Imádod a marhahúst, de unod már a megszokott marhából készült ételeket? Akkor ez a párolt marhacomb vörösboros-gombás mártással egy tuti recept, mely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Egy igazi fejedelmi fogásról van szó, hiszen a bornak és a fűszereknek köszönhetően kifogástalan lesz a puhára párolt hús, a szaftot pedig biztosan letörlöd még a tányér széléről is. A bor és a fűszerek mennyei ízt kölcsönöznek az ételnek, és a párolásnak köszönhetően vajpuha lesz a hús, a szaftja pedig egyszerűen csodás. Egy dologban biztos lehetsz: ha ezt a receptet választod, garantáljuk, hogy egyetlen étteremben sem fogsz ennél finomabb vörösboros marhaszeletet kapni.
Előkészületek és a hús szeletelése
Az első lépés, hogy a marhahúst 6-8 milliméteres szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával, de a marhacomb is kiválóan alkalmas erre az ételre. Fontos, hogy ne szeleteld fel túl vékonyra a húst.
A szalonna és a hús pirítása
Forrósítsunk fel zsiradékot, és kezdjük el pirítani benne a csíkokra vágott szalonnát. Amint átsült, vegyük ki, és tegyük félre. Ezután a marhahús minden oldalát körülbelül 2 percig süssük, erős tűzön dolgozva, hogy csak egy pörzskérget kapjon, és ne párolódjon át. A lekérgezett darabokat egy tálba szedjük.
Az alaplé és a fűszerek hozzáadása
Miután a húst körbesütöttük, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát. Öntsük rá a zöldségalaplevet és a vörösbort, majd adjuk hozzá a babérlevelet, némi őrölt borsot, a kakukkfüvet és a kifacsart vargányát. Egy órán át főzzük, majd adjuk hozzá a felkockázott vöröshagymát, és főzzük további körülbelül 30 percig.
Gordon Ramsay titka a nagyszerű vörösbor-redukcióhoz
A gomba és a hagyma elkészítése
Közben egy serpenyőben forrósítsunk zsiradékot, és néhány perc alatt süssük át benne a gombát. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és 5 evőkanál olajon aranysárgára pirítjuk. Ekkor felöntjük kevés vízzel, és újból zsírjára sütjük. Ha a paprika feloldódott, visszahelyezzük a hússzeleteket.
A pörkölt alapja és a paradicsom
A húst a hagymára dobjuk, és erős tűzön fehéredésig sütjük. A zöldpaprikát kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, és a pörköltbe tesszük. Kevés vizet öntünk hozzá, és megsózzuk. Hagyjuk főni, közben megsózzuk, megborsozzuk. Amikor körülbelül 1 óra múlva a hús félpuha, hozzáadjuk a felkockázott, meghámozott paradicsomot és a vörösbort is, és barnásra főzzük. A legvégén még egyszer beízesítjük zúzott fokhagymával és köménnyel.
A hús lisztes bevonása és a mártás sűrítése
A húst kockákra felvágjuk, besózzuk. A lisztet összekeverjük fél mokkáskanál őrölt borssal, és a húst meghempergetjük benne. Ezután forró olajon átpirítjuk minden oldalát, és egy fedeles vasedénybe (tepsibe) tesszük. A serpenyőben visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a borral, beletesszük a fűszereket: babérlevél, kakukkfű, áttört fokhagyma, sűrített paradicsom, mozsárban apróra tört borókabogyó, végül a maradék lisztet beleszórjuk, és kevergetve felforraljuk.
A hosszú párolás és a szaft titka
Öntsük fel annyi vízzel vagy alaplével, amennyi még éppen nem fedi el a szeleteket. Főzés közben időnként ellenőrizzük, és ha kell, a folyadékot pótoljuk. Nagyon finom étel, amelyet a lehető leglassabban főzünk 4-6 órán keresztül. A marha életkorától és tartási módjától is függ majd a főzési idő. Ha sok a víz, akkor az utolsó 10-15 percben levesszük a fedőt, és kicsit magasabb hőmérsékleten a kívánt állagúra sűrítjük a szaftot. Ha kellően puhának érezzük a húsokat, kiszedjük őket a szaftból egy tálra, és folpackkal letakarjuk.
Tálalási javaslatok
Tálaláskor knédlit kínáltam hozzá, de bármilyen más, ünnepélyesebb körettel is kínálható, például párolt rizzsel vagy burgonyával. Egy jól elkészített tésztával sem lőhetsz mellé. A párolt, vörösboros marhaszelet egy igazán kiadós és fejedelmi fogás, legyen szó hétvégi vagy hétköznapi ebédről. Ez a recept még édesanyámtól tanultam, igazi családi recept. A köret is mindig ugyanez volt a tányéron, amikor készítette. A hús elomló, a krumplipüré krémes, a sült hagyma ropogós, ahogy kell. A redukálódott mártás komplex, savanykás ízvilágával kényezteti az ízlelőbimbóinkat.
Tippek és hasznos információk
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A marhahús kiváló fehérjeforrás, ami hozzájárul az izmok építéséhez és fenntartásához.
Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A magyar konyhában a sertészsír és az olaj is elterjedt, mindkettőnek megvan a maga helye és szerepe a különböző ételek elkészítésében.
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a probléma a konyhakertben is felmerülhet, ahol a friss zöldségek és fűszernövények elengedhetetlenek a tökéletes vörösboros marhacomb elkészítéséhez.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A vörösboros marhacomb receptje rugalmas, és lehetőséget ad az egyéni ízlésvilág érvényesítésére. Kísérletezz bátran a fűszerekkel és az alapanyagokkal, hogy megtaláld a számodra legfinomabb változatot.
Oldalunkon sok hasonló (pörkölt, marhapörkölt) minőségi receptet talál képekkel, leírásokkal, hozzávalókkal. Vannak amik házilag készültek és vannak amik profi konyhában. Vannak köztük egyszerű, gyors receptek és vannak kissé bonyolultabbak. Vannak olcsó és költségesebb ételek is, de mindegyik finom és biztosan örömet szerez annak is aki készíti és annak is aki fogyasztja majd. Az elkészült ételhez, ételekhez, pedig jó étvágyat kívánunk!
tags: #vorosboros #marhacomb #so #es #bors