A zöldbab, vagy népies nevén paszuly, illetve fuszulyka, a hüvelyesek családjába tartozó, rendkívül sokoldalúan felhasználható kultúrnövény, melynek tudományos, latin neve Phaseolus vulgaris. Egykor a szegényebb rétegek eledelének számított, ám mára már az egészséges és modern táplálkozás egyik alapvető hozzávalójává vált.
A zöldbab származása és európai elterjedése
A zöldbab őshazája Mexikó és Közép-Amerika, ahol az indiánok egyik fontos étele volt. Innen került át Afrikába, ahol Egyiptomban és más afrikai országokban is régóta termesztik. Európa területére a XVI. században érkezett, de igazi népszerűségét csak később szerezte meg. Hazánkba a török hódoltság idején, 1560 körül került. Európában a legnagyobb termesztő országok közé tartozik Olaszország, Spanyolország és Magyarország.
Fajtái és termesztése
A zöldbabot fajtáját illetően két fő típusra oszthatjuk: létezik bokor és karóbab. Mindkettőt termelik zöld, azaz zsenge hüvelyes, illetve szárazbab formájában is. A bokorbab alacsonyabb növésű, nem igényel támasztékot, míg a karóbab futónövény, melynek növekedéséhez támaszték szükséges. Hazánkban inkább a sárgahüvelyű babot fogyasztják szívesebben, ellentétben Nyugat-Európával, ahol a zöldhüvelyű változat a népszerűbb.
A Neckarkönigin zöldbab egy különleges fajta, amely ízletes húsával és vonzó megjelenésével emelkedik ki. Hosszú, vékony hüvelyei élénk zöld színűek, általában 26-28 cm hosszúak, sima felületűek, és a benne található babok finom, édes ízűek, ami miatt népszerű választás a konyhákban. A Neckarkönigin zöldbabot tavasszal, a fagyok elmúltával érdemes ültetni. Az optimális hőmérséklet a csírázáshoz 15-20 °C között van. Termesztése egyszerű, mivel jól alkalmazkodik a különböző talajtípusokhoz. A magokat 2-5 cm mélyre ültessük el, 5-10 cm távolságra egymástól, sorok elrendezésekor pedig hagyjunk 30-40 cm távolságot. A növény napfényigényes, ezért a legjobb, ha napos helyet választunk. A Neckarkönigin bab csírázása a vetést követő 7-14 napon belül kezdődik el. A zöldbab a nyári hónapokban hozza világos sárga, rózsaszín, vagy olykor fehér színű virágait, és megjelenésük után 2-3 hét elteltével fejlődnek ki, majd érnek be a hüvelyek.
Tárolása és ellenségei
A fiatal babnak a hüvelyét fogyasztjuk, majd amikor beérett, akkor a szárazbabot, azaz a fejtett babot használjuk fel. Télire mindkettőt el lehet raktározni: a zöldbabot zsenge formájában mélyhűtőbe rakjuk, míg a szárazbabot vászonzacskóba vagy üvegbe rakva tartjuk. Fontos a hűvös tárolás, mivel a bab egyik fő ellensége a zsizsik, mely beköltözik a babszemekbe, átfúrva azt.
Tápértéke és egészségügyi hatásai
A zöldbab jelentős B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz, és rosttartalma is jelentős. Igen kevés szénhidrátot tartalmaz, ezért fontos eledel azoknak, akik fogyókúráznak. A cukorbetegek számára nagyon fontos, mert szabályozza az inzulin mennyiségét a vérben. A zöldbab biológiai értéke kisebb, mint a borsóé. A fehérje- és szénhidráttartalma fele csak a zöldborsóénak. Foszfor-, kalcium-, magnéziumtartalma is kisebb. Kevesebb cukrot és keményítőt tartalmaz. A vitaminok közül A-, B1-, B2-, valamint C-vitamin található benne.
A legtöbb bab gátolja vagy csökkenti a táplálékban lévő koleszterin felszívódását, az emberi testben képződő inzulin felhasználásának szabályozásával enyhíti a cukorbetegek panaszait, és egyes anyagai védelmet nyújtanak a bélbe kerülő karcinogén anyagokkal szemben. A zöldbab leve elősegíti a protein emésztését és felszívódását. Serkenti a máj működését. A méregtől segíti megszabadítani a szervezetet. A zöldbabot igyekezzünk minél kevesebb vízben főzni, és ne daraboljuk fel, mert kilúgozódik belőle a vitamin és az ásványi anyag. Keverékként a párolt zöldségeknek kitűnő része lehet. Ha turmixolás után levét kúraszerűen fogyasztjuk, adagját napi másfél deciliterrel kezdjük, de mennyisége később se haladja meg a kettő és fél decilitert.
Gyógyászati felhasználása és ellenjavallatok
A babszemektől megfosztott szárított babhüvely teája vércukorcsökkentő, vérnyomáscsökkentő, szívműködést serkentő, vese- és hólyagbántalmak esetén alkalmazott vizelethajtó hatású. Magában vagy hasonló célú teakeverékekben alkalmazzák. A fehér babot gyulladásokra, kelések érlelésére háziszerként borogatóul használják. Gyógynövényként használatos vízkórra és vespanaszokra. Fontos megjegyezni, hogy a nyers babok mérgezőek, ezért csak főzve szabad fogyasztani őket. A favizmus nevű örökletes enzimhiány-betegség a mediterrán országokban viszonylag gyakori. A fejtett bab méreganyaga, a vicin a favizmusban szenvedőknél súlyos vérszegénységet okozhat.
Végső útmutató a bokor-/rúdbab termesztéséhez a magtól a betakarításig #bab #kert #kertészetitippek
A zöldbab a konyhában
Régebben inkább a bab magját fogyasztották, míg napjainkban inkább a zöldhüvelyek fogyasztását részesítik előnyben. A reformkonyha megjelenésével a zöldbab szinte nélkülözhetetlen, mivel könnyen emészthető, és igen sokféleképpen fel lehet használni. Vannak, akik csak sós vízben megfőzve, majd sajttal és tejföllel ízesítve tálalják. A zöldbab kiváló alapanyaga a különböző salátáknak is. Nyáron frissen szedve, télen lefagyasztva, kiolvasztva fogyasztjuk. Magas fehérje- és vitamintartalma miatt a téli időszakban rendszeres étrendbe illesztése javasolt.
Hagymás bab recept
A zöldbab felhasználásának egyik népszerű módja a hagymás bab, melyet Bud Spencer is előszeretettel fogyasztott a "Piedone" sorozatban.
Hozzávalók:
- 40 dkg hagyma (akár lila is lehet)
- 3 dkg fokhagyma
- 3 konzerv bab (azért konzerv, mert azt nem kell órákig főzni)
- 30 dkg füstölt szalonna
- 1 üveg gomba (nem szükséges)
- Liszt
- Piros paprika
- Piros arany
Elkészítés:Felszeljük a szalonnát, a vöröshagymát, majd nagy serpenyőben pirítjuk, amíg a vöröshagyma üveges lesz. Amennyiben gombát is adunk hozzá, akkor azt is a hagymához adjuk. Végül hozzáöntjük (levükkel együtt) a babkonzerveket, és kb. 3 percig főzzük, majd beleszórjuk a fokhagymát. Ezután kb. 1 dkg lisztet, ízlés szerint pirospaprikát, piros aranyat keverünk hozzá. Finom lángon addig rotyogtatjuk, míg a víz elfő.
Érdekességek a magyar nyelvben és a zöldbab kapcsán
Számos szó gyökere mélyre nyúlik, a "bab" szó a latinban is megtalálható. A káposzta szó gyökerének is van latin ága, a karalábé és a karfiol szavak olasz ősökkel is rendelkeznek. Valamely szláv nyelvből vettük át a bab, a gomba, a káposzta, a paprika, a retek, a tök és a répa szavunkat. A kolostorokban kertészkedő barátok terjesztették el a petrezselymet, és így hozták a latinból a "petrezselyem" szavunkat. Évszázadok kultúrtörténetének lenyomatai ezek a szavak. A "paprika" szót a szerb nyelvből vettük át, és számos nyelvbe továbbadtuk a híres magyaros paprikás ételekkel. A paradicsom szó hosszú utat tett meg, míg nyelvünkbe érkezett, perzsa, héber, görög, latin nyelvek voltak a főbb állomásai. Érdekesség, hogy a paradicsomot először csak dísznövényként használták, és paradicsomfának nevezték.