A túró, legyen az tehéntúró vagy juhtúró, a magyar gasztronómia egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Krémes állaga és enyhe vagy éppen karakteres íze lehetővé teszi, hogy édes és sós ételek egyaránt készüljenek belőle, amelyekkel szinte soha nem lehet melléfogni. A házi süteményektől kezdve az ínyenc előételekig, a túró mindig a középpontban állhat.
A tehéntúró sokoldalú világa: édes és sós finomságok
A tehéntúró édes és sós felhasználása igazi magyar specialitás. Krémes állaga és enyhe íze miatt kiváló alapanyag a legkülönfélébb desszertekhez és sós ételekhez is. A házi túrós sütiknek nincsen párja, főként, ha a Nagyi készíti. Az illatuk már a sütőből kiszökve nosztalgikus érzéssel áraszt el minket, az ízük pedig megidézi a boldog, önfeledt gyerekkort. Ezek a sütemények nem akarnak modernek vagy trendik lenni, egyszerű, hagyományos alapanyagokból készülnek, mégis érződik rajtuk a gondoskodás és a szeretet. Legyen szó könnyed pitéről, gazdag krémesről vagy egyszerű, mégis ellenállhatatlan házi süteményről, a túró mindig a középpontban áll.
Édes túrós élvezetek
A tehéntúró a desszertek világában is megállja a helyét. A túrós batyu vagy túrós táska az a sütemény, amit minden pékségben megtalálunk, de kaphatók szinte az összes élelmiszerboltban is frissen sütött verzióban. Reggelire, tízóraira és uzsonnára is szeretjük elcsemegézni, de hétvégente, egy-egy tartalmasabb leves utáni édes második fogásként is megállja a helyét a túrós batyu. Mazsolával vagy nélküle, mindenhogy finom!
A túrós batyu titka: kelt tészta és gondoskodás
Akárcsak a kakaós csigát, a túrós batyut is lehet többféleképpen készíteni. Létezik leveles tésztás receptje, meg kelt változata, és bár mindkettő finom, a kelt tésztás az, ami akár napokkal később is puha marad. Feltéve, ha marad egyáltalán belőle egy is másnap! A túrós batyu tésztája egy sima kelt tészta, aminek a titka két dologban rejlik. Az egyik, hogy minden alapanyag legyen szoba-hőmérsékletű, még az élesztő és a liszt is, csakis így dolgozzunk velük. A másik pedig, hogy ne spóroljuk el a dagasztást, sem a munkát, sem az időt, így lesz csak szép, és kisülve pihe-puha a túrós batyu tésztája. Az aranybarna színről a tojással való lekenés gondoskodik, és hagyjuk szépen megpirulni, mert így mutat csak igazán rajta a porcukorszórás.
A töltelékből elmaradhatatlan a citromhéj, szinte minden túrós desszerthez passzol a citrom reszelt héja, csak arra vigyázzunk, hogy biót, azaz kezeletlen héjú gyümölcsöt válasszunk és ne reszeljük le a sárga héj alatti fehér részt, mert az keserű. A töltelék kapcsán hasznos információ, hogy ha valami miatt túl hígnak ítéljük meg, akkor adjunk hozzá búzadarát, és hagyjuk állni 10-15 percig, hogy a daraszemek felszívják a felesleges nedvességet.
Hozzávalók 18-20 darab túrós batyuhoz:
A tésztához:
- 3,2 dl langyos tej
- 2-3 ek. cukor
- 2,5 dkg élesztő
- 60 dkg liszt
- 1 mk. só
- 1 db tojás
- 8 dkg olvasztott vaj
A töltelékhez:
- 50 dkg túró
- 2 csapott ek. búzadara
- 4 ek. cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja (kezeletlen)
- Mazsola ízlés szerint (opcionális)
Elkészítés:
- Keverjük el az élesztőt a langyos, cukros tejben, és hagyjuk felfutni.
- A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót.
- Hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, a tojást és az olvasztott vajat.
- Jól kidagasztjuk a tésztát, amíg fényes és rugalmas nem lesz.
- Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).
- Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, búzadarát és a mazsolát (ha használunk). Alaposan összekeverjük. Ha túl hígnak találjuk, állni hagyjuk 10-15 percig.
- A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, téglalapokra vágjuk.
- Minden téglalap közepére halmozunk egy kanál tölteléket.
- A tészta széleit felhajtjuk, vagy batyu formára hajtogatjuk.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tetejét felvert tojással lekenjük.
- Előmelegített sütőben 180°C-on aranybarnára sütjük (kb. 20-25 perc).
- Tetejét porcukorral vagy csokimázzal is lehet készíteni.
TÜRÓS BATYU KELT TÉSZTA /RG KONYHÁJA/
A házi körözött: tehéntúróval és juhtúróval
A tehéntúró alapú kenegetős házi változatai összehasonlíthatatlanul finomabbak a bolti késztermékeknél. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ha pedig a visszafogottabb ízű tehéntúró mellett 1:1 arányban juhtúrót használunk, egy sokkal izgalmasabb ízű szendvicsfeltétet keverhetünk ki magunknak. Ha nem szeretnénk kenyérrel fogyasztani, zöldséghasábokkal vagy krékerrel is ízletes krémet kapunk.
Házi juhtúrós körözött recept:
- 25 dkg juhtúró
- 25 dkg tehéntúró
- 3 evőkanál tejföl
- 1 nagy fej lilahagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csapott teáskanál őrölt kömény
- 1,5 teáskanál fűszerpaprika
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:Vágjuk fel apróra a lilahagymát, reszeljük le a fokhagymát és sózzuk be. Adjuk hozzá a kétféle túrót, a fűszereket és a tejfölt, és villával törjük át. Hagyhatjuk rusztikusabban rögös darabokkal, de ha igazán krémes állagot szeretnénk elérni, érdemes egy szűrőn keresztül áttörni először a túrót, majd tejföllel lazítani és végül ízesíteni. Ahhoz, hogy koncentráltabb ízvilágot és mélyebb színeket érjünk el, a hagymákat dinszteljük le kevés zsiradékon (vaj, kacsazsír stb.).
A juhtúró, avagy az "erős túró": története és felhasználása
Brindza, bryndza, brânză, liptai, avagy a liptói túró. Innen már könnyű kitalálni, miről lesz szó: témánk a hétköznapokban méltatlanul keveset használt juhtúró, békési nevén az „erős túró”. Bár az erős északi szláv kapocs miatt sokan úgy gondolják, hogy a bryndza szlovák jövevény a magyar konyhában, a mai tudásunk szerint a románok ismertettek meg a juhtúró készítésével minket.
A juhtúró készítésének hagyománya
A beoltott tejből egykor favödrökben, időnkénti kevergetéssel készítettek friss sajtot. Az oltóanyag által „összekapott” tejet, azaz a gomolyát kiszárítva hozták létre a bryndzát, vagyis a juhtúrót. A gomolyát két-három hétig pihentették, szárították, míg egy belül lyukacsos állagú tejterméket kaptak. Ezt lereszelve, majd préselve hozták létre a bryndzát, vagyis a juhtúrót. Mint azt a szemléletes magyar neve is mutatja, a juhtúró íze karakteresebb, erősebb ízű és illatú, mint a tehéntúróé, ezért is nevezik Békésben „erős túrónak”.
Az "erős túró" egészségügyi előnyei és kereskedelmi forgalma
Éppen e karakteressége miatt a kereskedelmi forgalomban kapható juhtúró alapanyaga is kevert tej: mintegy 70 százalékban juhtej és 30 százalékban tehéntej adja az alapot. A tejoltó eljárással, baktériumkultúrával készülő tejtermék természetes probiotikum-forrás, így például antibiotikum-kúrákat követően különösen érdemes a fogyasztása, a bélflóránk egészséges működését segíthetjük vele.
A Kisteleki sajtüzem és a juhtúró
Csongrád-Csanád vármegye Kisteleki járásának székhelyén működik a hazai gasztronómiában jól ismert kisteleki sajtüzem. Immár a harmadik generáció által, több mint negyvenöt éve zajlik itt sajtgyártás, az előző rendszerben még a Csongrád Megyei Tejipari Vállalat üzemegységeként, 1994 óta magántulajdonban működve. A kisteleki sajtüzem egyben Magyarország legnagyobb juhtej-feldolgozója. 1994 óta szolgáljuk ki a magyar gasztronómiai piacot prémium minőségű alapanyagokkal, kifejezetten vendéglátóegységek, hotelek és profi séfek igényeire szabva.
Juhtúró a hétköznapokban és az ínyenc konyhában
Míg a juhtúróhab vagy a juhtúrós falatkák ínyenc éttermek előételei között is felbukkannak, a juhtúró egy elérhető árú, a hétköznapokban is megbízhatóan helyt álló alapanyag. A régi paraszti konyhák világát idézi a juhtúrós sztrapacska, a juhtúrós puliszka (kukoricakása, szlovák eredetű nevén gánca) vagy a ma is népszerű juhtúrós pogácsa is. Mindenféle sós pékáru jóbarátja az „erős túró”, a hagyományos magyar vendéglőkben pedig máig kedvelt főfogás a juhtúróval töltött rántott borda.
Túró a regionális konyhákban: a bryndzás haluska
Ha ismerősek vagyunk az ország délkeleti csücskében, a Viharsarokban jól ismert házias étel a bryndzás haluska (nem galuska, haluska!). A Békés megyébe évszázadokkal ezelőtt betelepült szlovák nemzetiség nyomot hagyott a konyhai kultúrán is. Jó példa erre a szlovák juhtúrós sztrapacska (a bryndzové halušky) békési változata, a bryndzás haluska is. A brindza vagy bryndza a magyar nyelvben is használt szlovák és lengyel jövevényszó, amely úgyszintén könnyen felismerhető a román brânză szóban is. Ez a különleges étel jól demonstrálja a kulturális keveredést és a gasztronómiai hagyományok gazdagságát.
A túró sokszínűsége a modern gasztronómiában
A túró nem csupán a hagyományos ételek alapanyaga, hanem a modern gasztronómiában is egyre inkább teret hódít. A séfek kreatív módon használják fel édes és sós fogásokban egyaránt, kihasználva krémes textúráját és jellegzetes ízvilágát. A túró kiválóan párosítható friss gyümölcsökkel, zöldségekkel, fűszerekkel és különböző húsokkal, lehetőséget adva az ízek és textúrák izgalmas kombinációjára.
Túrós receptek széles választéka
Az elkészült ételekhez, pedig jó étvágyat kívánunk! Oldalunkon sok hasonló minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak, amik házilag készültek és vannak, amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is, aki készíti és annak is, aki fogyasztja majd.
Most bemutatunk 12 olyan túrós süteményt, amelyeket mindenképpen érdemes kipróbálnod, mert garantáltan sikert aratnak majd:
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
- Recept ide kattintva folytatódik!
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Ezért fontos, hogy mindig éles késekkel dolgozzunk, különösen a túróval, hogy szépen és precízen tudjuk felvágni vagy áttörni.