A vegán étrenden élőknek sem kell lemondaniuk a hagyományos ünnepi ételekről. A töltött káposzta húsnélküli változata is elkészíthető úgy, hogy sem az íz, sem az állag szempontjából nem kell kompromisszumot kötni. Sőt, adhat akkora élményt, mint a klasszikus! Többféle megközelítést is bemutatunk, hogyan készülhet el ez a sokoldalú és ízletes fogás.
Alapvető hozzávalók és előkészítés
A vegán töltött káposzta elkészítése során számos alapanyag használható a hús helyettesítésére, és a megfelelő fűszerezéssel gazdag, umami ízeket érhetünk el. Az elkészítés menete több fázisból áll, de a végeredmény minden ráfordított energiát megér.
A káposzta előkészítése
Az alapvető hozzávalók egyike maga a káposzta. Szükségünk lesz 1 nagy fej káposztára, vagy 6 savanyított káposztalevélre és 500 g szeletelt savanyú káposztára.
A töltelékhez szükséges alapanyagok
A töltelék számos variációban készülhet, attól függően, milyen ízeket szeretnénk hangsúlyozni, és milyen állagú tölteléket preferálunk.
Szójagranulátummal készült töltelék
A szójagranulátum remek húshelyettesítő, a legtöbb bioboltban és drogérialáncban kapható dobozos vagy zacskós, szárított változatban. A sörélesztőpehelynek igazi kirobbanó, umami ízhatása van az ételekben, ebben a receptben is ezt a célt szolgálja.
Hozzávalók:
- Szójagranulátum
- Vöröshagyma
- Olaj
- Majoránna
- Kömény
- Pirospaprika
- Rizs (szárazon)
- Sörélesztőpehely
- Őrölt dió
- Reszelt krumpli
- Vegeta
- Só
Elkészítés:A szójagranulátumot áztassuk forró vízbe egy teáskanál vegetával és fél teáskanál sóval kb. 10-15 percig, majd alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet. A hagymát kb. fél-két evőkanál olajon, alacsony lángon 8-10 perc alatt dinszteljük meg, majd adjuk hozzá a majoránnát, köményt, pirospaprikát és kb. 0,5 dl vizet. Keverjük el, majd főzzük még egy percig. Adjuk hozzá a kinyomkodott szójagranulátumot is, és ha szükségesnek látjuk, még egy evőkanál olajat. Ezután mehet hozzá a rizs (szárazon), a sörélesztőpehely, az őrölt dió és a reszelt krumpli. Alaposan forgassuk össze, és máris kész a töltelék.
Tofus-lencsés töltelék
Egy másik ízletes és tápláló töltelék alapja lehet a tofu és a lencse.
Hozzávalók:
- Finomra vágott vöröshagyma
- Rizs
- Összemorzsolt tofu
- Puhára főzött lencse
- Fűszerek (só, bors)
- Reszelt fokhagyma
- Szójaszósz
- Csípőspaprika-krém
Elkészítés:Egy tálban összekeverjük a finomra vágott vöröshagymát, a rizst és az összemorzsolt tofut. Hozzáadjuk a puhára főzött lencsét, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a szójaszószt és a csípőspaprika-krémet is. Alaposan összeforgatjuk a tölteléket.
Gabona- és magalapú töltelék
Ez a változat különösen gazdag textúrájú és ízvilágú lehet a különböző gabonáknak és magvaknak köszönhetően.
Hozzávalók:
- 1 ek olaj
- 2 ek hajdina
- 2 ek quinoa
- 2 ek vöröslencse
- 2 ek lencse
- 2 ek köles
- 2 ek útifűmaghéj
- 2 tojás
- 2 zsemle
- Só, bors
- Fűszerek ízlés szerint: chili, kardamom, fahéj, szegfűszeg, hagyma, fokhagyma, fehér bors, rózsabors, fekete bors
Elkészítés:A töltelékhez a magokat egy serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk egy kicsit. Ezután öntünk hozzá 1,5 dl vizet, elkeverjük, rövid ideig forraljuk, hogy vegyenek fel egy kis vizet a magok. Ha eltűnik a víz, akkor lezárjuk alatta a tüzet, és hozzáadjuk az útifűmaghéjat is. A zsemléket közben beáztatjuk egy kevés vízbe. Ezután összeállítjuk a tölteléket. A zsemlét jól kinyomkodjuk, majd almareszelőn egy nagyobb tálba reszeljük. Hozzáadjuk a magokat, a tojásokat, majd fűszerezzük. Fontos, hogy intenzíven fűszerezzük, nem árt neki a sok fűszer, és az is jól áll neki, ha csípős.
Gersli és zöldség töltelék
Ez a változat friss zöldségekkel és gerslivel készül, gazdag ízvilágot és textúrát biztosítva.
Hozzávalók:
- Gersli
- Olívaolaj
- Vöröshagyma
- Fokhagyma
- Sárgarépa
- Padlizsán
- Cukkini
- Gomba
- Dió
- Füstölt paprika
- Só
- Borsikafű
- Bors
- Worchestershire szósz
- Tojás
Elkészítés:A gerslit egy evőkanál olívaolajon kissé megpirítjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk és lassan puhára főzzük. A vöröshagymát, fokhagymát, a sárgarépát, padlizsánt, a cukkinit, a gombát és a diót nagyon apróra vágjuk. Egy tapadásmentes serpenyőt hevítünk és elkezdjük pirítani benne a vöröshagymát. Ha majdnem kész, beledobjuk a felkockázott sárgarépát, a diót és a fokhagymát, kicsit átfuttatjuk a forró serpenyőben, majd kiszedjük egy tálkába. Újra kevés olajat hevítünk a serpenyőben, beletesszük az apróra vágott cukkinit és padlizsánt, megszórjuk borssal és megpirítjuk. Majd átöntjük ezt is a tálkába. A forró olajon végül megpirítjuk az összevágott gombát és hozzáöntjük a töltelékhez. A töltelékhez még forrón hozzákeverünk egy teáskanál füstölt paprikát, 1 csipet sót, borsikafűvet, borsot és pár csepp Worchestershire szószt. Hozzákeverjük a gerslit, jól összeforgatjuk, félretesszük hűlni. Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojást is.
Gombás-rizses töltelék
Ez az egyszerű, de ízletes töltelék a csiperkegomba és rizs harmóniájára épül.
Hozzávalók:
- 250 g rizs
- 300 g csiperkegomba, apróra vágva
- 50 g dió, apróra vágva
- 1 hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 teáskanál majoránna
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1 teáskanál füstölt paprika
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- Kevés olaj
- Só, bors
Elkészítés:Főzzük meg a rizst a csomagoláson olvasható instrukciók szerint. Ezalatt állítsuk össze a tölteléket: kevés olajon pároljuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a gombát, a majoránnát, a füstölt paprikát és a pirospaprika felét. Pirítsuk nagyjából 10 percig, ezután vegyük le a tűzről, és forgassuk össze a rizzsel.
Gombás húshelyettesítő töltelék
Ez a recept a gomba és egy bolti húshelyettesítő kombinációjával próbálja megidézni a klasszikus töltött káposzta ízvilágát.
Hozzávalók:
- Gomba (1-1,5 cm-es kockákra vágva)
- Olaj
- Finomra vágott hagyma
- Vékonyra szeletelt fokhagyma
- Húshelyettesítő
- Bors
- Kömény
- Sima és füstölt pirospaprika
- Só
- Szójaszósz
- Előfőzött rizs
- Tojás
Elkészítés:Először a gombát kis (1-1,5 cm-es) kockákra vágjuk, és egy száraz, forró serpenyőben lepirítjuk. Amikor szép színt kapott, ráöntjük az olajat, és rászórjuk a finomra vágott hagymát. Rádobjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát is, és tovább pirítjuk. Rátesszük a húshelyettesítőt, ízesítjük borssal, köménnyel, sima és füstölt pirospaprikával, sóval, meglocsoljuk szójaszósszal, kicsit lepirítjuk, és ezzel kész is a töltelék alapja. Az előfőzött rizst is hozzáadjuk, összekeverjük, és hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, mehet bele a tojás, összekeverjük, és készen is állunk a töltögetésre.
Szója és zabpehely töltelék
Ez a töltelék a szója és zabpehely kombinációjával készül, és vegetáriánus vagy vegán gulyásleves kockával ízesíthető.
Hozzávalók:
- Gersli
- Gulyásleves kocka
- Zöldségleves kocka
- Szója és zabpehely keverék
- Olaj
- Apróra vágott hagyma
- Zöldfűszerek
- Bors
- Só
- Pirospaprika
- Csípőspaprika krém
- Tojás
- Füstölt kocka
Elkészítés:A gersit forró vízzel leöntöm és kb. 2 órán keresztül áztatom. A gulyásleves kockát és a zöldségleves kockát kb. 3 deci vízben felforralom. A szója és zabpehely keverékére ráöntöm, és hagyom, hogy dagadjon. Az olajon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, mikor kész, belekeverem a zöldfűszereket, picit átforgatom vele, és félreteszem, hogy egy kicsit hűljön. Belekeverem a borsot, sót, pirospaprikát és a csípőspaprika krémet. Hozzáteszem az áztatott szójához, beleütöm a tojást és a leszűrt gersli felét, jól összekeverem. Kicsit állni hagyom.
Vega TÖLTÖTT KÁPOSZTA Zétől ✔️
A töltés folyamata
Miután elkészült a töltelék, a káposztalevelekbe töltjük azt.
Lépések:Egy deszkára fektetünk egy savanyúkáposzta-levelet, majd 1-2 evőkanál tölteléket rakunk bele. A függőleges két oldalán behajtjuk, majd a hozzánk közelebb lévő vízszintes felétől elkezdjük feltekerni, de ne legyen túl szoros, hogy helyet hagyjunk a nyers rizsnek megfőni. A feltekert batyu oldalait benyomjuk, ha kilógna valahol a savanyú káposztából. Amikor az összeset betöltöttük, készen állunk a főzésre.
Az alap elkészítése és a főzés
A töltött káposzta ízének mélységét az alap adja, amelyben fő. Többféle módon is elkészíthető az alap, gazdagítva a végeredményt.
Hagyományos alap vöröshagymával és paradicsomszósszal
Ez az alap a hagyományos ízeket idézi meg.
Hozzávalók:
- Olaj
- Finomra vágott vöröshagyma
- Fokhagyma (egészben)
- Frissen őrölt bors
- Fűszerpaprika
- Fűszerkömény
- Babérlevelek
- Paradicsomszósz
- Átmosott és lecsepegtetett szálas savanyú káposzta
- Zöldségalaplé
Elkészítés:Az alaphoz egy nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, és lepirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát. Közben sózzuk, majd hozzádobjuk a fokhagymákat egészben, majd további 1-2 percig pirítjuk. Ezután félrehúzzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal, fűszerpaprikával, fűszerköménnyel, és rászórjuk a babérleveleket is. Ráöntjük a paradicsomszószt. Elkeverjük az alapot, majd visszatoljuk a lángra, hozzáadjuk az alaposan átmosott és lecsepegtetett szálas savanyú káposztát. Erre rápakoljuk a töltött káposztákat, és felöntjük annyi zöldségalaplével, hogy bőven elfedje a batyukat. Ezután lefedjük a lábast, és közepesen alacsony lángon, gyengén gyöngyözve 40-45 percig főzzük.
Sütőben sült változat
Ez a módszer különleges ízeket és textúrát ad a töltött káposztának.
Elkészítés:Ha összeállt a töltelék, akkor előkészítjük a káposztát is. Ha a levelek megpuhultak, kiszedjük őket a forró vízből, majd a szokásos módon betöltjük őket a töltelékkel. Ha elkészültünk, akkor egy hőálló edény alját kibéleljük az aprókáposztával, és megszórjuk egy kis füstölt sóval. Ezután szépen beletesszük a betöltött káposztaleveleket is. A tetejére is aprókáposzta kerül. A végén felönthetjük egy kis alaplével, paradicsomlével, de ha egyik sincs, akkor a töltelékhez használt fűszerekből és vízből készítsünk egy keveréket, és ezt öntsük rá az ételre. Ezután lefedjük az edényt, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. Természetesen ellenőrizzük, hogy tökéletesen megpuhultak-e a magok, és megfőtt-e a káposzta.
Rétegezős módszer
Ez a módszer biztosítja, hogy minden réteg gazdag ízekkel telítődjön.
Elkészítés:Egy nagy lábas aljába kevés savanyú káposztát és összevágott káposztatorzsát szórunk vegyesen. Rákanalazunk egy kis paradicsomot, rakunk rá egy szál kaprot és ráfektetjük a káposztabatyukat. Addig rétegezzük, amíg el nem fogy az összes töltött káposzta. Két babérlevelet és 10 szem borsot dobunk rá. Felöntjük zöldségalaplével és lefedjük. Gyöngyözve főzzük 60-80 percig.
Szeletelt savanyú káposztával főzve
Ez a módszer a szeletelt savanyú káposztát is beépíti az alapba, gazdagítva az ízeket.
Elkészítés:Ízlés szerint mossuk ki a szeletelt káposztát is, majd a felét tegyük egy nagyobb lábasba. Helyezzük rá a töltött káposztaleveleket (hajtott felükkel lefelé), hintsük meg egy evőkanál pirospaprikával, adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és borítsuk be a maradék szeletelt káposztával. Engedjük fel 2-3 csésze vízzel, és lassú tűzön, fedő alatt főzzük 50 percig, vagy amíg kellőképpen puha lesz.
Káposztás alapon főzve
Ez a módszer különösen ízletes, hagymás-fokhagymás alapot biztosít a töltött káposztának.
Elkészítés:A káposztás alaphoz a finomra vágott hagymát közepesen erős lángon, egy lábasban, az olajon megdinszteljük, majd rádobjuk a szeletelt fokhagymát, kicsit lepirítjuk, majd rákanalazzuk a paradicsompürét, és ezzel aranybarnára pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk köménnyel és pirospaprikával, összeforgatjuk, és rádobjuk a vágott savanyú káposztát. Ezt egyébként kóstoljuk meg előtte, ha savanyúnak találjuk, érdemes egyszer átmosni. Alaposan összeforgatjuk a hagymás alappal, ráöntjük a vizet, és közepes lángon pároljuk, amíg betöltjük a töltött káposztákat. Amikor az összeset betöltöttük, a káposztás alap felét kivessük, és a lábasban maradt káposztára halmozzuk a töltött káposztákat. Befedjük a kiszedett káposztával, felöntjük annyi vízzel, hogy a töltött káposztákat majdnem ellepje, és lefedve, kis lángon 1 óráig főzzük.
Egyszerűbb elkészítési mód gerslivel
Ez egy egyszerűbb, de ízletes módszer a töltött káposzta elkészítésére.
Elkészítés:A káposzta laput, amit forró vízben kicsit megpuhítok, megtöltöm ezzel a töltelékkel. Egy nagy lábas alján szétterítem a savanyúkáposzta felét, ráteszem a töltetékeket, majd a maradék gersli felét, beterítem a savanyúkáposzta másik felével, majd a maradék gerslit is ráteszem. Felengedem annyi vízzel, ami ellepi. Belemorzsolom a füstölt kockát és készre főzöm.
Tálalás
Ennyi idő alatt megfő a rizs a batyukban, így már tálalhatunk is. A tej- vagy laktózérzékenyeknek, vegánoknak tejföl helyett alternatív készítményt ajánlunk a tálaláshoz.
