Az eper az egyik kedvenc gyümölcsöm, de sajnos el kell fogadnunk, hogy az eper könnyen romlik, pár napig lesz csak friss, és minél tovább áll például a hűtőben, annál könnyebben elindulhat benne a rothadás és erjedés. A nyári gyümölcsök egyik legegészségesebb tartósítása télre, ha lefagyasztja őket. Zárd üvegbe az illatos piros bogyókat, és egész évben élvezheted édes ízüket! A fagyasztott eper felhasználása lekvárkészítéshez számos előnnyel jár, különösen a kényelem és az egész éves elérhetőség tekintetében. A fagyasztott epret jellemzően a csúcsérési idején villámfagyasztják, így megőrizik ízét és tápanyagait.
A siker záloga a tisztaság és az alapanyagok
A fagyasztott eperlekvár, más néven kerti eper, remek lehetőség azok számára, akiknek még nem volt bogyós szezonjuk, valamint azoknak, akik megfagyasztották a felesleges termésüket. De sok háziasszony fél attól, hogy fagyasztott bogyókból készítsen lekvárt. Számukra úgy tűnik, hogy egy ilyen finomság íze sokkal rosszabb lesz, mint a friss bogyós gyümölcsökből készült lekvár. Valójában az ilyen bogyókból lekvár készítése egyáltalán nem nehéz.
A varenytsya sikere érdekében gondosan meg kell választania a fagyasztott epret:
- A csomagolásnak átlátszónak kell lennie. Csak így láthatjuk, hogy a csomag bogyókat tartalmaz, nem pedig egy darab jeget.
- A csomag megrázásakor a bogyóknak egymásnak kell kopogniuk. Ha ez nem történik meg, akkor a leolvasztás és az újrafagyasztás eredményeként összetapadtak.
- Az eper színének vörösnek vagy enyhén bordónak kell lennie.
A felületesen megmosott gyümölcs a nem makulátlanul tiszta üvegben rendszerint megromlik. Csak teljesen friss és hibátlan epret főzz be! A kiválogatott ép szemeket óvatosan mosd meg többször váltott vízben, vagy kíméletesen zuhanyozd le, mielőtt kicsumázod és lecsepegteted.
Előkészületek és kiolvasztás
A fagyasztóból kivett epret hagyja kiolvadni, akár a hűtőben. A fagyasztott eper csomagokat a zacskók kibontása nélkül egy nagyobb lavorba tettem egy éjszakára, hogy kiolvadjon. Két okból érdemes zártan hagyni: a lezárt zacskóból kiszivárog a lé, mikor meg van fagyva hajlamos beleszakadni a zacskó a fagyott gyümölcsbe. A fagyasztott bogyókat nem szabad heves hőkezelésnek kitenni forró vízben vagy mikrohullámú sütőben. Időt kell adni nekik, hogy megolvadjanak. A kiolvadt eper levet fog ereszteni, de ez a jó benne, hiszen így könnyen készíthet finomságokat.
Klasszikus eperlekvár főzése
Mikor teljesen kiolvadtak, felnyitottam a zacskókat, egy szűrőn keresztül kicsepegtettem a maradék eperlevet. A levet kis lángon főzni kezdtem. A léhez adtam 1 teáskanál citromsavat és elkevertem. Az eperhez adtam fél kg cukrot és 1 teáskanál citromsavat, alaposan elkevertem. Mikor az eper forrni kezdett, botmixerrel leturmixoltam. Egy kis edényben összekevertem 2 teáskanál pektint és 4 evőkanál kristálycukrot. Ezután a lekvárhoz adtam és alaposan összekevertem. Folyamatos keverés mellett főztem tovább.
Amennyiben 2 kg epervelő olvad ki, adjon hozzá 300-500 g cukrot (amennyiben édesítőt használ akkor kb. 200 g negyedannyi édesítőszert), 1 teáskanál citromsavat (már bevett eljárás a citromsav helyett az aszkorbinsav, ami a C-vitamin) és 2 teáskanál pektint. Garantáltan finom lesz és sokáig eláll. A dzsemhez az epret csak durván törd össze kézzel, villával vagy krumplinyomóval, hogy felismerhető gyümölcsdarabok maradjanak benne. Lekvárhoz pürésítsd finomabbra.
Gyors és ízesített variációk
Ha kevés ideje van, gyorsan tegye dobozokba, vagy akár egy jól záródó zacskóba és tegye be a fagyasztójába. Amikor lesz ideje, vagy megkívánja, a fagyasztott eperből is tud készíteni eperlekvárt, eperdzsemet vagy akár eperszörpöt.
Fagyasztott eper öt percig
Eperlekvár elkészítése e recept szerint nem lesz nehéz, és a rövid főzési idő lehetővé teszi a bogyók integritásának és alakjának megőrzését. Elkészítéséhez szüksége lesz 1 kg eperre, 1 kg cukorra és egy citrom felének levére. A megolvasztott és megmosott bogyókat 4 órán át cukorral borítjuk. Amikor a bogyók levet adnak, egy serpenyőt vagy tálat kell velük forralni alacsony lángon. Amint felforrnak, a tüzet meg kell növelni és 5 percig főzni kell.
🍓Klasszikus EPERLEKVÁR🍓
Fűszerezés és házasítás
Az eper nagyon jól harmonizál bizonyos fűszerekkel. Együtt főzheted pl. kikapart vaníliavelővel vagy az üvegbe töltéskor adhatsz hozzá frissen kis darabokra vágott gyömbért. A végén feldobhatod pl. rózsavízzel vagy levendulával, mentával, bazsalikommal, tárkonnyal. Az eper izgalmas párost alkot többek között bodzavirággal, ribizlivel, málnával, sárgadinnyével vagy rebarbarával.
Eperszörp készítése a visszamaradt léből
A kiolvadt eper levet ereszt. Ennek tökéletes felhasználása az eperszörp készítése. 2 liter eperléhez adjunk 400 g cukrot vagy édesítőt ízlés szerint, és 1 teáskanál citromsavat vagy egy kifacsart citrom levét. Van aki hidegen így elteszi, én egy kicsit összefőzöm. A forrástól számítva kb. 10 percet gyöngyözve főzzük. Mivel tartósítószert nem tartalmaz, a szörpöt a biztonság kedvéért hűtőben érdemes tárolni.
Tartósítás és tárolás
Mikor már láva módjára bugyogott a lekvár, elzártam a lángot. Egy befőttes tölcséren keresztül kis befőttes (alaposan elmosott, lecsepegtetett) üvegekbe töltöttem és alaposan lezártam. Fontos, hogy tiszta üvegekbe merje és állítsa őket 5 percre fejre. Ezalatt a fedél alatt maradt levegő átbuborékol a forró lekváron és sterilizálódik. A forrón lezárt üvegeket 24 órára plédekbe csomagolva dunsztba kell tartani. Nincs szükség tartósítószerre, ha az előzőleg csírátlanított üvegeket színültig töltöd a forró lekvárral, majd pár percre fejre állítod. A keletkező vákuum és a lekvár hője elbánik az esetleges kórokozókkal, és a hűvös, sötét helyen tárolt lekvár felbontatlan állapotban kibír egy évet is.
Fagyasztott eperlekvár lassú tűzhelyben
Fagyasztott kerti eperből akár lassú tűzhelyben is főzhet lekvárt. A Tejkása mód a legalkalmasabb a főzéshez, de ha nincs, akkor kipróbálhatja a Multipovar, Soup vagy Stewing módokat. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a főzés során az eper finomsága nagymértékben megnövelheti a mennyiségét, lassú tűzhelyben kis adagokban kell főznie. Ehhez a recepthez szüksége lesz 300 gramm fagyasztott eperre, 300 gramm granulált cukorra és 40 ml vízre. A lekvár felforrasztása előtt ki kell olvasztani és ki kell öblíteni a bogyókat, majd a tálba helyezni és cukorral beborítani.
Ahány ház, annyi szokás, sokféleképpen el lehet készíteni az eperdzsemet vagy eperlekvárt. Nyáron érdemes minden kedvenc gyümölcsünkből befőzni pár üveg lekvárt, hogy a szomorkásabb, hidegebb hónapokra is jusson belőlük. Eper finomságok télen, nyáron! Nem kell órák hosszat kavargatnod, ráadásul a bevált receptek alapján élvezetesen kikísérletezheted a saját kedvencedet.
tags: #fagyasztott #eper #lekvar