A zöldbab, ez az egészséges és sokoldalú zöldség, szezonálisan korlátozottan áll rendelkezésünkre, ám számos módon tartósíthatjuk télire, meghosszabbítva ezzel felhasználási idejét. Fogyasztása minden nap ajánlott, hiszen rendkívül tápláló, és a téli hónapokban is ízletes alternatívát kínál a friss zöldségek hiányában. Készíthetünk belőle főételeket, húsok mellé köretet, de akár főzeléknek, levesnek vagy rakott formában is kiváló.
Előkészületek a tartósításhoz
Bármely tartósítási módszert is választjuk, a friss zöldbabot alaposan elő kell készíteni. Fontos, hogy csak valóban friss, hajlításra roppanva törő hüvelyeket válasszunk, a petyhüdteket vagy barna foltosakat selejtezzük ki!
- Mosás és tisztítás: Először a zöldbabot alaposan meg kell mosni, ideális esetben több váltóvízben.
- Végeinek eltávolítása: Éles késsel vágjuk le a zöldbab két végét, vagy csipkedjük le.
- Szálkák lehúzása: Zöld és sárga hüvelyű babnál egyaránt húzzuk le a szálkát a gerincről zöldséghámozóval vagy kiskéssel. Ha találnánk benne egészségtelen részeket, feltétlenül távolítsuk el.
- Darabolás: Tetszés szerint éles késsel daraboljuk fel 2-3 cm-es darabokra, de akár egészben is hagyhatjuk, ha például köretnek szánjuk. Régebben ezt szálanként végezték a háziasszonyok, de a mai rohanó világban ez túl időigényes. Egy-egy maréknyi zöldbabot tehetünk a vágódeszkára, és ízlésünk szerint egyenesen vagy ferdén feldarabolhatjuk.
A zöldbab télire való eltétele akkor a legcélszerűbb, ha megterem a kiskertben, és nem kell megvenni.
Zöldbab fagyasztása
A zöldbab fagyasztása az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módja a télire való eltevésnek, mely során a zöldség eredeti színét és textúráját is megőrzi. A fagyasztott zöldbab akár egy évig is megőrzi minőségét a mélyhűtőben, de tovább is fogyasztható.
Blansírozás - a szín és állag megőrzéséért
A blansírozás kulcsfontosságú lépés a fagyasztás előtt, hiszen ez segít megőrizni a zöldbab élénk színét és roppanós textúráját.
- Víz forralása: Forraljunk fel egy nagy edény vizet, adjunk hozzá bőséges mennyiségű sót, literenként egy evőkanálnyit.
- Jégvizes fürdő előkészítése: Miközben a víz forr, töltsünk meg egy nagy tálat hideg vízzel, és tegyünk bele jégkockákat.
- Blansírozás: Amint az edényben lévő víz forrni kezd, dobjuk bele a zöldbabot. Ajánlott egyszerre kis adagokkal dolgozni, hogy ne legyenek zsúfoltan az edényben, és később ne álljanak össze. Hagyjuk a zöldbabot a forró vízben három percig, majd szűrjük le.
- Hirtelen hűtés: Ezt követően azonnal tegyük át a jeges vízzel teli tálba. Ez segít megőrizni a színét. A jeges vízben is három percig maradjon, majd tegyük vissza a szűrőbe, és hagyjuk, hogy néhány perc alatt jól lecsepegjen.
Fagyasztás egy rétegben
A blansírozott, hűtött és lecsepegtetett zöldbabot egyetlen rétegben oszlassuk szét egy akkora tálcán, amekkora befér a fagyasztóba. Fontos, hogy a babok ne érjenek egymáshoz. Tegyük be így a fagyasztóba egy-két órára. Ez a lépés azért célszerű, mert így később nem állnak össze egyetlen tömbbé a zöldbabok.
Csomagolás és tárolás
Ha a zöldbabok megfagytak, már mehetnek is fagyasztótasakokba vagy edényekbe, és helyezzük vissza a mélyhűtőbe. Érdemes felcímkézni a zacskókat, edényeket a dátummal, így nyomon követhetjük a tárolási időt. Az elkészített zöldbabot lefagyaszthatjuk szálakban (ha például köretnek szánjuk), vagy feldarabolva. A legjobb, ha kimérjük az adagokat, és jó minőségű zacskókba tesszük, amelyeket leragasztunk. Ha van vákuum fóliahegesztőnk, akkor a levegő kiszívása után lehegeszthetjük. A fagyasztást a mélyhűtő fagyasztó részében végezzük, majd fagyasztás után helyezzük a zacskókat a tároló rekeszbe.
Zöldbab fagyasztása blansírozás nélkül! - Kerti betakarítás tartósítása
Zöldbab eltevése üvegben
A zöldbab befőzése egy másik népszerű módszer a télire való tartósításra. Bár a zöldbab nem tartozik a legnépszerűbb zöldségek közé, télen, amikor már nem tudunk mit enni, nagyon jól jön néhány üveg zöldbab. Rendkívül sok módon elkészíthető, és ebben a formában igazán nagyon gyorsan tudunk egy könnyű fogást varázsolni belőle.
Üvegek előkészítése
Az üvegeket célszerű előző nap kimosni mosogatószerrel, alaposan kiöblíteni és hagyni megszáradni, majd sterilizálni. Az üvegeket a fedéllel együtt tepsibe pakoljuk, majd 100 C fokon (gyenge hőmérsékleten) sterilizáljuk a sütőben 15 percig.
A legegyszerűbb befőzés receptje
Ez a recept nem könyvből van, hanem egy saját, bevált módszer.
- Sós víz forralása: Tegyünk fel egy nagy lábosban vizet forrni, és adjunk hozzá sót. Forraljunk sós vizet literenként 2 dkg sóval.
- Zöldbab főzése: Amikor a víz elkezd lobogni, dobjuk bele a szálkátlanított, megmosott zöldbabot, és főzzük roppanósan puhára 10-15 perc alatt, vagy mindössze két-három percig.
- Töltés és ízesítés: A zöldbabot rendezzük üvegekbe, és öntsük tele a főzőlével. Adhatunk hozzá fűszereket, például fokhagymát, kaprot, zellert, majoránnát, tárkonyt - érdemes bátran kísérletezni, mert ahány ház, annyi szokás. Minden üveg tetejére rakjunk késhegynyi nátrium-benzoátot (a biztonság kedvéért, lehetőleg az üveg szájára tapasztott folpakra szórva), vagy 1 tk 20%-os ecetet.
- Lezárás és dunsztolás: Még forrón zárjuk le légmentesen, és fordítsuk fejre öt percre. Ezt követően rakjuk plédek közé két-három napra, és letakarva hagyjuk kihűlni. Száraz, hűvös helyen tároljuk.
Zöldbab sóban
A megtisztított friss zöldbabot az esetleges szálkák lehúzása után mossuk meg és vágjuk darabokra.
- Elkészítés: Keverjük össze kilogrammonként 15 dkg sóval és 2 dkg cukorral, majd hagyjuk állni 24 óráig. Ezalatt levet enged és összeesik.
- Üvegbe töltés: Végül rakjuk üvegekbe, öntsük le a sós-cukros lével, és légmentesen zárjuk le. Kigőzölni nem kell. Hűvös helyen tároljuk, és felbontás után használjuk el.
Zöldbab ecetben
A hibátlan friss hüvelyeket tisztítás után vágjuk tetszőleges nagyságú darabokra.
- Félpuhára főzés: Gyengén ecetes vízben főzzük félpuhára. Ezután szűrjük és csepegtessük le.
- Lé elkészítése: A felfogott ecetes lét forraljuk fel literenként 1 dkg sóval együtt. Ha túl gyenge, adhatunk hozzá még egy kis ecetet.
- Töltés és gőzölés: A kihűlt babot töltsük széles szájú üvegbe, de ne rakjuk színültig. Öntsük rá a kihűlt ecetes lét, tegyünk rá egy csipetnyi nátrium-benzoátot, majd a lezárt üvegeket vízzel töltött lábosba állítva gőzöljük 15-20 percig. A vízben hagyjuk kihűlni.
Zöldbab zsírral
A zsenge zöldbabot a végek levágása után hagyjuk egészben, vagy vágjuk nagyobb darabokra.
- Sózás: Sóval gyengén hintve hagyjuk állni 1 órán át.
- Rétegezés: Kisebb vagy közepes üvegek aljára szórjunk egy réteg sót, töltsünk rá középmagasságig babot, majd megint egy réteg sót és babot. Felülre is egy réteg só kerüljön.
- Leöntés és lezárás: Végül öntsük le 2 evőkanál olvasztott zsírral és zárjuk le. Hűvös, száraz helyen tároljuk.
Dunsztolás hidegen, gőzöléssel
Ez a módszer is lehetőséget ad a zöldbab tartósítására, különösen, ha nincs elég hűtőkapacitásunk.
- Előkészítés: A zöldbabot alaposan megmossuk, a végeit lecsipkedjük és egyforma nagyságúakra vagdossuk. A levet ízesítjük ecettel, majd csipet cukorral. Felforraljuk, és forrón minden üveget teleszedünk.
- Sterilizálás: Az üvegeket mosogatószerrel elmosva, alaposan kiöblítve sterilizáljuk.
- Gőzölés: Magasabb falú edénybe vagy tepsi aljára újságpapírt teszünk, erre rakjuk az üvegeket. Vizet engedünk rá, annyit, hogy a benne lévő üvegeknek a háromnegyed részéig érjen, majd az edényt melegíteni kezdjük. A vizet forralni kezdjük, majd amikor már a zöldbabbal töltött üvegekben is gyöngyözni kezd a lé, még 10 percig gőzöljük, majd elzárjuk és hűlni hagyjuk.
- Tárolás: Végül a végleges, hűvös helyre tesszük.
A kisebb üvegekben tartósított adagnyi mennyiségekből gyorsan jóízű ételeket varázsolhatunk az asztalra a friss zöldséget nélkülöző téli hónapokban.
Felhasználási lehetőségek
Az ecetesen vagy sóban, zsírral eltett zöldbabot hideg vízzel leöblítve főzeléknek vagy rakott ételnek készíthetjük el. A kétféle színű babot együtt is elrakhatjuk salátának. A fagyasztott zöldbab számos recept népszerű hozzávalója, és a fagyasztás az egyik legjobb módja annak, hogy megőrizze minőségét a későbbi felhasználásra.