A gasztronómia világa sokak számára távolinak, bonyolultnak vagy éppen elérhetetlenül drágának tűnhet. Azonban létezik egy olyan szemléletmód, amely a konyhai munkát nem teherként, hanem alkotói folyamatként éli meg. A képernyőről ismert mesterszakács évek óta bizonyítja a tévénézők számára, hogy kifogyhatatlan az ötletekből, ha egyszerű, de ízes ételek elkészítése a feladat. Szerinte nincs szükség sem drága alapanyagokra, sem bonyolult trükkökre ahhoz, hogy hétközben és hétvégén jóízűeket együnk. Ez a filozófia áll a „Majd a Buday” szemlélet középpontjában, amely a háziasszonyok és a konyhában kísérletezni vágyók mindennapjait hivatott megkönnyíteni és színesebbé tenni.
Az alkotói út kezdetei és a szakmai alapok
Eredetileg földrajz-történelem tanárnak készültem, de nem vettek fel a főiskolára. Akkor csapásként értem meg, amiért ma hálás vagyok: szakácstanoncnak álltam a budai Alabárdos Étterembe, ahonnan később egyenes út vezetett a Vendéglátóipari Főiskolára. Mestereimtől megtanultam: Középszerű bárki lehet. Éppen ezért, ha valamit el szeretnénk érni, mindenben a tökéletesre kell törekedni. Igyekeztem ezt a jótanácsot megfogadni: Konyhaművészetemet Németországban, Svájcban tökéletesítettem, majd az egész világot bejártam, hogy a gasztronómia minden irányzatát elsajátítsam.
Tudásomat itthon először a Remiz, majd a Kisbuda Gyöngye séfjeként kamatoztathattam, majd a Matteo és Larus Éttermeket irányítottam. 1997-től A Kisbudagyöngye Étterem minden évben a legjobb tíz magyarországi étterem közé tartozott konyhafőnökségem ideje alatt. A szakmai elismerések sora hosszú: 2005-ben a Vendég című szakfolyóirat magyar konyhafőnökök között végzett felmérése szerint a 12 legmeghatározóbb magyar konyhafőnök közé soroltak, a Matteo étterem pedig a legjobb 10 magyar étterem közé került. 2011-ben és 2012-ben a Larus Étterem és Rendezvényközpont elnyerte a Legjobb rendezvényterem címet.
A könyvek ereje és a gyakorlatias főzés
Első könyvében több évtizedes gyakorlatát és szárnyaló fantáziáját állítja azok szolgálatába, akik annak legnagyobb hasznát látják: a háziasszonyokéba. A kötet receptjei egy-egy hétköznapi hozzávaló köré csoportosulnak, és ezekből Buday pazar sorozatokat épít. Almát, csirkét, babot, rizst, azaz a legegyszerűbb alapanyagokat felhasználva készít ételeket először "Szinte a semmiből", aztán "30 perc alatt", és végül megmutat egy-egy igazi "Ünneplős" fogást is.
Íme, néhány példa az Alma fejezetből: Szinte a semmiből: egy kevés cukorból, egy árva citromból és néhány szem almából üdítő almafagyi készül. 30 perc alatt: alig fél óra, és már tálalhatjuk az ínycsiklandó almás pulykamellet. Ünnepelünk: az alma gálaruhába öltözik és nagyszerű almás-káposztás libamellben teljesedik ki. A színes fotókkal illusztrált, praktikus receptmutatóval kiegészített kötetet Stahl Judit ajánlja az olvasók figyelmébe.
Szezonális szemléletmód és a házias mesterművek
Újra itt a Buday! Majdnem 10 éve nem jelent meg önálló könyve az ország egyik legismertebb és legkedveltebb szakácsának, Buday Péternek. Az új könyvben a szerző legkedvesebb ételeit találjuk, a négy évszaknak megfelelő szezonális felosztásban. Legyen tavasz, nyár, ősz vagy tél a lényeg, hogy szezonális alapanyagokból, frissen, pár lépésben főzhetünk ízletes, ínycsiklandó, frappáns, házias és egyben mesteri ételeket egy hétköznapi piac alapanyagaiból válogatva. Levesek, előételek, szárnyas- és halételek, négylábúak, egytálételek és nagyszerű desszertek alkotják a kínálatot. Buday Péter titka az ötletesség, megszokott hozzávalóink új, kreatív felhasználása.
A gasztronómia nem csupán az éttermek kiváltsága, hanem a mindennapi életünk része. A megfelelő alapanyagok kiválasztása, a szezonális ritmus követése és a konyhai kreativitás mind-mind hozzájárul ahhoz, hogy a főzés örömforrássá váljon. Az "Egyszerűen Buday" és az "Itt a Buday" szakácskönyvek éppen ezt a szemléletet támogatják, hidat képezve a profi konyhatechnológia és az otthoni kényelem között.
Életmódváltás és az egészségtudatos táplálkozás
2010 és 2015 között életmódváltással sikerült fogynom 50 kilót. Ez a váltás arra inspirált, hogy az egészséges étkezés felé forduljak. Azóta rengeteg felkérést kapok, egészséges ételkészítés bemutatókra. Iskolákban, idősotthonokban, egészség napokon, szívbarát rendezvényeken, és még számtalan helyen kíváncsiak az ilyen típusú ételek elkészítésére. 2018-tól a DVTK Akadémia sport étkezésének biztosítása saját céggel történik.
Az egészséges táplálkozás nem jelenti az ízekről való lemondást. A szakács feladata, hogy az egészségügyi szempontokat és a gasztronómiai élményt összehangolja. Ez a törekvés a menzareform kidolgozásában és publikálásában is megmutatkozott, amelyet szinte a teljes magyar média spektrumban népszerűsítettem. A cél mindig ugyanaz: hozzáférhetővé tenni a minőségi táplálkozást mindenki számára.
Média, tanácsadás és a jövő perspektívái
- évi kezdettel, és jelenleg is egyéb elfoglaltságaim mellett, saját vállalkozásomban dolgozom, mint vendéglátóipari és gasztronómiai tanácsadó, közszereplő és fellépő, gasztronómiai fesztiválok zsűrije, valamint exkluzív vacsorák és privát események magánchefje. A televíziós és rádiós jelenlét segít abban, hogy a tudást minél szélesebb körben terjesszem.
A 2003-2007 közötti időszakban a TV2 Stahl Konyhája című gasztroműsor állandó séfje voltam, majd 2008-2012 között a „Most a Buday” című saját TV műsort vezettem az M1 csatornán. 2016-ban a Karc FM (FM 105,9) rádió állandó hétvégi magazinműsorában kaptam saját rovatot, 2017-től pedig a Life TV-ben indult saját műsorom „Kavard újra Buday” címmel. A digitális világba való kitekintésként 2014-ben elindítottam a „Zsebszakács” saját Youtube gasztrocsatornát, hogy a fiatalabb generációkhoz is elérjen a tudás. Ezen tevékenységek összessége mutatja, hogy a gasztronómia folyamatosan fejlődő, élő folyamat, amelyhez a szakácsoknak is alkalmazkodniuk kell.
A szakmai alázat és a folyamatos tanulás iránti vágy elengedhetetlen. A "Majd a Buday" nem csupán egy szlogen, hanem egy irányelv: a bizalom a konyhában, a hit abban, hogy a legegyszerűbb alapanyagokból is alkothatunk valami különlegeset, ha elegendő figyelmet és szakértelmet szentelünk nekik. A jövőben is a minőségi vendéglátás és az egészséges táplálkozás népszerűsítése marad a központi cél, ötvözve a hagyományokat a modern kor elvárásaival. A gasztronómia iránti elkötelezettségem töretlen, és továbbra is azon dolgozom, hogy minden konyha, legyen az otthoni vagy professzionális, a kreativitás és az ízek találkozóhelye lehessen.
tags: #majd #a #buday #szakacskonyv