A csicsóka, ez a fészkesek családjába tartozó gumós, évelő gyógynövény, amely a napraforgó közeli rokona, egyre nagyobb népszerűségnek örvend változatos felhasználhatósága és rendkívül kedvező élettani hatásai miatt. Húsa hófehér, míg felszíne barnás és göcsörtös, ami olykor megnehezíti a tisztítását. Íze és felhasználása sokban hasonlít a burgonyáéhoz, ám annál jóval édesebb, enyhén diós ízjegyekkel, frissen reszelve pedig akár a retekkel vagy karalábéval is összetéveszthető. A gumók színe egészen világossárgától a vörösesbarnáig, sőt lilás árnyalatúig terjedhet. Topinambur vagy jeruzsálemi articsóka néven is találkozhatunk vele a piacokon.
A Csicsóka Tápanyagtartalma és Egészségügyi Előnyei
A csicsókagumó gazdag fehérjében (1-1,5%), inulinban (14-16%), levulinban és cukorban. Kiváló vas-, réz-, magnézium-, foszfor- és káliumforrás, emellett jelentős mennyiségben tartalmaz béta-karotint, B1- és B2-vitamint, niacint és C-vitamint. Egy csésze csicsóka (150 g) mindössze 110 kalóriát, 3 g fehérjét, 26,1 g szénhidrátot és 0 g zsírt tartalmaz, így értékes, kalóriaszegény alapélelmiszernek számít.
A csicsóka különleges értékét az inulin tartalma adja. Az inulin egy prebiotikus rost, amely nem keményítőként jelenik meg a növényben, ennek köszönhetően a cukorbetegek is biztonsággal fogyaszthatják. Az inulin támogatja a bélflóra regenerálódását, segíti a bélrendszer szabályozását, a kiegyensúlyozott vércukorszint és a megfelelő vérnyomás beállítását, sőt, hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez is. Az inulinból előállított fruktóz a cukorbetegeknél helyettesítheti a cukrot, ezért a csicsókakészítmények egyre népszerűbbek ebben a kategóriában. A fruktóz nagyobb édesítőereje kisebb energiabevitellel is segíti a szervezet felerősödését, lassabban szívódik fel, mint a glükóz, így stabilizálja a vércukorértékeket. Napi 30-80 g fruktóz inzulin nélkül is beépül az anyagcserébe, segítve a cukoranyagcserét a máj könnyebb glikogénképzésével, javítva a máj méregtelenítő és anyagcsere-funkcióját. Emellett csökkenti az édesség utáni vágyat és a fáradtságot.
A csicsóka rosttartalma (a burgonyánál 5-6-szor nagyobb) gátolja a benne lévő tápanyagok teljes felszívódását, fokozza a laktató hatást és meggátolja a székrekedés kialakulását. Fogyasztása előnyös az elhízáson alapuló népbetegségek megelőzésében.
Hogyan Válasszunk és Készítsünk El Csicsókát?
Friss csicsóka vásárlásakor olyan gumót válasszunk, amely nem töpörödött, nem sérült, és kis lyukak sincsenek rajta, melyek kártevők jelenlétére utalhatnak. A fekete spórák gombát jelezhetnek, ezeket is kerüljük.
Bár nyersen a leghasznosabb, süthetjük, főzhetjük is. Fontos megjegyezni, hogy a burgonyához hasonlóan a héja is ehető, ami további rostforrást biztosít. Javasolt levágni a zöldségen látható szálakat és kemény végeket. A csicsóka könnyen megpuhul, ezért ügyeljünk arra, nehogy túlfőzzük és gusztustalan masszává váljon. Megtisztítva, előfőzve egészben vagy darabolva fagyasztóba is tehetjük.
A csicsóka egyeseknél gyomorpanaszt, gázosodást okozhat. Ha ezt tapasztaljuk, mindenképpen hőkezelve fogyasszuk, ne nyersen! Pépként vagy levesbe főzve, forralva minimalizálhatók a nem kívánatos tünetek. A régiek citromlében forralták fel a csicsókát, ami lebontja a benne lévő inulint, így könnyebben emészthető a gumó. Akit puffaszt, sose fogyassza nagy mennyiségben!
Csicsókás Receptek Sokasága
A csicsóka rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, számos ízletes étel készíthető belőle.
Csicsókaleves Recept
Az egyik legfinomabb krémleves pont a csicsókából készül.Tisztítsuk meg a csicsókát, és vágjuk kisebb kockákra, majd metéljünk fel a vöröshagymát. Egy csipet sót rászórva 20 g vajon dinszteljük üvegesre, majd adjunk hozzá csicsókát. Adjunk hozzá 1 evőkanál apróra vágott petrezselymet, fél mokkáskanál sót, egy csipetnyi borsikafüvet (fehérborsot), és fedő alatt főzzük körülbelül negyed óráig, amíg a csicsóka minden darabja megpuhul. A pépet 2 dl tejszínnel együtt öntsük a levesbe, és forraljuk fel. Pirított zsemlekockával megszórva, melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk.
Csicsókás Szendvicskrém
Egy igazán különleges főzelék is készülhet belőle, vagy akár zöldséges szendvicskrém. A receptnek nincs pontos, kőbe vésett fűszerezésén kívül. Az, hogy milyen zöldség, és milyen arányba kerül bele, annak nincs jelentősége. Bármilyen maradék zöldség felhasználható. Ez a legfinomabb maradékmentős recept.
Fogyókúrás Csicsóka
A megsúrolgatott, megmosott csicsókát kettévágjuk, vágott felükkel fölfelé tepsibe rakjuk, és forró sütőben szép pirosra sütjük. A salátát összetépkedjük, összekeverjük a majonézzel, és a sült csicsóka mellé köretként tálaljuk.
Sült Csicsóka Petrezselyemmel és Csirkével
A csirkecombok húsát csontig bevágjuk vagy megszurkáljuk. Majd alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, tört fokhagymával. Aki a csirkebőrt rajta hagyja, az a bőr alá dugdossa be a fél fokhagyma cikkeket. Kiolajozott alufóliába lazán betekerjük, és sütőben puhára sütjük. A megsúrolt, megmosott csicsókát megtörölgetjük, és forró olajban szép pirosra sütjük. Alaposan lecsepegtetjük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és a csirkecomb mellé tálaljuk.
csicsóka teszt #1 pirított vajas petrezselymes csicsóka köretnek :-) hááááttttttt "érdekes" :-)
Csicsókalepény I.
Az alaposan megsúrolt csicsókát és a megtisztított krumplit sajtreszelőn lereszeljük. Összekeverjük annyi liszttel, hogy formázható tésztát kapjunk. Lapos lepényeket formázunk, és bő forró olajban világos pirosra sütjük. Mivel a csicsóka édeskés, van, aki lekvárral keni meg a lepényeket, de sajtos tejföllel meglocsolva is nagyon finom.
Csicsókalepény II.
A csicsókát vékonyan meghámozzuk, lereszeljük, hozzáadjuk a tojásokat, az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd a liszttel alaposan eldolgozzuk. Egy evőkanállal forró olajba szaggatjuk a tésztát, kissé ellapítjuk, és a lepény mindkét oldalát pirosra sütjük. Melegen tálaljuk, vékonyan megkenve tejföllel.
Csicsókaital
A csicsókát és az almát meghámozzuk, lereszeljük, majd összekeverjük a mézzel (porcukorral). Turmixoljuk. Ízlés szerint citrommal ízesíthetjük, és vízzel, vagy tejjel hígítjuk. Hidegen kitűnő üdítőital.
Csicsókasaláta
A megtisztított csicsókát, vöröshagymát, kapribogyót és uborkát apróra összevágjuk, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel és snidlinggel. A tárkonyecetbe apránként belekeverjük az olívaolajat, majd a mézet és kevés sót. Alaposan kikeverjük, és az összeforgatott zöldségekre öntjük.
Csicsóka Lekvár Készítése
A csicsókából lekvár is készíthető, ami a töklekvárhoz hasonlóan jó alapanyaga a különleges fűszerlekvároknak. Készíthetünk vanília-, fahéj-, vagy akár kávé ízű csicsóka alapú fűszerlekvárokat is. A csicsóka fajtája egyáltalán nem számít a lekvár elkészítésekor, mivel a fajtanövény és a vadon termő növény között a fő különbség a termések méretében és egyenletességében van. A lekvár elkészítéséhez csak a növény gumóira van szükség.
Csicsóka és Szilvalekvár Recept
Hozzávalók:
- 1 kg fehér vagy piros cseresznye (vagy szilva)
- 1 kg csicsóka
- 50-80 dkg cukor (ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 egész citrom
- 1 evőkanál rum
Elkészítés:A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk. A csicsókát megtisztítjuk és kisebb darabokra vágjuk, és a cseresznyével együtt egy lábosba vagy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a citromokat, melyeknek a héját és a hártyáit is eltávolítottuk. Közepes lángon, fedő alatt elkezdjük főzni a gyümölcsöt a zöldségekkel. Időnként megkeverjük, nehogy leégjen. Amikor már jól megfőttek a hozzávalók, és kissé be is sűrűsödött, akkor levesszük a tűzről és botmixerrel pépesítjük. Akkor jó az állaga, ha kellően sűrű, a pudinghoz hasonló. Ha szükségesnek látjuk, akkor a pépesítés után tegyük vissza a tűzre, és tovább sűrítsük. Amikor elérte a kívánt állagot, akkor adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot és hagyjuk a cukorral együtt felrottyanni. Amikor bugyborékos, akkor vegyük le a tűzről, és keverjük el benne az 1 evőkanál rumot. Csak egy keverés erejéig tegyük ismét a tűzre, azért nem szükséges hosszabb ideig, mert akkor elforr a rum, és nem lesz érezhető az íze. Csírátlanított üvegekbe töltjük a forró lekvárt, tetővel lezárjuk, és az üvegeket fejre állítjuk. Így tesszük a szárazdunsztba.
Csicsóka és Almalekvár Recept
Első lépés: A csicsókaszirup elkészítéseVegyünk 1 citromot kilogrammonként földes körtére (csicsókára). A zöldségeket megmossuk és félbevágjuk, hogy könnyebben áthaladjanak a facsarón. Az adott termékmennyiségből nyert gyümölcslé teljes mennyisége körülbelül 250-300 milliliter. Kis főzőedénybe öntjük, és 10 percig forrni kezd, 3-4 órás szünetet tartva az adagok között. Miután a szirup felére elpárolgott és jelentősen besűrűsödött, adjunk hozzá friss citromlevet.
Második lépés: A lekvár elkészítése500 gramm friss almát meghámozunk, a magokat eltávolítjuk, kockákra vagy tetszőleges darabokra vágjuk. A szeleteket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük egy pohár csicsókasziruppal és 100 ml vízzel. A keveréket fedő alatt 20 percig forraljuk, időnként megkeverve. A megpuhult almát villával összetörjük, vagy turmixgéppel kilyukasztjuk. A minimális tartósítószert tartalmazó desszerteket nem szabad hosszú távú téli tárolásra küldeni. Kis mennyiségű csicsóka lekvár legfeljebb 2 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
Érdekességek és Praktikus Tanácsok
A csicsókát régen a "szegények krumplijaként" emlegették, ami két okra vezethető vissza. Egyik, hogy nagyon egyszerű termeszteni, nem kell feltétlenül minden évben újraültetni, bár ha nem tesszük, aprózódik a termés. Másik, hogy télálló, így télen fagymentes napokon is felszedhetők a gumók. Mivel nehéz tárolni, ez nagy előnye. Észak-Amerikában őshonos növény, a XVII. században került Európába.
A csicsókában levő prebiotikus rost segíthet a bélrendszer szabályozásában, a kiegyensúlyozott vércukorszint, illetve a megfelelő vérnyomás beállításában, sőt, a koleszterinszint csökkentésében is. A növény zöld részét és a virágszárat állatok etetésére használják, és finom teát is készítenek belőlük. A gumókat élelmiszerként használják nyersen és hőkezelve is.