A rumos trüffeltorta méltán pályázik a "legcsokisabb süti" címre, hiszen alapja egy nagyon csokis, rumos, szaftos piskóta, amit a rumos trüffelkrémmel koronázunk meg. Ez a desszert nem csupán egy sütemény, hanem egy valódi élvezet, melynek látványa nem is árulja el, hogy maga a tészta is mennyire szaftos és rumos. Egy ünnepi eseményen is megállja a helyét, és garantáltan nagy sikert arat.
A Tökéletes Piskóta Titka
A torta alapja egy különleges, kakaós piskóta, melynek elkészítése némi odafigyelést igényel, de az eredmény magáért beszél. A tökéletes textúra eléréséhez érdemes betartani a következő lépéseket.
A Csokoládé és Kakaó Előkészítése
A csokoládét kisebb darabokra vágva egy tálba szórjuk. Szitáljuk hozzá a cukrozatlan kakaóport, majd öntsük fel forró kávéval. Tegyük félre, hogy a csoki is felolvadjon. Az angol szakirodalom "cocoa bloom"-nak nevezi azt, amikor forró folyadékot öntünk a kakaóra, ami lehet víz, tej vagy kávé is. Ez a lépés feloldja a kakaó szunnyadó aromáit, így sokkal intenzívebb és finomabb ízű lesz a végeredmény. Ha a csoki nem olvadt fel teljesen a forró kávétól, rá lehet melegíteni egy kicsit a mikróban.
A Száraz és Nedves Hozzávalók Összeállítása
Egy második tálba szitáljuk át a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót és keverjük össze. A már megolvadt kávés csokit keverjük simára, majd adjunk hozzá rumot és tejfölt is. Egy harmadik tálban a puha vajat egy kézi robotgéppel keverjük át. Szitáljuk bele a porcukrot, hogy ne legyen csomós, és keverjük legalább 2 percig. Most jöhet bele 4 tojás egyesével úgy, hogy mindig alaposan beledolgozzuk, mielőtt hozzáadjuk a következőt. Általában tojásonként 2 percig keverjük. Szedjük bele a lisztes keverék és a csokis folyadék felét, és dolgozzuk simára. Keverjük bele a megmaradt lisztet és csokit is.
Sütés és Hűtés
A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó-felső mód, légkeverés nélkül (légkeveréssel 160 fok). Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral. Öntsük át az előkészített masszát a formába, és simítsuk el a tetejét. Így tegyük az előmelegített sütőbe 50-55 percre sülni. A tortát vegyük ki egy rácsra, és végezzünk tűpróbát a közepén. Ha kicsit nedves, morzsás a közepe, akkor pont jó. Hagyjuk kihűlni.
Legcsokisabb torta: Rumos trüffeltorta
A Gazdag Rumos Trüffelkrém
A trüffeltorta lelkét a gazdag rumos trüffelkrém adja, melynek elkészítése rendkívül egyszerű, de az éjszakai hűtés elengedhetetlen a tökéletes állag eléréséhez.
A Krém Alapja
A krémhez a tejszínt már előző este összemelegítjük a csokoládéval (nem kell forralni). Érdemes vegyesen tej- és étcsokit használni hozzá, mert így teljesebb lesz az íze. Természetesen lehet használni csak étcsokit vagy tejcsokit is. Előbbit azoknak ajánljuk, akik odavannak a 85-90%-os étcsokoládékért. Ha levettük a tűzről, beletesszük a rumot. Egy éjszakára mehet a hűtőbe. Körülbelül 1 dl-t külön kell tenni a trüffelgolyóknak. A többit kemény habbá verjük.
A Torta Összeállítása és Díszítése
Az összeállítás precíz munkát igényel, de a végeredmény egy látványos és ízletes torta lesz.
Rétegezés
A tésztát érdemes három részben elkészíteni, mert nem fér bele egyszerre a 26 cm-es formába, és így nem kell vacakolni a vágással sem. Tehát a hozzávalókat harmadoljuk, és laponként sütjük meg. Az alsó lapot visszahelyezzük a tortaformába, megkenjük krémmel, rá a következő lapot és a krémet. Végül a harmadik lap jön, azt is bevonjuk krémmel. Úgy osszuk el a krémet, hogy majd az oldalára is jusson! Pár órát tegyük a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon.
Trüffelgolyók Készítése
A félretett csokis tejszínbe belekeverjük az olvasztott margarint és egy fél zacskó habfixálót. Kemény habbá verjük, és betesszük a fagyasztóba. Ha jól megkötött, golyókat formálunk belőle, és tortadarába forgatjuk. Ezzel díszítjük a tortát. Végül forgácsoljunk rá csokit egy hámozó segítségével.
Variációk és Különleges Tippek
A trüffeltorta receptje számos lehetőséget kínál az egyedi ízek és textúrák megteremtésére.
A Hagyományos Piskóta Alternatívái
A klasszikus piskótatészta tojáson, cukron és liszten kívül általában semmit nem tartalmaz. Azonban léteznek különlegesebb változatok is. Egy lehetséges alternatíva: a vajat megolvasztjuk, levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Az egész tojásokat robotgéppel habosra verjük a mézzel (5-8 perc). Egy 20 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 180 ºC-ra előmelegített sütőben sütjük kb. 20 percig (tűpróbával ellenőrizzük).
Töltelék Variációk
A töltelékhez a tejszínt felmelegítjük, és kevergetve felolvasztjuk benne a darabokra tört csokoládét. A tojássárgájákat vízfürdő felett habosra verjük a mézzel. A csokoládés masszát hozzákeverjük, majd levesszük a vízgőzről, és kihűlésig verjük. A kihűlt piskótát vízszintesen kettévágjuk, és az alsó lapra kúpokat nyomunk a csokoládékrém feléből. Rátesszük a másik lapot, hasonlóképpen feldíszítjük a krém másik felével.Egy másik izgalmas variáció egy basic, vajas-kakaós piskótákból áll, amit pirított törökmogyoróval szórtunk, a rétegek közé sárgabaracklekvárt kentünk, étcsokoládés trüffelkrémmel, barack és törökmogyoró darabokkal töltöttünk. A puha vajat kihabosítjuk, hozzászitáljuk a porcukrot, habosítjuk. A tojásokat kézi habverővel felverjük, mintha rántottát készítenénk, majd kis részletben a kihabosított vaj + porcukorhoz adagoljuk, végül spatulával hozzákeverjük az átszitált és aszintén átszitált kakaóporral elkevert liszteket. Sütőpapírral bélelt tepsire (2db tepsi fog kelleni és javaslom egymás után sütni) 3 db 19 cm-es kört rajzolunk. Egy laphoz ~320 g masszát használunk, amit kenőkéssel kicsivel nagyobbra, mint a megrajzolt, kikenünk, majd a felmelegedett sütőbe tesszük ~14-15 percre. A sütő melegében megpirítjuk az egész törökmogyorót ~30 perc alatt, ledörzsöljük a héját és (egy zacsitba téve nyújtófával) durvára törjük. Ha kihűlt, kivágjuk egy 19 cm-es tortakarikával. A tejszínt a cukrokkal együtt felforraljuk, majd ráöntjük az előzetesen kimért étcsokoládéra. Várunk 1 percet, majd elkeverjük. Rum bele és lényegében kész is. Összeállítás: lap, 3-4 evőkanál sárgabaracklekvár, krém 1/3-a (215g), majd a felezett őszibarackokat 1×1 cm-es kockákra vágjuk, és jöhet a krémre, aztán megszórom pirított mogyoróval. Majd ismét lap, lekvár, krém, barackkockák, mogyoró.
Kezdőknek és Haladóknak Egyaránt
Ez a recept szuper arra, hogy egy kezdő süti sütőt végig vezessen a folyamatokon és lássa, hogyan lehet biztosra menni. Nem azért kell három tálat összekoszolni, mert kezdő vagy. A csokit és a kakaóport mindenképpen külön tálban kell leforrázni. A száraz alapanyagok mehetnének közvetlen a vajas tálba, de sokkal biztosabb lesz az eredmény, ha ezeket egy külön tálban kikeverjük.
Felszerelés és Hőfok
Egy új sütővel való első találkozás kihívásokat tartogathat, különösen, ha a hőfok-kapcsoló nem egyértelmű. Ebben az esetben egy sütőhőmérő beszerzése tökéletes megoldást nyújthat. Egy egyszerű barkácsáruházi darab is csodákra képes.
