A grillezés és a barbecue (BBQ) már régóta szerves része a szabadtéri élet szerelmeseinek kulináris élményeinek, családi összejöveteleknek és baráti piknikeknek. Az ételek sütése, füstölése lehetővé teszi a tápanyagok és a természetes ízek megőrzését, valamint az étel elkészítésének kreatív lehetőségét, például a különböző fűszerek és marinádok használatát. Azonban az évezredes technikák mellett folyamatosan megjelennek új, innovatív megoldások, amelyek még szélesebb spektrumot nyitnak meg a kulináris kalandorok előtt. A vertikális BBQ grill sütők egy ilyen ígéretes fejlesztést képviselnek, különleges sütési módot kínálva, amely nemcsak a hagyományos grillezés és BBQ-zás előnyeit ötvözi, hanem új dimenziókat is nyit.
A BBQ Sütők Alapjai és Sokoldalúsága
A BBQ sütők, másnéven grill vagy grillező, olyan főzőberendezések, amelyeket általában szabadtéren használnak, és amelyeknek alapvető funkciója a hús, hal, zöldség és más ételek sütése vagy füstölése. A BBQ sütők lehetnek gázüzeműek, elektromosak vagy fa- vagy szenes tüzelésűek. A fa- vagy szenes tüzelésű BBQ sütők előnye, hogy intenzív hőt biztosítanak, és lehetővé teszik az ételek füstölését, amely megadja az ételnek a jellegzetes ízét és aromáját.
A modern BBQ sütők rendkívül sokoldalúak. Lehetőséget kínálnak a grillezésre, sütésre, füstölésre, és akár pizzakészítésre is, akár egyetlen eszköz segítségével. A hőálló anyagokból, például acélból vagy rozsdamentes acélból készült sütők hatékonyan tartják meg a hőt és nagyon jól fenntartják az egyenletes hőmérsékletet, akár több órán keresztül is. A hőmérséklet könnyen szabályozható a szellőzőnyílások segítségével, amely lehetővé teszi a pontos és precíz főzést. Ezen túlmenően, a BBQ sütők általában nagyon tartósak és hosszú élettartamúak, kevés karbantartást igényelnek, ami rendkívül fontos annak érdekében, hogy optimális teljesítménnyel működjenek.
Grillezés és Barbecue: Két Külön Világ
Sokan összekeverik a grillezést a barbecue-val, vagy nincsenek tisztában vele, hogy ez a két sütési mód nem ugyanazt jelenti, hanem éppen ellentétei egymásnak. A grillezés, mint ételkészítési technika alapvetően a hús forró grillrácson, közepes, vagy inkább magas hőmérsékleten, direkt hővel történő elkészítése. Ezzel szemben a BBQ a lassú sütés művészete. Ez nem egy gyors vacsora műfaja - itt órákon át tartó sütésről van szó, alacsony hőfokon, füstben érlelve. A „low and slow” (alacsony hő, lassú sütés) technika lényege, hogy a hús nem ég meg, hanem szépen átpuhul, és a füstös aroma minden rostját átjárja. Ezért ideális grillezéshez a steak, hamburger, csirkemell, hal vagy akár grillezett sajtok, míg a BBQ-hoz a füstös, szaftos, omlós húsok, mint például a marha szegy vagy a pulled pork.
A sütési technikák közötti különbség a hőforrás és az étel elhelyezésében is megmutatkozik. A közvetlen grillezés lényege, hogy az étel közvetlenül az égő vagy a parázs fölött sül, így nagyon gyorsan magas hőmérsékletet kap. A cél itt az, hogy a hús vagy zöldség kívül szépen megpiruljon, belül pedig szaftos maradjon. Az indirekt sütés akkor jön képbe, ha nagyobb vagy vastagabb húsokat szeretnénk lassan megsütni. Ez a módszer azoknak a húsoknak kedvez, amelyeknek idő kell, hogy igazán omlósak legyenek. Gondoljunk egy BBQ-bordára vagy egy egész csirkére - ha közvetlenül a hőforrás fölé tennénk, a külseje gyorsan megégne, míg a belseje nyers maradna.
A Vertikális Grill: Az Innováció Megtestesítője
A vertikális grill, vagy függőleges grill, az egyik legkézenfekvőbb, innovatív termék a szaftos grillcsirke, gyros és kebab készítéshez. Elektromossággal működik, hamar beindul, továbbá erős hőteljesítményt képes produkálni. Egyaránt használható balkonon, teraszon, házban, vagy akár a kertben is. Ez a forradalmi, füstmentes, elektromos, vertikális rotációs grill ízletes nyársakat készít hússal, zöldségekkel és gyümölcsökkel, amelyek színesek, egészségesek, hihetetlenül ízletesek és finomak. Elkészíthetők hihetetlen kebabok, csodálatos wrapek, friss halak, szenzációs tenger gyümölcsei és még sok más, mindez sütés és hozzáadott zsiradékok nélkül.
A működési elve rendkívül egyszerű. Csak fel kell fűzni a nyársakra a kedvenc ételeket, behelyezni őket a grill karusszelbe. Rá kell csúsztatni a hőkeringető fedelet, bekapcsolni, és már kész is. Belül a fűtőelemek főzési hőt generálnak, amely kitölti a grillkamrát, körülölelve és keringetve a hőt az étel körül, egyenletesen sütve minden oldalról, kívülről befelé, miközben a forró nyársak belülről kifelé is melegítik az ételt. Eközben hat független vertikális rotisserie folyamatosan 360 fokban forog, így az étel folyamatosan és automatikusan fordul a gyors, hatékony és egyenletes sütés érdekében, anélkül, hogy az ételt forgatni kellene vagy felügyelni kellene a grillt.
A vertikális grill használatával elkerülhető a mélyzsíros sütés és a hozzáadott olajok, így az ember élvezheti a szeretett ételeket és ízeket a zsírok és a nem kívánt extra kalóriák nélkül. Az eredmény nedves, omlós és finom étel. Emellett a legtöbb modellhez tartozik egy főzési útmutató tucatnyi egyszerű ételötlettel és a tökéletes főzési időkkel. A nyársakat néhány egyszerű lépésben elő lehet készíteni, és a vertikális grillezővel nyársakat lehet eltávolítani vagy hozzáadni, miközben az egység tovább főz, vagy meg lehet locsolni hozzáadott fűszerekkel és marinádokkal anélkül, hogy meg kellene állítani. Eközben az ételek természetes zsírtartalma lefolyik az ételről a csepegtetőtálcákba.
Különleges BBQ Sütő Megoldások
A hagyományos grilltípusok mellett számos specializált eszköz is létezik, amelyek egyedi sütési élményt kínálnak.
Offset Smoker
Az Offset sütő egy tradicionális, amerikai BBQ sütő, amely sokak számára ismerős lehet letaglózó, mozdonyszerű külsejéről. Kétkamrás kialakításával a BBQ-zás egyik koronázatlan királya. A tűztér az eszköz oldalához csatlakozik. A főzőtér pedig innen szívja magába a hőt, továbbá a mennyei, aromás füstöt - egyenesen a két kamrát összekötő szellőző nyílásokon keresztül. Egy Activa többfunkciós grillező (AC_11225) például egy offszet típusú smoker, grillező. Összeszerelése egyszerű, és rendelkezik hőmérővel (nagyon fontos!) és levegő szabályozó kéménnyel. A grillező felület hatalmas, bármilyen méretű családi összejövetelen megállja a helyét. A smoker funkció használatakor a kisebb tűztérbe kell tenni a begyújtott faszenet, és a húsok alá egy tűzálló tálban vizet tenni, ami jót tesz a húsnak és segít a hőmérséklet szabályozásában. A hőtartást fokozza még, ha a smoker füstölő hengerének az alját sóval töltjük fel. A szükséges füstöt úgy tudod előállítani, hogy a megfelelő hőmérsékletet tartod a rárakott fa, illetve az oldalán található levegőszabályozó segítségével. Fontos, hogy száraz, aromás fát használjunk, és kerüljük a vegyszereket, begyújtó folyadékokat.
Szekrény Smoker
A szekrény smoker külsőre hasonlíthat más, függőleges felépítésű társaira, azonban rendszerint nagyobb, ráadásul több, kivehető vagy áthelyezhető tálcával és szellőzőnyílással is rendelkezik. Utóbbinak hála, ideálisabb hőszabályozást biztosít. Rendkívül sokoldalú találmány, amelyben bármi elfér. Esetében a tűztér a szerkezet aljában található. Grillezésre és BBQ-zásra egyaránt alkalmas. Például létezik Barabás téglából épített szekrény smoker, ami akár 280 fokig is felfűthető. Tűztere samottal bélelt, sütőtere kerámia vakolattal bevont, szigetelt duplafalú sütő és tűztér ajtókkal. A levegő beáramlását egy 2”-os csövön keresztül szabályozhatjuk, a vizes tálca alatt egy kivehető deflektor lemez moderálja az áramló hőt. Faszenes vagy brikettes fűtésű, és GN 1/1 méretű 4db sütőráccsal rendelkezik.
Asado (Argentin Grill)
Az Argentin grill (vagy más néven: Argentin asado) rozsdamentes acélból készített szilárd, méretes darab. Sütőfelülete V alakú rácsokból tevődik össze, amelyeken keresztül a felesleges zsiradék egyszerűen távozhat, egyenesen egy zsiradékgyűjtő tálcába. Helyi tradíciók szerint az így összegyűjtött zsiradékot mártások elkészítéséhez használják. Fontos megjegyezni azt is, hogy - hagyományos módon - az Argentin grill esetében keményfa parázson sütik az ételeket. Ez egy teljesen más, bódító, sokak által kedveltebb íz- és illatvilágot kölcsönöz, mint a faszén által nyújtott parázságy.
Sokác Kerámia Edény
A sokác kerámia edények, például a 2db 8literes és 2db 5literes változatok, babgulyás/köcsögös bab, illetve töltött káposzta készítésére alkalmas mázas kerámia edények. Jó pár emberöltővel ezelőtt a földművelésből élő sokácok kimentek a szántóra és babbal, vízzel, füstölt hússal, némi zöldséggel megrakott sokácedény mellett tüzet raktak, majd elmentek dolgozni. A déli harangszó jelezte, hogy az ebéd elkészült. Mohácson évente hagyományőrző sukácbab készítő versenyt/fesztivált szerveznek.
Éger Fán Sült Ételek
Éger fán általában halat sütünk, a legelterjedtebb a bőrös lazac filé. De a környékbeli, édesvízi halak is kitűnőek, mint például a fogasfilé. Kétféle módon süthetünk éger fán. Az egyik módszer, hogy egy éjszakára fűszeres vízbe áztatjuk, majd a grillre rakjuk és ezen sütjük meg a halfilét. Sütés közben az égerfa meg-meg pörzsölődik és enyhén füstölni kezd, egyedi aromát kölcsönözve az ételnek.
Vulcanus Grillek
Az egyedülálló technológiával ellátott, karbantartást nem igénylő Vulcanus grillek kétféle méretben (Vulcanus Pro730 és Pro910 Chef Grill) és rengeteg kiegészítővel rendelkeznek. Rendkívül masszív, megbízható és időjárásálló grillezőkről van szó. A sütőfelületen különböző hőzónákat lehet kialakítani.
A Grill Sütő Kiválasztása
A grillsütő kiválasztásakor döntő szerepet játszik a hely, ahol használni fogjuk. Míg a kerti grillezéshez bármilyen grillsütőt használhatunk, az erkélyen való grillezéshez egy füstmentes grill alkalmas. Ezt a tulajdonságot nemcsak a felhasználó, hanem a szomszédok is értékelni fogják. Fontos átgondolni, milyen gyakran fogjuk használni a grillsütőt, mekkora hely áll rendelkezésre, hogyan fogjuk tárolni vagy szállítani, illetve gázzal, elektromossággal vagy faszénnel szeretnénk-e használni. Végül pedig ne feledkezzünk meg az esztétikáról sem, különösen akkor, ha azt szeretnénk, hogy a grillsütő passzoljon a kerti bútorokhoz.
Faszenes Grill
Az örökzöld sláger, a faszenes grill, árfekvésben egész biztosan versenyképes. Bár más színtéren egyre kevésbé, mégis különleges helyet foglal el a szívünkben, hiszen legtöbbünk első grill élménye ehhez a hagyományos eszközhöz köthető. Működési elve egyszerű: az égés előrehaladtával a faszén parázzsá alakul át, amely gondoskodik a szükséges meleg sugárzásáról. Klasszikus, intenzíven füstös ízt kölcsönöz az ételeknek, számtalan konfiguráció és méret közül választhatunk (például fedeles grill), és a legköltséghatékonyabb konstrukciónak számít a piacon. Hátránya, hogy nehezebben szabályozható a hőmérséklet, kizárólag kültéri használatra alkalmas, és begyújtása, a megfelelő hőmérséklet elérése olykor 40 percnél is több időt vehet igénybe.
Gázgrill
A gázgrill bár drágább, mint faszenes társa, annál jóval sokrétűbben kihasználható. Alkalmazása egyszerűbb, szimplán csak gázpalack segítségével üzemel, ráadásul gőzt bocsát ki magából, ami egyes szakácsok szerint további nedvességet nyújt a húsok részére. Esetében közvetlenül a gázláng, vagy a gázláng által felmelegített grillező lap biztosítja az ételek elkészítéséhez szükséges hőforrást. Lakásbarát, teraszon és erkélyen is bevethető, használata közben garantáltan nem kerül hamu az ételbe, és csak mérsékelt takarítást igényel. Villámgyorsan eléri a kívánt hőmérsékletet, amely a későbbiekben is könnyedén szabályozható. Sok modellt ellátnak egy apró, fémből készült füstölődobozzal, amelybe faforgács vagy más segédanyag tölthető, így az ételek enyhén füstös ízt nyerhetnek. Hátránya a magasabb ár, és hogy nincs füstös íze a húsnak. A gázgrill egyenletesen osztja el a hőt, kevésbé füstöl és könnyen karbantartható.
Elektromos Grill
Az elektromos grill - a gáz grill mellett - a manapság legelterjedtebb típusnak számít. Árfekvése az alacsonytól, egészen a kifejezetten magasig terjedhet. Elindításához mindössze egy konnektorra van szükségünk. Rendszerint egy elektromos fűtőelem melegíti fel a grillező lapot, és egy csepegtetőtál szolgál arra a célra, hogy összegyűjtse az ételről lecsöpögő zsírt, valamint szaftokat. A legkönnyebben használható és legegészségesebb grillezési módnak tekinthetjük, könnyedén tisztítható, és beltérben is használható. A méretválaszték itt is elképesztően széles, a monumentális éttermi daraboktól kezdve egészen a legkisebb, étkező asztalon is elhelyezhető modellekig válogathatunk kedvünkre. Legkritikusabb pontja természetesen a füstös íz teljes hiánya, valamint a kisebb felület, hosszabb lemezmelegítési idő és a vízszigetelési igény. Az erkélyen való grillezéshez ideális választás az elektromos és a kontakt grill.
Pellet Grill
A közepesen magas és afeletti árkategóriába tartozó pelletgrill, a grillsütők egyedülálló, exkluzív osztályát képviseli, mivel szén helyett fa pellet táplálja. BBQ és echte grill ételek elkészítésére egyaránt alkalmas. Üzemanyaga, a pellet egy csomó, különböző ízben kapható: mint például pekándió, hickory, mezkit, cseresznye és alma. Ezért segítségével egészen ínyenc minőségű ételeket készíthetünk. A pelletgrill ráadásul technológiai szempontból is az egyik legfejlettebb típusnak tekinthető. Tele van olyan funkciókkal, amelyek pofon egyszerűvé varázsolják a sütögetés pillanatait. A legtöbb modell előre konfigurálható, némelyik pedig telefonos alkalmazáson keresztül is irányítható, így akár egész nap magára hagyhatjuk a sütőt. Elképesztően kényelmes, pillanatok leforgása alatt kitakarítható, és a híresebb márkák termékei tartósak, megérik a befektetést. A hagyományos BBQ füstölőkkel ellentétben egyaránt alkalmas kezdők és profik számára is. Elindítása csupán minimális erőfeszítést igényel, a kívánt hőmérséklet és egyéb funkciók beállítása pedig már digitális módon történik. Esetében hiánytalanul számíthatunk a klasszikusan füstös, intenzív ízekre, amelyekért oly sokan szeretjük a régimódi faszenes grillsütőt.
Kamado Grill (Kerámia Grill)
Az Ázsiából származó kamado grill (vagy ismertebb nevén: kerámia grill) tagadhatatlanul az alig ismert grilltípusok közé tartozik. Technikailag a faszéngrillek csoportjába sorolható, ám annál fejlettebb és látványosabb. Alapanyagául eredetileg a rettentően hőálló kerámia, vagy alacsonyabb árfekvés esetén a rozsdamentes acél szolgál, ezért ellenálló, megbízható és tartós grill típusnak számít. Mindemellett az optimális hőszabályozásról beépített légáramoltatási-rendszer segítségével gondoskodhatunk. Igazán finom, füstös ízt kölcsönöz az ételeknek. A kerámiából készült termékek belsejében rendkívül magas (akár 350 Celsius-fok feletti) hőmérséklet érhető el, így többek között pizza sütéshez is alkalmas. Kialakítása miatt jól tartja a meleget, ezért nem igényel annyi figyelmet a tűz kezelése, és multifunkcionális (grillezésre és BBQ-zásra egyaránt felhasználható).
A Grillezés Fontos Kiegészítői és Karbantartása
A grillezés során elengedhetetlen a megfelelő kiegészítők használata. A grillcsipesz, a rácstisztító kefe, a húshőmérő, a védőkesztyű alapvető eszközök. Opcionálisan hasznos lehet a grillrács, pizzakő, asztali felületek és öntöttvas edények a szószok tárolásához.
A BBQ sütőt minden használat előtt és után alaposan meg kell tisztítani. Használjunk grillkefét, hogy eltávolítsuk a zsírmaradványokat és a hamut a rácsról és a grilltálból. A BBQ sütő rácsát és a grilltálat kenjük be olajjal, mielőtt ráhelyezzük az ételeket. A BBQ sütők fedelét használjuk az ételek füstöléséhez, hogy azok még ízletesebbek legyenek. Ha a BBQ sütőt nem használjuk, fedjük be egy védőburkolattal, hogy megvédjük az esőtől, a szél és a por ellen. A BBQ sütőt évente legalább egyszer alaposan meg kell tisztítani, és átnézni, hogy nincsenek-e meghibásodások. A rendszeres tisztítás nagyon fontos. Minden grillezés után távolítsuk el az ételmaradékokat egy grillkefével, lehetőleg még melegen. Időnként egy alaposabb tisztítás is szükséges, amihez érdemes speciális grillsütőtisztítót használni.
Biztonsági Szempontok
A BBQ sütők használata során rendkívül fontos biztonsági szempontokat szem előtt tartani, hogy elkerüljük a sérüléseket és a baleseteket. A BBQ sütőt helyezzük el egy stabil és sík felületre, távol a könnyen lángra lobbanó anyagoktól. Ha a BBQ sütő gázüzemű, ellenőrizzük, hogy a gázpalack csatlakoztatva van-e, és hogy a tömítések épek és megfelelően záródnak-e. Mindig tartsuk szemmel a sütőt, és ne hagyjuk felügyelet nélkül. A BBQ sütők biztonságos használata érdekében mindig tartsuk szem előtt ezeket az alapvető biztonsági szabályokat. Az elektromos grill kifejezetten beltéri és kültéri használatra van tervezve. A füst és a nyílt láng hiányának köszönhetően nagyon biztonságos. Elsősorban a kontakt grill ideális lakásba, mivel minimalizálja a szagokat és nem termel káros füstgázokat.
Kulináris Inspiráció és Technikák
A pácok és fűszerek az íz mellett segítenek a húsok és zöldségek szaftosságának megőrzésében is. A BBQ-stílusú lassú sütéshez a mély, füstös, édes-fűszeres szószok illenek, míg a gyors grillezésnél elég lehet egy jó minőségű fűszersó és egy kevés olívaolaj. A pácolásnak alapvetően kétféle módja van, a gyorspác és a szárazpác. Gyorspácnál a húst bedörzsöljük a kívánt fűszerekkel, majd olajjal kikent fóliába tesszük, és a hűtőben 3 napig érleljük. A szárazpác esetében a húst először bekenjük mustárral, hogy jobban tapadjon a száraz pác. Lehet extraként római köményt, koriander magot is tenni bele, de ebből nem kell sok, hogy ne legyen túl markáns-keleties a fűszerezés. Utána mehet a rácsra, mellé kis tálban víz.
A BBQ sütésénél fontos az állandó hőmérséklet, ezért ezt a sütés folyamán figyeljük, hogy mindig a megfelelő hőmérsékleten füstölődhessen a húsdarab. Ajánlatos a maghőmérő használata, ezzel 2 óránként érdemes ellenőrizni a hőfokot a húson belül is. A sütőbe épített hőmérő egyébként teszi a dolgát, pontos. Kezdők bátran próbálkozhatnak például sertés oldalassal, hiszen zsíros, nehéz kiszárítani, és nem is drága hús, ha esetleg mégis elrontanánk.
Az ételek sütésénél az egyik leggyakoribb hiba, hogy a húst villa vagy kés segítségével szurkálják forgatás közben. Ez viszont lehetővé teszi, hogy a szaft kicsorogjon, így a végeredmény szárazabb lehet. Az egyik legfontosabb lépés, amit sokan kihagynak, a hús pihentetése sütés után. Ha a húst azonnal felszeleteljük, a benne lévő szaft kifolyik, és a végeredmény szárazabb lesz.
tags: #vertical #bbq #grill #suto #velemenyek