A kekszek sütése sokak számára kellemes otthoni programot jelent. A lakásban terjedő finom illat, az ajándékozási lehetőségek, a nagy mennyiségű gyárthatóság, valamint a reggeli kávé mellé megmaradt néhány darab mind hozzájárulnak a kekszek népszerűségéhez. Ez a vaníliás-citromos keksz receptje egy olyan változatot kínál, amely gluténmentes, és ízvilága szinte mindenki számára kedvelt. A recept különlegessége a citromesszencia használata, amely intenzív, átható, illatos citromízt kölcsönöz a keksznek, bár ennek használata opcionális.
Alapvető Hozzávalók és Előkészületek
A keksz elkészítéséhez a következő alapanyagokra lesz szükségünk: liszt (például rizsliszt, kölesliszt, tápióka keményítő), cukor (vagy édesítőszer, mint eritrit vagy nyírfacukor), só, vaj vagy margarin, tojás (vagy annak sárgája), vanília (kikapart magok vagy vaníliás cukor), reszelt citromhéj, citromlé vagy citromesszencia, és hideg víz. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A vajat vagy margarint lágyra olvasztjuk vagy hidegen, felkockázva adjuk hozzá a tésztához. A tojásokat enyhén felverjük, a citrom héját alapos mosás után lereszeljük, levét kifacsarjuk.
Egy külön receptváltozatban a következő arányok szerepelnek: 100 g kölesliszt, 20 g tápióka keményítő, 30 g eritrit (vagy 7g CH/keksz tartalmú nyírfacukor), 1/2 teáskanál szárított levendula virág, 40 g olvasztott kókuszzsír, 1 teáskanál reszelt citromhéj (bio), 1 csipet só, 1 evőkanál agávé szirup, és 2 evőkanál víz. Ebben az esetben az eritritet kávédarálóban ledaráljuk a levendula virággal.
A Tészta Elkészítése és Pihentetése
Az összekevert száraz hozzávalókhoz hozzáadjuk a folyékony elemeket: az olvasztott vajat/margarin, a felvert tojást, a vaníliát, a reszelt citromhéjat és levét, valamint a hideg vizet. Az egynemű tésztává keverjük az alapanyagokat. Fontos, hogy a tésztát ne dolgozzuk túl, különösen, ha gluténmentes liszteket használunk, mert azok másképp viselkednek, mint a hagyományos búzaliszt. A tésztát általában 15 percig pihentetni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek és a lisztek megszívják magukat a folyadékkal. A pihentetési idő alatt a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A levendulás-citromos receptben a szilárd hozzávalókat (köles liszt, tápióka keményítő, levendulás eritrit, citromhéj, só) keverjük össze egy tálban, majd hozzáadjuk a folyékony hozzávalókat (kókuszzsír, agávé szirup, víz). Alaposan összedolgozzuk és pár percig pihentetjük. Az ideális tészta gyurmázható, puha, zsíros tapintású. Ha túl lágy, egy kis köles liszt, ha túl kemény, morzsalódós, akkor pár csepp víz segíthet.
Egy másik receptváltozatban a lisztet, cukrot, sót összekeverjük, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, a vanília kikapart magjait és a reszelt citromhéjat. Gyorsan összedolgozzuk, amíg a vaj és a liszt borsószemnyi morzsákká áll össze. Ekkor adjuk hozzá a tojássárgáját és a jeges vizet (és a citromesszenciát, ha használunk), majd tésztává gyúrjuk. Két, kb. 5 cm átmérőjű, 20 cm hosszú hengert formázunk, frissentartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre a mélyhűtőbe tesszük. A tészta nagyon jól fagyasztható, és bármikor elő lehet kapni, szeletelve azonnal, fagyott állapotában süthető.
Formázás és Sütés
A pihentetett tésztából diónyi gombócokat formázunk, melyeket porcukorban (vagy az édesítőszerrel elkevert porcukorban) megforgatunk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket enyhén lenyomjuk. Fontos, hogy 2-3 cm helyet hagyjunk a kekszek között, mert sütés közben nőni és terülni fognak. A sütési idő általában 12 perc, de fontos, hogy világosra süssük őket, ne barnuljon meg a tetejük.
A levendulás-citromos receptben a tésztát kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formákat szaggatunk belőle. A tészta könnyen nyújtható, és szilikon lapon, sütőpapír alatt érdemes nyújtani, így biztosan nem ragad oda, ahova nem kellene, és kevesebbet kell mosogatni. A sütőpapírt áttesszük a tepsibe. A kekszeket 180 fokon kb. 5-6 percig sütjük, amíg aranybarnák lesznek.
A fagyasztott tésztából 30-30 korongot szeletelünk, majd ezeket sütőpapírral leterített sütőlapra helyezzük, úgy, hogy a korongok között helyet hagyunk. A korongok tetejét megszórhatjuk pisztáciával, és kissé a tésztába nyomkodhatjuk. 18-20 perc alatt világos színűre sütjük.
Variációk és Tippek
A keksz receptje számos variációt tesz lehetővé. A levendulás változat különösen különleges, hangulatos élményt nyújt, és csökkentheti az édesítőszer mennyiségét, mivel a levendula enyhén édes ízt is ad. Fontos, hogy kizárólag jó minőségű (gyógyszerkönyvi) levendula virágot használjunk, mert az alacsonyabb minőségű termékek szár- és levéldarabkákat tartalmazhatnak, és az illatuk is halványabb lehet.
GLUTÉNMENTES NARANCSOS 🍊 KEKSZ ÉS VANÍLIÁS KARIKA 🍩| ORANGE 🍊 AND VANILLA 🍩 BISCUIT - GLUTEN-FREE
Az eritrit helyett nyírfacukorral is elkészíthető a keksz, de ebben az esetben figyelembe kell venni a szénhidrát-tartalmat. Stevia por használatával sokkal omlósabb lesz a keksz, de ebben az esetben csökkenteni kell az édesítőszer mennyiségét, és lehet, hogy kevesebb folyadékra lesz szükség. Érdemes megfigyelni, hogy a stevia használata az omlósságot növeli, míg a hagyományosabb édesítők erősebb tartást biztosítanak, ami praktikus lehet kisgyermekek számára, mivel a keksz nem morzsálódik szét könnyen.
A keksz tárolása is egyszerű. Lezárt dobozban hetekig is eláll, és csak kissé keményedik meg. Ha megpuhítanánk, almaszeletet tehetünk mellé egy éjszakára.
A Barbara citromos krémmel töltött vaníliás keksz egy másik változat, amely gluténmentes és tejmentes. Ennek az egyik oldala kakaós étbevonóba van mártva. A tészta összetevői között szerepel kukoricakeményítő, rizsliszt, vaníliás cukor, kukoricaliszt, burgonyakeményítő, burgonyapehely, aromák, stabilizátorok (xantán gumi, guargumi), emulgeálószer, cukorréparost, térfogatnövelő szer és só. A citromos krémhez hidrogénezett növényi zsírok, porcukor, kókusztejpor, citromlé, vaníliás cukor, aromák, reszelt citromhéj és színezék (kurkumin) tartozik. A kakaós étbevonó cukrot, részben hidrogénezett növényi zsírt (pálma) és kakaóport tartalmaz.
Ez a receptek sokoldalúságot mutatnak, lehetővé téve az egyéni ízlésekhez és diétás követelményekhez való igazodást, miközben megőrzik a vaníliás-citromos keksz alapvető, szerethető karakterét.
tags: #vanilias #citromos #keksz #glutenmentes