A Rántott Húsok és Különösen a Rántott Csirke Világa: Hagyományok és Gasztronómiai Utazások Országonként

A rántott hús, vagy ahogy sokan ismerik, a panírozott szelet, világszerte az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb fogás. Bár a származását illetően számos elmélet létezik, és történetében milánói, spanyol, arab, mór, bizánci, bagdadi szálakat is felfedezhetünk, egy dolog biztos: a ropogós bunda és a szaftos hús kombinációja generációk óta hódítja meg az ínyencek szívét. Szeptember 9-én a világ épp ezt a panírozott, eredetileg borjúhúsból készült húsételt ünnepli, amely még Ausztráliában és Vietnamban is népszerű fogás az éttermekben. Ez a nap kiváló alkalom arra, hogy elmélyedjünk a rántott ételek, különösen a rántott csirke sokszínű világában, felfedezve az egyes országok egyedi hagyományait és innovációit.

A Rántott Hús Eredete és a Bécsi Szelet Története

Kevés ember akad, aki ne kóstolta volna a bécsi szeletet, amit egyszerűsítve rántott húsnak is mondhatnánk. Bár az elnevezés nem véletlen, hiszen az étel Bécsről (Wien) kapta a nevét, és egy osztrák törvény előírja, hogy ezt az ételt szigorúan borjúhúsból kell elkészíteni. A szakácsok úgy készítik, hogy egy vékony borjúszeletet megpuhítanak, amit aztán enyhén megsóznak és végül bepaníroznak. Ezt követően tisztított vajban rántják ki. A vaj persze más zsiradék is lehet, és napjainkban már inkább olajban készül - ezáltal nemcsak gazdaságosabb, de a koleszterin- és telítettzsírsav-tartalma is alacsonyabb lesz.

A „Wiener Schnitzel" (bécsi szelet) kifejezést először 1831-ben említették egy szakácskönyvben, de hasonló receptek korábban is megjelentek. Az osztrákok büszkék a bécsi szelet származására, de ahogy említettük, maga a rántott hús eredete ennél távolabbra nyúlik vissza. Az igazi Wiener Schnitzel esetében hagyományosan borjúhúsból készül, méghozzá a száz napos borjúdió, frikandó, felsál vagy az alaposan megtisztított lapocka részéből. Fontos kiemelni, hogy ha ettől a borjúhús szabálytól eltekintünk, akkor a „sima" rántott hús esetében tudjuk, hogy ez a megkötés már megdől, hiszen sertésből, csirkéből is gyakran fogyasztjuk, ezzel is bizonyítva a panírozott ételek sokoldalúságát.

A Wiener Schnitzel-t hagyományosan fejes salátával, uborkasalátával vagy burgonyasalátával szolgálják fel. Akadnak, akik petrezselymes burgonyával tálalják, és tányéron gyakori díszítő elem a citromkarika, ami frissességet kölcsönöz az ételnek. Az utóbbi időkben a rizs, a burgonyapüré és a sült krumpli is népszerű köretnek számít a Wiener Schnitzel számára, és persze a magyar gasztronómiában is gyakori eleme a vasárnapi ebédeknek - néha talán túl gyakori is, de ez is mutatja népszerűségét.

A Bécsi Szelet Nemzetközi Arcai és Különleges Esetei

A bécsi szeletre a különböző országokban eltérő neveket használnak, és az általános megjelenése is országonként eltérő lehet, attól függően, hogy milyen húsból és milyen kiegészítőkkel készítik. Finnországban a Wiener Schnitzel-t „Wieninleike"-nek vagy „Bécsi Cutler"-nek hívják, és ott mindig sertéshúsból készül, jellemzően burgonyapürével vagy sült krumplival tálalják. Különösen népszerűvé azonban a második világháború vége felé vált, ami rávilágít az étel adaptálhatóságára és a helyi ízekhez való alkalmazkodására. Vietnamban a díszítéshez citromszeleteket, burgonyát és vajat használnak, ami egy újabb példa a regionális variációkra.

Az ételt néhány latin-amerikai országban, például Brazíliában „milanesa" néven emlegetik, ami egyértelműen a milánói eredetre utal. Ausztráliában a különböző fajták, mint a csirkeszelet, a marhahússzelet széles körben népszerű étel, és szinte mindenféle kocsmában és étteremben felszolgálják. Amikor a hússzelet tetejét sajt, sonka és paradicsomszósz borítja, akkor azt parmigiana szeletként szolgálják fel, ami egy bőséges és ínycsiklandó variáció. Kolumbiában „chuleta" (kotlett, szelet) néven emlegetik, ami egy egyszerű, de találó elnevezés.

Érdekességként megemlíthető, hogy 1961-ben alapították a „Wienerschnitzel" nevű amerikai gyorsétteremláncot, így a bécsi szeletről szóló amerikai cikkek esetében külön ki is szokták hangsúlyozni, hogy magáról az ételről vagy az étteremláncról van-e szó. Ugyanakkor ma már húsalternatívák is ismertek a bécsi szelet kapcsán, ami a modern gasztronómiai trendekre utal. Idén a svájci Planted nevű start-up új Guinness-rekordot állított fel a vegán „bécsi szeletével", amely 119 méter hosszú volt, és zöldborsófehérjével, állati eredetű összetevő nélkül készült. A vegán szelet november elejétől kapható majd a svájci Coopban és a Planted webáruházban. Idén június óta pedig a hagyományos bécsi szelet-étterem, a „Figlmüller" menüjében is szerepel, és további éttermeket terveznek nyitni Svájcban, Németországban és Ausztriában. Ez a példa jól mutatja, hogy a rántott ételek kategóriája mennyire nyitott az innovációra és a változatos alapanyagokra, megőrizve a ropogós textúrát, miközben alkalmazkodik a modern táplálkozási igényekhez.

A Rántott Csirke a Világ Konyháiban: Egyedi Fűszerezések és Előkészítések

A köztudat nyilván torzít, sokan a rántott húst magyar ételnek gondolják, ám az valójában egy Monarchia korabeli étel, mint rengeteg más, alap magyar konyhás fogás. Ettől még az, hogy szeretjük, hogy ezt kérünk anyukánktól szülinapi ebédre, és kirántjuk vele együtt a gombát, a karfiolt, a párizsit és magát a puszta panírt is, valóban magyar szokásnak mondható. Csakhogy így van ezzel sok más nép is: a rántott hús osztrák, amerikai, azon belül is több különféle irányzattal a louisianaitól a kentuckyig, meg olasz is, nem beszélve a tökéletesített japán verziókról. Mondhatják most bátran, hogy micsoda hülyeség ez, a hús csak hús, a panír csak panír, a rántott hús meg csak olajban sült, ropogós bundába borított hús, de ez nem így van. Aszerint, milyen állat, mely része, pácolva-e vagy sem, tojással vagy joghurttal, keményítővel vagy morzsával, rögtön sütve vagy előbb szárítva stb., rendkívül sokféleképpen készülhet.

Lássuk, milyen formában jelenik meg a rántott csirke és a hozzá hasonló panírozott ételek a világ különböző pontjain:

• Japán - Tonkatsu: Sokak szerint a japánoknak van a legjobb rántott húsa a világon. A tonkatsut általában sertéskarajból készítik. A panírja lisztből, tojásból és roppanós, könnyed panko morzsából áll, ami különösen légies és ropogós textúrát kölcsönöz az ételnek. Miután elkészült a hús, apró falatokra szeletelik, hogy pálcikával is könnyedén fogyasztható legyen, jelezve a helyi étkezési szokásokhoz való alkalmazkodást.
• Ausztria - Wiener Schnitzel: Ahogy már említettük, az osztrákok legfinomabb rántott húsa a bécsi szelet, ami hasonló a magyar változathoz, de csak és kizárólag borjúhúsból készülhet, szigorú eredetvédelmi szabályok mellett.
• Egyesült Államok - Rántott Csirke: Az Egyesült Államokban a rántott hús legtöbbször csirkéből készül, és ahány állam, a rántott csirkét annyiféleképp készítik, hogy nehéz lenne egyet kiemelni. Talán a KFC rántott csirkéjét mindenki jól ismeri, de a déli államokban például a fűszeres változatot kedvelik, gyakran íróban pácolják a húsokat (az Egyesült Királyságban is így szokás), ettől lesznek puhák és omlósak. Ez a pácolási technika hozzájárul a csirke rendkívüli szaftosságához és ízletességéhez.
• Indonézia - Ayam Goreng (Fűszeres Rántott Csirke): Az indonézek rántott húsa jelentősen eltér a jól ismert lisztes, tojásos morzsás változattól, ezért egy kicsit kilóg a felsorolásból, de forró zsiradékban sütik ki, ezért soroljuk ide. Az ételt csirkéből készítik, különlegessége a fűszerekben rejlik, amelyek régiónként eltérhetnek, de általában a következő alapanyagok elegyéből állnak: mogyoróhagyma, fokhagyma, indiai babérlevél, kurkuma, citromfű, tamarind szósz, indiai dió, galangál, só és cukor. Ez a gazdag fűszerezés egyedülálló, egzotikus ízvilágot kölcsönöz az indonéz rántott csirkének.
• Olaszország - Cotoletta alla Milanese: A milánói borda az észak-olaszok válasza a bécsi szeletre, a tévhitekkel ellentétben nem sertésből, hanem borjúból készül, és vastagabban hagyják rajta a csontot, mint az osztrák változatnál, ami hozzájárul az ízmélységhez.
• Svájci-francia - Cordon Bleu: Ez a rántott húsfajta itthon egy kicsit mellékvágányra került az utóbbi időben. Nálunk ráadásul legtöbbször csirke- vagy pulykamellből szokás készíteni, miközben az eredeti változatnak inkább borjúhús az alapja, sonkával és sajttal töltve. Sokféle variációja létezik, a spanyolok például Serrano sonkával és sajttal töltik, ami egy regionális specialitást eredményez.
• Magyarország - Rántott Szelet: Végezetül jöjjön a mi rántott szeletünk petrezselymes krumplival, a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan sztárja. Nincs kőbe vésve a tökéletes receptje, hiszen ahány család, annyiféleképpen készülhet ez a fogás, de a lényeg mindig a kívül ropogós, belül szaftos állag.

A Koreai Rántott Csirke Felemelkedése és Innovációi

Amikor Király András kolléga felfedezte, hogy koreai rántott csirkét lehet kapni a belvárosban, nem sok jóra számított. Külön lelkesedéssel hívta fel a figyelmünket az egészben kirántott bébicsirkére. Ami ráadásul koreai. Ennyi abszurdumot egyszerre alig tudunk feldolgozni, de az étel maga ennél is meglepőbb, és tényleg nem gondoltuk, hogy pont egy rántott csirkéről fogunk írni. Hogyan lehet a magyarok vasárnapi ebédjéből koreai különlegesség? Sőt: hogyan lehet, hogy a sok szempontból sajátunknak gondolt, kirántott mindenben utazó nemzetnek egy ennyire messziről jött, még az ázsiai konyhák között is kevésbé ismert nép mutasson valamit?

Ahogy már említettük, a rántott hús nem magyar, de szeretjük, és kirántjuk vele együtt a gombát, a karfiolt, a párizsit és magát a puszta panírt is, valóban magyar szokásnak mondható. Csakhogy így van ezzel sok más nép is: a rántott hús osztrák, amerikai, olasz, nem beszélve a tökéletesített japán verziókról. A különbség abban rejlik, milyen állat, mely része, pácolva-e vagy sem, tojással vagy joghurttal, keményítővel vagy morzsával, rögtön sütve vagy előbb szárítva készül.

A Dohány utcai zsinagógánál, a tipikus turistainvázió közepén, egy pici helyiségben található B B Chickenben kis asztaloknál, nejlonkesztyűkbe bújtatott kézzel, piros tálcák felett eszik a rántott húst, első látogatáskor főleg koreaiak, ami ugye híresen jó jele annak, hogy autentikus helyen járunk. Egyre inkább úgy tűnik, hogy az egyszerűség, a minimalizmus kezd menővé válni a gyors vendéglátásban, és itt sem túl bonyolult a döntéshelyzet rendeléskor. Van csirkeszárny, csirkefalatkák és -csíkok, csirkecomb, mind rántott. Eddig semmi különös, rendeléskor azonban máris szembetűnik két extra dolog. Az egyik a rántott bébicsirke, a másik a sajtos ízesítés, amit lehet kérni a csirkékre és a krumplikra is. Ez egy olyan jellegű ízes por, mint amilyet a sajtos csipszekre és popcornokra szórnak, pusztítóan műanyagízű, annyira sok benne az ízfokozó, hogy elsőre életünk ízesítésének tűnik, másodszorra azonban kikészíti az idegrendszerünket és belülről marja szét a szájnyálkahártyát. Van belőle nem sajtos verzió is, csípős, szecsuáni borsos, meg még sokféle. Elsőre hajlamosak vagyunk engedni a kísértésnek, és azt hisszük, mindenre porokat, sőt, melléjük túlízesített szószokat kell rendelni. A sajtporral és a többi extra választható ízzel viszont pont a lényeg vész el, a krumplival hasonlóképpen, mert a legegyszerűbb fagyasztott megoldások, felesleges kalória, maga a rántott csirke viszont tényleg jó, és ez a mai világban már igenis valami.

Nem olyan amerikaiasan jó, nem is magyarosan, hanem másképp. A csirke szaftos, nem száraz, de nem úgy, hogy közben félni kelljen az inas, mócsingos területektől, a bunda pedig másképp és jobban ropog bármilyen ismert panírféleségnél. Ezért éri meg igazán kipróbálni a B B Chickent, főleg olyanoknak, akik annyira utálnak panírozni és olajban sütni. Néha tényleg nem kell több a boldogsághoz, csak egy jó rántott csirke. Vannak azért még ezen kívül is vicces dolgok itt, ha valaki további kalandra vágyik, például a rizstorta néven futó, pálcára tűzött, rizslisztes, ragacsos masszából készült, mindenféle ízesítésben sült furcsaság. Van belőle algás, matchás, kókuszos, az egész ragad, édes, sós, bizarr, ami a koreai gasztronómia különleges és merész oldalát mutatja be.

A Rántott Ételek Rangsorolása és Értékelése a Világban

A rántott hús igazi vasárnapi ebéd, egyesek szerint szinte képtelenség elrontani, de mindig lehet finomabb, és ahány ország és család, annyiféleképpen készülhet ez a fogás. A TasteAtlas által felállított rangsor azonban hideg zuhanyként hat, hiába keressük a magyar zászlót, nem találjuk ott a felsorolt fogások között. Fontos megemlíteni, hogy ez nem egy hagyományos étteremkritika vagy szakmai zsűri értékelése, hanem egy felhasználói alapú rangsor, ami a népszerűséget és az átlagos értékeléseket tükrözi.

A listán a legjobb rántott húsételek között a brazil bife à parmegiana áll az élen, amely a klasszikus milanesa egy sajtos, paradicsomszószos változata, gazdag és ízletes fogás. Azt követi többek között a japán tonkacu, amit sertéskarajból készítenek, és az argentin milanesa, amely szintén a milánói eredetű panírozott szelet dél-amerikai megfelelője. A klasszikus bécsi szelet (Wiener Schnitzel) viszont csak a nyolcadik, a Schnitzel Wiener Art (rántott hús bécsi módra) pedig az ötödik helyen szerepel, ami azt sugallja, hogy a borjúhústól eltérő alapanyagokból készült variációk is rendkívül népszerűek. A német variációk hátrébb találhatók a listán: a Frankfurter Schnitzel a 15., a Münchner Schnitzel pedig a 18. Ez a rangsor is jól mutatja, hogy a rántott ételek világa milyen sokszínű és mennyire eltérő preferenciák uralkodnak a világban.

Hogyan Készül a Rántott Csirke Hagyományosan és Egészségesebben?

Sokan nem tudják, de most van a rántott csirke szezonja. Azért még biztosan vagyunk jónéhányan, akik emlékeznek arra, amikor egy tavaszi vagy kora nyári vasárnapi ebéd gyanánt anyánk vagy nagyanyánk elénk tette a frissen vágott, gyenge, rántanivaló csirkéből készült rántott csirkét. Például egy zsenge tökfőzelék vagy zöldbab főzelék feltéteként. Az élvezetek netovábbja - csak úgy a hétköznapon is. Ma már csak emlékek ezek nekünk városlakóknak, mert ugyan hol juthat az ember kilogramm körüli, kifejezetten a fenti célra nevelt szabadtartású csibéhez, lehetőleg frissen. Ráadásul nem is minden csirkefajta jó hozzá, a gyári tömegtermelt csirkét pedig felejtsük el. Semmi köze azokhoz a csirkékhez, amiken például én is nevelkedtem. Szóval, ha szeretnénk tudni, hogy milyen is (volt) az igazi rántott csirke íze a tiszteletbeli ezredes fűszerkeveréke nélkül, ne késlekedjünk, szerezzünk be egyet az Aranyszalagos csirkék tenyésztőjétől.

Természetesen lehet használni fűszereket, különféle morzsákat is a panírhoz, magam is teszem időnként, de az már egy más étel lesz akkor, számomra nem igazi rántottcsirke. Az autentikus élményért érdemes az egyszerűségre törekedni.

Íme egy hagyományos recept:A csirkét vágjuk nyolc darabra, sózzuk meg és hagyjuk állni legalább fél órát. Fontos, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen és a só is járja át. Nem fog a só sok nedvességet kivonni a minőségi, friss húsból, de azért kissé töröljük meg konyharuhával vagy jó minőségű papírtörlővel, mielőtt belisztezzük. Csak vékonyan vonja be a liszt a húst. Ezután felvert tojásba mártjuk, prézlibe forgatjuk, ami csak vékonyan vonja be, majd késlekedés nélkül a közepesen forró zsírba tesszük és aranyszínűre rántjuk. A húsok vastagságától függően a combokat maximum 6-7 percig, a szárnyakat és a fél melleket 5-6 percig készítjük. Ezalatt az idő alatt el kell készülnie, anélkül, hogy megégne, illetve a hús nedve elkezdene a zsiradékba távozni. Az elkészült húsdarabokat rácsra szedjük és azonnal tálaljuk. Kizárólag frissen, melegen jó, de akkor nagyon és legjobb kézzel enni és finom sört inni mellé, ami fokozza az élményt.

Lehetne még tovább dicsérni ezt az ételt, de azért vegyük figyelembe azt a nem elhanyagolható tényt, hogy a bundázott hússzelet bő zsiradékban sül, ezért nem a legalakbarátabb fogások egyike. Bő olajban sült ételeket hetente legfeljebb egy-két alkalommal fogyasszunk, vagy próbáljuk ki a sütőben való elkészítést, ami csökkenti az étel zsírtartalmát, miközben megőrzi a ropogós textúrát. Köretnek pedig válasszunk salátát, savanyúságot, vagy főtt, sült, párolt zöldségköretet, ami a rizs- vagy burgonyaköret felét (vagy akár egészét) helyettesíti, ezzel is hozzájárulva egy kiegyensúlyozottabb étkezéshez.

Rántott Különlegességek és Gyorséttermi Innovációk Világszerte

Legyen az sajt, egy szelet cukkini, sertéshús, csirkecomb, mi, magyarok bármit képesek vagyunk panírozni, majd forró olajban kisütni. A rántott ételek iránti szenvedélyünk határtalan. Kívül kellemesen ropogós, belül vajpuha és omlós - valahogy így kezdődik egy tökéletes falat rántott hús ízének leírása. Nemcsak a klasszikus rántott hús, hanem a rántott sajtok és zöldségek is népszerűek, és pár tippel otthon is olyan rántott sajtot süthetünk, mint amit az étteremben eszünk.

Azonban a rántott ételek világa nem merül ki a hagyományos fogásokban. A gyorsétterem-láncok kínálatában is számtalan érdekes és néha egészen bizarr, országonként eltérő étellel találkozhatunk, amelyek között akadnak panírozottak és más különlegességek is. Nézzük, mik azok a gyorsételek, amelyek országonként eltérőek a különféle gyorsétterem-láncok kínálatában, demonstrálva a globális gasztronómiai kísérletező kedvet:

1. Ausztrália - Rágógumi ízesítésű fagylalt (Bubblegum Squash McFlurry): Rágógumi ízesítésű sziruppal készül a fagyi, amit némi pillecukorral díszítenek. Minden gyerek álma, és minden felnőtt rémálma!
2. Fülöp-szigetek - Spagetti, rántott csirke, és banános pite: Ezt a három ételt, így együtt tálalva még nem nagyon láttuk máshol, egyedülálló kombináció.
3. Japán - Dinnyés Fanta: Frissítő, tömör cukros, dinnyés ital, ami a japán üdítőital piac egyedi ízeit képviseli.
4. Kína - Ananászos pite: Ezt azért itt is sokan imádnák, hiszen a gyümölcsös töltelékek népszerűek a desszertekben.
5. Róma (Olaszország) - Pesto Pasta: Tészta a Mekiben? Ez csak Olaszországban történhet meg, ahol a tészta a gasztronómia alapköve.
6. Görögország - Greek Mac: Egy Big Mac pitában kicsi csípőssel jöhet? Ez a helyi ízekhez igazított klasszikus burger egy újabb példa a regionális adaptációra.
7. Thaiföld - Tejes tea egy kis fagyival (Milky Tea Float): Jó néhány országban isszák a teát tejjel, na de fagylaltot rakni a tetejére? Elképesztő!
8. Japán - Teriyaki Burger: Finom húspogácsa teriyaki szószba fojtva, ami a japán konyha egyik legismertebb ízesítése.
9. Omán - Camembert falatok: Ezt azért falnátok, nem? A panírozott sajt egy univerzálisan kedvelt fogás.
10. Makaó - Twisty Pasta Breakfast: Egy kiadós reggeli tojással, tésztával, csirkével és jó sok zöldséggel. Hiába, a reggeli a nap legfontosabb étkezése, meg kell adni a módját, és Makaó ezt komolyan veszi.
11. Olaszország - Spenótos-ricottás falatok: Spenót és sajt találkozása finom ropogós panírban. Mennyei lehet, egy újabb panírozott finomság.
12. Belgium - Macaron: Fura, de tényleg kapható a hagyományos almás pite helyett, ami a desszertkínálat sokszínűségét mutatja.
13. Szingapúr - Sült édesburgonya: Tök egyszerű, mégsem készítik nálunk. Talán majd pár év múlva, hiszen az édesburgonya egyre népszerűbb.
14. Indonézia - Bubur Ayam: Zabkása csirke csíkokkal, újhagymával, szeletelt gyömbérrel és csilivel, ami egy melegítő és ízletes reggeli vagy ebéd.
15. Malajzia - Kon Gemilang: A Kon Gemilang magyarra fordítva brilliáns kúp. A fagylalt íze inkább fura: CSEMEGEKUKORICÁS, ami egy rendhagyó ízkombináció a desszertek világában.

    Kis Bécsi szelet Wiener Schnitzel / Vínersnicli / @Szoky konyhája

Hol Kóstolhatunk Kiváló Rántott Húst Magyarországon?

Mondhatnánk, hogy Bécsben, de természetesen nem kell odáig utaznunk, bár simán lehetne oka egy kellemes gasztronómiai kiruccanásnak egy szelet Sacher torta és egy csésze kávé előtt. Hazánkban szinte majdnem minden család készít hasonló recept szerint, de mégis egy kicsit más ízű vagy jellegű bécsi szeletet. A vasárnapi ebédek szinte elképzelhetetlenek rántott hús nélkül.

Leginkább talán étteremben kapunk akkora szeletet, aminek láttán még a nagyobb étvágyúak szempillája is kissé megremeg. Ha nem szeretnénk sokáig gondolkodni, akkor adja magát a név, és egyből nekivághatunk valamelyik Bécsi Szelet Vendéglőnek a hét budapesti közül. A szinte pizza méretű, 27 centiméteres átmérőjű monstrum szelet mellett persze kaphatunk kisebb adagot is, és a borjú mellett a pulyka- és sertéshús kedvelői is megtalálják a számításukat. A hasonló hangzású, szintén budapesti Bécsi szelet Kisvendéglő különlegessége pedig, hogy gluténmentes panírral is kérhetjük az óriás méretű bécsi szeletünket, ami egy fontos szempont az ételérzékenységgel élők számára.

A Dining Guide Top 100 Étteremkalauz összeállítása során a vendéglátóhelyek tesztelésénél a rántott hús külön figyelmet kapott, és a legjobb rántott húst kínáló helyekről a kalauz toplistát is készített. Íme a válogatás, ahol kiváló minőségű rántott húst kóstolhatunk Magyarországon:

• Kollázs Brasserie & Bar: A Four Seasons Hotel Gresham Palace a főváros egyik legimpozánsabb épületében működik. A szálloda étterme a casual hangulatot árasztó, francia stílusú Kollázs - Brasserie&Bar. A Kollázs alapvetően francia brasserie stílust visz, de ételválasztéka és alapanyag-használata magyar ételekkel is kiegészül. A Kollázs az elmúlt évben nagy változáson ment keresztül: ételkínálata letisztult, jobban igazodik a brasserie stílushoz, és mostanra érte el eddigi történetének legjobb, legerősebb formáját, ahol a rántott hús is a magas színvonalú kínálat része.
• Anyukám Mondta - Encs: A Dudás Szilárd és Dudás Szabolcs testvérpár étterme, az encsi székhelyű ikonikus Anyukám Mondta étterem mára az egyik legismertebb minőségi gondolkodású vidéki étterem Magyarországon. A gourmet bisztró stílus jegyeket mutató olasz-magyar éttermet nem lehet az általánosan ismert kategóriákba sorolni. Az étlap eklektikus kínálatát a tradicionális, de kortárs módon értelmezett olasz és magyar ételek alkotják, ahol a „kevesebb néha több” filozófia mentén készülnek a kifinomult fogások, beleértve a rántott ételeket is.
• Buja Disznó(k): Bíró Lajos legendás disznóságaira épített, champagne kísérettel ellátott birodalma, ahol az újragondolt klasszikusok mellé otthonos hangulat is társul. A Buja Disznó(k) Budapest szerte, sőt, szezonálisan Szigligeten is várnak, és itt a rántott sertéshús kap kiemelt szerepet, hatalmas, omlós szeletek formájában.
• Déryné: Vibráló atmoszféra, kozmopolita hangulat, magával ragadó enteriőr, a fővárosi vendéglátós szcénában kiemelkedően professzionális, mégis közvetlen szerviz - legegyszerűbben talán így lehetne összefoglalni a Déryné lényegét. Az étlapon szereplő klasszikus magyar ételek között a rántott hús is megtalálható, a megszokott magas minőségben.
• Hableány - Badacsony: A Hableány Badacsony turisztikai központjában található, ikonikus intézmény, amely 2019-ben újult meg köszönhetően üzemeltetőjének, az országosan ismert és elismert Laposa Borbirtoknak. Az étterem gasztronómiai koncepciója egyértelműen a kortárs regionális és szezonális filozófiák mentén fogalmazza meg magát, ahol a modern ötletek keverednek a tradíciókkal, és a rántott ételek is friss, szezonális alapanyagokból készülnek.
• Kistücsök Food & Room - Balatonszemes: A több mint három évtizedes múltra visszatekintő, legendás balatonszemesi étterem, a Kistücsök elsőként helyezte fel a balatoni régiót a minőségi gasztronómia térképére. A Kistücsök konyhája már évtizedek óta a környéken termő alapanyagokra és modern technológiákkal készülő magyar fogásokra támaszkodik, ahol a rántott hús is a házias ízeket ötvözi a kifinomult technikákkal.
• Rosenstein Vendéglő: A Rosenstein Vendéglő a klasszikus magyar vendéglátás ikonikus szereplője. A hely önazonos maradt az évek során: a hazai gasztronómiát reprezentáló étlapon a klasszikus magyar és a közép-európai, zsidó konyha tradicionális és fúziós fogásai sorakoznak, amelyeket közérthető módon, magas színvonalon készítenek el, így a rántott hús is a hagyományokat tisztelve, kiváló minőségben kerül az asztalra.
• Sauska 48 - Villány: A dél-dunántúli régió legmagasabb gasztronómiai minőséget prezentáló vendéglátóhelye kétséget kizáróan a villányi Sauska 48. Az étterem a magyar konyha kortárs irányzatát képviseli, Bicsár Attila séf finom megoldásaival, szenzitív megközelítésével kiegészítve, és az étlap igyekszik érzékenyen követni a szezonális alapanyag kínálatot és a környékbeli termelők lehetőségeit. Itt is felfedezhetők a panírozott ételek kifinomult, modern interpretációi.
• Spago Budapest: A budapesti luxusszálloda, a Matild Palace Luxury Collection Hotel Budapest földszintjén működik az osztrák séflegenda, Wolfgang Puck gasztrokoncepciója: a Spago Budapest étterem. A Spago éttermek koncepciójának része, hogy az éttermek menükínálata mindig kiegészül a jellegzetes helyi ételekkel is; így Wolfgang Puck emblematikus signature ételei között a Bécsi Szelet is szerepel, melyet Szántó István executive chef vezetésével, kifogástalan minőségben készítenek.
• Stand25 (cordon bleu): A főváros legmegbízhatóbb bisztrója a főleg a hagyományos magyar gasztronómiára építő, de kortárs szellemű, dinamikus ízekkel operáló Stand25. A nyitás óta elérhető emblematikus ételei között szerepel a Mangalica cordon bleu, mely Szulló Szabina és Széll Tamás fine dining koncepciójának egy lazább, bisztró jellegű megvalósítása.
• MoszkvaTér (kijevi csirkemell): Az ismert fine dining étterem, az Arany Kaviár tulajdonosainak, Nyíri Szásának és Molnár Attilának könnyed felfogású, magas minőségben kivitelezett orosz konyhára támaszkodó, szerethető bisztró étterme a MoszkvaTér. A konyha alap koncepciója az igazi klasszikus értelemben vett orosz népi konyha magas színvonalon való bemutatása, így a kijevi csirkemell, amely egy töltött és panírozott csirkeétel, is a kiemelkedő fogások közé tartozik.

tags: #rantott #csirke #orszagonkent