A karácsonyi készülődés időszaka minden évben különleges hangulatot hoz magával. Bár az üzletek már november elején fényárban úsznak, és a kereskedelem korán próbálja megteremteni az ünnepi lázat, a valódi otthoni készülődés a konyhában kezdődik. A mézeskalács mellett a vaníliás hókifli az egyik legnépszerűbb karácsonyi vendégváró desszertünk. Talán jellegzetes illata teszi, vagy a hozzáadott finomságok, de ez a kis, félhold alakú sütemény porcukorral megszórva dobozban sokáig eláll, és isteni finom.
Történeti gyökerek és kulturális beágyazottság
Bár sokan magyar találmányként gondolnak a hókiflire, valójában Bajorországból, Ausztriából származik, és Mária Terézia idején terjedt el, majd vált népszerűvé hazánkban. A vaníliás kifli az osztrákoktól vándorolt át hozzánk, ahonnét hozta magával a saját kultuszát, miszerint a nagymama készíti a legjobbat, karácsonykor pedig elmaradhatatlan az asztalról. Épp emiatt a hókifli olyan, mint a mézeskalács egy még jobb verziója, hiszen ugyanúgy megtölti kellemes illattal a házat ünnepekkor, a vendégek körében azonban mégis sokkal népszerűbb.
Az alaprecept: A tradicionális vajas-diós tészta
A vaníliás kifli legegyszerűbb formája, amikor gyúrunk egy egyszerű darált diós tésztát, majd kis kifliket formázunk belőle, készre sütjük, és porcukorba hempergetjük. A folyamat során a lisztet a sóval, porcukorral és a vajjal késes keverővel gyorsan összeforgatjuk. Ekkor már kézzel dolgozunk. Összeállítjuk és cipóra formázzuk a tésztát. Eleinte nagyon száraznak tűnik, ne ijedjünk meg.
A receptben mandula van, viszont azt nyugodt szívvel helyettesíthetjük darált dióval, sőt darált mákkal is. A zsiradék nélküli, teflonserpenyőben lepirított, majd kihűtött és ledarált mandula vagy dió kiemeli az ízeket. A tésztába mindemellett tehetünk reszelt citromhéjat, vagy fahéjat is. A vaníliás cukrokat a porcukorral együtt keverjük hozzá.
A tésztát érdemes hűtőbe tenni éjszakára, hogy az ízek összeérjenek és a tészta jól formázható legyen. Másnap felszeleteljük durván 1 cm-es darabokra, és 15 grammos kifliket formázunk (11-12 cm hosszúra sodorva) belőlük. 170-175 fokon körülbelül 18-20 percig sütjük.
Egyszerű finom vajas kifli I RG KONYHÁJA
Modern technikák és hatékony munkavégzés
A sütés folyamatát meggyorsíthatjuk speciális eszközökkel. Én most kipróbáltam a kifli alakú sütőt, amivel kevesebb munkával csinos, egyforma kifliket kaptam. Ehhez lecsíptem egy gombócnyit a tésztából, és rudat sodortam belőle, majd egy simítólapáttal lehúztam a fölösleges tésztát. 180 fokon, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül 8 perc alatt világos barnára sütjük. Ha lehet, ne legyen sötétebb! Vegyük ki előbb, ha túl gyorsan sül.
Amikor kész, a formát fejtetőre fordítva csapjuk bele egy másik tepsibe, a kiflik szépen maguktól kipotyognak. Én a tepsi hátuljára vizet csorgattam, hogy lehűljön, így azonnal újra tölthettem. Még melegen bőven megszórjuk porcukorral.
A töltött hókifli: Amikor a desszert összetettebbé válik
Sokan azonban inkább a töltött verzióját kedvelik, ahol a natúr tésztát kinyújtják, karikákra szaggatják, majd a közepét megtöltve felcsavarják kiflialakúra. Ez egy valamivel összetettebb recept, mint a hagyományos, omlós változat.
Töltött kifli készítése élesztős tésztából
- Az élesztő felfuttatása: 100 ml tejben felfuttatjuk az élesztőt 1 evőkanál cukorral.
- A tészta összeállítása: Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, tegyük hozzá az összes többi hozzávalót (ügyelve, hogy a margarin szobahőmérsékletű legyen).
- A töltelék elkészítése: Tegyünk fel 300 ml tejet forrni a vanília őrleménnyel, a maradék tejben keverjük el csomómentesre a pudingot, majd ha a tej már meleg, öntsük hozzá, sűrűsödésig keverjük, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a vajat és a cukrot.
- Formázás és sütés: A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, gombócokba szedjük, kinyújtjuk, 4 felé vágjuk, megtöltjük és feltekerjük. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük, majd 15-20 perc alatt készre sütjük.
Kreatív együttlét: Sütés gyerekekkel
A vaníliás kifli az egyik legjobb sütemény, amit a gyerekekkel együtt elkészíthetünk, hiszen nincs különösebb dolgunk vele, mint összegyúrni a tésztát. A készülődés napjai teljesen bezsongva telnek, a gyerekek tűkön ülve várják az ünnepeket. A tojásfestés mellett a másik jellemző gyerekbarát program a süteménykészítés. Az aprósüteményekkel való pepecselés számomra igazi kikapcsolódás, és az élmény még teljesebb, ha a család apraja-nagyja részt vesz a formázásban.
Változatosság az ízekben
A recept rugalmassága lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a számára kedves ízvilágot. A diós, mandulás vagy éppen mákos töltelék mellett használhatunk lekvárt vagy krémet is. A tésztába reszelt citromhéjat vagy fahéjat keverve teljesen más karaktert kaphatunk. Mindegyik jó választás, a végeredmény pedig biztosan finom lesz, így abszolút rajtunk áll, hogy melyiket szeretnénk elkészíteni. Az sem gond, ha a tészta sokáig volt hűtőben, a megmunkálás előtt pár órával szobahőmérsékleten hagyva tökéletesen felenged, és újra könnyen kezelhetővé válik. Kellemes újabb foltja lesz ez a karácsonyi kínáló tálunknak, legyen szó akár az omlós, porcukros változatról, akár a lágyabb, krémmel töltött típusról.