A vákuumcsomagolás napjaink egyik legmodernebb frissen tartási eljárása, nemcsak a profi séfek körében, hanem a háztartásokban is. A kereskedelmi forgalomra szánt termékeket vákuumcsomagolással gázzáró burkolatba helyezik, a csomagolóeszközben légritkított teret hoznak létre, majd a burkolatot légmentesen lezárják. Magyar Kálmán, az AMCO Csomagolástechnikai és Konzultációs Kft. ügyvezetője elmondta, a technológiának köszönhetően a kolbászok, felvágottak tárolási ideje akár 2-4 napról 2-5 hétre, a kemény sajtoké pedig 2-3 hétről 4-10 hétre is növelhető. Az élelmiszerek megromlásáért az azokban lejátszódó káros oxidációs folyamatok a felelősek, melyek jelentősen lassíthatóak a csomagoláson belüli oxigén mennyiségének csökkentésével.
Az élelmiszer-pazarlás csökkentése és a vákuumozás előnyei
A legfrissebb kutatások szerint egy átlagos hazai háztartásban fejenként évente 65 kilogramm élelmiszerhulladék keletkezik, ami nagyjából 45 ezer forint egy főre jutó veszteség éves szinten. A vákuumozás célja, hogy az élelmiszert oxigénmentesen tudjuk tárolni, megnövelve ezzel a szavatossági időt, a normál tároláshoz képest akár ötszörös időtartamra. A baktériumok oxigéndús közegben tudnak szaporodni, ezért ha elvesszük tőlük ezt a fontos elemet, akkor a szaporodásuk is megáll vagy legalábbis lelassul. Az AMCO Csomagolástechnikai és Konzultációs Kft. professzionális gépei segítségével bárki könnyedén bevezetheti konyhájába ezt az eljárást, így az ételei ízletesebbé, dekoratívabbá válhatnak.
A pulykahús és egyéb húsfélék vákuumozása
A húsféléket általában a vásárlástól számított néhány napon belül el kell fogyasztani. Mennyi ideig áll el a vákuumzáras hús? Ez döntő kérdés, mert mindenkinek húst kell ennie és fogyasztania. A vákuumtömítés a legjobb módszer a listán, hosszan tartó eredménnyel. A vákuumzárással lezárt húsok élettartama a hűtőszekrényben a főzési állapotától függ; például a nyers csirke vagy pulyka esetében a vákuumtömítéssel az élettartam megduplázható 5 napra.
A fagyasztóban azonban a különbség még drasztikusabb: egy csirkemell vagy pulykamell lefagyasztva kb. fél évig használható fel minőségromlás nélkül, de vákuumfóliában lefagyasztva 2-3 évig is felhasználható. A marha- és bárányhús eltarthatósága szintén hosszabb vákuummal. Fontos azonban megjegyezni, hogy a baromfihúsok, például a csirke vagy a pulyka nem kínálnak olyan hosszú távú tárolást, mint a vörös húsok.
A vákuumzárás folyamata és technikai szabályai
A vákuumzárás hatékony hús, gyümölcs és zöldség esetében. A folyamat lépései:
- Készítsük elő a húst: Mossa meg a húsát, távolítsa el a felesleges zsírt, port és a csontdarabokat.
- Csomagolás: Használjon megfelelő vákuumtekercseket, és ellenőrizze az esetleges szivárgásokat.
- Pecsét és címke: Tömítse le a tekercs egyik végét, és írja rá az alapanyag nevét, a csomagolás időpontját, illetve azt, hogy mire tudjuk felhasználni.
- Levegő eltávolítása: A VEVOR vákuumtömítő eltávolítja az oxigént és kiszívja az összes levegőt.
- Lezárás: A gép automatikusan lezárja a tasak másik végét.
A VEVOR vákuumtömítő szerepe a háztartásban
A VEVOR kiváló minőségű vákuumtömítőkkel rendelkezik, melyek erőteljes vákuumszívással és túlmelegedés elleni védelemmel vannak ellátva. A gyors motorrendszernek köszönhetően a gyors tömítés több időt takarít meg. Sokoldalúsága révén száraz és nedves ételekhez egyaránt alkalmazható. Amikor kiderült, hogy át kell térni digitális oktatásra és nyilvánvalóvá vált, hogy a boltba járást minimálisra kell csökkenteni, sokan bevásároltak nagyobb mennyiségben. Otthon azonban érdemes az alapanyagokat feldarabolni a családunkban normál esetben könnyen elfogyó adagokra és levákuumozni azokat.
Laica VT31080 vákuumozógép használata
Hűtési és tárolási irányelvek a biztonság érdekében
A vákuumzárral lezárt húst is érdemes hűteni, mert az optimális tárolási rendszert és jobb élettartamot biztosít, mint a szobahőmérséklet. A hűtőszekrényt 2-5 °C közötti hőmérsékletre kell beállítani. Az élelmiszerek elválasztása szintén kulcsfontosságú: a húst és a tojást megfelelő távolságba kell helyezni a közvetlen fogyasztásra szánt készételektől.
Ne feledje, hogy a baromfi gyorsabban romlik, mint például a marhahús. Amikor a hemoglobintartalom csökken a vákuumzárral lezárt húsban, színe barnára változik; ilyenkor ne használjon ilyen húst, mert károsíthatja az egészségét. A fagyasztott élelmiszereket minden esetben hűtőben olvasszuk ki, mert a meleg kívülről halad befelé, és mire belül is kiolvad az alapanyag, addigra a külső részen a hőmérséklete magasabbá válhat, mint 8-9 fok, és a baktériumok elszaporodhatnak.
Élelmiszerek tárolása a vákuumon túl
A vákuumozás a kamra hűvösében is működik és jelentősen megnöveli az eltartási időt a csonthéjasoknál és a magvaknál. A tészta, a rizs, sőt a liszt is lezárható vákuummal, hogy megőrizzék minőségüket. A vákuumzár távol tartja a kártevőket, a rovarokat és a levegő nedvességét is, így megelőzhető a porszerű élelmiszerek megkeményedése.
A szárított élelmiszerek (például alma, banán, sárgarépa) vákuumzáras zacskókban tárolva 1-5 évig is elállnak, az élelmiszer típusától függően. Fontos azonban, hogy a vákuumzáras tasakokat a legjobb hűvös, sötét helyen tárolni az optimális tartósítás érdekében. A levesek, alaplevek, szószok és pácok is lezárhatók vákuummal, ám folyékony élelmiszerek esetén a legbiztonságosabb, ha azokat először lefagyasztjuk, és úgy helyezzük a vákuumtasakba. A vákuumozáskor mindig tüntessük fel a tasakon az adatokat, hogy tökéletes áttekintést kapjunk a készletről.
tags: #vakumcsomagolt #pulyka #eltarthatosag