A hagyományos magyar konyha egyik gyöngyszeme, a rétes, számtalan formában és ízben készülhet. Bár az eredeti tökös-mákos rétes főzőtökből készül, a sütőtök szezonja kiváló alkalmat teremt arra, hogy egy finom, egyszerűen elkészíthető, mégis különleges desszertet süssünk. Ez a cikk a vegán tökös-mákos rétes elkészítésének fortélyait mutatja be, részletezve a különböző megközelítéseket és tippeket, amelyek segítségével mindenki megtalálhatja a számára legmegfelelőbb receptet. A cél az, hogy egy olyan desszertet alkossunk, amelyet tényleg mindenki ehet: vegánok, glutén- és laktózérzékenyek is.
Miért a vegán változat?
A vegán étrend egyre népszerűbbé válik, és ezzel együtt növekszik az igény a hagyományos ételek vegán alternatíváira is. A vegán tökös-mákos rétes nem csupán egy étkezési preferenciát szolgál ki, hanem lehetőséget ad arra, hogy a klasszikus ízeket új köntösben élvezhessük. Azok is szeretni fogják, akik csak azért is különleges zöldségekből szeretnének édességet készíteni. Emellett ügyes trükk, hogy a gyermekek szervezetébe kerüljön valami zöldségalapú étel a ketchupon kívül.
A Rétes Tésztája: Mirelit vagy Házi Készítés?
Az egyszerűség kedvéért sokan mirelit réteslappal dolgoznak. Ez egy praktikus megoldás, amely jelentősen lerövidíti az elkészítési időt. Ha azonban valaki kihívásra vágyik, vagy a frissen nyújtott tészta ízét preferálja, választhatja a házi réteslap készítését is. Ennek előállításához a vízhez ecetet, olajat és sót adunk, alaposan elkeverjük, majd a liszthez öntjük. Összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg el nem válik a kezünktől.
Mi a jó házi rétes titka?
Vegán tésztavariációk
A vegán változatokhoz többféle tészta is elkészíthető. Egyik lehetőség a teljes kiőrlésű búzaliszt alapú tészta:
Hozzávalók (vegán teljes kiőrlésű tésztához):
- 0,5 kg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1 tk. szódabikarbóna
- Fél citrom leve
- Méz/őrölt sztévia levél/rizsszirup ízlés szerint (édesítéshez)
- Fahéj
- 1 dl olaj
- Kb. 2 dl víz
Elkészítés:A liszttel elkeverjük a szódabikarbónát, és a citrom kivételével a többi összetevőt. Ezután hozzáöntjük a kb. 2 dl vízzel összekevert citrom levét. Jól gyúrható tésztát kell kapjunk, amit egy órán át pihentetünk. A pihentetés után a tésztát kinyújtjuk, a közepére halmozzuk a tölteléket, és rétes-szerűen feltekerjük.
Gluténmentes és laktózmentes alternatívák
Azok számára, akik glutén- vagy laktózérzékenyek, speciális tészták állnak rendelkezésre. Egy mesés végeredményt ígérő recept a zabpehely alapú tészta:
Hozzávalók (gluténmentes, laktózmentes tésztához, 15 x 30 cm-es tepsihez):
- 2 bögre (igény szerint gluténmentes) zabpehely (2,5 decis)
- 2 db "lentojás" (2 evőkanál őrölt lenmag + 6 evőkanál víz - vegán tojáshelyettesítő)
- 10-20 szem datolya (más aszalt gyümölcs is jó)
- 3 evőkanál rizsliszt vagy kókuszliszt
- 3-4 ek eritritol (vagy más édesítőszer) ízlés szerint
- 4 evőkanál kókuszzsír (puha)
- Csipet só
- Fél zacskó sütőpor
Elkészítés:A datolyát legalább 1 órával a sütés előtt vízbe áztatjuk, éppen csak annyi vízzel, amennyi ellepi, majd botmixerrel pürésítjük. Nem baj, ha kicsit darabos marad. Az őrölt lenmagot összekeverjük a vízzel, megvárjuk, míg megkocsonyásodik (kb. 5 perc). Összekeverjük a zabpelyhet a rizsliszttel, sütőporral, sóval, eritrittel, beleöntjük a datolyát és a lenmagos keveréket, hozzáadjuk a puha kókuszzsírt, és kézzel összegyúrjuk. Jó sűrű, de lágy masszát kapunk; ha túl száraz, pici vizet vagy növényi tejet adhatunk hozzá, ha túl híg, akkor zabpelyhet vagy rizslisztet. Sütőpapírral bélelt tepsi alján egyenletesen elkenjük a tésztát egy lapáttal.
A Töltelék: Mákos és Tökös Harmónia
A rétes lelke a töltelék. Két fő komponensből áll: a mákos és a tökös részből. Mindkét töltelék gazdag ízvilágot képvisel, és számos variációban elkészíthető.
A mákos töltelék
A mákos töltelékhez lehet keverni mazsolát, de más aszalt gyümölcsre is vágyhatunk. A mákot nem muszáj tejben vagy tejszínben felfőzni; cukorszirupban is megfőzhető a darált mák, és méz is csurgatható hozzá.
Hozzávalók (mákos réteghez):
- 20 dkg őrölt mák (vagy 2 bögre mák)
- Méz/őrölt sztévia levél/rizsszirup ízlés szerint (édesítéshez)
- Fahéj
- Áztatott mazsola (opcionális)
- 3-4 ek eritritol ízlés szerint (más édesítőszerrel is helyettesíthető)
- Fél narancs leve
- Fél citrom leve és héja
- Pár ek növényi tej vagy víz (pl. kókusztej)
Elkészítés:Az összes hozzávalót összekeverjük, annyi kókusztejet adunk hozzá, hogy kenhető legyen a massza, mint a bejgli töltelék. Ezt követően egy kanállal rásimítjuk a zabos réteg tetejére.
A tökös töltelék
Az eredeti receptek főzőtökkel készülnek, de a szezonális sütőtök is kiváló választás. A tökfőzelékből sosem hiányozhat a kapor, a sütőtök örök párja ehhez hasonlóan lehetne a vanília. A tökhöz tejfölt (vegán tejfölt) is keverhetünk, és meghinthetjük egy kevés zsemlemorzsával. Ha más aszalt gyümölcsre vágynánk a sütőtökös masszához, jól megy az aszalt szilva.
Hozzávalók (tökös réteghez):
- 1 közepes főzőtök (vagy 2 bögre sült sütőtök)
- Fél citrom leve
- 1-2 ek eritritol vagy méz ízlés szerint (kihagyható, a tök önmagában is elég édes)
- Fél hüvelykujjnyi reszelt gyömbér
Elkészítés:A tököt megpucoljuk, kivesszük a magházát, durvára reszeljük, enyhén megpároljuk, és összekeverjük a többi töltelék-hozzávalóval. Ha sült sütőtököt használunk, az összes hozzávalót összekeverjük, és botmixerrel átmegyünk még rajta, hogy krémes legyen a tök, majd a mákos rétegre simítjuk az egészet.
Összeállítás és sütés
Az összeállításnál több módszer is létezik. Az egyik technika szerint a réteslapokra előbb rákanalazzuk a tökös keveréket, erre halmozzuk a mákot, és ezután, mint a szőnyeget, felcsavarjuk.
Egy másik, részletesebb leírás a hagyományos rétesnyújtásnál alkalmazott módszert követi:Közben elkészítjük a tölteléket: a mákot elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal, és beleforgatjuk a sütőtököt. A tészta kenéséhez felverjük a tojást, belekeverjük az olajat, a tejfölt, a tejet. (Vegán változatban tojás helyett lentojást, tejföl helyett vegán tejfölt, tej helyett növényi tejet használunk.)
Az egyik cipót lisztezett, nagyobb terítőn kinyújtjuk, a vastagabb szélét letekerjük. A tésztalapot átkenjük a tojásos (vegán tojásos) keverékkel, megszórjuk a tökös-mákos töltelék és a mazsola felével. 2 oldalról, a terítő segítségével feltekerjük. Olajjal átkent tepsibe tesszük úgy, hogy a tepsi hosszúságának megfelelő rudakat vágunk. A tetejüket is átkenjük a tojásos keverékkel. Így járunk el a másik cipóval is.
A gluténmentes, laktózmentes változatnál a töltelékeket rákenjük a tészta alapra, majd a tetejére morzsát szórunk.
Morzsa a tetejére:
- 5 evőkanál zabpehely
- 1 evőkanál eritrol vagy méz
- 1 evőkanál kókuszolaj
Mindent egy tálba szórunk és a kezünkkel morzsásra dolgozzuk, majd rámorzsoljuk a tökös krém tetejére.
A rétest 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A gluténmentes, laktózmentes változatot 180 fokos sütőbe toljuk 30 percre. Ha kihűl, szépen szeletelhető.
Különleges praktikák és tippek
- A kapott töltelék mennyisége: Nem tudom, hogy miért gondoltam azt, hogy ebből csak egy rudat sütök. Vagyis már a sütés elején elkövettem azt az oltári hatalmas bakit, hogy nem dupla mennyiséget kevertem be a tésztából és a töltelékből. Hát így jártunk: ránéztünk és elfogyott. Pedig ebből még pár szeletet ehettem volna úgy, hogy ne azon agyaljak közben, hány kalória van benne. Ez azt jelzi, érdemes több adagot készíteni.
- A "palacsintatésztás" rétes: Egy másik innovatív megközelítés a híg tésztát ecsettel felkenve, forró palacsintasütő tetején történő sütés. A lapoknál arra kell csupán ügyelni, hogy ne tegyük őket egymás tetejére, mert összeragadnak. Készítsünk elő egy sütőpapírt, és arra sorakoztassuk egymás alá és fölé kissé fedésben a lapokat. A palacsintasütőt zsiradék nélkül forrósítsuk fel, és szilikon ecsettel kenegessük fel a tésztát minél nagyobb felületére a sütőnek. A töltelékhez a mákot, az édesítőt keverjük össze az olvasztott margarinnal, és oszlassuk el a lapok tetején.
- Szafi Free termékek: A Szafi Free hajdinamentes rostcsökkentett univerzális lisztkeverék és a Szafi Free tojáshelyettesítő vegán máz kiváló alapanyagok lehetnek a vegán és gluténmentes süteményekhez.
- Arányos csökkentés: Nagy előnye az, hogy, ha arányosan csökkentjük a hozzávalókat, pont ugyanúgy viselkedik a tészta, mint nagyobb mennyiségnél. Ez hasznos lehet, ha kisebb adagot szeretnénk készíteni.
Ez a süti alapvető őszi-téli finomság. Legyen szó családi összejövetelről vagy egy meghitt estéről, a vegán tökös-mákos rétes garantáltan elnyeri mindenki tetszését.