Túró Rudi joghurtos bevonattal: a klasszikus újragondolása és házi receptek

A Túró Rudi egy igazi klasszikussá vált tejes desszert, ami a magyar mindennapok része. Bár nem is olyan nagy múltú, mint gondolnánk, ráadásul valójában nem is magyar eredetű, mégis mélyen beépült a köztudatba. Édesség létére sokan egészségesnek tartják, hiszen "csupa túró", még ha egy kis csoki is van rajta. Tökéletesen bekapható menet közben, ideális uzsonnának, villámdesszertnek, férfiak és nők ugyanúgy kedvelik, a gyerekek pedig egyszerűen rajonganak érte.

A Túró Rudi története és eredete

Ez a remek desszert 1968 óta készül és kapható nálunk. Valójában egy glazirovannij szirok - csokimázas túró - nevű szovjet desszert továbbgondolása. Magyar élelmiszeripari mérnökök tanulmányútjának köszönhetjük, akik a szocialista tejipar működését tanulmányozták a baráti országban. Hazatérve - kissé módosítva, finomítva - készítették el az első Túró Rudit. Ma már nemcsak boltban kapható, hanem moziban, benzinkútnál is, ráadásul kicsiben és nagyban, mindenféle ízesítésekkel és kiegészítőkkel. De akár otthon is elkészíthetjük, és akkor pontosan tudjuk, mi kerül bele.

A joghurtos bevonatú Túró Rudi és az "egészséges" változatok

A Túró Rudi az évek során számos változáson esett át, és a klasszikus csokoládés bevonat mellett megjelentek új ízesítések és bevonatok is. 2017 márciusában például megjelent a Túró Rudi egészséges kiadása, natúr, málnás-müzlis és almás-müzlis ízesítésekben, premier előtt a Tesco hipermarketekben. Ezek a "dietetikus" verziók sokakban vegyes érzéseket keltenek.

Egyes vélemények szerint a joghurtos bevonatú változat "olyan, mint egy tejfölös túró, amit egy teljesen semleges, hál' istennek íztelen bevonat tart össze." Mások szerint "nem rossz" a túró benne, bár "kicsit talán szárazabb a kelleténél," de az íztelen fehér bevonat problémát jelent. Sokan pont azt hiányolják, ami a rendes Rudinál működik: a markáns csokiíz és a tejes túróélmény harmóniáját. A joghurtos bevonat és a túró állítólag "nyákos, édes fehér masszát alkot a szájban," és az állaga miatt "minden nyelés külön kín, de legalább íze, az nincs."

Az almás-müzlis változat kinézete is megosztó volt, egyesek számára "hátborzongató" és "rohadt gusztustalan" volt. Az ízét azonban kevésbé felkavarónak találták, "általános édesség keveredik némi almaízzel," és szerencsére elmaradtak a "torkot véresre kaparó darabkák," amik a müzlis termékeket kellemetlenné tehetik. Mások szerint "émelyítő almaszirup íz keveredik cukormázzal, müzliállagnak nyoma sincs," az egész "olyan mint egy romlott gyümölcsjoghurt, amit rúdba öntöttek."

A joghurtos bevonatú, "egészséges" változatok "sem ízében, sem állagában, sem színében nem emlékeztetnek a megszokott túrórudihoz," kivéve a formáját. A joghurtos bevonat sem roppan úgy, mint a hagyományos csokoládés bevonat. A hagyományos Túró Rudi kontrasztos struktúrája és színei - a barna csoki alatt fehér túró, a kemény bevonat alatt lágyabb töltelék - hiányoznak ezekből a termékekből. Az első harapás után "élénk, aromás, kásaszerű, és nem müzliszerű, lágy krém áradt" a torkukba, ami "picit fullasztó érzés" volt.

A málnás-müzlis Rudiban "hiába kevesebb a cukor, szinte ehetetlenül édes," és bár "müzlinek nem tapasztaltam nyomát, egy rúdban két málnamagot is találtam." Összességében a "borzongatóan rossz, leginkább a nyomasztóan erős málnaaroma" miatt sokan nem kedvelték ezeket a változatokat.

Házi készítésű Túró Rudi joghurtos bevonattal: Receptek és tippek

Az otthon elkészített Túró Rudi előnye, hogy pontosan tudjuk, mi kerül bele, és ízlésünkhöz, diétánkhoz igazíthatjuk. Az alábbiakban néhány receptet mutatunk be, amelyek segítségével elkészíthető a klasszikus Túró Rudi, akár joghurtos vagy más, egyedi bevonattal.

Egyszerű házi Túró Rudi alaprecept

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 1 zacskó zselatin (sűrűre főzve, kevesebb vízzel az előírtnál)
• Vaníliaaroma ízlés szerint
• 1 citrom reszelt héja
• 4-5 ek. cukor
• Étcsokoládé a bevonathoz

Elkészítés:

1. A túrót robotgépben pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a citrom lereszelt héját.
2. Közben a zselatint felforraljuk, majd langyosra hűtjük.
3. Hozzákeverjük a túróhoz, hideg helyre tesszük.
4. Miután a massza kicsit megszilárdult, habzsákba töltjük, és 10 centis hengereket nyomunk ki belőle, majd az olvasztott csokival meglocsoljuk őket.

Gluténmentes, tejmentes, tojásmentes "Túró" Rudi

Ez a recept azoknak szól, akik tejfehérje-érzékenyek, és igazi túró nélkül szeretnék élvezni a Túró Rudi ízét. A leírás szerint "nagyon finom, tényleg nem lehet megmondani, hogy nem túróból készült." Még "vegán túró rudi" is készíthető így.

Hozzávalók:

• A "túró" részhez:
  • Szafi Reform vegán túró
• Alsó réteg:
  • Szafi Free zabpuding
• Tetejére:
  • Kajszibarack-alma ízű lekvár
• Bevonat:
  • Ízlés és diéta szerinti csokimáz (pl. alacsonyabb zsírtartalmú)

Elkészítés:

1. Készítsük el az alsó réteget Szafi Free zabpudingból.
2. Helyezzünk rá Szafi Reform vegán túrót.
3. A tetejére tegyünk kajszibarack-alma ízű lekvárt.
4. A csokimázat készítsük el, és vonjuk be vele a rudikat. Tegyük fagyasztóba kb. 10 percre, hogy megdermedjen.

Túró Rudi joghurtos bevonattal (cukormentes)

Hozzávalók (7 db normál méretű rudihoz):

• Túróhoz:
  • 25 dkg zsírszegény, krém állagú (dobozos) tehéntúró
  • 2 ek. édesítőszer (eritrit vagy stevia)
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 tk. vaníliás édesítőszer
• Bevonat:
  • 1,5 tábla (kb. 12 dkg) cukormentes étcsokoládé
  • 1 tk. kókuszzsír

Elkészítés:

1. A túróhoz adjuk az édesítőszert, a citromhéjat és a vaníliás édesítőszert, majd robotgéppel rövid ideig (max. fél percig) pürésítjük.
2. Díszítőcső nélküli habzsákba (vagy egy tiszta, vadiúj nejlonzacskó egyik sarkába) töltjük, és sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tálcára szép lassan 7 db kb. 10 cm hosszú, rudi formát nyomunk.
3. Ez után kb. 20-30 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
4. Közben a bevonathoz a cukormentes étcsokoládét a kókuszzsírral vízgőz felett vagy alacsony hőfokon mikróban megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük.
5. Egy másik sütőpapírra a rudak méretével megegyező hosszúságú csokicsíkokat (ez lesz a túró rudink talpa) kenünk, és a megdermedt rudakat ráhelyezzük, majd további öt percig dermesztjük a csokitalpakon ülő rudakat.
6. A megdermedt rudakat egyenként megmártjuk az olvasztott csokoládéban, vagy ha vastagabb bevonatot szeretnénk, akkor a csokicsíkokra helyezzük a rudakat, és kanállal öntözzük meg őket.
7. A bevonás után visszatesszük a rudikat a fóliára és a hűtőbe tesszük annyi időre (kb. 30 perc), míg a csokoládé teljesen megdermed.

Túrós sütemény joghurtos bevonattal - poharas verzió

Ez a recept egy poharas desszert, amely Túró Rudi ihlette ízeket kínál, joghurtos bevonattal.

Hozzávalók:

• 25 dkg tehéntúró
• 200 g habtejszín
• 6 ek. 20%-os tejföl
• 20 g étkezési zselatin
• 8 evőkanál citromlé
• 8 ek. víz
• Fél bögre porcukor (10 dkg)
• 1 bögre magozott meggy (8-10 dkg)
• 8-10 dkg zabfalat (1 csomag, de lehet babapiskóta vagy bármilyen keksz)
• Fél tábla étcsokoládé
• 1 tk. kókuszzsír

Elkészítés:

1. A zabfalatot/kekszet morzsásra törjük, és poharak aljára szórjuk.
2. A zselatint a vízzel elkeverjük, pár percig duzzadni hagyjuk, majd mikróban felolvasztjuk.
3. A túrót a tejföllel, porcukorral, citromlével és a felolvasztott zselatinnal alaposan összedolgozzuk.
4. A habtejszínt felverjük, majd óvatosan a túrós masszába forgatjuk.
5. Rétegezzük a poharakba a túrós krémet és a meggyet.
6. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
7. A bevonathoz a csokoládét a kókuszzsírral felolvasztjuk, és tálalás előtt a poharak tetejére csurgatjuk.

Rákóczi túrós ihletésű reggeli vegán túróval

Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a Rákóczi túrós süteményt, és egy vegán változatot keresnek reggelire.

Hozzávalók:

• Alsó réteg: Szafi Free zabpuding
• Középső réteg: Szafi Reform vegán túró
• Tetejére: Kajszibarack-alma ízű lekvár

Elkészítés:

1. Készítsük el az alsó réteget Szafi Free zabpudingból.
2. Helyezzünk rá Szafi Reform vegán túrót.
3. A tetejére tegyünk kajszibarack-alma ízű lekvárt.

A tökéletes bevonat elkészítése

A bevonat elkészítése kulcsfontosságú a Túró Rudi házi változatánál. Lehet gőz felett olvasztani a csokoládét, vagy mikróban, a lényeg, hogy egyenletes és fényes legyen.

Csokoládé bevonat elkészítése:

1. A csokoládét apróra tördeljük, 3/4 részét egy fémtálba tesszük, és gőz felett megolvasztjuk.
2. Majd a gőzről levéve a maradék csokit is hozzáadjuk, és folyamatosan kevergetjük, míg felolvad.
3. Ha golyókat készítettünk, akkor két villa vagy egy hurkapálca segítségével megmártjuk a hideg túrógolyókat a csokiban, majd visszatesszük a sütőpapíros tálcára.
4. Ha rudakat készítettünk, akkor nehezebb dolgunk lesz: a sütőpapíros tálcára egy kanállal csokicsíkot húzunk, erre rátesszük a túrórudat, talpat készítünk hasonló módon mindnek, majd a kanállal egyenként megcsorgatjuk a rudakat az olvasztott csokival.

A zselatin használata a Túró Rudihoz

A zselatin elengedhetetlen a Túró Rudi állagának eléréséhez, különösen, ha a túrókrémet szeretnénk stabilizálni.

Zselatin előkészítése:

1. A zselatint egy kis tálkába kanalazzuk, hozzáadjuk a hideg vizet, elkeverjük, pár percig hagyjuk duzzadni.
2. Majd mikróban 10-15 másodperc alatt összemelegítjük, majd a folyékony zselatint alaposan elkeverjük a túrókrémmel.

Az otthoni Túró Rudi készítése lehetővé teszi, hogy kreatívak legyünk az ízesítésekkel és a bevonatokkal. Kísérletezhetünk különböző gyümölcsökkel, fűszerekkel, és akár egészségesebb, cukormentes változatokat is készíthetünk. A legfontosabb, hogy élvezzük a készítés folyamatát és a végeredményt, ami garantáltan frissebb és finomabb lesz, mint a bolti változat.

tags: #turo #rudi #joghurtos #bevonat #recept