A nyár egyik legkedvesebb hagyománya a savanyúságok eltevésének ideje, amikor a kertek és piacok bőséges kínálatából válogatva készülhetünk a hideg hónapokra. A házi savanyúságok nemcsak ízletesebbek, mint a bolti változatok, hanem a tartósítószerek hiánya miatt egészségesebbek is. Ebben a cikkben két kipróbált és bevált receptet mutatunk be, amelyek segítségével garantáltan finom és tartós savanyúságokat készíthetünk télire.
Hagyományos dunsztolós savanyúság tartósítószer nélkül
Ez a nagymama receptje, melynek egyik legnagyobb előnye, hogy tartósítószert egyáltalán nem tartalmaz. A készítés módja klasszikus, dunsztolással biztosítva a savanyúságok tartósságát. Az így készített savanyúságok legalább egy évig elállnak és ízletesek maradnak.
Hozzávalók egy közepes mennyiséghez (kb. 3-4 db 720 ml-es üveghez)
- 1 liter víz
- 1 teáskanál szemes fekete bors
- 1 teáskanál mustármag
- 1/2 teáskanál koriandermag
- 1 teáskanál köménymag
- 1 darab babérlevél
- 3 dkg só
- 15 dkg cukor
- 1,3 dl 20%-os vagy 2,6 dl 10%-os ecet
- Üvegenként egy 10 cm-es kaporszár (ízlés szerint elhagyható)
- Friss uborka, paprika vagy egyéb savanyítani kívánt zöldségek
Elkészítés lépésről lépésre
- Felöntőlé elkészítése: Egy fazékban forraljuk fel az összes hozzávalót - a vizet, szemes fekete borsot, mustármagot, koriandermagot, köménymagot, babérlevelet, sót, cukrot és az ecetet. Hagyjuk kihűlni. A legpraktikusabb, ha este forraljuk fel a levet, mert így másnapra biztosan kihűl és használatra kész lesz. Ekkor szűrjük le a levet.
- Üvegek előkészítése: Az üvegeket alaposan mossuk el, és sterilizáljuk. Ezt megtehetjük mikrohullámú sütőben egy percig, vagy forró vízben dunsztolva.
- Zöldségek előkészítése és elrendezése: A savanyítani kívánt zöldségeket (uborka, paprika, stb.) alaposan mossuk meg, nézzük át, és távolítsuk el az esetleges hibás részeket. A nagyobb darabokat érdemes szeletelni, hogy a fűszerek jól átjárják. Az előkészített, 720 ml űrtartalmú üvegek aljára ízlés szerint tehetünk kaprot - ez elhagyható -, és a magokból (fekete bors, mustármag, koriandermag, köménymag) egy teáskanálnyit szórjunk az üvegbe. Ezután szorosan pakoljuk bele az elrakni való uborkát, paprikát vagy bármi mást.
- Palackozás és dunsztolás: Következik a palackozás. A már lehűlt, leszűrt felöntőlével töltsük fel az üvegeket, ügyelve arra, hogy a zöldségeket teljesen ellepje. Zárd le az üvegeket légmentesen. Egy széles lábas aljára tegyünk konyharuhát, erre annyi üveget állítsunk, amennyi egymás mellett elfér. A lábast töltsük meg vízzel az üvegek háromnegyedének magasságáig, majd forraljuk fel, és jó 15 percen át forrásban hagyjuk. Ez a dunsztolási folyamat garantálja a tartósítószerek nélküli tartósságot.
- Érési idő: A zárt üvegeket hagyjuk hűvös helyen érni legalább nyolc-tíz napig, de az igazi ízek kibontakozásához hosszabb időre is szükség lehet. Már öt hét elteltével is frenetikusan finom lehet az eredmény, de az ízek még tovább érnek és mélyülnek.
Hordós "Bedobálós" savanyúság - Egyszerűség és ízek találkozása
A nyár másik slágere a kovászos uborka mellett a "dobálós" vagy "bedobálós" savanyúság. Ez a módszer különösen kedvelt, mivel az alaplé elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges forralni, így a nyári 40 fokban sem jelent túl nagy megterhelést. Némethné Borbás Anikó sok éve készít dobálós savanyúságot, és az évek során szerzett tapasztalatai szerint ez a recept garantáltan beválik. Az ízek már most is hozzák azt az elvárást, amit egy savanyúságtól vár az ember, pedig még bőven lesz ideje összeérni.
A "bedobálós" savanyúság előnyei
Ebben a savanyúságban az a legjobb, hogy nincs meghatározva a zöldségek típusa; tetszés szerint lehet bele "dobni" uborkát, paprikát, zöld paradicsomot, hagymát, káposztát, karfiolt. Az összetevők mennyiségére kell csak figyelni, a többi szinte már gyerekjáték. Régen cseréphordóban vagy műanyag (fedeles) vödörben készítették, és a tapasztalatok azt mutatják, hogy a legjobb megoldás a cseréphordó.
Hordós savanyú káposzta recept – így készül a tökéletes és ízletes házi káposzta télire!
Hozzávalók 10 liter felöntőléhez
- 10 liter sima csapvíz (nem szükséges előtte felforralni)
- Cukor (mennyiség a recepttől függően)
- Só (mennyiség a recepttől függően)
- Ecet (mennyiség a recepttől függően)
- Fűszerek:
- Kapor (1 csomó, friss, egészséges)
- Babérlevél
- Fokhagyma
- Mustármag
- Szemes fekete bors
- Esetleg koriandermag, köménymag ízlés szerint
- Tartósítószerek (bár a nagyi receptje tartósítószer nélküli, van aki használ kis mennyiséget a hordós változatnál a biztosabb elállás érdekében, de a hagyományos recept a tartósítószer mentességet hangsúlyozza. Fontos, hogy a tartósítószerek arányát mindenképp tartsuk meg, ha használunk.)
- Válogatott friss zöldségek:
- Uborka
- Zöldparadicsom
- Hagyma
- Pepperoni
- Almapaprika
- Cseresznyepaprika
- Karfiol
- Káposzta
Elkészítés lépésről lépésre
- Hordó előkészítése: Nagyon fontos lépése a hordós bedobálós savanyúság eltevésének a hordó alapos tisztítása. Ha a hordót jó alaposan kimostuk, győződjünk meg róla, hogy tiszta és ép, különben a savanyúság megromolhat. Ha műanyag hordót vagy kannát használunk, azt is alaposan tisztítsuk meg.
- Zöldségek előkészítése: A zöldségeket (uborka, zöldparadicsom, hagyma, pepperoni, almapaprika, cseresznyepaprika, karfiol, káposzta) alaposan mossuk meg, és nézzük át, az esetleges hibás részeket távolítsuk el. Fontos, hogy a zöldségek egészségesek és frissek legyenek.
- Uborka: Két végét vágjuk le, majd kereszt alakban kicsit metsszük be, hogy a lé a belsejébe is bejusson.
- Vöröshagyma: Félbe vágjuk.
- Almapaprika: Kicsumázzuk. Én egészben szeretem beletenni, de van, aki megfelezi.
- Paprika: Elég csak a száras végéből levágni.
- Zöld paradicsom: Szár részét eltávolítjuk, és egy késsel kicsit megszurkáljuk.
- Káposzta: Nagyobb darabokra vágjuk.
- Karfiol: Rózsáira szedjük.
- Fontos: Ha nem mindenki szereti a csípős savanyút, nem árt két részletben elkészíteni, mert a csípős almapaprika és a cseresznyepaprika erejét bizony átveszik a mellé társított zöldségek is.
- Felöntőlé elkészítése: Mérjünk bele a hordóba 10 liter sima csapvizet, amit nem szükséges előtte felforralni. Ehhez hozzáadjuk a cukrot, a sót, az ecetet, a fűszereket (kapor, babérlevél, fokhagyma, mustármag, szemes fekete bors), és ha használunk, a tartósítószereket is. Jól összerázzuk, vagy alaposan elkeverjük.
- Zöldségek hozzáadása: Ezután mehetnek bele az előkészített zöldségek. Fontos, hogy kézzel ne nyúljunk bele, mert az beindít bizonyos nemkívánatos biológiai folyamatokat. Pakoljuk be szorosan a zöldségeket, ügyelve arra, hogy a felöntőlé teljesen ellepje őket.
- Érési idő és tárolás: Az elkészítéstől számítva 3-4 hét múlva már fogyasztható, de bizonyos zöldségeknek (pl. karfiol) kicsit több érési időre van szükségük. A tavalyi évben 2x5 literes műanyag hordóval készített savanyúság minősége semmit sem változott, hiszen bő egy évig eláll, ha betartjuk a legfontosabb szabályt: megbontás után is mindig visszazárjuk. Tároljuk hűvös, sötét helyen.
Miért érdemes házi savanyúságot készíteni?
A házi savanyúság készítése nemcsak gazdaságos, hanem számos más előnnyel is jár:
- Tartósítószermentes: A bolti savanyúságok gyakran tartalmaznak különféle tartósítószereket, amelyek hosszú távon nem feltétlenül tesznek jót az egészségnek. A házi savanyúságoknál mi döntjük el, mit teszünk bele, így elkerülhetjük a mesterséges adalékanyagokat.
- Ízek kontrollja: Saját ízlésünk szerint fűszerezhetjük, így pont olyan ízvilágot teremthetünk, amilyet elvárunk. A bolti termékek esetében gyakran csalódást okoz az íz, ami nem váltja be az elvárásainkat.
- Friss alapanyagok: A szezonális, friss zöldségekből készített savanyúságok sokkal ízletesebbek és táplálóbbak. Itt a nyár, érik a fürtös uborka és zsenge a cékla, ezekkel lehet is kezdeni a sort. Késő őszig tartó sport, így később is be lehet szállni.
- Kreativitás: A "bedobálós" savanyúság receptje különösen nagy teret enged a kreativitásnak, hiszen bármilyen zöldséget felhasználhatunk, ami éppen kéznél van.
- Egyszerűség: Bár 40 fokban ecetet forralni és öntögetni alkalmanként felér egy szigetkörrel, a "bedobálós" recept bizonyítja, hogy a savanyúságkészítés nem feltétlenül bonyolult.
- Hosszú eltarthatóság: Megfelelő elkészítéssel és tárolással a házi savanyúságok hosszú hónapokig, akár egy évig is frissek és ízletesek maradnak.
A házi savanyúságok elkészítése tehát egy kellemes és hasznos tevékenység, amely során nemcsak finom ételeket varázsolhatunk az asztalra, hanem a család egészségéről is gondoskodunk. Ne hagyjuk ki a befőzés szezonját, próbáljuk ki ezeket a bevált recepteket, és élvezzük a tél folyamán a nyár ízeit! A rántott hús, sült csirke vagy brassói mellé gyakran kerül az asztalra csalamádé, ecetes cékla, vagy uborkasaláta, és mint mindenből, ezekből is sokkal finomabb a házi.
tags: #vodros #savanyusag #telire #tartositoszer #nelkul