A "Zizi kalandjai" blog egy olyan hely, ahol a kulináris felfedezések, a családi élet örömei és kihívásai, valamint a tudatos életmód mind összefonódnak. A blog bejegyzései során betekintést nyerhetünk egy vegán háztartás mindennapjaiba, ahol az egészséges és ízletes ételek elkészítése állandó inspirációt jelent. A házimunka, valamint két gyermek ellátása mellett az időgazdálkodás kiemelt szerepet kap, ami gyakran kreatív és gyors megoldásokhoz vezet a konyhában. Ilyenkor különösen nagyra értékeljük azokat a recepteket, amelyek pillanatok alatt elkészülnek, mégis tele vannak ízzel és tápanyaggal. Ebben a szellemben született meg a krémes paradicsomos babragu is, amely kiváló példa arra, hogyan lehet egyszerű alapanyagokból varázslatos ételeket készíteni.
A Krémes Paradicsomos Babragu Receptje: Gyorsaság és Ízek Harmóniája
A krémes paradicsomos babragu egy olyan fogás, amely a gyors és ízletes vegán ételek kedvelőinek szívébe lopja magát. Sokáig meg voltam róla győződve, hogy a konzervbab és társai az ördögtől valók. Persze alkalmanként használtam ilyeneket, például a chilis bab is konzervbabból készült, de soha nem gondoltam volna, hogy levest vagy ragut elkészíteni konzervbabból is ilyen egyszerű lehet. Néhány hónappal ezelőtt fedeztem fel magát a jelenséget, hogy a konzerv zöldség - esetünkben a bab - milyen elképesztő módon megkönnyítheti az ember életét. Gyorsan lett is belőle olaszos bableves, vagy épp ez a babragu: pillanatok alatt elkészül, természetesen a konzervbabnak köszönhetően. Az aszalt paradicsom miatt tele van ízzel, nagyon fűszeres, a parmezántól és a tejföltől pedig őrülten krémes. Tényleg elég neki húsz perc, de ha nagyon lelkes és kitartó vagy, akkor érdemes egy picit tovább főzni, hogy a hagyma is kellően megpárolódjon.
Mivel éppen nincsen szezonja a spenótnak, így friss helyett fagyasztott spenótot használtunk. Bevallom, ritkán szoktam friss változatot használni, hiszen az év nagy részében inkább csak bébispenót kapható az üzletekben, röhejesen drágán, pláne ahhoz, hogy pont ugyanolyan fonnyadttá pároljam, mintha fagyasztott lenne. Leveles spenótot szoktam venni, ami porciókra van osztva, és ez szerintem kifejezetten praktikus felhasználás szempontjából. Így mindig csak annyit olvasztok ki, amennyire éppen szükségem van.
Nézzük is, mennyire egyszerűen elkészül ez a finom étel:
- A spenót előkészítése: Először is olvaszd fel a spenótot, és darabold rusztikusra - tudod, ez a fenszi elnevezése, amikor csak úgy tessék-lássék felszabdalod. Tedd félre.
- Az alapok megpirítása: Az aszalt paradicsom levét forrósítsd fel egy serpenyőben, és dinszteld meg rajta az apróra vágott hagymát. Majd mehet hozzá a fokhagyma is egy percre, amíg illatos lesz. Közben az aszalt paradicsomot vágd apróra, és mehet a pirult hagymához. Ízesítsd bazsalikommal és chilivel, majd pirítsd további egy percet.
- A krémesség titka: Öntsd fel tejszínnel, vagy kanalazd hozzá a tejfölt. Keverd el, majd forgasd hozzá a lecsepegtetett babot.
- A parmezán és fűszerek: Szórd meg a reszelt parmezánnal, és ha a sajt elolvadt, sózd és borsozd ízlés szerint. Fontos megjegyezni, hogy a parmezán elszívja a nedvességet, ezért ha azt szeretnéd, hogy picit hígabb legyen a ragu, a parmezán után öntsd fel egy kevés vízzel vagy alaplével.
- A spenót hozzáadása: Tedd hozzá a spenótot, és ha az egész újra átmelegedett, már kész is vagy. Természetesen tálaláskor még szórd meg egy kevés parmezánnal a tetejét!
Zizi Konyhájának Alapkövei: A Vegán Családi Étrend
A vegán életmód Zizi családjának mindennapi valósága, amely rugalmasan alkalmazkodik az élethelyzetekhez és a családtagok igényeihez. Novemberben volt utoljára vegagyerek bejegyzés, akkor egy teljes heti menünket láthattátok. Most csak ebédeket fotózok, erre van időm, ha egyáltalán van, a háztartás vezetése és két gyerek ellátása mellett. Az étrendünk is kicsit megváltozott a szoptatás miatt; elég kevés azon zöldségek száma, amit ennem lehet. A szezonalitást pedig képtelenség követni, ezért eszünk padlizsánt és cukkinit is télen, különben csak répát és burgonyát ehetnék. Ezek között a fotók között vannak régebbiek is, még decemberiek (szülés előttiek), így nem teljesen a szoptatási étrendemet tükrözi. De mi a helyzet a vegagyerekkel? Továbbra is jó az étvágya, megeszik mindent, amit adunk neki. Előfordul, hogy valamihez nincsen kedve, szóval minimális válogatás már van, de ez igazán elenyésző.
A reggelik általában gyümölcsből, kásából, palacsintából vagy smoothie-ból állnak. Ebédre zöldséges tésztát főzök vagy krémlevest, vagy ha több az időm, akkor valamilyen gabona köret készül többféle zöldséggel, esetleg tofuval. Nekem inkább szejtánnal készülnek ezek az ételek, a szoptatás miatt. Vacsorára valamilyen „pástétomos” kenyér van, sok-sok nyers zöldséggel, például uborkával, avokádóval - igen, tudom, ez gyümölcs -, csírákkal, répával és különféle salátákkal. Délelőtt és délután is van nasizás, ami többnyire gyümölcs, általam sütött keksz, és nagyon sok mag - a kesudió a kedvenc, de dió és törökmogyoró is szerepel a választékban -, illetve mazsola, ami új kedvenc lett.
Az Instagramra továbbra is várja a #miteszikavegagyerek hashtag alá a képeket, mivel nagyon-nagyon inspiráló tud lenni, és sok-sok ötletet tudunk begyűjteni, hogy mit főzzünk a vegán gyerekünknek. Ez a közösségi megosztás segít abban, hogy a vegán családok szélesebb körben is támogassák egymást a változatos és tápláló ételek elkészítésében.
A Legkisebbek Ízei: Ákos és Ádi Kulináris Felfedezései
A családi étkezés, különösen két gyermek mellett, folyamatos alkalmazkodást igényel. Elkezdünk elérni arra a pontra, amikor már Ákos is nagyjából ugyanazt eszi, amit mi. Hurrá, mert így nem kell kétfélét főznöm! Persze idő és lehetőség híján Ákos kapott bio bolti babapüréket is, mert egyszerűen nem tudtam kétfélét főzni a gyerekek mellett. Néha kimerültek a kapacitásaim, és annyi dolog történt egy délelőtt során, amikor egy ebéd elkészítése két-három órát is igénybe vehet, hogy nem tudtam Ákosnak külön főzni. Mivel néhány napja betöltötte az első életévét, így még lazábban kezeljük az étkezését, és egyre több mindent kóstol. Szerencsére az étvágya is megjött hozzá! Legnagyobb kedvence az avokádó; vacsorára sokszor eszik ezt, képes megenni akár egy háromnegyed darabot is. A minap zöldséges vöröslencseragut készítettem neki, az is nagyon ízlett. Kipróbálta már a natúr kölesgolyót, szintén kedvenc lett. Almakompót, almás gluténmentes gabonakása mindig nyerő reggelire. Egy éves korában kapott glutént először, bio Pipacs kenyérbelső formájában. Szereti az apró kenyérfalatokat nyammogni.
Ádinak most változó az étvágya, hol nagyon sokat eszik, hol kevesebbet. Reggel ébredés után szinte az az első mondata, hogy csináljunk smoothiet, vagy ahogyan ő mondja: „mútit”. Alkalmanként zabkását is főzök, almakompóttal és mandula- vagy kesudióvajjal esszük. Nagy kedvence most a tészta, a galuska - többször kéri hetente, hogy ezt főzzek. A sült zöldségek mellé szeret ketchupot enni, az uborkára citromlevet csepegtetni… meg úgy általánosságban mindenre szeret citromlevet csepegtetni. Eszik édességet is, de nem túl sokat, szerencsére nem is kéri. Amikor anyának nincs kedve főzni, rendeltünk uborkás és avokádós sushit, vagy ahogy Ádi hívja: „tutit”! Ez a rugalmasság és az egyéni ízek figyelembe vétele teszi lehetővé, hogy mindenki megtalálja a kedvencét, és az étkezések ne jelentsenek feszültséget.
Szezonalitás, Friss Fűszerek és a Természet Adta Kincsek
A szezonalitás és a friss, helyi alapanyagok iránti elkötelezettség Zizi konyhájában alapvető fontosságú, bár a szoptatás miatt időnként nehéz teljesen követni. Nagyon szereti a zöldfűszereket, főleg frissen. Van egy zöldfűszeres kiskertje, minden évben késő tavasztól őszig onnan szed kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót, zsályát, citromfüvet és mentát. Ősztől tavaszig viszont szokott venni cserepes zöldfűszereket, főleg bazsalikomot, ha már nagyon kíván egy jó nagy tányér pestos tésztát. A zöldfűszeres sorozata a végéhez érkezett, és nagyon élvezte ezt a munkát, mert imád zöldfűszerekkel dolgozni, főzni, sütni. Ennek a sorozatnak volt része a bazsalikomos ricottával töltött cannelloni paradicsomszószban sütve, a snidlinges fehérbab hummusz, és egy korianderes ázsiai kaland. A koriander, mint zöldfűszer, igen megosztó: vagy imádja valaki, vagy utálja.
Évek óta járnak minden tavasszal medvehagymát szedni. Barátokkal mennek, visznek ennivalót, labdát. Piknikeznek, játszanak, és utána szednek jó sok medvehagymát. A tavasz egyik első hírnökének rengeteg jótékony hatása van, úgy mint vérnyomáscsökkentés, emésztés javítása, vértisztítás, méregtelenítés, immunrendszer erősítése, stb. Medvehagyma szezon közepén járunk, ezért hozott egy medvehagymás receptet, ha esetleg a hosszú hétvégén elmennétek szedni medvehagymát, akkor jusson majd eszetekbe ez a quiche recept. Tavasszal készített egy zöldborsós karalábé főzeléket is, ami felülmúlta a várakozásait. Azóta már sütött töltött karalábét, az is bejött a családnak. A karalábét egyébként olyan hányattatott zöldségnek gondolja, amit kevés dologra használunk és ritkán.
A Tudatos Vásárlókkal közös kampány keretében ellátogatott Ljubljana-ba, ahol megnézték, hogyan működik a régióban egy Fair Trade kávézó. A Cafe Čokl Ljubljana egyik frekventált helyén, a vár lábánál, a fogaskerekű megállója melletti téren található. Vendéglátóik, a kávézót üzemeltető Tine és Živa meséltek nekik a kávézóról. Nemrég megkereste az ittaSzezon! csapata egy barter együttműködési ajánlattal. Röviden: kapott valamelyik kistermelői zöldségükből, és abból készített egy receptet. Így esett a választásuk a spárgára. Szeret és szokott is támogatni olyan kezdeményezéseket, kisvállalkozásokat, akiknek a filozófiája, értékrendje hasonló az övéhez. Az „ittaSzezon!” jelmondat éppen ezt, a friss, helyi és szezonális alapanyagok fontosságát hangsúlyozza.
Édességek és Különleges Ételek Zizi Konyhájából
A "Zizi kalandjai" blogon nemcsak sós, hanem édes finomságok is helyet kapnak, amelyek gyakran különleges összetevőkkel vagy egyedi csavarral készülnek. Nem gondolta, hogy idén hoz még receptet, de ha így alakult és kértétek Instagramon, így megosztotta. A Lasagna - nem egy tipikus karácsonyi étel Magyarországon, de vannak olyan ismerősei, akik karácsonykor lasagnát is készítenek. Imádja a rakott dolgokat (rakott krumpli, lasagna, stb.), de tény, hogy kicsit időigényes az összerakásuk.
Még tavasszal kísérletezte ki a kovászos tonkababos csokoládés keksz receptjét. Akkor nagyon rákaptunk, és többször megsütötte… igazából nem győzte sütni olyan gyorsan, amennyire kérte a család. Aztán jött a nyár, és nem sütött szinte semmilyen édességet. Jött az ősz, a tél, és végre decemberben újra előkapta a receptet, hogy videóra is vegye az elkészítését, meg le is tudja fotózni a végeredményt.
A fehér forró csoki másképp is elkészült. Ennek a receptnek a különlegessége, hogy nem fehér csokiból készült, hanem kakaóvajból. Nem dolgozott sokat kakaóvajjal, de a tapasztalatai pozitívak. Nem szereti a fehér csokit, mert túl édes neki, legalábbis amiket eddig kóstolt. Hiányzik belőle a kakaó kesernyéssége, ami elvesz az édes ízből egy keveset. A tavaszi frissítő italok sorában a bodzaszörp is kiemelkedő. Pár éve már megosztotta a bodzaszörp receptjét, de most újra fotózta és videót is forgatott az elkészítéséről, szóval újra megosztotta a receptet. Illetve sütött már bodzás palacsintát is, amit idén tervez eperrel kiegészíteni - bodza és eper kéz a kézben, nagyon jól állnak egymásnak. Május közepére készült el az az adag, amit a képeken láthatunk.
Ha létezik dupla csokis muffin, akkor létezik dupla epres muffin is. Azért dupla epres, mert került bele friss (magyar) eper és lioflilizált, azaz fagyasztva szárított eper is. A duplázás miatt ez egy nagyon finom, igazán epres muffin. Az eper frissítő savanykás ízét ellensúlyozza az étcsokoládé. Húsvétra tavaszi répatorta narancsos mascarpone krémmel készült, laktózmentes és vegán változatban. Más is érzi, hogy alig indult el ez az év, máris itt a tavasz, sőt ebben a hónapban itt a húsvét? Gyerekkorában nem érezte az idő rohanását, olyan lassúnak tűnt… de amióta gyermekei vannak, csak kapkodja a fejét, és nem érti, hogyan telik ilyen gyorsan az idő. Persze az idő ugyanúgy telik, mint régen, csak valahogy másképp érzi a múlását.
Minden évben megünnepelhetjük a palacsinta világnapját, azaz a pancake day-t. Ez a jeles nap február 13-án van, emiatt hozott egy újabb palacsinta receptet, ha kedvet kapnátok egy jó kis palacsintás reggelihez. Bár ezek a csodaszép rózsaszínes palacsinták uzsonnára is jók. A színe pedig azért rózsaszín, mert február 14-én Valentin nap van. Szereti az olyan recepteket, amelyeket elő lehet készíteni, és amikor szükséges, akkor frissen, melegen tudjuk tálalni. Ilyen ez a zsemle recept is, amit már a téli szünet végén szeretett volna posztolni, hogy ha kezdődik az iskola, addigra legyen egy jó, könnyű recept a kezetekben, ami segít abban, hogy langyos pékárut együnk reggelire vagy ebből készítsük a tízórait.
Globális Ízek és Tudatos Választások
Zizi konyhájában a hazai ízek mellett gyakran felbukkannak távoli tájak inspirációi is, amelyek a globális gasztronómia sokszínűségét hozzák el. Néha rákattan az ázsiai ételekre, kultúrára. Japán, Vietnám után, Dél-Korea és konyhája jött. Keres vagy inkább az élet az útjába sodor olyanokat, akik gasztronómiával foglalkoznak, és ezen keresztül mutatják be a nemzetük konyháját. Pár dél-koreai blogger, vlogger, és már rajta is van az ügyön. Ennek eredményeként született meg a kimchi pirítós szendvics, azaz kimchi toast… ami szerinte az új avokádó toast. Az avokádó toast népszerűsége talán alábbhagyott, és ő kijelöl egy utódot neki, méghozzá a kimchi toast-ot. Ropogós kovászos kenyeres külsővel, a belső pedig vajjal, sajttal és savanykás, enyhén csípős kimchivel van feldobva. Az egészet összesütjük, jól megpirítjuk, kettévágjuk, és már ehetjük is! Szintén ázsiai ihletésű a koreai párolt tofu és a korianderes karfiol curry.
A tudatosság nemcsak az étkezésben, hanem a vásárlási szokásokban is megnyilvánul. Minden évben megtartják a Fair Trade világnapját május második szombatján. Ezzel a világnappal igyekeznek felhívni a figyelmet a kistermelők, a környezet kizsákmányolására, a globális kereskedelemre és a túlfogyasztás hátrányaira. De mit is jelent a Fair Trade kifejezés? Mi van mögötte? Szó szerint fordítva méltányos kereskedelmet jelent. Ez az elkötelezettség megmutatkozik a BWT Hungária Kft. tavaszi karitatív kampányában is, amely plusz támogatást ad a BWT osztrák anyavállalata AQUA Pearls For You and Planet Blue projektjéhez. Ennek keretében Gambia és Tanzánia falvaiban olyan fenntartható vízrendszerek kialakítását kezdték meg, amelyek tiszta ivóvizet biztosítanak a helyi lakosok számára.
Kulináris Kísérletezés és Kreatív Megoldások
Zizi konyhájában a kísérletezés és a kreatív megoldások kulcsfontosságúak, különösen, amikor hagyományos recepteket alakít át vegán változatokká, vagy új ízeket fedez fel. Az egyik kedvenc nyári étele, a töltött paprika receptjét édesanyjától tanulta, vagyis az ő receptjének ez a vegán változata. A hús helyett gomba került bele, amit rizzsel kevert össze, de el tud képzelni benne más gabonát, akár kölest, quinoát vagy hajdinát is. A karfiol Alfredo mártással sült tészta is egy ilyen átalakítás eredménye. Az eredeti Alfredo szósz egy fehér mártás (vaj, tejszín, parmezán keveréke), amit fettucine tésztával tálalnak. Ennek többféle vegán változata van, az egyik karfiolból készül kesudió hozzáadásával. Készített már korábban hasonlót, de nem osztotta még meg soha a receptet. De most!
Édesburgonyából még sosem készített levest. Nem tudta, miért várt eddig. Ezt a levest az idei legutolsó főzőkurzusán (karácsonyi) főzték meg, és lenyűgözte, de a résztvevőket is. Néhány, a sarki zöldségesnél is beszerezhető alapanyag kell hozzá, és fél órán belül már az asztalunkon gőzölög a finom leves. Még decemberben készült ez a leves, egyszer itthon, egyszer pedig egy jótékonysági főzés kapcsán december 16-án a Pancs Gasztroplaccon. Sűrű zöldségekkel és vöröslencsével teli aranysárga leves, a pikáns ízvilágát a mustár és a frissen facsart citromlé adja. Kiváló leves téli, hideg időben, sőt még újév napjára is! Már második alkalommal készítették ezt a sütőtök krémlevest Zizi konyhájának kurzusán, és mindenki imádta. Krémes, édeskés és sós, nincs benne semmilyen tejszín (mármint növényi tejszín), mégis olyan, mintha lenne. Az eredeti receptet nagyon-nagyon régen Mautner Zsófinál találta, azt vegánosította, és a mai kurzuson feldobták az i-re a pontot ropogós zsályalevelekkel. Mennyei volt.
A turmix kihívások is részei voltak a kulináris felfedezéseknek, amelyekkel az immunrendszer erősítése és a változatos reggelik bevezetése volt a cél. A trópusi kókuszos ananász turmix, a narancsos mangó turmix, a citromos áfonya turmix, az immun bomba tonik, a fekete szezámos turmix, az ananászos zöld turmix, a céklás csokitorta turmix és a bogyós gyümölcs turmix mind azt mutatták, hogy a turmixok mennyire egyszerűen elkészíthetők, és ezáltal beépíthetők a mindennapi étrendbe.
A kreativitás nem korlátozódik a főzésre. Nem tudom, találkoztatok-e már Jamie Oliver utódjával az interneten? Az utódlás családon belül maradt, ugyanis negyedik gyermeke, Buddy Oliver a babérjaira tör. A hamarosan 10 éves fiú szemtelenül természetes a képernyő előtt. Ugyanolyan lazán mutatja be a recepteket, ahogyan az apja, Jamie kezdte a Naked Chef TV sorozatokban. Ez a példa is azt mutatja, hogy a kulináris inspirációk bárhonnan érkezhetnek, és a főzés öröme generációkon átívelő élményt nyújthat.
Zizi blogja tehát nem csupán receptek gyűjteménye, hanem egyfajta útikönyv is a vegán családi élet mindennapi kihívásaihoz és örömeihez, tele praktikus tippekkel, szezonális inspirációval és a kulináris kísérletezés határtalan szabadságával.
tags: #zizi #kalandjai #kremes #paradicsomos #babragu