Az újév közeledtével sok háztartásban előkerülnek a szerencsehozó ételek receptjei. A malac, mint jelkép, évszázadok óta a bőséget és a szerencsét szimbolizálja, így nem is csoda, hogy számos formában megjelenik az ünnepi asztalon. Az újévi kis malac sütemény nemcsak ínycsiklandó, hanem bájos megjelenésével mosolyt csal mindenki arcára, legyen szó gyermekről vagy felnőttről. Készítése során a kreativitásé a főszerep, hiszen a tészta megformázása és díszítése igazi családi program lehet.
A tökéletes tészta elkészítése: Az alapoktól a kelesztésig
A finom malac sütemény titka a jól kidolgozott tésztában rejlik. Akár pogácsatésztát, akár kalácstésztát választunk, a gondos előkészítés elengedhetetlen a légies és puha végeredményhez.
A pogácsatészta variáció
Hozzávalók előkészítése és a tészta összeállítása:A tejfölhöz adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük. Egy nagy dagasztótálba rakjuk a lisztet, a tojásokat, a kisebb kockákra vágott vajat, a sót és a tejfölös-élesztős keveréket. Fontos, hogy a hozzávalók szobahőmérsékletűek legyenek, így könnyebben összeáll a tészta. A keverőedénybe szitált lisztet az élesztővel is elkeverhetjük.
Dagasztás és pihentetés:A tésztát alaposan bedagasztjuk. Konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 percig sima tésztává dagasztjuk, de kézzel is tökéletesen elvégezhető ez a lépés. Mikor már szép sima, letakarva 45 percet pihentetjük meleg helyen, vagy addig, míg láthatóan megnő és kétszeresére kel.
TÉSZTADAGASZTÁS lépésről lépésre 👩🍳👨🍳
A kalácstészta receptje
A kalácstészta belül foszlós és szaftos, kívül pedig van egy kellemes héja.
Hozzávalók a tésztához:
- 80 dkg liszt
- 15 dkg cukor
- 3 tojás
- 2,5 dkg élesztő
- 3 dl langyos tej (1+2 dl)
- 10 dkg olvasztott vaj
- csipet só
Kenéshez:
- 1 tojás sárgája
- 2 ek tej
Elkészítés lépésről lépésre:
- Az élesztőt villával összetörjük egy kanál cukorral, majd felöntjük 1 dl langyos tejjel és hagyjuk, hadd dolgozzon. Ez az élesztő felfuttatása, ami biztosítja a tészta megfelelő kelését.
- A tojást és a cukrot habosra keverjük egy csipet sóval, majd felváltva hozzáadjuk a lisztet, az élesztős tejet és a maradék 2 dl tejet. Jól kidolgozzuk a tésztát.
- Majd az olvasztott, de langyosra hűtött vajat hozzáadjuk és jól beledolgozzuk a tésztába, majd további 5 percig dagasztjuk. Konyharuhával letakarva hagyjuk kétszeresére kelni.
A malacok megformázása: Kreatív részletekkel
A megkelt tészta az alapja a kis malacoknak, most jön a legszórakoztatóbb rész: a formázás és díszítés.
Hagyományos malacfej formázása
Kiszúrás és alapok:Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, és kb. 5-6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a malacfejeket, vagy a kalácstészta esetében a 6,7 cm átmérőjű szaggatót használjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük a nagy pogácsákat/fejeket.
Az orr és a fülek elkészítése:A maradék tésztából kb. 2 cm-es köröket szúrunk ki (annyit, amennyi a nagy pogácsa lett), ezek lesznek az orrok. A kalácstészta esetén 2,5 cm átmérőjű szaggatóval vágjuk ki az orrokat. A kis korongokat középen, két helyen átszúrjuk (ezek lesznek a malacok orrlyukai) egy desszertes villa nyelével vagy kés hegyével, vagy szívószállal is kiszúrhatjuk az orrlyukakat.
A fülekhez kb. 3 cm-es korongokat (feleannyit, mint a nagy pogácsa) szaggatunk, a kalácstészta esetében 3,7 cm átmérőjű korongokat, amiket keresztben átvágunk vagy négyfelé osztunk. Ezek lesznek a fülek, 2-2 db malaconként.
Összeállítás és díszítés:A nagy pogácsákat/fejeket lekenjük az oldalukat és a tetejüket lazán felvert tojással, vagy tojássárgájával és tejjel felvert keverékkel. Az alsó részükre rakjuk az „orrokat”, a tetejükre pedig a füleket tapasztjuk. Ezeket is lekenjük tojással. Az orrok ráhelyezése után, majd lekenjük a felvert tojással. 2-2 borsszemmel díszítjük őket, ezek lesznek a szemek. Kis golyókat is formázhatunk a maradék tésztából a szemekhez, ha nincs 1 cm átmérőjű szaggatónk, vagy egész borsszemeket használunk.
Juhtúrós pogácsatészta malacok
Ez a változat különleges ízvilágot kölcsönöz a süteményeknek.
Tészta elkészítése:A túrót és a főtt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a puha margarint, a lisztet, a sót, és tésztát gyúrunk belőle, majd lefedve egy órára hűtőbe tesszük.
Formázás és díszítés:Lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk a megkelt tésztát, körülbelül fél centi vékonyra. Egy 6 cm-es kiszúróval kiszúrjuk a malacfejeket, papíros sütőlemezre tesszük őket, majd lekenjük felvert tojással.
Az orrhoz 2 cm-es kiszúró segítségével kiszúrjuk a korongokat, és ráhelyezzük a malacka fejének az aljára, majd lekenjük a felvert tojással. Szívószállal kiszúrjuk az orrlyukát.
A füleket negyedelt 3,5 cm-es korongból készítjük. Másik módszer: a nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatott malackák fejének az egyik felén, másfél cm hosszan kivágunk belőle egy kis háromszöget. Ezt lekenjük felvert tojással és a háromszöget két oldalát befelé hajtjuk (ezek lesznek a fülei).
Végül egy-egy egész borsszemmel elkészítjük a szemeit.
Sütés és tálalás: A szerencsehozó finomság
Miután a malacok elkészültek, már csak a sütés van hátra, hogy aranybarnára süljenek és illatosan, frissen kerüljenek az asztalra.
Sütési útmutató
Előmelegítés és sütési hőmérséklet:Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a kész malacokat. Előmelegített sütőbe tesszük őket.A kalácstészta malacokhoz: előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon sütjük őket.A pogácsatészta malacokhoz: 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket.
Sütési idő:A sütési idő változhat a sütő típusától és a malacok méretétől függően, de általában kb. 15-20 perc alatt készülnek el.
Kész kalács fonás
Ha kalácstésztából készítettük a malacokat, a maradék tésztából fonott kalácsot is süthetünk.
Fonás és kelesztés:A maradék tésztát három részre osztjuk. 35-40 cm hosszú hengerekké sodorjuk őket. Összecsippentjük a végüket és klasszikus módon összefonjuk őket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük és meleg helyen hagyjuk duplájára kelni.
Sütés:Majd lekenjük a tojásos tejjel és mehet be az előmelegített sütőbe. A kalács sütési ideje szintén a mérettől függ, de általában 25-35 perc.
Töltött tésztalapok készítése
Másik lehetőség, hogy a tésztából (kb. 12 cm átmérőjű) 16 körlapot szaggatunk. 8 lapot a tepsibe fektetünk, a tölteléket a tésztalapok közepén elosztjuk, a felvert tojásfehérjével megkenjük, a félretett tésztalapokkal befedjük, a széleket kicsit összenyomjuk. A hagymát, gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a sonkát felkockázzuk, a petrezselymet megmossuk, lecsöpögtetjük, leszárazzuk, és apróra vágjuk - ez kiváló töltelék lehet. A maradék tésztából 4 kisebb körlapot (kb. 8 cm átmérőjű) szaggatunk, négy körcikkelyre osztjuk. A körcikkelyekből megformázzuk a malacka sütemény fülét. A maradék tésztából kis golyókat formázunk, melyekből kialakítjuk a malacok orrát. Az egész borsból szemeket alakítunk ki. A tojássárgáját a tejjel felverjük, majd a malacokat megkenjük vele.
Tippek a tökéletes ropogós malac süteményhez
Ha igazán ropogós malac süteményre vágyunk, vegyünk egy csomag Dr. Oetker sütőport a töltelékhez. A hagymát, gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a sonkát felkockázzuk, a petrezselymet megmossuk, lecsöpögtetjük, leszárazzuk, és apróra vágjuk. A lisztet az élesztővel elkeverjük, egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 percig sima tésztává dagasztjuk. Majd letakarva, meleg helyen pihentetjük, míg láthatóan megnő. Alsó és felső sütés: kb. Légkeveréses: kb. A tésztát egy enyhén lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagságú lappá nyújtjuk. A tésztából (kb. 12 cm átmérőjű) 16 körlapot szaggatunk. 8 lapot a tepsibe fektetünk, a tölteléket a tésztalapok közepén elosztjuk, a felvert tojásfehérjével megkenjük, a félretett tésztalapokkal befedjük, a széleket kicsit összenyomjuk. A maradék tésztából 4 kisebb körlapot (kb. 8 cm átmérőjű) szaggatunk, négy körcikkelyre osztjuk. A körcikkelyekből megformázzuk a malacka sütemény fülét. A maradék tésztából kis golyókat formázunk, melyekből kialakítjuk a malacok orrát. Az egész borsból szemeket alakítunk ki. A tojássárgáját a tejjel felverjük, majd a malacokat megkenjük vele.
Egyéb receptek, melyek inspirációt adhatnak
Bár az újévi kis malac sütemény a téma, érdemes megemlíteni más, hasonló elven készülő, de töltött finomságokat is, melyek az ünnepi asztalon szintén megállják a helyüket.
Töltött sütemények alapjai
Töltelék készítése:A hagymát, gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk, a sonkát felkockázzuk, a petrezselymet megmossuk, lecsöpögtetjük, leszárazzuk, és apróra vágjuk. Ez az alapja egy ízletes sós tölteléknek, melyet felhasználhatunk különféle süteményekhez.
Tészta előkészítése és töltése:A lisztet az élesztővel elkeverjük, egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 percig sima tésztává dagasztjuk. Majd letakarva, meleg helyen pihentetjük, míg láthatóan megnő. A tésztát egy enyhén lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagságú lappá nyújtjuk. A tésztából (kb. 12 cm átmérőjű) 16 körlapot szaggatunk. 8 lapot a tepsibe fektetünk, a tölteléket a tésztalapok közepén elosztjuk, a felvert tojásfehérjével megkenjük, a félretett tésztalapokkal befedjük, a széleket kicsit összenyomjuk.
Sült malac: Egy igazi ünnepi főétel
Bár a süteményekről van szó, a hagyományos sült malac elkészítése is érdekes lehet, mint ünnepi fogás, mely szintén a szerencsét szimbolizálja.
Előkészítés:A malac bőrét tisztítsuk meg, mossuk meg, majd itassuk le róla a vizet egy papírtörlővel. A belsejét szórjuk meg ízlésünk szerint sóval - ne sajnáld tőle, akkor lesz finom, ha bátran megszórod és egy kicsit beledörzsölöd a húsba. A páchoz keverjük össze az olajat, a borsot, a kakukkfüvet, a köményt és a zúzott fokhagymát. A sózás után kenjük be vele alaposan a malac belsejét. Sütés előtt tegyünk a malac belsejébe egy üres, alufóliába csomagolt pezsgősüveget, így a hús nem esik össze, és jobban fel tudja szívni a fűszereket. A farkára és a két fülére húzzunk alufóliát, így nem fognak megégni.
Sütés:Toljuk előmelegített, 120 fokos sütőbe. Először lassú tűzön, sokáig kell sütni, hogy a húsa szaftos és omlós maradjon. A szalonnát vagdossuk be, és mártsuk sörbe, majd a sütés folyamán többször is kenegessük át a külsejét vele - így gyönyörű pirosas aranyszínűre sül majd. Amikor a malacka bőre már aranybarna, állítsuk 170 fokra a sütőt, majd fél órán keresztül még süssük így, ettől lesz igazán ropogós a bőre.
TÉSZTADAGASZTÁS lépésről lépésre 👩🍳👨🍳
További inspirációk sós süteményekhez
Ha már unjuk a hagyományos pogácsát, számos más sós korcsolya is létezik, melyeket érdemes kipróbálni. Akár kelesztés és hajtogatás nélküli pogácsák, akár egyéb kreatív sós sütemények, a lehetőségek tárháza végtelen.