A mindennapi főzés során az egyik legnagyobb feladat a család táplálása, különösen, ha az ember változatosságra törekszik, és még az egészséges szempontokat is igyekszik szem előtt tartani. A wok használata nem csupán egy technikai megoldás, hanem egy igazi kulináris filozófia, amely segít átvágni a "gordiuszi csomót" a heti menü megtervezésekor. A wokban készült ételek alapanyagai között a Távol-Keleten sok hagyma és káposzta, főleg a kínai kel található, ami kiváló alapot ad a kísérletezéshez.
A wok mint elengedhetetlen konyhai eszköz
Nagy története nincs, de vannak olyan háztartási eszközök, amiket szinte el sem teszek. Ilyen a wok is, ami szerintem isteni találmány, ha az ember szán némi pénzt egy jó minőségűre. Először én is egy olcsó teflont vettem, mondván, "hát nem mindegy?". Hát nem. Lecseréltem egy Tefal-ra, abból is a legjobb minőségűre, mert sajnos az alsó kategória abból sem egy főnyeremény.
A wok edény előkészítése kritikus pont: ehhez pohárnyi olajat öntünk bele, az edényt alaposan megforgatjuk, hogy az olaj egyenletesen felkenődjön a felszínére, majd az egészet nagy lángon füstölésig hevítjük. Levesszük a tűzről, az olajat eltávolítjuk, az edényt durva sóval behintjük, ruhával kitöröljük. Ez a folyamat biztosítja, hogy az edény hosszú ideig hű társunk maradjon a konyhában.
A stir-fry technika lényege
A stir fry nálunk a tökéletes zöldségmentő. Rá kellett jönnöm, hogy a pestós és a sajtos-tejfölös tészta után ez a legeslegnagyobb konyhai jolly joker, ugyanis ennek a receptnek az a lényege, hogy az alapanyagokat közepes vagy magas lángon RÖVID ideig hirtelen összesütjük egy wokban vagy ahhoz hasonló serpenyőben.
A zöldségeket - tulajdonképpen bármilyet, bár választhatunk speciálisan kínai zöldségkeveréket! - hirtelen, nagyon forró zsiradékban, rövid ideig forgatjuk. Nem kell megfőzni vagy megsütni, tulajdonképpen félnyersre, roppanósra hagyva az igazi. Ez a módszer biztosítja, hogy az alapanyagok megőrizzék frissességüket és tápanyagtartalmukat.
Egészségtudatos táplálkozás a gyakorlatban
Én speciel odafigyelek az egészséges táplálkozásra, ezért mindig olyan kajákat csinálok, amiben megvan a megfelelő mennyiségű zöldség, sovány húsféle, és valami pozitív hatású gabona. A rák gyűjtőnév alá számtalan rosszindulatú daganatos megbetegedés sorolható, közös jellemzőjük pedig, hogy a szervezet sejtjeit rendellenes burjánzásra késztetik. Ugyanakkor a helyes táplálkozással jelentősen csökkentheted a kockázati tényezőket, és megelőzheted a betegség kialakulását.
Egyes szakértők becslései szerint az esetek 35%-ában a nem megfelelő táplálkozás okozza a betegség kialakulását. A rák kialakulásáért nagymértékben felelőssé tehetőek a szabadgyökök, melyek semlegesítésében a zöldségekben található béta-karotin és likopin kulcsszerepet játszik. A keresztesvirágzatúak családjába tartozó vöröskáposzta például a zöldségek királya, tele van tápanyagokkal és különböző betegségek ellen védő vegyületekkel, mint az antocianinok.
Have you ever stir-fried tuna? This video will show you how simple it is.
Ízvilág és szószok: Az umami keresése
A pontosság egy thai konyhában relatív: pontos recept pontos mennyiségekkel egy thai számára nem létezik. A siker kulcsa az, hogy megértsük az elkészítést, az időzítést, és közben kóstoljunk. A lényeg: az ízek legyenek kiegyensúlyozottak, a hozzávalók maradjanak üdén ressek, ne ázzanak össze masszává.
Szószok, amiket szerintem érdemes beszerezni:
- Ketjap manis: Szójaszószalapú, indonéz, nagyon sűrű, édeskés szósz, ami alá könnyű elrejteni a zöldségeket.
- Szójaszósz: A konyha folyékony sója, ami mindent jobbá tesz.
- Hoisin szósz: Édes-sós kínai klasszikus, amely kiválóan karamellizálódik a húsokon és zöldségeken.
- Rizsecet: A savanyítás alapja, nélkülözhetetlen az egyensúly megteremtéséhez.
A szójaszósz-fokhagyma-gyömbér-méz ízkombináció pedig a mennyben született. Ez az az ízhatás, amire az umami szót kitalálták, mert nem lehet leírni a négy alapízzel, ez egy ötödik, komplexebb élmény.
Receptötletek a konyhába
Ha garnélarák és zöldség wokot készítünk, használhatunk más zöldségeket is, például cukkinit, bébikukoricát, édesköményt, gombát. Ehhez a recepthez nyers vagy átfőtt garnélarákot is alkalmazhatunk.
Garnélarákos zöldséges wok
Egy lábasban forralj vizet a tésztának, egy teáskanál só hozzáadásával. Vékony csíkokra vágd fel a káposztát és a paprikát. Egy pici olajon pirítsd meg a paprikát, majd add hozzá a rákokat és a káposztát. Ha a rákok szép rózsaszínessé váltak, mehet is hozzá a fokhagyma. Csak fél perc kell neki a serpenyőben, és már kaphatja is a Hoisin szószt és a szójaszószt. Végül hozzákeverjük a tésztát, és egy kis lime-levet.
Csirkés-bulguros variáció
A keményítőbe egy csipet sóval beleforgatjuk a csirkét. A paprikát és a lila hagymát forró olajon hirtelen megpirítjuk. Újabb evőkanálnyi olajat hevítünk, majd aranybarnára pirítjuk a csirkét. Ha a csirke szépen színt kapott, hozzádobjuk a fokhagymát, majd jöhetnek vissza a zöldségek, és a ketjap manis, rizsecet és víz elegye. Ezzel a szósszal addig rottyantjuk össze, amíg a szószunk ragacsos állagúra sűrűsödik.
Éttermi tapasztalatok és az inspiráció forrása
Szeretem az új ízeket, kulináris élményeket. Szerencsére a világ egyik gasztro központjában, Londonban élek, ahol a földkerekség minden ínyencsége kipróbálható. Ugyanakkor a budapesti Mom Wasabi is kiemelkedő élmény. Az árban benne foglaltatik egy meleg leves is, és bár én miso helyett rament kaptam, nem bántam meg: kenterbe veri az eddig kóstolt rameneket a piacon!
Az óriási élmény, ahogy a szalagon sorban jönnek a sushik és távol-keleti falatkák, igazi ízkánaán. A Mom Wasabi stílusa és a gyors, egészséges választási lehetőségek - mint a hűtőpultból választott sushibox - remek alternatívát jelentenek azoknak, akik a rohanó mindennapokban is minőségi, mégis elérhető ázsiai fogásokra vágynak. Ez az éttermi élmény gyakran inspirál minket otthon is: a wokban készített stir-fry ugyanis nem csupán étel, hanem egy kreatív önkifejezési forma, ahol a fűszerek, a friss zöldségek és a hőkezelés találkozása minden alkalommal egy új, izgalmas történetet mesél el a tányérunkon.