Az epres sajttorta az egyik legkedveltebb szezonális desszert, amely a friss gyümölcsök édességét a krémes sajttöltelékkel ötvözi. Legyen szó egy gyors, sütés nélküli változatról vagy egy gazdagabb, sütőben készült tortáról, a siker titka az alapanyagok minőségében és az elkészítés technikájában rejlik. Az elmúlt héten két barátnőm is ünnepelte a születésnapját, ezért úgy terveztük közösen csapunk egy nagy bulit. A születésnapi torta elkészítését én vállaltam el. Nem volt sok időm ezért sütés nélküli tortát választottam. Tündi barátnőm receptjét próbáltam ki, nagyon finom lett a végeredmény, ezúton is köszönjük a receptet Neki.
A sütés nélküli sajttorta alapjai
A sütés nélküli torták esetében a kekszes alap elkészítése a legfontosabb lépés. A tészta alapjához a kekszet és az olajat elmorzsolom, apránként adagolom hozzá a tejet addig gyúrom míg egyneművé válik (formázható tésztát kell kapnom). A 10 dkg diabetikus darált keksz, 2-3 ek kakaó (elhagyható), 5 ek növényi olaj/margarin/vaj és kevés tej kombinációja kiváló alapot ad.
A krém elkészítéséhez 50 dkg mascarpone és 50 dkg túró szükséges. A hideg mascarpone-t felverem habverővel, hozzáadom az összetört túrót (le szoktam turmixolni, mert így krémesebb állagot kapok), vaníliát, citromhéjat és porrá darált nyírfacukorból teszünk bele ízlésünk szerint. A kézi mixerrel addig keverem, míg egyneművé válik. Az elkészült krémet a tésztára kanalazom, habkártyával egyenletesre simítom. A gyümölcsöt a tetejére teszem, leöntöm tortazselével.
Technikai fogások a rétegezéshez
Ha egy sütés nélküli sajttorta receptet keresünk, érdemes a rétegzésre figyelni. A hat réteg tényleg nem vicc: vajas kekszes kéreg, friss eper, egy réteg sima tejszínhabos krémsajt, majd egy réteg eperízű krémsajt, tejszínhab és kockára vágott friss eper.
Fontos technikai részlet: a tortaforma oldalát és az alját is külön béleljük. Én úgy csináltam, hogy az alját körberajzoltam, kivágtam egy ugyanakkora kört, amit megvizeztem picit, és az aljába tettem. Ezután egy kicsit magasabb sütőpapír csíkot vágtam, mint a tortaforma, azt pedig a peremén simítottam végig. A zselatint feloldjuk a tejben a következőképpen: egy kis tálkába tesszük a tejet, amit egy másik kis tálka fölé helyezünk, amibe előzőleg forró vizet öntöttünk.
Sajttorta (cheesecake) | Karácsonyi krémsajtos finomság | RecepTech
A sült sajttorta készítésének fortélyai
Több okból is érdemes otthon is megpróbálkozni a sajttortával. A zabkekszet egy vastag nejlonzacskóba tesszük, majd egy húskloffoló segítségével apróra törjük. A sütőt 175°C fokra előmelegítjük. A kekszet összetörjük vagy megdaráljuk, a vajat felolvasztjuk. A kekszport összekeverjük a vajjal, és elegyengetjük egy 24 cm átmérőjű (lehetőleg levehető oldalú) tortaforma aljára.
A krém hozzávalóit összekeverjük, egyenletesen rásimítjuk a kekszes alapra, és a sütő alsó részén kb. 20-30 percig sütjük. A tortaformát egy magasfalú tepsibe tesszük, amit megtöltünk kb. háromnegyed bögre vízzel. A tepsit a forró sütőbe tesszük 30 percre. Az epret (néhány szem kivételével) felkockázzuk, majd 2 dkg eritrittel és az útifű maghéjjal összekeverve alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett forralni kezdjük, amíg levet ereszt és elkezd sűrűsödni.
Gyümölcsös zselé és dekoráció
A tortára körbe felezett eperszemeket teszünk, arccal kifelé, hogy szépet mutassanak! A tetejüket, ami a talpuk lesz úgy vágjuk, hogy nagyjából egy magasságú epreink legyenek! Ha a zselé szoba hőmérsékletű, akkor a torta tetejére öntünk belőle annyit, hogy az eprek feléig érjen, majd betesszük a fagyasztóba, míg a zselé kicsit meg nem szilárdul. Ekkor öntjük rá a zselé másik felét úgy, hogy az epreket ellepje teljesen.
Eszközök és tippek a tökéletes állaghoz
Most sokan hülyének nézhetnek, hogy miért pont a turmixgépet ajánlom. Az indok elég egyszerű, így kerül a legkevesebb levegő a krémünkbe ami ennél a sütinél elég fontos. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! Vigyázat! Magas tortaformára van szükség! A leírás pedig körülményes lesz, de ne riasszon el Titeket, csak szeretném, ha biztos sikerülne, és nem maradna még pici buktató sem!
Amikor a nagylányod előáll egy videóval, akkor bármilyen macerásnak is tűnik a torta, beadod a derekad, és nekilátsz. Én is már szinte láttam, ahogy leveszem a tortakarikát, és szétcsúszik a művem, de szerencsére siker lett a vége, megérte bátornak lenni! A sajttortát egy éjszakára, vagy legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor díszítsük az apróra vágott eprekkel. Lassan itt az eperszezon, így elő kell hozakodni a rengeteg “epres” recepttel. Nálam az első a sorban ez a sajttorta, aminek a receptjével már elég régóta kísérletezek, de végre sikerült. Mindig vagy túl lágy volt, vagy megégett a teteje, de végre itt van a maga csábító valójában.