A zab, ez az egykor szinte gaznak tekintett gabona, mára az egészséges táplálkozás egyik sarokkövévé vált, különösen a zabpehely formájában. Története a Közel-Keletről ered, majd Skóciában főztek belőle először kását, hogy aztán évszázadok múlva meghódítsa Nagy-Britanniát, és az Egyesült Államokban is népszerű eledellé váljon, ahol „oatmeal” néven ismerik. Nem véletlen, hogy 2017-ben Németországban az év gyógynövényévé választották, hiszen számtalan jótékony hatással bír az emberi szervezetre. Napjainkban a zabpehely minden élelmiszerüzletben kapható, ráadásul nagyon kedvező áron, így bárki könnyedén beépítheti étrendjébe.
A Zab Tápanyagtartalma és Egészségügyi Előnyei
A zab egyértelműen egészséges, tápanyagokban és rostban gazdag, valamint remek fehérjeforrás, amely minden lehetséges diétás hóbortot átvészelt már. „Kicsi a bors, de erős…” - ez a mondás tökéletesen illik a zabra. Egy adag zabpehelyben mindössze 130 kalória van, de tele van értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal, kitűnő fehérjeforrás és magas vastartalommal rendelkezik. A benne lévő zsírtartalom elenyésző a hasznos tápanyagokhoz képest. A gabonafélék között a zab különösen kiemelkedik kiegyensúlyozott tápanyag-összetételével, ami ideális feltételeket teremt a szervezet felépítéséhez, regenerálódásához és erősítéséhez, méghozzá minden életkorban.
Komplex Szénhidrátok és Rostok: Az Emésztés Motorja
A zab kifejezetten gazdag összetett szénhidrátokban, amelyek a poliszacharidok közé tartoznak. Ezek a szénhidrátok lassan szívódnak fel, nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet, így glikémiás indexe is kedvező. Ezáltal a diétázók és cukorbetegek is biztonsággal fogyaszthatják, hiszen nem okoz hirtelen vércukorszint-ingadozást, és sikeresen küzd az édesség utáni sóvárgás ellen.
A zab, különösen a zabkorpa, béta-glükánt is tartalmaz, amely egy vízben oldódó ballasztanyag. Ez a rost nemcsak az emésztésre van jótékony hatással, hanem prebiotikumként is funkcionál, táplálékként szolgálva a hasznos bélbaktériumok számára. A prebiotikumok olyan nem emészthető élelmiszer-összetevők, amelyekre emésztetlen formában képesek eljutni a vastagbélbe, és ott segítik a jótékony hatású baktériumok szaporodását, hozzájárulva a bélbolyhok jobb összetételéhez. Ezáltal javítja az emésztést és segít megelőzni a székrekedést. Rendszeres fogyasztása csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát is. 100 gramm zab körülbelül 11 gramm rostot tartalmaz, míg az ajánlott napi rostbevitel 30 gramm.
Fehérjék és Esszenciális Aminosavak: A Sejtek Építőkövei
A zabpehely remek növényi fehérjeforrás, 100 grammonként körülbelül 14 gramm fehérjét tartalmaz, ami magasabb, mint más gabonafélék esetében. Habár a gabonafélékben általában nem kiegyensúlyozott az esszenciális aminosavtartalom - ezek azok, amelyeket a szervezet nem tud maga előállítani -, a zab kiemelkedik a fehérje minősége miatt. Más gabonafélékhez képest jobb az esszenciális aminosavak aránya, és aminosavtartalma a hüvelyesekéhez hasonló. Fontos információ, hogy a vegetáriánus étrendet követőknek érdemes tejtermékekkel vagy olajos magvakkal kiegészíteni a zabpehelyt, hogy tartalmazza a szervezet számára szükséges összes aminosavat.
Zsírsavak: A Szív- és Érrendszer Támogatói
A zabnak magasabb a zsírtartalma, mint más gabonaféléknek, 100 grammonként 5-10 gramm zsír van benne. Ennek akár 80%-át telítetlen zsírsavak teszik ki. Közel 40%-a olajsav és további 40%-a linolsav, amely az omega-6 zsírsavak közé sorolható. A linolsav gyulladásgátló hatású, és az aknés bőrre is jótékony hatással van. A zab teljes zsírösszetétele előnyös, különösen a szív- és érrendszer egészségének szempontjából, hozzájárulva a vér optimális koleszterinszintjének fenntartásához és a szívbetegségek megelőzéséhez.
Vitaminok és Ásványi Anyagok: A Test Működésének Kulcsai
A zab igazi szuper vitaminforrás, a legnagyobb mennyiségben B-vitamin van benne, abból is a B1-, B2- és B6-fajta, valamint E-vitamin, kálium, magnézium és cink. A B1-vitamin (tiamin) pozitívan befolyásolja az idegrendszer és a szív működését, a B6-vitamin pedig a bőrfertőzés és a különféle bőrelváltozások ellen kifejezetten jótékony hatású. 100 gramm zab az ajánlott napi folsav (más néven B9-vitamin) bevitel körülbelül 16%-át tartalmazza, ami elengedhetetlen a szervezet megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez, ezért a terhes nőknek gondoskodniuk kell a megfelelő bevitelről.
A vastartalma is elég magas, de sajnos ez a vas nem hasznosul hatékonyan a szervezetben. A vas biztosítja az oxigénszállítást, részt vesz az immunrendszer működésében, és fontos a kognitív funkciók, például a koncentráció és a memória támogatásához is. A zab szilíciumtartalma biztosítja a bőr és a kötőszövetek feszességét. 100 gramm zabban körülbelül kétszer annyi mangán van, mint az ajánlott napi adag, ami fontos a csontok egészségéhez. A kálium és a magnézium hozzájárul az izmok és az idegrendszer megfelelő működéséhez, valamint a koncentráció szempontjából nélkülözhetetlen.
Talán kétszer is meg kell gondolni, mielőtt zabpelyhet eszünk
A Zab Hatásai a Különböző Rendszerekre
A zab tudományosan igazoltan számos jótékony hatással van az emberi szervezetre, az emésztéstől a szív- és érrendszeren át a bőr egészségéig.
Emésztőrendszeri Jótékony Hatások
A zab segíti az anyagcserét és az emésztést, ezáltal a fogyást is támogatja. Rendszeres fogyasztása megelőzheti a székrekedést, és csökkentheti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát. Az oldható rostok (béta-glükánok és más típusú rostok) megkötik a vizet, ami megnöveli a térfogatát, és felgyorsítja a teltségérzet kialakulását. Ezért is javítja az emésztést és segít megelőzni a székrekedést. Az egészséges bélmikrobióta pedig számos betegség, például a 2-es típusú cukorbetegség vagy az elhízás megelőzésére is jó. A zabnyákleves évszázadok óta kedvelt orvossága a gyomor-bél rendszeri problémáknak.
Szív- és Érrendszeri Előnyök
Ballasztanyagainak köszönhetően a zab hozzájárul a vérnyomás csökkentéséhez, valamint támogatja a szív- és érrendszer egészségét. A béta-glükánok vízoldékony rostok, amelyek csökkentik a vér LDL- és teljes koleszterin-szintjét. (Az LDL-koleszterin szabadgyökök jelenlétében oxidálódik, ami szöveti károsodásokat és az artériák gyulladását eredményezi, és kulcsfontosságú lépés az érelmeszesedés kialakulásában.) A béta-glükánok a C-vitaminnal együttműködve gátolják az LDL oxidációját, ezáltal csökkenthetik a szívrohamok és a stroke kockázatát. A teljes zab növényi polifenolokban gazdag, az avenantramidok, amelyek szinte kizárólag a zabban fordulnak elő, a szervezetben növelik az értágító hatású nitrogén-monoxid gáz termelődését, ezzel csökkenthetik a vérnyomást. Emellett az avenantramidok hatékony antioxidánsok és viszketéscsökkentő hatásúak.
Vércukorszint Szabályozása
A zab másik kedvező anyagcserehatása arra vezethető vissza, hogy a vízoldékony béta-glükánok egy vastag, gélszerű réteget alkotnak a gyomor nyálkahártyáján. Ez a bevonat késlelteti a gyomor kiürülését, és ezzel lassítja a cukor felszívódását a vérkeringésbe. A zab, illetve zabpehely rendszeres fogyasztása csökkenti az éhgyomri vércukorszintet, sőt, a cukorbetegség hosszú távú kontrolláltságának megítélésére használt glikált hemoglobin (HbA1c) értékét is. A pozitív hatásokat az inzulinérzékenység növekedése is jelzi. A poliszacharidok és a rostok biztosítják a zab alacsony glikémiás indexét is, ami azt jelenti, hogy fogyasztásuk után a vércukorszint lassan emelkedik, segítve az édesség utáni sóvárgás szabályozását.
Súlykontroll és Telítettség Érzése
A zab gazdag rosttartalma miatt a jóllakáshoz szükséges mennyiséggel kevesebb kalóriát veszünk fel. Azzal, hogy a rostanyagok késleltetik a gyomor kiürülését, tovább tart a jóllakottságérzés, kitolható a következő étkezés időpontja. A béta-glükánok emellett serkentik a tirozin-tirozin peptid (PYY-fehérje) termelődését a bélben, amely egy éhségérzetet gátló hormonszerű anyag. A béta-glükánok tehát több ponton hatva csökkentik az elhízás veszélyét. Mivel a rostban gazdag ételek hosszan tartó teltségérzetet biztosítanak, segíthetnek a testsúly szabályozásában, sőt akár csökkentésében is. Egy tipikus, körülbelül 50 gramm zabpehelyből készülő zabkása körülbelül 5 gramm fehérjét, 5 gramm rostot és csak 170 kalóriát tartalmaz.
Bőrápolás és Szépségápolás
A zab összetevőit előszeretettel alkalmazza a kozmetikai ipar, a finomra őrölt zabot gyakran nevezik kolloidális zabpehelynek. Az USA-ban a szigoráról ismert Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) 2003-ban a kolloidális zabot bőrvédő és -ápoló anyagként ismerte el. Gyulladáscsökkentő hatású, csillapítja a viszketést, ezért számos bőrbetegségben, a száraz, viszkető bőr tüneteinek enyhítésére - például ekcémában - külső kezelés formájában hasznos lehet. A linolsav, a biotin és a cink bőrünk, hajunk és körmeink egészségét garantálják.
Gyermekek és Idősebbek Egészségére Gyakorolt Hatás
Több vizsgálatban is azt mutatták ki, hogy a zab korai - hat hónapos kor előtti - hozzáadása a csecsemők táplálékához csökkenti az asztma, az allergiás nátha és más allergiás betegségek későbbi kialakulásának kockázatát. Klinikai tanulmányok szerint a zab segíthet az időskori székrekedés tüneteinek javításában. A magas rosttartalmú élelmiszerekről már bebizonyosodott, hogy csökkentik a rosszindulatú vastagbéldaganatok rizikóját.
A Zab és a Gluténérzékenység
A „gluténmentes zab” kifejezés gyakran félreértésekre ad okot. A zab sem gluténmentes teljesen. A benne lévő prolaminok (az úgynevezett aveninek) azonban más szerkezetűek, mint a búza, rozs és árpa prolaminok. A legtöbb cöliákiában szenvedő ember számára ezek nem okoznak problémát, így nem kell kiiktatni az étrendjükből. Azonban az a gond, hogy a zab gyakran szennyezett más gabonafélékből (búza, rozs, árpa) származó gluténnel. A zabot más gabonafélékkel együtt dolgozzák fel ugyanazon a gyártósoron, így előfordulhat, hogy a gluténnel érintkezik. Ezért szerepelhet a címkén az tájékoztatás, hogy a zab „nyomokban glutént tartalmazhat”. Ha a csomagoláson az szerepel, hogy a zab „gluténmentes”, akkor az élelmiszer 1 kg-onként legfeljebb 20 mg glutént tartalmazhat. A „nagyon alacsony gluténtartalom” jelölés azt jelenti, hogy 1 kg élelmiszerben kevesebb, mint 100 mg glutén van. A gluténtolerancia a lisztérzékenyek között változó, ezért mindenkinek figyelnie kell, hogy mennyi az a mennyiség, ami még elfogadható a számára. Fontos, hogy a gluténérzékenyek ezért csak gluténmentes zabtermékeket fogyasszanak, és erről egyeztessenek kezelőorvosukkal.
A Zab Különböző Formái és Elkészítési Módjai
A zabot rendkívül sokféleképpen felhasználhatjuk a konyhában, semleges ízének köszönhetően édes és sós receptekhez egyaránt alkalmas.
Zabpehely: A Legnépszerűbb Formája
A legnépszerűbb zabból készült étel egyértelműen a zabpehely. A pelyhesítési eljárás során az egész zabszemeket egymással szemben forgó hengerek között ellapítják, így nyeri el jellegzetes, ovális, lapos formáját. Létezik finomabb szemcséjű változata is, amelyet az előzetesen aprított zabszemek hengerelésével állítanak elő. Mindkettő egyformán ízletes és egészséges, csupán ízlés dolga, hogy ki melyik változatot részesíti előnyben. A durvább szemcséjű változat rágásra késztet, tehát a fogainkat is edzésben tartja, ugyanakkor a rágás révén laktató hatása is kifejezettebb. Egy 2010-ben végzett brit kutatás szerint a nagy szemcséjű (durva) zabpehely kedvezőbb hatást gyakorol a bélflórára is, ugyanis nagyobb mennyiségű rövid láncú zsírsav képződik belőle, ami a hasznos bélbaktériumok egyik fő tápláléka.
Nyers vagy Főzött Zabpehely?
Mindkét elkészítési módnak megvannak az előnyei és a hátrányai. A nyers zabpehely könnyen emészthető, így nincs akadálya annak, hogy közvetlenül tejbe vagy joghurtba keverjük. Nyers állapotban a fitinsav mennyisége magasabb, ami megnehezíti a tápanyagok felszívódását. A hideg reggeli étel sok energiát von el a szervezettől, mivel a testnek fel kell melegítenie az emésztéshez - ez pedig könnyen farkaséhséghez vezethet. A hideg folyadékban áztatott nyers zabpehely több tápanyagot őriz meg, míg a főtt változat hosszabban telít.
Egyéjszakás Zabkása: A Gyors és Egészséges Reggeli
Ha nem szeretnél pepecselni, csak keverd össze az alapanyagokat egy edényben, zárd le és másnapra készen is van az egyéjszakás zabkása. Próbáld ki, hogy a zabot tejbe vagy joghurtba áztatod, éjszakára a hűtőben hagyod, és reggel gyümölcsökkel vagy dióvajjal ízesíted. Akiknek reggel nincs idejük, de szeretnének egy ízletes, teljes értékű reggelit készíteni, ez a tökéletes megoldás.
Zabkorpa: Rostban Gazdag Alternatíva
Nem csak zabpelyhet érdemes fogyasztani, a zabkorpa is remek alapanyag, például tejbegrízhez, de keverheted müzlibe vagy panírozhatsz vele húst is. 100 gramm zabkorpában 15 gramm élelmi rost van. A zabkorpát a zabszemről lehántott héj, ill. a mag külső rétege alkotja, a magcsírával együtt. Magas ballasztanyag-, ill. tápanyagtartalma révén a zabkorpa rendkívül értékes táplálék. Naponta legfeljebb két-három evőkanálnyi zabkorpát szükséges elfogyasztani, evőkanalanként kb. 2,5 gramm szénhidrát elfogyasztásával kell számolni. Fontos, hogy a zabkorpát sok folyadékkal kell fogyasztani, mert csak így képes bedagadni és áldásos hatásait kifejteni.
Zabliszt: Sokoldalú Liszthelyettesítő
Kipróbálhatod a zabpehelylisztet, amelynek jóval nagyobb a rosttartalma, mint a hagyományos lisztnek, és kiválóan helyettesítheted is vele, például rántásnál vagy habarásnál. A zabliszt nagyon finomra őrölt zabpehelyből készül, és tartalmazza a zabcsíra legértékesebb tápanyagait: 8,5% fehérjét, 70% szénhidrátot és 7,9 gramm zsiradékot. Energiatartalma 388 kcal/100 gramm. Jó liszthelyettesítő, mert a zabliszt szinte teljesen gluténmentes.
Zabtej: Növényi Alternatíva
A zabból növényi italt is készíthetsz úgy, hogy vízbe áztatod, összevered majd pépesíted. Az iparilag előállított zabtejet általában víz, növényi olaj, só és olykor némi cukor hozzáadásával készítik. Főként a szójára és tejcukorra érzékenyeknek jelent kiváló alternatívát. 100 ml zabtej energiatartalma kb. 45 kcal. A zabpehelymüzli, vagy a reggeli zabkása zabtejjel ízesítve még intenzívebb zamatú.
Instant Zabkása: A Gyors Megoldás
A Quick Oats zabkása megjelenése kicsit változtat a dolgon, hiszen nemcsak kiadós, de igazán finom is. Sokan azért hezitálnak a zab fogyasztásán, mert nem tudják, hogyan kell elkészíteni, és úgy érzik, hogy íztelen. A Quick Oats nem csupán a hatóanyagaiktól ennyire szuper, hanem ahogy arról a neve is árulkodik, elkészítése gyors és pofonegyszerű, így a reggeli sürgés-forgásban értékes perceket nyersz azzal, hogy nem kell az elkészítéssel bajlódnod.
Zab Receptötletek: Édesen és Sósan
A zabot számtalan módon beépíthetjük az étrendünkbe, a reggelitől az ebédig és a vacsoráig.
Reggeli Zabkása (Porridge/Oatmeal)
A reggeli zabkása receptje pofonegyszerű. A zabpelyhet kevés vízzel és csipetnyi sóval feltesszük főni, és addig főzzük, míg sűrű kása nem lesz belőle. A keverési arány: 50 gramm pehelyhez kb. 3 dl víz szükséges - a vízmennyiség szintén ízlés szerint változtatható. A jellegzetesen angol és amerikai porridge/oatmeal mindig vízzel készül, és az asztalnál öntenek rá egy korty tejet, ami persze nem kötelező. Aki szereti, ízesítheti cukorral, mézzel, fahéjjal, sziruppal, gyümölccsel, dióval, mogyoróval, almapéppel, bogyókkal, lekvárral stb. Sokkal kellemesebb ízű lesz, ha víz helyett tejjel (szójatej, zabtej, mandulatej, kókusztej) készül, esetleg egy csipetnyi vajat is adhatunk hozzá.
Variáció: Karamellizált Zabkása
A zabpelyhet és egy evőkanál zablisztet lábasban, lassan hevítsük fel, míg enyhe, kellemes gabonaillat száll fel belőle. Adjunk hozzá kevés cukrot, majd öntsük fel forró tejjel, és forraljuk, sűrítsük kb. 5 percig.
Sós Zabkása
A zabpehely sós ételként is nagyszerű ízű. Csak adj hozzá túrót, fűszernövényeket és zöldségeket. Megpróbálhatod azt is, hogy reszelt sajtot olvasztasz bele a főtt zabpehelybe, és a zöldségek és fűszernövények mellett egy keményre főtt vagy tükörtojást is tehetsz a tetejére.
Zabpelyhes Spenótleves
Hozzávalók:
- 250 g mirelit spenót
- 1 csapott evőkanál alaplépor
- 50 g zabpehely
- metélőhagyma
- növényi Detox por (zöld vér)
Elkészítés:A spenótot tegyük fazékba, adjuk hozzá az alapléport, és öntsük fel 3 dl vízzel vagy tejjel. Lassan melegítsük addig, míg a spenót felolvad. Ekkor keverjük hozzá a zabpelyhet, és forraljuk néhány percig kis lángon. Adjuk hozzá a növényi Detox port (zöld vér) és a metélőhagymát, majd ízlés szerint keverhetünk hozzá egy csipetnyi vajat, és már fogyasztható is. Érdemes kipróbálni karfiollal, sárgarépával, sütőtökkel vagy vegyes zöldségekkel is.
Zabfasírt
Hozzávalók:
- 100 g zabpehely
- 100 ml víz
- 1 tojás
- 1 vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- fűszerek ízlés szerint (só, bors, majoránna, petrezselyem)
Elkészítés:A zabpelyhet öntsük le a vízzel, és hagyjuk állni 10-15 percig, amíg megpuhul. A vöröshagymát aprítsuk fel, a fokhagymát zúzzuk szét. Keverjük össze a zabpelyhet, a tojást, a hagymát, a fokhagymát és a fűszereket. Formázzunk belőle kis fasírtokat, és süssük ki kevés olajban, amíg aranybarnák nem lesznek.
Házi Zabtej Készítése
Hozzávalók:
- 2 csésze egész zabszem
- 4 csésze forró víz
Elkészítés:A zabszemeket öntsük mély tálba vagy fazékba, majd öntsük rá a forró vizet. Hagyjuk ázni egy éjszakán át. Másnap a megdagadt szemeket csészénként adagoljuk a mixerbe. Jegyezzük fel, hogy hány csészényi magot mixeltünk, és azonos mennyiségű forró vizet adjunk hozzá. Két percen keresztül mixeljük. A visszamaradó szilárd részt müzlihez keverve felhasználhatjuk. A leszűrt zabtejet öntsük csavaros üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Tisztán vagy ízesítve fogyaszthatjuk.
Fermentált Zabkása
Ha még többet szeretnél kihozni a zabból, készíts fermentált zabkását. Öntsd le a zabot valamilyen tejes savanyú itallal (kefir, acidofilus tej, író stb.), és szobahőmérsékleten hagyd állni 8-12 órán át. A zabban lévő rostok táplálékul szolgálnak a savanyú folyadékokban lévő mikroorganizmusok számára. Az erjedés során elszaporodnak, és az eredmény egy tápláló élelmiszer, amely támogatja az egészséges bélmikrobiótát.
A Zab Tárolása és Felhasználása a Hagyományos Gyógyászatban
A zab megfelelő tárolása elengedhetetlen a minőség megőrzéséhez. Zárd edényben, hűvös, sötét helyen tárold, ügyelj arra, hogy ne érje nedvesség, és a szükségesnél több levegő se kerüljön a tartályba. Ha megfelelően tárolod, akár egy évig is eláll. Ha azonban a zab külseje, illata megváltozik, vagy molyok vagy más kártevők kerülnek bele, akkor jobb, ha kidobod, és újat veszel. A csomagoláson fel van tüntetve a lejárati idő. A szavatossági idő lejárta azonban nem jelenti azt, hogy az élelmiszert ki kell dobni. A zab e dátum után is fogyasztható, ha jól tárolják.
A zabot már a késő kőkori és bronzkori őseink is ismerték és fogyasztották. A hagyományos gyógyászatban is régóta alkalmazzák jótékony hatásai miatt.
Zabtea: Salaktalanító és Vizelethajtó
A még zsenge, zöld zabfűből készül az antioxidánsokban gazdag, enyhén vizelethajtó, salakanyagokat megkötő pektint tartalmazó zabtea. Sebastian Kneipp, a gyógyító pap is rendszeres zabteafogyasztást javasolt pácienseinek szervezetük salaktalanítására.
Zabszalma: Relaxációs és Idegnyugtató
A zabfű kiszárításával készül a kellemes illatú zabszalma. Wellness-szállókban relaxációs kezeléshez alkalmazzák. Már a középkori gyógyító német apátnő, Szent Hildegárd is nagyra tartotta a zab idegnyugtató hatásait. A zaklatott idegrendszerűeknek és a köszvényben szenvedőknek is ajánlotta a zab főzővizével készült gőzfürdőt.
Recept a Szaunázáshoz:
500 gramm zabszemet kb. 2 liter vízben 10 percig főzünk, majd a főzetet leszűrjük. A magokat egyéb célra is felhasználhatjuk, a szűrt főzővizet pedig szaunázáshoz alkalmazzuk. A merőkanállal mindig egy keveset a forró kövekre locsolunk belőle, és gőzeit belélegezzük. Hetente több alkalommal javallott.
Homeopátiás Alkalmazások
A még zsenge, zöld zabfűből homeopátiás orvosság készül, amelyet kimerültség, fáradtság, dekoncentráltság, álmatlanság és étvágytalanság ellen ajánlanak. Kevésbé ismert javallata a dohányzásról való leszoktatás, ill. a dohányzás okozta elvonási tünetek enyhítése.
A zab tudományos neve, az Avena sativa L. az „avasza” szanszkrit szóból ered, aminek jelentése: táplálék. A „sativa” latin, jelentése: termesztett. Napjaink zabfajtái különféle vadon termő zabok (pl. Avena fatua, Avena sterilis, Avena barbata) keresztezéséből jöttek létre. A zab a perjefélék családjába tartozó gabonafű. Füzérvirágzata egy- vagy többvirágú. A nem egyenlő füzérkepelyvák hártyásak; a virágpelyvák háta orsós, a végük gyakran kétfogú, szálkája pödrött; a termesztett zab fajtáinak virága szálkátlan. Betakarítás után a nyers zabot gőzöléssel, majd azt követően szárítással választják külön a pelyvától és a szalmától.
tags: #zabkasa #kemenyitoben #gazdag