Zabtej: Sósan vagy Édesen – Egy Sokoldalú Növényi Alternatíva

A zabtej az egyik leguniverzálisabban használható növényi tejhelyettesítő ital, semleges, lágy, édeskés, de nem túl édes íze jól alkalmazható kávé vagy mindenféle tejes ital ízesítésére, és jól működik főzésnél, sütésnél is. Manapság, amikor sajnos mindenhol az áremelkedéssel kell szembenéznünk, egyre kifizetődőbb lehet saját magunknak elkészíteni szeretett növényi tejeinket, és kávékülönlegességeinket. Ez a cikk részletesen bemutatja a zabtej elkészítését, felhasználási módjait és egészségügyi előnyeit, kitérve a házi készítés buktatóira és a bolti termékek közötti különbségekre is.

A Zab - Történelem és Tápérték

A zab története évezredekre nyúlik vissza. Már a bronzkorban is ismerték egy Svájcban talált barlangrajz alapján. Eredetileg takarmányként termesztették, majd az emberek is sokoldalúan rákaptak. Például Skóciában már évszázadokkal ezelőtt is készítettek éjszakázós zabkását, azaz este sós vízbe beáztatták, majd másnap fogyasztás előtt ízesítették. Nemcsak kása készülhetett zabból, hanem pirítva vajjal vagy tejszínnel keverve is ették, hagyományos krémsajtjukat, a Cabocot is zabköpenybe hempergették, illetve nemzeti hurkaféléjük, a Haggis (birkagyomorba töltött tüdő, szív, máj) töltelék gabonájaként is használták. Sok helyütt kenyeret és italt készítenek belőle, roboráló leveseket legyengülteknek, és vagdaltba, húsételekbe gazdagító, összetartó szénhidrátforrásként használják.

A zab mindene értékes, ehető, használható: a csíra, a magfehérje, a korpa. Viszonylag magas a fehérjetartalma, 15% körüli, a zsírtartalma is magas, 5-7% körüli, és így zsírban oldódó vitaminokat, mint E-vitamint tartalmaz. Kalciumot, magnéziumot, foszfort, B1-vitamint is szerezhetünk belőle. Vizsgálatokban arra jutottak, hogy javítja a vérzsír profilt, csökkenti az LDL koleszterin szintjét, ugyanakkor a triglicerid és a HDL koncentrációt nem befolyásolja negatívan. Szívvédő hatású polifenolokat tartalmaz, melyek a növényi hatóanyagok egy csoportját képezik számos alcsoporttal. A zabban található gyökfogók az avenanthramidok, amelyek gátolni tudják az érelmeszesedés kialakulásában és fokozódásában szerepet játszó sejtek szaporodását. Nem hagyja elszállni a vércukorszintet (ha csak nem egy finomított, cukorral édesített zabkészítményt veszünk). Jól elkészítve a zab étel laktat, viszonylagosan stabil vércukorszint mellett. Ez részben béta-glükán tartalmának köszönhető, amely hozzájárul az étkezés utáni glikémiás válasz csökkenésének.

Béta-glükánok és az Emésztőrendszer

A zabra is jellemző béta-glükánok gombákban, gabonafélékben megtalálható poliszacharidok, amelyek prebiotikus tulajdonságúak, támogatják az immunrendszer működését. Áthaladva az emésztőrendszeren, jelentős részüket a vastagbélben a bélflóra baktériumai fermentálják. Ezek a jótékony baktériumok táplálékai, és segítenek gátolni a káros mikroorganizmusok szaporodását a vastagbélben. Fokozzák a probiotikus baktériumok vitaminképző képességét, amelyek így eredményesebbek a B7-, B12-, K-gyártósoron. Más módon is ösztönzik az immunrendszer működését.

A Házi Zabtej Elkészítése - Tippek és Trükkök

A zabtej otthoni elkészítése nemcsak pénztárcabarát, hanem lehetőséget ad az íz, a textúra és az összetevők teljes körű kontrollálására. 2 összetevő és 10 perc munka, mindössze ennyire van szükségünk, ha szeretnénk elkészíteni saját zabtejünket. Azonban van néhány buktatója az otthoni készítésnek, amit ha elkerülünk, akkor tökéletes zabtejet készíthetünk a dobozos verzió árának töredékéért! Fontos: a házilag készített zabtejet is el lehet rontani, ha nem figyelünk az arányokra és a víz hőmérsékletére, könnyen nyúlós, nyálkás állaga lehet az italnak.

Az Alapok és a Víz Hőmérséklete

A zabbal a legrosszabb, ami történhet a végeredmény szempontjából, ha meleg vízzel találkozik, ugyanis ekkor elkezd lenyálkásodni, és a tej nem lesz tej állagú. Ezért kerülni kell a forró víz használatát a zabpehely áztatásához. Bár a felfőzött növényi italok tovább tarthatók el, a zabtej esetében könnyen kásás állaga lehet az elkészült italnak, ha felforraljuk.

Hozzávalók és Arányok

Egy liternyi vízhez körülbelül 80-100 gramm zabpehely javasolt. Ha már otthoni zabtej készítésre adjuk a fejünket, akkor érdemes a legfőbb összetevőből, a zabpehelyből ökológiai gazdálkodásból származó bio verziót választani. Lehet, hogy egy picivel drágább, mint a hagyományos, de még egy fél kiló bio zabpehely is kb. fele annyiba kerül, mint egy liter dobozos verzió. Ha el akarod kerülni a glifozát gyomirtószert, használhatsz bio zabot.

Elkészítési Lépések

1. Áztatás (opcionális, a pirítás után): A zabpelyhet öntsük le hideg vízzel, majd hagyjuk, hogy ázzon benne 20-25 percet, hogy a zabszemek megdagadhassanak. Alternatív megoldásként, ha szereted a pirított ízt, a zabpelyhet serpenyőben szárazon kissé megpiríthatod, de épp csak. Látszani nem igazán látszott rajta, csak az illata fokozódott fel jelentősen. Ezt követően öntsd le 1 liter hideg vízzel, és hagyd állni 20-25 percet.
2. Turmixolás: Turmixoljuk egészen simára a megázott zabpelyhet az 1 liternyi vízzel (ha pirítottad, akkor a pirított, áztatott zabpelyhet). Nagyon alaposan turmixoljuk össze.
3. Szűrés: Ezután következhet a csepegtetés. Tegyünk egy sűrű szövésű szitába egy tiszta gézdarabot vagy textilt (az anyag semmiképp se legyen öblítővel kezelve, mert érezhető lesz az italban), és állítsuk bele egy magas edénybe vagy lábosba, majd öntsük bele a folyadékot. A sima konyhai szűrő nem megfelelő, mert átengedi a rostokat is. Válasszunk természetes anyagból készült, pl. vászon szűrőzsákot, vagy vékony, tiszta konyharuhát, pelenkát amit a jövőben csak erre a célra használunk.
4. Ízesítés: Az elkészült ital már így is fogyasztható, de finomabb lesz, ha egy kicsit édesítünk rajta. Ehhez célszerű nem kristálycukrot használni, hanem valamilyen szelídebb, természetes édesítőt. Kellemes, de nem tolakodó édességet kap így az italunk. Ha fűszereket, például fahéjat vagy kardamomot szeretnél hozzáadni, azt is megteheted a turmixolás fázisában.

Tárolás

Az elkészült házi zabtej hűtőben 2-3 napig áll el. Ha apró darabkákat veszel észre a házi zabtejed alján, az nem jelenti rögtön azt, hogy elkezdett volna megaludni. Ha a zabtej az elmúlt egy-két napban készült, valószínűbb, hogy ezek csak apró zabdarabkák, amelyek az idő múlásával természetes módon leülepedtek.

Zabtej az Étrendben és a Konyhában

A zabtej semleges, lágy, édeskés, de nem túl édes íze miatt sokoldalúan felhasználható.

Kávéhoz és Tejes Italokhoz

A zabtej kiválóan alkalmas kávé vagy mindenféle tejes ital ízesítésére. Az egyik abszolút kedvenc a növényi tejek közül, sokak számára ennek van természetes módon a legédesebb íze.

Sütéshez és Főzéshez

Sütésnél a zabtej semleges íze miatt a legtöbb receptben megállja a helyét. Fontos azonban figyelembe venni, hogy nem ajánlott olyan ételekhez, amelyek magas zsírtartalmúnak kell lennie, mint mondjuk a tejszínhab. Bár használható eredményt kaphatsz, a kókusztej valószínűleg jobban beválik az ilyen receptekben, feltéve, hogy nem zavar az íze.

Író helyettesítése zabtejjel

Számos receptben íróra van szükség, de mit csinálsz, ha csak zabtejet tudsz használni? Elkészíted magad az írót! A kulcs az, hogy a zabtejnek elég időt hagyni. Bármennyire is kevés az időd, ne ess abba a hibába, hogy az írót sima zabtejjel helyettesíted. Az író finom savanykás ízt kölcsönöz a süteményeknek, és abban is segít, hogy megemelkedjenek, tehát a folyós zabtej nem tudja helyettesíteni. Az elkészítéshez használj egy evőkanál citromlevet vagy ecetet 1 csésze (240 ml) zabtejhez, hagyd állni 5-10 percig, amíg besűrűsödik és savanykásabbá válik.

A zabtej és a hőkezelés

Az alternatív tejek különösen hajlamosak arra, hogy melegítéskor szétessenek, mivel a hőmérséklet- és pH-változás miatt a fehérjék lebomlanak. Ahhoz, hogy megelőzd ezt, van néhány óvintézkedés, amit megtehetsz. Először is, törekedj arra, hogy a folyadékokat lehetőleg azonos hőmérsékleten keverd össze. Másodszor, használj friss zabtejet.

Bolti és Házi Zabtej - Különbségek

Az adalékanyagoknak nincs jó híre, de okkal vannak ott. Az extra tápanyagokon túl a kereskedelmi forgalomban kapható zabtej általában savanyúságot szabályozó anyagokat is tartalmaz, hogy a pH-szintet kordában tartsa, valamint emulgeálószereket és/vagy stabilizátorokat, hogy az olajok és folyadékok ne váljanak szét. Ezek közé tartozik a dikálium-foszfát, a guargumi, a gellángumi és a xantángumi. Ha ilyenek vannak a zabtejedben, ezek gondoskodnak róla, hogy egyben megmaradjon az ital, lehetővé téve, hogy a tehéntej krémességét utánozza.

A hozzáadott cukor jelenléte annál inkább releváns sütésél. Ha csak édesített zabtej van kéznél, ne add fel: keverj hozzá más hozzávalókat, vagy módosíthatod a meglévők arányát, hogy ellensúlyozd az extra édességet. Lehet, hogy alapvetően nem jutna eszedbe ilyen hozzávalókat alkalmazni, de épp a fanyar, savanyú, fűszeres, sós és keserű ízek tehetnek különlegessé egy-egy desszertet (pl. csokitortát).

Egyre többféle zabtej kapható a boltokban, és olykor nyomasztó lehet ez a sok választási lehetőség. Azonban, ha sütésről van szó, van egy szabály, amit érdemes követned: minél zsírosabb zabtejet válassz, ha teljes tejet szeretnél helyettesíteni a receptben. Akárcsak a sima tej, úgy a zabtej is megromolhat. Hogy erre még azelőtt ráeszmélj, hogy a tésztádat nyakon öntötted volna egy adaggal, akár házi, akár bolti zabtejről van szó, mindig szaglászd meg használat előtt.

Erjesztett Zabkása - Egy Régi-Új Trend

A világ egyik kedvenc kásája sokszor megmenti a szülőt, amikor egyszerű és tápláló reggelit szeretne gyorsan barkácsolni. Skóciában már évszázadokkal ezelőtt is készítettek éjszakázós zabkását, azaz este sós vízbe beáztatták, majd másnap fogyasztás előtt ízesítették.

Az erjesztés során a gombákból és baktériumokból álló mikroorganizmus közösségek a szénhidrátokat bontják, és anyagcsere folyamataik révén szerves savak keletkeznek (vagy nem gyerekbarát élvezet cikkek esetében alkohol). A magvak (olajos magvak, babfélék, és gabonák) fitinsavként tárolják a számukra fontos foszfort. Ásványi anyagokhoz kötődve fitátok keletkeznek, és ezek energiaforrást szolgáltatnak a csírázó magnak. Csírázáskor a fitáz enzim bontja a raktározott fitátokat.

A gyakorlott erjesztők a zabkását legalább 24 óráig érlelik. Ez sokaknál a gyerekek miatt nem vált be, túl markáns, és savanyú lett nekik. Nem feltétlenül ez a feketeöves metódus, de sok családban az este előkészített és a reggelig pihengetett zabkása működik a legjobban.

Erjesztett Zabkása Készítése

Hozzávalók:

• Zabpehely
• Növényi tej vagy víz
• Tiszta befőttes üveg
• Starter (opcionális): egy evőkanál joghurt, vagy egy kapszulányi probiotikum

Elkészítés:

1. A zabpelyhet egy csipet sóval, a leszerelt almával, a mazsolával és a növényi tejjel/vízzel elkeverjük egy tiszta befőttesüvegben. A zabpehelybe ne szórjunk magokat a kásával együtt erjedni.
2. Starter használata: Nyaranta, amikor a konyhában, kamrában 25 Celsius fok (vagy annál melegebb a klimatikus átlag), az erjedés gyorsabb, ezért kevesebb hozzávaló szükséges, ami starterként bebikázza a folyamatokat. A hidegebb szezonban többféle segítséget is bevethetünk. Starterként használhatunk egy evőkanál joghurtot, vagy egy kapszulányi probiotikummal indíthatunk. A zabpelyhet inkább növényi tejbe, vagy növényi tej és víz kombinációjával áztassuk még akkor is, ha fogyasztunk tehéntejet. Itt ez jobb és higiénikusabb.
3. Érlelés: Hagyjuk szobahőmérsékleten érlelődni az üveget éjszakára, vagy legalább 8-12 órára.
4. Tálalás: Másnap, ha hidegen jobban esne, behűthetjük fél-egy órára. Utána müzlistálkálba adagoljuk, ha szükséges, egy kis mézzel édesítjük, kókuszreszelékkel, és a díszítményekkel csinosítjuk.

Zabtejes Turmix - Egy Egyszerű Recept

A zabtejes turmix egy gyors és tápláló reggeli vagy uzsonna lehet.

Hozzávalók:

• 4 narancs
• 4 kiwi
• Kevés méz
• Csipet só
• 4 dl zabtej

Elkészítés:

1. A narancsokat facsarjuk ki, a kiwiket pucoljuk meg és vágjuk darabokra.
2. Adjuk hozzá a narancsléhez és a kiwidarabokhoz a kevés mézet, csipet sót, és 4 dl zabtejet, majd turmixoljuk.
3. Végül szitán szűrjük át, hogy a kiwimagok ne maradjanak benne.
4. Fogyasszuk azonnal, vagy hűtve.

Összefoglalva

A zabtej valóban egy sokoldalú és egészséges alternatíva a tehéntej helyett. Legyen szó kávéról, sütésről, főzésről vagy erjesztett ételekről, a zabtej számos lehetőséget kínál a konyhában. A házi készítés ráadásul rugalmasságot és költséghatékony megoldást biztosít, miközben elkerülhetők a nem kívánt adalékanyagok. A megfelelő odafigyeléssel és a fent említett tippekkel bárki elkészítheti a tökéletes zabtejet otthonában.

tags: #zabtej #sosan #vagyedesen