A Két Szerecsen és az Újházi-tyúkhúsleves: Kulináris Barangolás Budapesten és Beyond

Budapest, a Duna két partján fekvő, 1873-ban Pest, Buda és Óbuda egyesítésével létrejött főváros, az ország szíve és központja. Ekkor épültek a város leghíresebb épületei, és nőtt világvárossá. A fővárosban és annak környékén, valamint a Balaton régióban számos kiváló étterem található, amelyek a magyar konyha gazdag ízvilágát kínálják, a klasszikus fogásoktól a modern értelmezésekig. Ezen kulináris utazás során kiemelt figyelmet kap egy ikonikus étel, az Újházi-tyúkhúsleves, valamint egy kedvelt budapesti találkahely, a Két Szerecsen Bisztró.

A Két Szerecsen Bisztró: Kávéház, Találkahely, Kulináris Élmény

Az Oktogon és az Operaház között, a Nagymező utca platánfáinak árnyékában található a Két Szerecsen Bisztró, amely a pesti Broadway kortalan kávézó-étterme. Ez a hely kiváló érzékkel vegyíti a trendi egyszerűséget az ízléses kifinomultsággal. A hatalmas ablakokon túl, a Két Szerecsenbe belépve párizsi atmoszféra, mediterrán és magyaros ételek izgalmas egyvelege, valamint egy tiszteletreméltóan széles borválaszték várja a vendégeket. A Két Szerecsen nem csupán a város egyik legjobb reggelizőhelye, hanem a kiadós ebédek és a romantikus vacsorák terén is summa cum laude teljesít. Egy kortalan hely, egy találkahely, egy régi értelemben vett kávéház, ahová betérhetünk reggel, délben és késő este. Ahol mindig feltűnik egy mosolygós arc, ahol nemcsak kitűnő kávéval, de remek ételekkel is várják a vendégeket. Itt a konyha ötvözi az egyszerűt a rafinálttal, a klasszikusat a trendivel. A Két Szerecsenben lehet bízni, nyilván nem véletlenül lett Budapest egyik kedvenc étterme, bármilyen esetben lehet rájuk számítani.

Az Újházi-tyúkhúsleves: Egy Színész Kedvencéből Nemzeti Kincs

Az Újházi-tyúkhúsleves egyike azoknak a magyar fogásoknak, amelyek szinte elképzelhetetlenek ünnepi alkalmak nélkül. Gyermekkori emlékeink között is meghatározó szerepet tölt be, mint az ünnepi ebédek elengedhetetlen fogása, és egy esküvői vacsora szinte elképzelhetetlen a gyöngyöző tyúkhúsleves nélkül. Évszaktól és hőmérséklettől függetlenül ajánlják az Újházi-tyúkhúsleves elkészítését, amelyet bár forrón fogyasztunk, akár egy nyári vacsorához is tökéletes választás.

Az Újházi-tyúkhúsleves Története

Ritkán fordul elő a konyhatörténetben, hogy egy étel saját megálmodója nevét viselje: az Újházi-tyúkhúslevessel azonban mégis ez a helyzet. Mielőtt valaki magára öltené a kötényt és átfutná a receptet, érdemes megismerkedni a híres-neves leves érdekes történetével. Az egykori magyar színész, Újházi Ede (1841-1915) nevét viselő étel először a mai Gundel étterem elődjében, a Wampeticsben készült. Eredetéről több ismert hazai író is papírra vetett pár sort, köztük Móricz Zsigmond és Krúdy Gyula művei talán a legismertebbek. Úgy szól a fáma, hogy Újházi Ede a Wampetics törzsvendége volt, és szívesen célozgatott kedvenc fogásainak elkészítési módjára a hely főszakácsának jelenlétében. Egy alkalommal a kakas húsából készített isteni levest dicsőítette, ami tésztával és sok zöldséggel készül. A séf természetesen türelmesen végighallgatta, és úgy döntött, legközelebbi látogatása alkalmával meglepi a színészt. Újházi Edéről talán annyit még érdemes tudni, hogy képes volt vonatra szállni egy-egy alapanyag beszerzéséért, hiszen mindenből a legjobbat akarta belefőzni kedvenc levesébe. Eredetileg kakassal, manapság inkább tyúkhússal készül, a lakodalmak elengedhetetlen alapkelléke. A mindmáig töretlen sikernek örvendő recept korának nagy színésze és fogadósa, Újházi Ede konyhájában született meg, aki a jóhírű Wampetics étteremben tesztelte le először a gazdag leves hatását.

Az Újházi-tyúkhúsleves Elkészítése

Az Újházi-tyúkhúsleves elkészítése gondosságot és odafigyelést igényel, de az eredmény garantáltan kárpótolja a befektetett energiát. A hideg vízben mosott húst darabjaira kell szedni, majd egy nagyobb edénybe téve vízzel felönteni és lassú tűzön forrásig melegíteni. Fontos, hogy ha szükséges, egy nagyobb kanállal távolítsuk el a habot a tetejéről. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzá kell adni a zöldségek többségét.

Egy másik edényben főzzük a borsót és a felszeletelt gombát addig, amíg megpuhulnak. Amíg ezek főnek, vegyük ki a húst a másik edényből, a megfőtt zöldségekkel együtt. Ha a hús lehűlt, távolítsuk el a csontokról, majd vágjuk össze. A megpuhult zöldségeket is vágjuk fel, majd rövid ideig főzzük együtt a gombával és a borsóval. Fontos megjegyezni, hogy a vöröshagymára, zöldpaprikára és a káposzta levelekre már nem lesz szükség. A cérnametélt tészta elkészítéséhez merjünk ki néhány kanállal a tyúkhúsleves levéből, és ebben főzzük, amíg eléri a megfelelő állagot, és majdnem az összes ráöntött leve elfő. Amikor mindennel készen vagyunk, melegítsük újra a levest, és helyezzük vissza bele a húst és a zöldségeket.

Húsleves Kulináris Kínálat Budapesten és Beyond

Budapesten és a Balaton környékén számos étterem kínálja a hagyományos húslevest, gyakran saját, egyedi csavarokkal.

Klasszikus Budapesti Helyek

• Mókus utcai Kéhli: Ezt a helyet már csak a hangulata miatt is jószívvel ajánlják, nem csak akkor, ha valakit elfog a csillapíthatatlan vágy egy csésze gőzölgő, forró húsleves után. A műfajon belül is többfélét lehet választani: csészében kapható kishúsleves csibemájgombóccal és fácánhúsleves fürjtojással. Aki ennél többre vágyik, annak a nagyobb kiszerelés klasszikus, füles, piros lábosban érkezik. Van forrófazék velőscsonttal, amire még Szindbád is csak elismerően csettintene, és húsosfazék is, ha valaki igazán nagyot álmodott, és rendesen megéhezett.
• Róma Ételbár (Csalogány utca): A Róma Ételbár a házias klasszikusok koronaékszereként természetesen húslevest is kínál az étlapon, kis és nagy kiszerelésben, tésztás, zöldséges, májgombócos, maceszgombócos verzióban, gazdagon vagy épp tojássárgájával. Ez a hely még mindig a régi, ha otthoni nyugira és hangulatra vágyunk, és nem tudunk hazamenni.
• Első Pesti Rétesház: Bár neve alapján a mennyei rétesek végtelen során kívül másra nem számítanánk, a Szent István Bazilikától nem messze, egy 1812-es építésű ház aljában helyet kapó Első Pesti Rétesház valójában egy egész klassz étlapot kalapált össze 2007-es indulása óta, fókuszban a magyar konyha nagy kedvenceivel. A hortobágyi palacsinta, borjú paprikás, kemencében sült csülök triumvirátus mellett világbajnok Újházi tyúkhúslevest is lehet itt kóstolni. (1051 Budapest, Október 6.)
• Börze: A tavaly novemberben megnyitott Börze egyike a város legújabb kávéházainak: a káprázatosan szép, mozaikokkal, márványasztalokkal és Thonet székekkel díszített belső terek olyan érzést keltenek az emberben, mintha nem is a jelenkort, hanem bő száz évvel korábbi évszámot írnánk. A csemegpultok roskadásig tele minden finomsággal, az étlapon magyar fogások nyálcsorgatóan jó sora. A Börzébe nyugodtan be lehet ugrani egy bőséges reggelire, vagy egy pénztárcabarát, ám nívós ebédmenüre, de steaket és a hely saját háztáji gyöngytyúkjainak közreműködésével készült Újházi levest is kaphatunk.
• Pörc & Prézli: A Bazilikától két percnyi gyalogútra vár minket a húsokban, tepertőben és kenyérmorzsában utazó Pörc & Prézli. Kristóf István séf és csapata különös figyelmet szentel a lehető legjobb alapanyagok beszerzésének, ezért több kistermelővel is szoros kapcsolatot ápolnak. Itt nincsenek újragondolások meg csavaros klasszikusok: hitvallásuk szerint a magyar fogások úgy jók, ahogy vannak, trükközés helyett pedig csakis jó hozzávalókra van szükség. A hét második felében esténként az emberes ételadagokat finom élőzene kíséri.
• Vendéglő a KisBíróhoz: A kortárs magyar kulináris szcéna egyik legfontosabb alakja, Bíró Lajos által vezetett Vendéglő a KisBíróhoz a gourmet stílus és a hagyományos ízek keresztmetszetét kínálja nyugodt, budai környezetben, családokra szabott hangulattal körítve. Az étterem rég elfeledett magyar fogások és megunhatatlan örökzöldek sorával csábítja egy finom utazásra ízlelőbimbóinkat, helyi forrásból származó alapanyagokból dolgozva, léleksimogató tálalásban.
• Náncsi Néni Vendéglője: Magasan a város fölött, a Budai-hegységben találjuk a legendás éttermet, a fővárosi lakosok kedvelt nyári kulináris kirándulóhelyét, melynek tágas teraszát minden oldalról zöld borítja. Kínálatában megtaláljuk a hagyományos magyar konyha színe-javát, a fogások házias ízvilága pedig a legkritikusabb vendéget is garantáltan elvarázsolja.
• 21 A Magyar Vendéglő (Várnegyed): Ha mindig is kíváncsi voltál rá, milyen is lehet egy hagyományos magyar étel az új évezred ízlése szerint elkészítve, de eddig nem találtad meg a számításaid, kezdhetsz asztalt foglalni: a Várnegyed-beli 21 A Magyar Vendéglő a honi konyha legnagyobb kedvenceit vette elő, leporolta őket, figyelve arra, hogy az ízeknek ne essék semmi bántódása, és a 21. század összes okosságát felhasználva újraalkotta őket egy egészségesebb, könnyedebb verzióban. Az alapanyagokat helyi beszállítóktól veszik, minden napot a piacon kezdik, a barokk miliő ellenére pedig a legmodernebb konyhatechnológiát alkalmazzák.
• Budapest Bisztró (Vécsey utca): A Vécsey utcában található Budapest Bisztró az autentikus bisztró miliő és a menő magyaros kaják Mekkája. A kozmopolita étterem a belváros talán legnagyobb reggeli választékát kínálja, de a magas minőségű alapanyagokból a legújabb technológiák segítségével elkészített klasszikusok kreatív újragondolása, és varázslatosan egyedi kézműves boraik miatt szeretik őket igazán.
• Pest-Buda: A világörökségi környezetben, a macskaköves Fortuna utcában található Pest-Buda már több, mint ötven éve üzemel étteremként, a Zsidai Roy által vitt helynek otthonául szolgáló épület története viszont egészen 1696-ig megy vissza. A konyhát Lutz Lajos séf vezeti, aki a Gundelben tanulta ki a konyhamesterség minden ízes csínját-bínját. A turisták mellett a helyiek körében is igen népszerű vendéglátóipari egység a magyar kulinária széles, de még inkább látványos tárházát kínálja, stílszerűen merítve az elmúlt három évszázad konyhaművészetének ízvilágából. A kiadós Újházi levest (amit lúdgége tésztával szervíroznak) követően érdemes még egy túrós csuszát, valamint egy pohár finom magyar bort is kirendelni, így megalapozva a jó hangulatot a Várnegyed felderítéséhez.

Vidéki Húsleves Kínálat

• Víg Molnár (Csopak): Akik második otthonuknak tekintik a Balaton környékét, mind rendelkeznek bejáratott, kikezdhetetlen kedvenc éttermekkel. A csopaki Víg Molnár is egyike a közönségkedvenc helyeknek, elsősorban azért, mert nemcsak látványra, hangulatra hozza a klasszikus csárdahangulatot, de ízekben is. A tyúkhúslevesük répával, húsgombóccal bárhol megállná a helyét, annyira finom.
• Lajosmizsei étterem: Ez a lajosmizsei étterem belopta magát a szívekbe azzal, hogy felvette az étlapjára a húslevest házi májgaluskával, sok zöldséggel.
• Kistarcsai étterem (30-as út mentén): Ez a kistarcsai étterem immár több mint húsz éve várja vendégeit. A 30-as út mentén található egység kimondottan azért jött létre, hogy jól tartsa a betérő vendégeket. Többféle levesből lehet válogatni, van erőleves tojással és csigatésztával is, de fazékban érkező nosztalgiahúslevest is választhatunk. Nyáron érdemes a kerthelyiségbe ülni, már csak a hangulat kedvéért is.
• Gyergyó Kisvendéglő (Hűvösvölgy): Az 1990-es alapítású, családbarát erdélyi trattoria a hűvösvölgyi lakosok kedvelt törzshelye. Az étlap hagyományos magyar és székely fogásokból épül fel, barna sörben párolt marhapofától kezdve az Újházi tyúkhúslevesen át a gyergyói töltött káposztáig mindent szívvel és lélekkel készítenek, hogy aztán a vendég jóízűen elfogyaszthassa kint, az árnyas teraszon ülve.
• Kistücsök (Balatonszemes): A Balaton déli partján található Kistücsök joggal érdemelte ki válogatásunk egyetlen nem-budapesti étteremnek fenntartott helyét. A 19. századi épületben korábban Balatonszemes híres fogadója, a Postakocsi működött, 1992 óta pedig a Kistücsök hegedűszója vonzza be a vendégeket. A Csapody Balázs vezette vendéglő kiváló minősítésű.

Egyéb Kulináris Ajánlatok és Modern Konyha

A hagyományos ételek mellett a modern kulinária is virágzik Budapesten és környékén.

Napi Menük és Chef Ajánlatok

Számos étterem kínál napi menüt, amely változatos és megfizethető lehetőséget biztosít az ebédre. Például a Hétfői Napi Menü paradicsomlevessel, bulgurral (LM) és brassói aprópecsenyével, savanyúsággal (GM, LM) várja a vendégeket. A Keddi Napi Menü tárkonyos csirkeragulevest kínál, rántott camembert sajttal, áfonyalekvárral és párolt jázmin rizzsel. A Szerdai Napi Menü csirkehúslevest, eperlevéllel (LM) és krémes spenóttal, Stefánia vagdalttal szolgál. A Csütörtöki Napi Menü sertésgulyást (GM, LM) és túrós csuszát, szalonna pörcöt tartalmaz. Végül a Pénteki Napi Menü hideg meggylevest (GM) és mozzarellával-spenóttal töltött rántott csirkemellet, burgonyapürével kínál.

A chef ajánlatok között megtalálhatóak olyan különlegességek, mint a Tonhal tatár, rizsecetes reteksalátával (Tuna tartare, radish salad with rice vinegar), a Spárgakrémleves, pirított bacon, parmezán (Cream of asparagus soup, crispy bacon and parmesan), a Parajkrémes tagliatelle, spárga, zöldborsó (Tagliatelle with spinach cream, asparagus and green peas), a Spenótos-fenyőmagos csirkével töltött zsenge tök, kapros tökmártással (Tender squash filled with chicken, spinach and pine nuts, served with dill squash sauce), és az Epres mille-feuille (Strawberry mille-feuille).

A Legtöbbet Rendelt Ételek

Néhány étterem kiemeli a legtöbbet rendelt ételeit, amelyek a vendégek kedvencei közé tartoznak. Ilyenek a Rántott csirkemellfilé (20 dkg/adag), a Krumplipüré (30 dkg/adag), az Újházy-tyúkhúsleves (Hen soup à la Újházy), a Túrógombóc fahéjas tejföllel (Cottage cheese dumplings with cinnamon sour cream), a Csirkés rakott karfiol cheddar sajtos besamellel (Layered cauliflower with chicken and cheddar cheese béchamel), a Marhagulyás csipetkével (Goulash soup with pinch pasta), a Rántott sajt tartármártással (3 db/adag), a Tejfölös uborkasaláta, a Rizi-bizi (25 dkg/adag), a Csirkepörkölt petrezselymes galuskával, tejfölös uborkasalátával (Chicken paprika stew, parsley dumplings, and cucumber salad with sour cream), és a Sült hasábburgonya (20 dkg/adag).

Előételek, Saláták, Levesek, Tészták, Rizottók és Desszertek

A választék sokszínű, mindenki megtalálhatja a kedvére valót. Az előételek és saláták kategóriában számos friss és ízletes fogás várja a vendégeket. A levesek között az Újházi-tyúkhúslevesen kívül is számos opció található, mint például a tárkonyos csirkeraguleves vagy a paradicsomleves. A tészták és rizottók kategóriájában modern és klasszikus olasz ihletésű ételek egyaránt helyet kapnak. A főételek kínálata bőséges, a rántott fogásoktól a pörköltekig. A desszertek pedig édes befejezést kínálnak az étkezésnek, például a fahéjas tejföllel tálalt túrógombóc vagy az epres mille-feuille.

Rántott Fogások és Köretek

A rántott fogások különösen népszerűek, és sok étterem bővítette kínálatát ezen a területen. A Rántott sajt tartármártással (3 db/adag) és a Rántott csirkemellfilé (20 dkg/adag) mellett a gyerekeknek készült Rántott csibefalatok sült krumplival, ketchuppal is megtalálható. A köretek közül a krumplipüré, a rizi-bizi és a sült hasábburgonya a leggyakoribbak.

A budapesti Szaletly egyike azoknak a helyeknek, melyek szinte bármikor, bármilyen alkalomra bevethetők, legyen szó akár randevúról, akár családi összejövetelről vagy épp egy lusta vasárnapról, amit nem főzéssel szeretne tölteni. És, ha már a vasárnapi ebédeknél tartunk, akkor jöjjön Bernát Dániel séf húslevese, amit fás galuskával, gombolyagtésztával és sok zöldséggel kínálnak.

Kiegészítők és Evőeszközök

A gasztronómiai élmény teljessé tételéhez számos étterem figyel a részletekre is. Elérhetőek különböző szószok és kiegészítők, amelyek tovább fokozzák az ételek ízét. Emellett a környezettudatosság jegyében egyre több helyen kínálnak csomagolt 4 részes fa evőeszköz (kanál+kés+villa+szalvéta) szetteket is.

tags: #tyukhusleves #ket #szerecsen