A tyúk farhát leves egy igazi klasszikus, amely sokak számára a "szegény ember vízzel főz" mondás modernkori megfelelője. Ez az egyszerű, ám rendkívül ízletes fogás nemcsak a hó végi szűkös költségvetés idején nyújthat bőséges és tápláló étkezést, hanem egyre inkább bekerül a modern konyhákba is, sőt, a japán kulinária is felfedezte magának. A csirkének ebből a csontos-húsos részéből rendkívül jó levest lehet főzni, ha megfelelő mennyiség kerül a levesbe, és odafigyelünk a részletekre.
A Hagyományos Farhát Leves Készítése: Lépésről Lépésre
A farhát leves elkészítése pofonegyszerű, annyira, hogy az ember már-már szinte szégyelli leírni gondolatait róla. De mivel az idősebb korosztály is kezdi megismerni az internetezés rejtélyeit, miért ne írnék róla? Ez a közönség, nemcsak komoly élettapasztalatokat szerzett az idők során, hanem az eltelt évek alatt megtanult főzni is. Nekik tehát, szinte semmi újat nem fog mondani posztom, mégis érdemes áttekinteni a legfontosabb lépéseket.
Az Alapok: Habzás és Hőmérséklet
A húsleveshez a farhátat egy nagyobb fazékba tesszük, és felöntjük vízzel. Felforraljuk, de közben folyamatosan lehabozzuk. Néha-néha keverjünk is bele a lébe, hogy minden hab a felszínre jöjjön. Amikor már szinte teljesen elmúlt a habzás, minimálisra vesszük a hőfokot, hogy éppen csak gyöngyözzön a víz. Nagyon figyeljünk rá, mert amikor a leves elkezd forrni, csak gyöngyözzön, ne forrjon erősen, mert akkor bezavarosodik a leves. Ha beállítottuk a hőmérsékletet, attól kezdve kb. 3-4 órán keresztül gyöngyözve főzzük. Közben az elpárolgott vizet pótolhatjuk.
Zöldségek és Fűszerek Hozzáadása
A tisztított és aprított zöldségeket, a fűszereket beletesszük a fazékba. Ide tartozik a megpucolt, egész sárgarépa, fehérrépa, zeller és karalábé, a vöröshagyma, a paprika, a paradicsom, a gyömbér, a szerecsendió, a csillagánizs, a szeklice és a bors. Megsózzuk, majd fedő alatt, közepes lángon feltesszük főni. Kóstoljuk, ha kell, ízesítsük. Amikor a zöldségek és a hús is megfőtt, kikapcsoljuk a főzőlapot.
Tálalás és Kiegészítők
Amikor elkészült, 10 percet hagyjuk állni, hogy leülepedjen, majd a húst és a zöldségeket kivesszük a levesből. A cérnametéltet egy kevés átszűrt lében, a csomagoláson feltüntetett idő alatt kifőzzük, majd kis lyukú szűrőn rászűrjük a kívánt mennyiségű levest. Ha a levesbe valók kihűlnek, a forró leves fölött, vagy mikróban melegítsük át, mert különben ki fogja hűteni a levest.
A tésztával egy időben, apróra vágott petrezselyem zöldet is tehetünk a levesbe. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Töltött Hagyományos Farhát Leves Variáció
A hagyományos receptet kiegészíthetjük töltelékkel is, mely extra ízt és textúrát ad a levesnek.Közben elkészítjük a tölteléket. Itt csak röviden írom meg. A hagymát feltesszük párolódni, kicsit le is piríthatjuk. A zsemléket kevés vízzel leöntjük (ne használjunk tejet!). Kinyomkodjuk belőle a fölösleges vizet. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összedolgozzuk. Négy részre osztjuk. Közben a levesben a hús már félig megpuhult. Sózzuk meg (kóstoljuk meg, hogy elég sós legyen). Addig főzzük tovább, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak. Szedjük ki a töltelékeket.
A csontokról leszedett hús elég sok lesz. Ha marad húsleves, használd fel alaplének más leveshez vagy főzelékhez.
A Tyúk Farhát Leves Gazdasági és Kulináris Jelentősége
A farhát, és az aprólék, tehát igen szerény, de olcsó alapanyag. Nem véletlen tehát, hogy akár több személy részére, már néhány száz forintból is szerény, de bőséges ebédet lehet készíteni ezekből az olcsó alapanyagokból. A hó vége nem ismer korhatárt. Idősnek, fiatalnak egyaránt eljöhet, amikor szorít a nadrágszíj. (Vannak persze kivételek, de nem nekik szól ez az írás!) Nálunk is többször előfordult már ez az állapot, nincs mit szégyenkezni miatta. "Szegény ember vízzel főz" - mondja a régi szólás, de hogy ne csak víz legyen a kondérban, jól jöhet a farhát, vagy a csirkeaprólék, mint a legolcsóbb alapanyagok egyike, és még csodás ízt is ad neki. Mint a kőleves a mesében. Személyenként, egy farhátból, vagy némi aprólékból, tehát igen finom leveskét lehet varázsolni. Azt azért javaslom, hogy ne csak egy adagot főzzünk belőle, hiszen hűtőben kitűnően tárolható, és lényegesen ízletesebb is, ha egyszerre több fő a fazékban, úgymond "van benne anyag is". Arról nem beszélve, hogy több alkalommal is fel lehet melegíteni a kiporciózott adagokat, így akár többször is jól lehet lakni vele. Szerényen bár, de elégségesen.
Könnyű tűzhelyen elkészíthető csirke- és rizsleves recept | Egészséges, kényelmes ételek a MOMables-től
A Japán Krémes Csirkeleves: Paitan és Chintan
A csirke farhát teljesen váratlan fókuszba kerülésével a japánok egyik nevezetes kultétele is új értelmet nyert. A népszerű japán ramen levesek két fő kategóriája a sűrű, krémes, enyves, kollagénban gazdag, zavaros „paitan” (jelentése: fehér leves) és tiszta, áttetsző „chintan” (jelentése: tiszta leves). A legnépszerűbbnek számító, testet adó, ízgazdag zsírokkal és kocsonyásító kollagénnel teli, sertésből készülő „tonkotsu” szinte mindig paitan.
A Japán Leves Filozófiája
Nem kötelező, hogy csakis farhát legyen! Készülhet egész csirkéből is, azonban a csirkelábból jó, ha bőven akad benne. A csirke előnye, hogy gyorsabban készül el, mint a sertésből főzött tonkotsu paitan. A leves tejes, zselatinos, intenzíven húsízű lesz. Magyar fogalmaink szerint, és ez különösen a sertésből készült változatnál igaz, leginkább a kocsonyafőzés juthat eszünkbe.
Fűszerezés és Tare
A csirkeaprólék főzővizébe hagyományosan nem kerül semmi fűszer, fűszernövény, só, zöldségek, de ma már az ellenkezőjére is akad példa. Ha ezt az utat választjuk, akkor leginkább gyömbért, póréhagymát, shiitake gombát, kombut, hagymát, fokhagymát tegyünk a főzővízbe. Azonban, ha a hagyományokhoz jobban ragaszkodunk, a levesünk egyetlen ízesítője, fűszerezője az umamiban gazdag „tare” (jelentése: szósz) legyen. Ennek több típusa is akad, azonban ezek ismertetésével most nem zavarnálak meg. Ezután a csontokat botmixerrel alaposan összezúzzuk. Másnap hozzáadjuk a sót.
Egyéb Tippek és Variációk
A profik is használják a farhátat, és igazuk van. Ettől profik! A csirke far-hát részéből kivágjuk a zsírmirigyet. Húsleveshez a húsokat (farhátakat, esetleg aprólékokat) többször átöblítjük, és hideg vízben feltesszük főni. Sót, kevés szemes borsot teszünk a vízbe, majd addig főzzük, amíg a hús kezd megpuhulni. Megtisztítjuk a zöldségféléket, majd a karikákra, vagy a hasábokra vágott (répa, petrezselyem gyökét, zeller, karalábé, krumpli) zöldségféléket is hozzáadjuk a leveshez. Adhatunk hozzá még egy jó marék friss, vagy fagyasztott, esetleg üveges, konzerv zöldborsót is. Amikor a zöldségek, és a hús is megfőtt, belefőzzük a levestésztát.
Ha pedig véletlenül több pénzünk maradt a hó végére, elkészíthetjük a levest a csirke más, kicsivel drágább részeiből is, a leírtakhoz hasonló módon. Például darabolt egész csirkéből, aminek a nagyobb darabjait azután ki is ránthatjuk. Tegnapi nap eldöntöttük, hogy jó lenne egy kis levest főzni, de nem erős húslevest, hanem valami némi húsos csont és sok zöldség, levestésztával. A fiam előző nap jól bekajált, és ezt úgymond gyógylevesnek szántam. Sikerült is!!
Az Egészséges Étkezés és a Táplálkozás
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A farhát leves elkészítése során a kollagénben gazdag csontokból kioldódó anyagok hozzájárulhatnak az ízületek és a bőr egészségéhez.
Növényvédelem és Kertészkedés (mellékesen)
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Bár ez a téma látszólag távol áll a tyúkfarhát levestől, mégis rávilágít arra, hogy a problémák gyökereinek feltárása és a rendszerszintű gondolkodás milyen fontos a hatékony megoldások megtalálásában, legyen szó konyháról vagy kertről.