Ünnepi csokoládés mandulatorta: A bűntudat nélküli öröm íze

A mínuszok beköszöntével és a hófehérbe borult tájjal együtt megérkezik az adventi készülődés, és vele együtt a finomságok sütésének öröme. Ebben az időszakban végre bűntudat nélkül süthetünk, hiszen tulajdonképpen a lakást is fűtjük! Bár mindenki tudja, hogy a december mindennek, csak a fogyókúrának nem hónapja, sokakban motoszkál a lelkiismeret-furdalás a sokadik elfogyasztott sütemény után. Szerencsére mára már sok család tűzi ki célul az egészséges életmódot, azonban ez az adventi készülődésben általában elbukik. Pedig igenis lehet, de ez nem a csodaédesítőszereknek köszönhető (amúgy se együnk olyat, mert méreg), hanem szimplán felfogás kérdése.

Lehet, hogy az a 15 dkg (egyébként barna, tehát kevésbé vészes) cukor a sütiben a felszedett kilókhoz vezető út egyik mérföldköve, de ugyanakkor az édesség - ne tagadjuk - igenis örömet okoz. Hivatalosan is, hiszen mindenki tudja, hogy a csoki - amivel szintén nem spórolunk ilyenkor - boldogsághormont termel. Az öröm pedig, lássuk be, a legegészségesebb dolog. Legyen az a konyhában eltöltött idő, a sütés öröme, a családunkról való gondoskodás tudata vagy egyszerűen az eredmény elégedett elfogyasztása egy finom kávé mellett. Süssünk tehát sütit, ezerrel! Tökéletes egy nyugis adventi hétvégére ez a belül krémes, felül ropogós csokoládés mandulatorta. Később pedig akár a karácsonyi vacsoraasztalon is megállja a helyét!

Egy klasszikus recept: Csokoládés mandulatorta Chloe módra

E heti gasztrobloggerünk, Chloe, egy finom és egyszerű csokoládés mandulatortát ajánl, mely ideális a karácsony előtti ünnepi hangulat megteremtéséhez.

Hozzávalók:

• 20 dkg jó minőségű étcsoki
• 15 dkg barna cukor
• 4 ek. víz
• 17 dkg vaj, feldarabolva
• 2 dkg őrölt mandula
• 10 dkg hántolt, szeletelt mandula
• 3 ek. liszt
• 5 tojás, szétválasztva
• Késhegyni sütőpor

Elkészítése:

1. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát.
2. Egy lábasban olvasszuk meg az étcsokit. Adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el. Három percig melegítsük, közepes hőfokon, majd adjuk hozzá a vizet. Gyorsan keverjük el a sercegő, lávaszerű keveréket. Ezután könnyedén elolvad a cukor.
3. Mikor a keverék homogén, keverjük hozzá a vajat is, és vegyük le a tűzről.
4. A csokis masszához adjuk hozzá a sütőport, a lisztet és a kétféle mandulát. Keverjük el, majd tegyük ki a teraszra hűlni.
5. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tojásokat válasszuk szét, a fehérjéből verjünk kemény habot. Hozzuk be a teraszról a csokis masszát, és keverjük bele a tojássárgáját. Az egészet óvatosan forgassuk össze a tojásfehérjével.
6. A tésztát öntsük a kivajazott sütőformába. 180 fokon 20-25 percig süssük. Figyeljük a sütőt, mert sütőfüggő, mennyi idő alatt készül el.

Torta Caprese: A lisztmentes olasz csábítás

A torta caprese - ahogyan a neve is mutatja - hagyományosan Capri szigetén készül, tradicionálisan ízesítés nélkül. Nagyon csokoládés, mennyei mandulatorta liszt nélkül, mely állagra leginkább a brownie-hoz hasonlítható. Pofonegyszerűen elkészül, nem tartalmaz lisztet és nagyon csokoládés, úgyhogy minden konyhatündérnek szeretettel ajánlott.

Hozzávalók egy kisebb tortához:

• 25 dkg étcsokoládé
• 10 dkg vaj
• 20 dkg őrölt mandula
• 4 tojás szétválasztva
• 10 dkg cukor
• Csipet só
• 1-2 ek. amaretto likőr (elhagyható)
• Díszítéshez porcukor

Elkészítése mesésen egyszerű:

1. Olvasszuk össze a csokit a vajjal vízgőz fölött vagy lassan, összemelegítve (tegyük félre hűlni picit).
2. A tojássárgáját keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a mandulát, csipet sót és az étcsokis krémet, dolgozzuk össze, majd a legvégén a felvert tojásfehérjével is óvatosan keverjük össze.
3. Öntsük egy kisebb (pl. 26 cm-es) tortaformába és 170 fokra előmelegített sütőben süssük (légkeveréssel) kb. 45-50 percig.
4. Ha kihűlt, hintsük meg porcukorral.

Csokoládés mandulatorta lépésről lépésre

Hozzávalók:

• 50 g szeletelt mandula

Csokoládés mandulatorta elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 160°C fokra, alsó-felső programon.
2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukrokkal nem túl kemény habbá verjük.
3. Töltjük tortakarikába, majd előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Ez a fajta piskóta nem fog megemelkedni. Tömör és alacsony piskóta süthető belőle.
4. A krémhez a tejet a cukrokkal és a pudingporral csomómentesre keverjük. Beletördeljük a csokit, és sűrű krémet főzünk belőle. Öntsük át egy másik edénybe, amiben majd ki tudjuk habosítani a vajjal. Simítsunk a tetejére folpackot, így nem lesz bőrös miközben hűl.
5. A piskótát kivágjuk a tortakarikából, majd 2 vagy 3 felé elvágjuk vízszintesen. Megtöltjük a krémmel, majd a külsejét is körbe kenjük vele.
6. A ganache-hoz a csokikat összetörjük, ráöntjük a tejszínt, majd 1 percig mikróba tesszük. Hagyjuk 1-2 percig állni, csak ezután kezdjük el összekeverni.
7. A megmaradt hozzávalókból készíthetünk díszítést a tortára, de enélkül is mutatós lesz.

Különleges csokoládés-mandulás torta barackkal

Különleges alkalmakra, különleges torta dukál. A barack levét egy szűrőn lecsöpögtetjük, és apróra szeleteljük.

Hozzávalók (26 cm-es átmérőjű sütőformához):

• kb. 1 tasak Dr. Oetker csokoládés tortakrémpor
• kb. 1 tasak Dr. Oetker tejszínes-vaníliás tortakrémpor
• 1 tasak Dr. Oetker Finesse reszelt citromhéj
• kb. fél tasak Dr. Oetker tortabevonó
• Csokoládéreszelék
• Mandulaforgács
• Barack (konzerv)
• 200 ml hideg tejszín
• 200 ml hideg tej
• Liszt
• Sütőpor
• Egyéb hozzávalók a tészta és a krém elkészítéséhez (tasakon feltüntetve)

Elkészítés:

1. A sütőformát (26 cm-es átmérő) kivajazzuk és sütőpapírral béleljük.
2. A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. A csokoládéreszelék, mandulaforgács és a barack kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és az egészet konyhai robotgéppel (habverő) először alacsony, majd 2 percig legmagasabb fokozaton sima tésztává keverjük. Végül hozzáadjuk a csokoládéreszeléket, mandulaforgácsot és a barackot.
3. Sütési idő: kb. 40-50 perc alsó és felső sütésnél 170°C-on, vagy kb. 35-45 perc légkeveréses sütésnél 150°C-on. Kérjük, vegye figyelembe saját sütője tulajdonságait! A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk.
4. A krémhez a csokoládés tortakrémport 200 ml hideg tejszínnel és 200 ml hideg tejjel a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük. A tejszínes-vaníliás tortakrémmel is ugyanígy teszünk, de a tej és tejszín mellett egy tasak Finesse reszelt citromhéjat is hozzákeverünk.
5. A csokoládés tortakrém 2/3-ad részével a felső tortalapot csillag formában díszítjük (nyomózsákkal), majd a maradék krémet elsimítjuk az alsó tortalapon. A tejszínes-vaníliás krémet is nyomózsákba töltjük (8 mm átmérőjű csővel) és a krém 2/3 részével az üres felületet a felső tortalapon kitöltjük. A maradék krémet az alsó tortalapon, a csokis krémen egyenletesen elsimítjuk.
6. További díszítéshez a tortabevonót a tasakon lévő utasítás szerint megolvasztjuk. A nyújtófát sütőpapírral bevonjuk és rögzítjük (lásd: 1. kép). A nyújtófát érdemes megtámasztani, hogy ne guruljon el. A tortabevonót egy fagyasztózacskóba öntjük, a zacskó sarkát picit kivágjuk, és a nyújtófára ízlés szerint több, félkör alakú motívumot rajzolunk (lásd. 2 kép).

Gyors és egyszerű: Kekszes-csokoládés mandulatorta alap

Elkészítés:

1. A kekszet egy robotgéppel apróra daráljuk (én vegyesen használtam kakaós és sima kekszet), majd összekeverjük a porcukorral és az olvasztott vajjal.
2. Egy tortaformába öntjük, és egy kanállal elegyengetjük, megtömörítjük, majd a hűtőbe tesszük 20 percre.
3. Közben a tejszínt forrásig hevítjük, majd a tűzről levéve a felkockázott étcsokoládét hozzáadjuk. Addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad és teljesen homogén krémet kapunk.
4. A krémet szobahőmérsékletre hűtjük, majd a tortaformába a tortaalapra öntjük, és visszatesszük a hűtőbe jópár órára (akár egy éjszakára), hogy megdermedjen.
5. A tetejét szeletelt mandulával meghintjük.

Érdekességek a kulináris világon kívülről

Miközben a konyhában sürgölődünk, érdemes néha kitekinteni a világ más szegleteibe is, ahol hasonlóan gazdag és sokszínű történetek várnak felfedezésre. A gasztronómia mellett az irodalom, a történelem és a tudomány is tartogat meglepetéseket.

Jókai Mór például 1853-ban egy elhagyatott telket vásárolt meg a Svábhegyen, amelyből az évek során szívós munkával valódi tündérkertet teremtett. Ez a példa jól mutatja, hogyan képes az ember kitartással és szeretettel valami csodálatosat alkotni a semmiből, éppúgy, ahogyan egy egyszerű receptből is ünnepi tortát varázsolhatunk.

Vannak ételek, amik megosztják az embereket, mint például a zeller. Markáns, földes íze miatt sokan csak a húsleves kötelező (majd tányér szélére tolt) tartozékaként tekintenek rá, pedig a tudomány szerint a kamránk egyik leginkább alul értékelt zöldségéről van szó. Hasonlóan a zellerhez, a csokoládés mandulatorta sem diétás, de miért is lenne, hiszen nincs éppen elég diétás recepttel tele az internet minden szeglete januárban? Az öröm és a gondoskodás, amit a sütés jelent, épp olyan fontos, mint az egészséges étkezés.

A Villa Winter és Casa Winter néven egyaránt ismert épület a Kanári-szigetek egyik legelhagyatottabb vidékén, Fuerteventura déli részén, a vad és kopár Jandía-félsziget széltépte hegyei közt, mindentől elszigetelten áll. Ez az épület évtizedek óta legendák, összeesküvés-elméletek és történelmi rejtélyek övezik. Egyesek úgy vélik, hogy csupán egy különc, német mérnök egykori nyaralója, mások szerint viszont a második világháború alatt titkos náci bázisként szolgált. A gasztronómia is tartogat ilyen rejtélyeket és eredettörténeteket, mint például a Torta Caprese, melynek pontos eredetét máig homály fedi.

A legújabb kutatások szerint a neandervölgyiek negyvenezer évvel ezelőtti kihalását Eurázsiában nem az alacsony intelligenciájuk, hanem a társadalmi elszigeteltségük okozta. Ez is egy fontos tanulság arra vonatkozóan, hogy a közösség és a kapcsolatok milyen alapvető fontosságúak az emberi létezésben. A sütés-főzés is egy közösségi tevékenység, hiszen együtt enni mindig jobb.

Míg a legtöbb 18. századi nőnek az ecset helyett a hímzőtű jutott, Élisabeth Louise Vigée Le Brun Európa legkeresettebb portréfestőjévé vált. Sikerének titka a báj és a természetesség volt, ám éppen az az asszony juttatta majdnem vérpadra, akinek a karrierjét köszönhette: Marie-Antoinette. A kötet nagy íróink, költőink életének legfontosabb női szereplőit helyezi a középpontba: húsz magyar múzsa élettörténetébe nyerhetünk bepillantást, például Szendrey Júliáéba is.

Dr. Kőnig Róbert 25 éves pályafutása alatt nem látott annyi balesetet egyetlen eszköz miatt, mint az elektromos rollerekkel kapcsolatban. Ez a megfigyelés rávilágít a modern technológia árnyoldalaira, melyekre érdemes odafigyelni, miközben élvezzük a gasztronómia örömeit és a hagyományos értékeket.

tags: #unnepi #csokolades #mandulatorta