A gombák különleges élőlények, se nem állatok, se nem növények. Táplálkozási szempontból például a zöldségek között tartjuk nyilván őket, pedig 20%-os kiváló minőségű fehérjetartalmával inkább a fehérjeforrások közé kellene sorolni. A gombák fehérjéi szinte valamennyi fajta esetében tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ebben tehát hasonlítanak az állati fehérjékre. Számtalan hasznos tápanyagot tartalmaznak, miközben fogyasztásuk csekély kalória-bevitellel jár. A 90. napos diétások is a fehérjenapon fogyaszthatják a gombát. Bár jobban szeretem az erdei gombákat, de tölteni mégiscsak a régi jó nagykalapos csiperkét szoktam.
A töltött gomba alapjai és a kreatív töltelékek
A gomba előkészítése során a gombákat megtisztítjuk, a tönkszárát kitörjük. A gombafejeket félretesszük, a tönköket apró darabokra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd hozzátesszük az aprított tönköket és összesütjük. Számtalan variáció létezik: baconos juhtúróval töltött gombafejekről már írtam receptet, ez pedig egy lágyabb ízű diétásabb változat. A juhtúrót fele-fele arányban kevertem össze tehéntúróval és így kevésbé sós, selymesen lágy, mégis a finom fűszeres tölteléket kaptam.
Túrós-fűszeres töltelékkombinációk
Hozzávalók (előételként 4 főre, főételként 2 főre):
- 12 db nagyobb gombafej
- 12 dkg tehéntúró
- 12 dkg juhtúró
- Fél vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 kk natur vega mix (sómentes vegeta)
- csipet chili, 5-6 szem rózsabors
A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőben egy evőkanál olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott hagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott gomba szárát is. Sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a bazsalikomot, az oregánót és a fűszerpaprikát. Ezután levesszük a tűzről és belekeverjük a ketchupot. Egy méretesnek ítélt tepsit, vagy hőálló üvegtálat ecsettel kiolajozunk. Ebbe tesszük a gombafejeket, amire egyenlő mennyiségben halmozzuk a húsos tölteléket. Előmelegített 180 C-os sütőbe tesszük és kellemes melegen tálaljuk.
Töltött gomba készítése | Töltött gomba recept | Allrecipes.com
Ínyenc megoldások: Shiitake és kucsmagomba
Pottyant az égből egy kiló shiitake gomba, és gondoltam, kipróbálom vele a töltött gombafejeket. A gombát előkészítjük: megmossuk, megpucoljuk a gombafejeket (én shiitake-vel dolgoztam, ennek a fajtának nem kell lehúzni a héját a kalapjáról). A túrót három részre osztjuk: az elsőt az őrölt paprikával keverjük össze (piros), a másodikat üresen hagyjuk (fehér), a zöldhöz pedig medvehagymát használtam.
Évek óta fájt a fogam a kucsmagombára. Különféle elkészítési módok lebegtek a szemeim előtt, de végül a barátaink receptjét készítettük el. A kucsmagombákat alaposan átvizsgálom, megmosom, megszárítom. Az olajbogyót, sonkát és aszalt szilvát apróra vágom, ezzel töltöm meg a kucsmák belsejét, majd mindenik töltött kucsmát bacon szeletbe burkolom.
Gazdagabb fogások és technikai részletek
Akik nem számolják a kalóriákat, nyugodtan pirítsanak a hagyma alá egy kis bacont és a töltött gombákat borítsák be egy-egy szelet sajttal a sütés előtt. Egyszerű elven készíthető, mégis változatos ebéd a darált hússal töltött gomba. A hagymát kevés olajon párold üvegesre, add hozzá a darált húst, sózd, borsozd, és kevergetve süsd fehéredésig. Ekkor add hozzá a pirospaprikát és a felszeletelt paradicsomot. Önts alá egy kevés vizet, és lefedve párold húsz percig, amíg teljesen megpuhul, és jó szaftos lesz.
Egy másik izgalmas technika a túróval és sajttal töltött gomba. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A zöldségeket megmossuk, a fokhagymát és a hagymát felaprítjuk, a pritaminpaprikát kis kockákra vágjuk, a sajtokat lereszeljük. Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, megpirítjuk a hagymát, majd a fokhagymát és a pritaminpaprikát. Egy keverőtálban összekeverjük a túrót, a parmezánt, a tojást, a megpirult zöldségeket és a felaprított bazsalikomot. A gombákat megtöltjük a sajtos töltelékkel, rákanalazunk a marinara szószból, és megszórjuk mozzarellával. Sütőpapírt teszünk a tepsibe, megkenjük olívaolajjal, és 20-25 perc alatt készre sütjük a gombákat.
A kísérő köretek jelentősége
A rizs tökéletes kísérője a gombás ételeknek. Amíg a gomba sül, kimérjük a rizst, átválogatjuk, megmossuk. A rizst forró olajon kicsit megpirítjuk, közben kevergetjük, nehogy leragadjon. Hozzáöntjük a vizet és beledobjuk a szárított gombát. Lefedjük, majd alacsony lángon elfőzzük a levét. A rizs körülbelül együtt készül el a gombával. A tálaláshoz a rizsből kis gombócokat készítünk, amelyeket zöld levéllel díszítünk.
Fenntarthatóság és gasztronómiai tudatosság
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vagy épp egy tápláló gombás ebédre vágyunk, tökéletes választás a tudatos alapanyag-választás. A portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosítunk. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A töltött gomba nem csupán étel, hanem egy kreatív folyamat, ahol a természet kincseit ötvözhetjük a modern konyhatechnológia eszközeivel, legyen szó akár az andalúz fűszerezésről, akár a klasszikus túrós variációkról.