Vrábel Kriszta neve a 2013-as első könyv megjelenése óta a cukorbetegeknek és inzulinrezisztenseknek ajánlott diéta fő szószólója lett, ám szerinte mindenkinek ajánlott ez az étrend, aki szeretne egészségesen táplálkozni. A több mint 14-15 éve tartó elhivatottság, mely az ételkészítéssel és ételfotózással kezdődött, mára egy átfogó, természetes alapanyagokra épülő életmóddá fejlődött.
Az egészséges étkezés alapelvei és a 160 grammos szénhidrátdiéta
Amit Magyarországon 160 grammos szénhidrátdiétaként ismerünk, azt máshol például inzulinrezisztens-diétának nevezik. Azonban ha megnézzük ennek az étkezési módnak az alapjait, akkor az nemcsak az inzulinrezisztenseknek és cukorbetegeknek jó, hanem mindenkinek, aki egészségesen szeretne táplálkozni. Vrábel Kriszta családja is így táplálkozik, ahol a gyerekek ugyan esznek süteményt és cukros ételeket, de igyekszik ezekből keveset adni nekik. Ez az étrend a férje esetében mínusz tíz kilót eredményezett.
Lényegében egy 100 százalékban természetes étrendről van szó, ami azt jelenti, hogy csak olyan dolgokat eszel meg, ami természetes alapanyagból készült, és kerülünk mindent, amit az élelmiszeripar már módosítva, készen, félkészen vagy csomagolva próbál eladni. Mindig azt mondja, hogy alapanyagokat kell vásárolni, nagyon sok zöldséget, és ezekből kell elkészítenünk magunknak mindent, mert azzal járunk a legjobban. Lehet enni ugyanúgy édességet, csak nem feltétlen abban a formában, ahogy azt megszoktuk vagy kényelmes. A kényelem fontos kérdés, mert belesodródtunk abba a helyzetbe, hogy a sok munka és rohanás mellett örülünk, hogy készen-félkészen megkapjuk az ételeket, és csak be kell rakni a mikróba vagy a sütőbe, esetleg azt sem. Tápértéket és vitaminokat tekintve ezek az élelmiszerek azonban meg sem közelítik a valódi ételeket, ezért sokkal-sokkal többet eszünk belőlük. A szervezetünknek szüksége van a tápanyagokra, és mindaddig ezt éhséggel fogja jelezni nekünk, amíg ezekhez hozzá nem jut, így óhatatlanul kétszer-háromszor többet eszünk az ilyen termékekből.
Iklódi Dóra: 160 grammos szénhidrátdiéta
A mediterrán diéta és a magyar konyha zöldségfogyasztása
Vrábel Kriszta olasz szakon végzett, és első gasztroblogja, a Dolce Vita, az olasz gasztronómiára fókuszált. Bár a mediterrán diétát az egyik legegészségesebbnek tartják, azért sok olyan olasz étel van, ami nem kimondottan diétás. Ha a desszerteket nem vesszük figyelembe, a mediterrán étrend és diéta teljesen megfelel az egészséges táplálkozás elveinek. Sokan mondják, hogy az olaszok tésztát esznek, de ehhez hozzátartozik, hogy nem éjjel-nappal esznek tésztát, és nem finomított lisztből készítik azt, hanem durumlisztből. Az alapanyagoknál mindig arra kell figyelni, hogy ezeket a lehető legtisztább, a természetben előforduló formájukban keressük. A lisztek esetében ez azt jelenti, hogy maghéjjal együtt, teljes kiőrlésű lisztként. Az olaszok durumlisztet esznek, ami ugyanolyan lassú felszívódású szénhidrát, mint a teljes kiőrlésű. Az ottani mennyiségek sincsenek köszönőviszonyban azzal, amit nálunk adnak egy kifőzdében napi ebédként. Emellett az olaszok nagyon sok friss zöldséget fogyasztanak, míg húst mértékletesen, illetve sok halat esznek, ami a kedvező földrajzi adottságokból következik.
Vrábel Kriszta nagyon szereti a halakat, de Magyarországon nehezen kivitelezhető a friss tengeri hal beszerzése, emellett a zöldségeiket imádja. Nagyon zöldséges, a családja is az szerencsére, csak az egyik fia nem hajlandó megenni őket. A hagyományos magyar étkezési kultúrában a zöldséget hol ettük leginkább? A levesben, főzelékben, és volt még a zöld saláta. Ennél azonban sokkal gazdagabb lehet a zöldségfogyasztás, akár önálló főétel is elkészíthető csupán zöldségből. Hozzáteszi, hogy nem vegetáriánus, se vegán, és nem is szeretne az lenni, mert abban hisz, hogy együnk mindent, húst és állati fehérjét is kell fogyasztani, csak mértékkel. Nem kell minden nap háromszor enni húst, elegendő lenne egyszer egy nap vagy kétnaponta, és nagyon sok zöldséges fogást kellene beiktatnunk az étrendünkbe. Az egysíkúság elkerülhető, hiszen Vrábel Kriszta egy ültő helyében kétszázféle zöldséges köretet tudna felsorolni. Ma már rengeteg platform létezik, a világ bármely országának ételeihez tartozó receptet meg lehet találni, tehát az ötlet ott van mindenki előtt.
A tudatos vásárlás és a fokozatos változtatás ereje
Ma az emberek többsége túleszi magát, ami szintén egy rossz szokás. De nem is meglepő ez, hiszen folyamatosan ott van a táplálék mindenütt, a benzinkúton, az újságosnál, akár már a ruhaboltokban is ott a csoki, az üdítő, a harapnivaló. Rá vagyunk szorítva, hogy fogyasszunk. Először fel kell térképezni, hogy az illető jelenleg mit csinál, mit eszik. Gyakran hangzik el az a mondat, hogy "jaj én alig eszem, ezt se eszem, azt se eszem!", aztán egy kis odafigyelés után kiderül, hogy mennyi mindent és mennyi kalóriát eszik meg egy nap. A kiindulópontot alaposan és nagyon őszintén fel kell mérni, és akár egy kis jegyzetfüzetbe felírni, hogy mit evett, ivott aznap, majd át kell nézni, hogy mi az, amit ki lehet iktatni, és fokozatosan le kell építeni ezeket. Mi az, ami hibás, ami hosszú távon nem fog jóra vezetni. Például lehet, hogy valaki egészségesen étkezik, de az italokat nem veszi figyelembe, így megiszik naponta egy liter rostos gyümölcslevet, ami a cukor- és kalóriatartalmát tekintve szintén nem egészséges.
Apró lépésekben lehet változtatni. Ha valahol nagyon nagy a baj, és rengeteg a rossz szokás, biztos, hogy nem lesz hosszú távon sikeres az a stratégia, ha egyszerre akarunk mindent megváltoztatni. A vásárlásnál nagyon észnél kell lenni, mert alapgondolat, de nagyon igaz, hogy amit hazaviszünk, azt fogjuk megenni. Ha teletömjük a hűtőt egészséges ételekkel, akkor nassolni is csak egy répát fogunk almával és egy kis szeletke sajttal, de ha cukros, adalékos, színezékes joghurtok, krémek, pudingok vannak benne, akkor azt fogjuk megenni. Vrábel Kriszta például jellemzően mindig a natúr termékeket veszi, így például natúr joghurtot. Ha pedig fokhagymás öntetet akar enni, akkor ad a joghurthoz fokhagymát, és nem a kész öntetet veszi meg. Ugyanígy, ha málnakrémet akar csinálni, akkor turmixol hozzá fagyasztott málnát, és már kész is a málnakrém.
Egyéni adottságok és a "Kedvencek könnyebben" szakácskönyv
Rengeteg diéta és információ, félinformáció kering az interneten a táplálkozással kapcsolatban. Mindenkinek más a bioritmusa, más az ízlése, más az anyagcseréje, mások a fizikai jellemzői. Vannak azonban nagy közös igazságok, de utána mindenkinek magának kell testre szabnia a táplálkozását. Vrábel Krisztának például nagyon bevált, hogy reggelente három csapott evőkanál nagy szemű zabpelyhet eszik joghurttal, szereti és sokáig laktat, van azonban, akinek fáj a hasa a nagy szemű zabtól, más nem szeret reggelizni. Rengeteg egyéni adottság van, ezeket ki kell tapasztalni. Az viszont biztos, hogy attól még senkinek sem lett baja, hogy egészséges, nem feldolgozott ételeket evett.
Iklódi Dóra: 160 grammos szénhidrátdiéta
Tavaly év végén jelent meg a legújabb szakácskönyve "160 grammos szénhidrátdiéta - Kedvencek könnyebben" címmel, amely népszerű fogásokat dolgoz át. A könyv ötlete a karantén alatt született. Természetesen már régóta odafigyel arra, hogy mit eszik, természetes alapanyagokat használ, és a 160 grammos szénhidrátdiéta elveit követi, emellett pedig nagyon aktív, sokat sportol, jön-megy. Azonban észrevette, hogy a bezártság hatására sokkal kevesebb energiára van szüksége neki is. Emiatt le kellett valahol faragni a kalóriákat, és elkezdett olyan apróságokra odafigyelni, mint hogy milyen joghurtot eszik. Korábban mindig a tíz százalékos zsírtartalmú görög joghurtot ette, mert szereti a krémességét, de ezt most leváltotta a három százalékos zsírtartalmúra, vagy a 20 százalékos tejfölt helyettesíti vele, esetleg kefirrel. Ezzel akár 200-300 kalóriát lehet spórolni a fogásokon, miközben nem tűnik föl, és nem érzi az ember lemondásnak, mert a mennyiség azonos.
Vegyen egy klasszikus sertéshúsos ételt, amibe berakunk négy főre 60 deka sertéshúst. Ez egy kalóriadúsabb hús, amit úgy csökkentett, hogy a felét kivette, és pirított gombával helyettesítette. A zöldségek és gombák laktató, de kalóriaszegény alapanyagok. Egy gombás sertéspörkölt szerintem közel áll a magyar ízléshez, megmaradt az étel klasszikus jellege. Darált húsoknál lehet játszani, hogy a zsírosabb hús felét lecseréli. Nem tudna megenni pulykahúsból készült gombócokat például a töltött káposztában, mert az száraz, de ha a sertéshús felét pulykával pótolja, a töltelék állaga jó lesz, de 150-180 kalóriával kevesebb lesz az ebéd. Ha a klasszikus körözöttből elhagyjuk a legzsírosabb hozzávalót, a vajat, a joghurttal összeturmixolt túró pont ugyanolyan krémes lesz, de kikerült belőle 250 kalória.
Úgy látja, hogy egybevág az, amit ő szeretne adni, és amit az emberek kiolvasnak a könyvből. Akár az egészségügyi helyzetük, akár saját választásuk volt, hogy egészségesebben akarnak táplálkozni, az emberek elsőre azt várják, hogy kínlódás lesz, nem ehetnek majd jókat, éhezni fognak, azonban a visszajelzések alapján a receptjei segítenek megmutatni, hogy egészségesen is lehet jókat és változatosan enni.
Otthoni főzés és a nők szerepe a konyhában
Az utóbbi évben áthelyeződött a hangsúly az otthoni főzésre a hétköznapokban, de sokan teherként élik ezt meg. Úgy gondolja, hogy aki nagyon nem szeret főzni, az nem is fogja soha megszeretni. A háziasszonyok számára, ahol gyerekek is vannak, ott jobb szó nincs rá, muszáj csinálni, annak érdekében, hogy jó legyen. Egyre többen értik meg, hogy ha azt akarod, hogy jó és egészséges ételeket egyen a családod, akkor neked kell az ételeket elkészíteni. Vrábel Krisztának is sok a dolga, a munka, gyerekek, háztartás, ház mellett nincs olyan sok ideje főzni, de az a jó, hogy rengeteg gyorsan elkészíthető étel van, amelyek finomak és egészségesek is. Nagyon szeret főzni.
Nemrég a férfi főzés és a női főzés közötti különbségről beszélgetett, és arra lyukadtak ki, hogy nagy eltérések vannak, talán ezzel mindenki egyetért. A férfiak inkább alkalomszerűen főznek, egy hónapban egyszer bemennek a konyhába, és készítenek egy pörköltet vagy BBQ húst, jó nagy rumlit hagyva maguk után, a nőknek ez sokkal inkább a hétköznapok része. Örömmel tölti el, hogy etet valakit, eteti a családját, ráadásul jól eteti őket. „A tudatod csak akkor lesz tiszta, ha tiszta az ételed” - Dr. 2016.06.05. Vrábel Kriszta Dolce Vita blogján rengeteg viszonylag egyszerű, nem túl sok alapanyaggal készülő étel receptjét találjuk.
Egyszerű receptek és innovatív alternatívák
Liszt, cukor, vaj, joghurt, só, száraz élesztő szükséges ehhez a lepénykenyérhez, minimum egy órát kell keleszteni. Nem vicc: ez a kenyér tényleg ennyi idő alatt készül el. A klasszikus genovai pesztó részben az egyik alapanyaga, a méregdrága fenyőmag miatt is olyan finom, remek alternatíva helyette a jóval olcsóbb dió. Bazsalikom, fokhagyma, parmezán, olaj és dió szükséges mindössze, no meg egy botmixer a pürésítéshez. A sült paprikát némi borral, balzsamecettel, vöröshagymával, olajjal és sóval turmixolva kész is a paprikakrém.
