcium; észrevehetően csökkenti a körmök és a haj ridegségét, megakadályozza a fogszuvasodást; kiküszöböli a bőr viszketését és szárazságát; megjelenik az erő, eltűnik az álmosság; a káposzta segít a fogyásban; segít helyreállítani a látást, amelyet a számítógépen való hosszú távú kiadások rontanak el; javítja a zsíranyagcserét és helyreállítja a vércukoregyensúlyt, segít csökkenteni annak tartalmát, ami megakadályozza a diabetes mellitus kialakulását; a kelkáposzta segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben; csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A kelkáposzta előnyei segíthetnek a vegetáriánus étrend vitamin- és ásványianyag-hiányának megoldásában. Fehérjében is dúsabb, tápanyagtartalma magasabb, mellé pedig könnyebben emészthető, nem akkora a puffasztó hatása, nem terheli meg úgy az érzékeny gyomrokat, mint a fejes káposzta. Remek csonterősítő, gyulladáscsökkentő. Előnye továbbá, hogy nátriumban szegény, és 100 g-nak alig 30-50 kcal az energiatartalma, tehát diétázók is bátran fogyaszthatják. A kelkáposzta a zöldségmatekban egyszerre zöld leveles és kénes is, támogatja a szervezet természetes méregtelenítő folyamatait. Bár a keresztesvirágúak goitrogének, a fogyasztásuknak mégis számos előnyös hatása van, így a pajzsmirigyeseknek is érdemes nyersen is fogyasztani mérsékelt mennyiségben.
Vásárlás, tárolás és a fogyasztás korlátai
Gyakorlatilag egész évben kapható a piacokon, zöldségeseknél, élelmiszerboltokban. A friss, élénk zöld, ress, peckes levelű egyedeket keressük. Rossz beidegződés, hogy ezeket legtöbbször eltávolítjuk, pedig az erős levélnyelét kivágva ugyanúgy használhatjuk, mint a növény többi részét, bár érdemes külön főzni a külső és a belső zsengébb leveleket. Fontos tanulmányozni a címkéket, jobb, ha csak megbízható gazdáktól vásárolunk, mivel a gátlástalan kertészek vegyszerekkel öntözik a terményüket. A penészes vagy petyhüdt kelkáposztát nem szabad enni.
Használat előtt a megvásárolt lapokat néhány percig vízben kell áztatni, és csak azután meg kell mosni, szárítani és vágni. A lapok legfeljebb 1,5 hónapig tárolhatók a hűtőszekrényben. Jobb, ha a káposztát hűtőszekrényben tárolja nyitott zacskóban. Használhat fagyasztott terméket, mivel a kiolvasztás során minden hasznos vitamint és anyagot megtart. A fagyasztáshoz le kell öblítenie a lapokat és törölközőn szárítania őket, majd táskákba kell tenni. A lapok újrafagyasztása nem ajánlott, elveszítik az összes hasznos tulajdonságot.
A kelkáposzta ellenjavallatai: a nyers káposztát nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, mivel sok savat tartalmaz, és ez negatívan befolyásolja a gyomor-bél traktus szerveit. Ezért a kelkáposzta eredeti formájában nem használható endokrin és anyagcsere-rendellenességek, fekély, vastagbélgyulladás, gyomorhurut, krónikus hasmenés, valamint vesebetegség és epekő esetén. Ne használja a kelkáposztát egyéni intoleranciában szenvedők és 6 év alatti gyermekek számára. Kis mennyiségben a kelkáposzta kivétel nélkül mindenki számára fogyasztható. A Cale folsavat tartalmaz, ezért terhesség alatt ajánlott használni, de a retinoltartalma miatt kerülni kell a túlzott fogyasztását.
Kelkáposzta a konyhában: Saláták és főételek
A kelkáposztát legtöbben főzelék formájában ismerik, pedig salátaként is izgalmas, frissítő fogás lehet belőle. Rövid forrázással a levelek megőrzik élénk színüket és enyhe roppanósságukat, amit édeskés répa és egy pikáns öntet egészít ki. Kezdőknek is simán ajánljuk, hiszen egy kis előkészítéssel igazán látványos és egészséges kelkáposzta-saláta kerekedik belőle.
Kelkáposzta főzelék @Szoky konyhája
A saláta elkészítéséhez vágd ki a káposzta torzsáját és nagyon vékonyan vágd fel csíkokra vagy gyaluld le zöldséggyalun. A kelkáposzta csíkokhoz add hozzá az olíva olajat, és kézzel alaposan forgasd, nyomkodd össze. A káposzta térfogata legalább a felére össze fog esni. "Masszírozd" a csíkokat 3-5 percig. A gránátalma igazi tápanyagbomba, ami remekül passzol hozzá. Add hozzá a citromlevet a káposztához és forgasd meg kicsit. Add hozzá a gránátalma magokat, valamint ha van készen, most add hozzá a főzőbanán vagy édesburgonya chips-eket.
Lehet a kelkáposztából frankfurti leves, vegán kelkáposztaleves vagy vegán rakott kel, gyors “töltött káposzta” édes paradicsomszósszal, göngyölt húsgombóc kapros-fokhagymás tejföllel, kelkáposzta-főzelék, meg is piríthatjuk polenta mellé, de zöld currys, kókuszos pirított rizshez is remek. Köménnyel fűszerezve, krumplival együtt főzve finom, olcsó lesz belőle a főzelék, de darált hússal, tejföllel, stb. rakott ételek is készíthetőek belőle. A kömény talán a leginkább hozzáillő fűszer. Fogyáshoz ajánlott a levelekből kelkáposzta turmixokat készíteni. Ehhez vágja le a káposztát, adjon hozzá petrezselymet, levet egy citromból. Mindent őröljön egy turmixgépben, adjon hozzá 2-3 evőkanál napraforgómagot, tököt vagy diót.
Készíthet egy turmixot, amelyet reggel iszol az anyagcseréd javítása érdekében. Ehhez őrölje meg a turmixgépben a káposztaleveleket, a petrezselyemágakat és néhány csepp citromlevet. Egy gerezd fokhagymát és tökmagot adunk a keverékhez. Újra őrölje a keveréket turmixgépben. Használat előtt adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat és vizet olyan mennyiségben, hogy kényelmes legyen éhgyomorra inni a keveréket. A kelkáposzta leveleket zöldségekkel és hússal történő sütéshez, valamint saláták és szendvicsek készítéséhez használják. Érdemes kicsit állni hagyni és összekeverni, finomabb lesz. A kelkáposzta saláta nemcsak különleges, de szuper egészséges is, és remekül illik grillezett húsok mellé vagy egy kiadós ebéd részeként.
tags: #toszkan #kelkaposzta #salata