Sokan tartják fontosnak edényeik minőségét, hiszen tartós, igényes konyhai kiegészítőkben öröm a főzés, ráadásul nem nehéz bennük igazán egészséges és finom ételeket elkészíteni. A teflon edények már számos vásárlónak okoztak csalódást, mert hosszú távon nem igazán képesek betölteni rendeltetésszerű szerepüket. A teflon tulajdonképpen egy tapadásmentes műanyag, aminek ha felülete felpúposodott vagy megsérült, mindenképpen érdemes mellőzni, ugyanis fokozottan ártalmas az egészségre. Ezzel szemben az öntöttvas edények biztosan nem fognak csalódást okozni. Ezek a termékek nemcsak tartósak és energiatakarékosak, hanem lehetővé teszik az egészségtudatos konyha kialakítását is.
Miért válasszuk az öntöttvas edényeket?
Az öntöttvas edények a konyhai eszközök világában különleges helyet foglalnak el. Robusztusak, sokáig kitartanak, és minden típusú hőforráson használhatók, beleértve az indukciós vagy nyílt lángot is. Ezek az eszközök nemcsak a hagyományos főzési technikák szerelmesei számára nyújtanak kiváló választási lehetőséget, hanem azoknak is, akik modern, hatékony és tartós megoldásokat keresnek a mindennapi főzés során. Az öntöttvas edények nem tartalmaznak káros anyagokat, és a zománc bevonat megfelelő védelmet nyújt az élelmiszereknek, fémérzékenyek számára kifejezetten ideálisak ezek a termékek.
Kiváló hőeloszlás és hőtartás
Az öntöttvas edények egyik legnagyobb előnye a kiváló hőeloszlás és hőtárolás. Az öntöttvas anyag tulajdonsága, hogy egyenletesen melegíti az edényt, és hosszú ideig képes meg is tartani a hőt. Ez azt jelenti, hogy az étel egyenletesen sül vagy fő, és nem kell aggódnunk a túlsütés vagy a nyers étel miatt. Az öntöttvas edények ideálisak lassú főzésre, párolásra vagy akár sült ételek elkészítésére is. A lassabb felmelegedés ellenére, amint elérik a kívánt hőmérsékletet, hosszú ideig megőrzik azt. Az öntöttvas edényekkel a legjobbat hozhatjuk ki az ételekből, és szívesebben fogunk alkotni, kísérletezni a konyhában.
Zománcozott öntöttvas lábas, 30 cm átmérő | milestone66 - grill, bbq, pizza
Természetes tapadásmentes felület
Megfelelően égetett öntöttvas büszkélkedhet természetesen tapadásmentes felülettel, ami azt jelenti, hogy az ételek nem ragadnak rá. Ez a bevonat minden egyes használattal javul, amely azt jelenti, hogy minél többet főzünk, annál jobb lesz a serpenyőnk. A vasedények különleges tulajdonsággal rendelkeznek: a rendszeres használat és ápolás során természetes tapadásmentes felületet fejlesztenek ki. Ez megkönnyíti az ételek elkészítését és tisztítását. Tehát míg a vetélytársainál előny, hogy alapvetően több réteggel rendelkeznek (majd kopnak el folyamatosan) itt épp fordítva van. A tapadásmentes felületnek köszönhetően egészségesebben főzhetünk, mert kevesebb olajra vagy vajra van szükségünk.
Tartósság és időtállóság
Az öntöttvas edények rendkívül tartósak és időtállóak. Megfelelő gondozással az öntöttvas edények egy életen át tarthatnak, és akár generációról generációra is továbbadhatók. Ez a szempont nem csak praktikussá, hanem gazdaságossá is teszi minden háztartás számára. Ellenállnak a magas hőmérsékletnek, így a tűzhelyen, a sütőben és persze a grillen is használhatjuk őket. Masszív anyaguk miatt kevésbé valószínű, hogy megrepednek vagy eltörnek, mint az üveg vagy kerámia edények. A zománcozott öntöttvas edények hosszú távon megbízhatóak és ellenállnak a hőmérséklet-ingadozásoknak, ami azt jelenti, hogy a forró edényt, amikor a hideg víz vagy mosogatás alá fogjuk, a rétegei nem sérülnek.
Sokoldalúság
Az öntöttvas sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy számos különféle ételt készítsünk el egyetlen edényben. Egy öntöttvas serpenyőben süthetünk, főzhetünk, párolhatunk és grillezhetünk is. Az öntöttvas edények a tűzhelyen és a sütőben is használhatóak, ami kiváló lehetőségeket kínál a különféle konyhai technikák alkalmazására. Akár szaftos steaket, ropogós kenyeret vagy zöldséges ratatouille-t készít, az öntöttvas serpenyő tudja kezelni. Használhatja a tűzhelyen, a sütőben, de akár grillen vagy nyílt tűzön is.
Egészségügyi előnyök
Az öntöttvas edények nem tartalmaznak olyan vegyi anyagokat, amelyek az ételbe kerülhetnek, ellentétben például a teflonserpenyőkkel. Használata során az ételekbe kis mennyiségű vas kerülhet, ami növeli a táplálkozási értéküket. A vas egy esszenciális ásványi anyag, amelyre a szervezetnek szüksége van a vörösvérsejtek termeléséhez és az oxigén szállításához. Fémérzékenyek számára kifejezetten ideálisak ezek a termékek.
Kulináris élmények
Az öntöttvas edényekben készült ételek különlegesen ízletesek és gazdagok ízben. Az anyag reakcióba lép a zsírokkal és az ételekkel, így mély és intenzív ízeket hoz létre. Az ételek hozzájárulnak a vas felületének szebbé tételéhez és az íz fokozásához. Ennek az eredménye egy különleges, mély és gazdag íz, amely csak az öntöttvasban készült ételekre jellemző. Az egyenletes hőeloszlás és a hőtárolás segítenek elkerülni az ételek leégését vagy nem megfelelő megfőzését. A serpenyőben sült ételek ropogósak és aranybarnák lesznek, míg a lassú főzés során az ételek ízei összeérnek és gazdagabbá válnak. A rostélyos grill serpenyővel elkészített ételeknél pedig jellegzetes grillcsíkok és ízvilág érhető el. Az öntöttvas dutch oven tökéletesen megőrzi a nedvességet, ami lehetővé teszi a lassú főzés során a húsok és zöldségek puhává és zamatossá válását. Az öntöttvas edényekben elkészített sütemények egyenletesen sült külsővel és nedves, puha belsővel büszkélkedhetnek.
Az öntöttvas edények hátrányai és kezelésük
Bár az öntöttvas edények számos előnnyel rendelkeznek, fontos tisztában lenni néhány hátrányukkal is, amelyekhez szerencsére nagyon könnyű alkalmazkodni.
Súly
Az öntöttvas edények előnyeiből adódóan is nehezebbek vetélytársaiknál. Ez ellen sajnos nem igazán lehet mit tenni, hiszen ha könnyebb vasedényt vásárolunk, akkor jó eséllyel kevésbé jó minőséget fogunk kapni. Egyes, nagy, vastag modellek, 24-26 cm-től (2.5-3 mm-es) nem könnyűek, de a közepes, vékony anyagú széria kényelmes még egy hölgynek is.
Karbantartás és rozsdásodás
Az öntöttvas edényeket először ki kell égetni (kivéve, ha már a gyártás során megtörtént), ami egy hosszabb folyamat lehet, hasonlítva a polcról levett már rétegezett "bolti" serpenyőkkel. Hátránya egyben előnye is, hiszen cserébe hosszú távú használhatóságot kapunk. Ezek az edények a hiedelemmel ellentétben extra speciális tisztítást és karbantartást igazából nem igényelnek, mindössze arról van szó, hogy analógnak számítanak egy digitális világban, és talán épp emiatt rossz városi legenda terjedt el róla. Az öntöttvas edények hajlamosak a rozsdásodásra, természetesen csak akkor, ha nem megfelelően gondozzák és tárolják őket. Rozsdásodhat, ha elmossuk vegyszerrel, vizesen hagyjuk, és nem gondoskodunk róla egyetlen mozdulattal használat után, mégpedig, hogy egy kis olajat belecsöpögtetve, papírtörlővel áttörölve rakjuk el. Fontos kerülni a mosogatógép használatát ezeknél az eszközöknél, mivel az agresszív mosószerek károsíthatják a tapadásmentes bevonatot. Ehelyett ajánlott kézzel mosni őket enyhe mosogatószerrel és meleg vízzel. Időről időre célszerű újraolajozni az edényeket annak érdekében, hogy megőrizzék tapadásmentes tulajdonságaikat és ne rozsdásodjanak.
Hőkezelés és fogantyúk
Az öntöttvas anyaga miatt az edények felülete, beleértve a fogantyúkat is, nagyon forróvá válhatnak. Ha nem a megfelelő nagyságú lángot használjuk, perzselünk, vagy nagy lángon pirítunk, tartósan, üzemi szinten, akkor átmelegedhet a fogantyú. Egy kis serpenyőt nagy égőfejre teljes lángon ne tegyünk, mert nem az alját, hanem az oldalát fogja izzítani, ami miatt a fogantyúja is átmelegedhet (kivéve a fa fogantyús).
Kompatibilitás és ételek típusa
A vas serpenyő nem minden ételhez használható. A rendeltetése sütés, pirítás, vagyis olyan ételek valók bele, amiket így kell elkészíteni. Azok, amik elbírnak egy ropogós kérget, egy sült réteget. A savas, cukros ételek leragadhatnak, vagy például egy tejszínes spagetti is, akárcsak egy csirkemáj. Tócsni (tócsi), röszti stb. ragacsos tészták, savas ételek kerülendők.
Tévhitek az öntöttvas edényekről
Sok tévhit kering az öntöttvas edényekkel kapcsolatban. Például az egyik legelterjedtebb tévhit, hogy indukción nem használható. Az alu serpenyők azért kapnak alul acél bevonatot, hogy működjenek indukción. Tehát a vas serpenyők tökéletesen működnek indukciós tűzhelyen is, mint minden más hőforráson.
Az öntöttvas edények típusai
A legnépszerűbb öntöttvas edények között számos típus megtalálható, amelyek különböző funkciókra és felhasználásra lettek kifejlesztve.
Dutch Oven (Öntöttvas lábas/bogrács)
Az öntöttvas dutch oven (vagy öntöttvas bogrács) ideális lassú főzéshez, pörköltekhez, levesekhez és egyéb hosszú ideig készülő ételekhez. Jellemzően nehéz, vastag falú edény, melynek van egy illeszkedő fedele is. Népszerűek kerti konyhákban és kempingezés esetén is, mivel használhatók tűzön vagy grillen, de a konyhában is használják őket. Az öntöttvas lábas neve a holland „dutch oven” kifejezésből származik, ami annak idején a 17. században gyártott öntöttvas edényekre utalt.
Öntöttvas rostlap, vaslap (griddle)
Az öntöttvas rostlap más néven griddle, egy lapos főzőfelület, amit különféle ételek sütésére használnak, mint például palacsinta, tojás, bacon, hamburger, zöldségek, hal és persze hús. A legtöbb vaslap kétoldalas, az egyik oldala sima, a másik pedig bordázott. A sima oldalt használhatjuk például palacsinta, tojás vagy bacon sütésére, míg a rostélyos oldalt húsok, halak és zöldségek sütésére, hogy a jellegzetes grillcsíkokat kapjon az ételünk. A klasszikus vaslapok téglalap alakúak, de kisebb sütőtérrel rendelkező eszközökhöz egy négyzet alakú vaslapot is tudunk ajánlani. Az öntöttvas griddle-t lehet használni gáz-, elektromos-, indukciós- és kerámia főzőlapon, de alkalmas sütőben vagy grillen való használatra is.
Bordázott grill serpenyő
Az öntöttvas grill serpenyőket általában húsok vagy zöldségek sütésére használják. A serpenyőben a hő egyenletes eloszlása biztosítja, hogy az ételek egyenletesen süljenek meg. A „bordázott” jelző arra utal, hogy a serpenyő felülete nem sima, hanem vannak rajta kiemelkedések, amelyek a sütés során a jellegzetes grillcsíkokat hozzák létre az ételeken.
Öntöttvas grillnyomó, húsvasaló
Az öntöttvas grillnyomó, más néven grillpress, egy olyan eszköz, amit főként grillen és serpenyőben sütés során használnak. Az ételeket egyenletesen nyomja a grill vagy a serpenyő/vaslap felületére és biztosítja, hogy azok gyorsabban süljenek meg. Jellemzően lapos, nehéz súlyú eszköz, amelynek lehet sima vagy bordázott felülete, és gyakran van rajta egy fogantyú, amely lehetővé teszi a nyomásgyakorlást a sütés során. Használata húsok esetén javíthatja a textúrát és az ízt, mert segít a bennük található zsírnak egyenletesen eloszlani és lecsöpögni. Ezenkívül az így készült húsokon gyakran láthatók a rásült grillcsíkok, amelyek vizuálisan is vonzóbbá teszik az ételt. Mivel az öntöttvas hőtartó képessége kiváló így az előmelegített eszközt használva a hús gyorsabban és egyenletesebben sül. Használható olyan ételek lapítására is, mint például a hamburgerek vagy szendvicsek. Természetesen arra oda kell figyelni, hogy addig lapítsuk, nyomjuk vele az ételt, amíg az teljesen ki nem szárad.
Zománcozott öntöttvas
A zománcozott öntöttvas edények olyan főzőeszközök, amelyekben az öntöttvas szerkezet külső és belső felületét vékony, üvegszerű, általában színes zománcréteg borítja. Ezek az edények ötvözik az öntöttvas edények előnyeit a zománc könnyebb tisztíthatóságával és esztétikai vonzerejével. Szintén kiváló hőmegőrzést és hőeloszlást biztosít, míg a zománcréteg megvédi az edényt a rozsdától és a savas ételektől, amelyek károsíthatják a puszta öntöttvas felületet. A zománcozott edényeket még ma is tradicionális módon készítik. A zománc nem káros az egészségre és karbantartása is egyszerű.
Összefoglalás és befektetés
A vasedények jópár évtizede feledésbe merültek, háttérbe szorultak, mint sokminden más, ami őseinknek hosszú évszázadokon (vagy évezredeken) át bevált! Miután összeszoktunk és ráéreztünk a vas serpenyőre, annak különlegességére, működésére, DUPLA élményünk lesz, amikor elővesszük! Az egyik része a siker, hogy az ősi, bevált dolog működik a modern konyhában, a másik pedig azok az ételek amik kikerülnek belőle. Gusztusos színek, ropogós, karamellizált falatok, más mint a megszokott, igazibb, finomabb, egyenletesebb, szép sütés, pirítás. Az öntöttvas edények magas minősége ellenére viszonylag megfizethetőek, és kiváló ár/teljesítmény arányt kínálnak. Az öntöttvas edények széles választékát találja különböző árkategóriákban, így mindenki az anyagi lehetőségeihez mérten választhat. Minél gyakrabban használ öntöttvas edényeket, annál jobb lesz a felület és annál jobb a főzési eredmény. Egy fokozatosan vastagabb tapadásmentes bevonat képződik, amely javítja a főzőedények általános funkcionalitását.