A modern gasztronómia egyik alappillére a gyorsaság és az ízletesség ötvözése, különösen, ha a hétköznapi étkezésekről van szó. A serpenyőben készült ételek, főként a sülthúsok és a hozzájuk passzoló zöldségköretek, kiváló választásnak bizonyulnak, ha időtakarékos, mégis tápláló és finom fogásra vágyunk. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készíthetünk változatos és ínycsiklandó serpenyős ételeket, melyek garantáltan mindenki kedvencei lesznek, legyen szó gyors vacsoráról vagy ünnepi ebédről.
A Serpenyős Húsok Varázsa: Gyorsaság és Sokoldalúság
A serpenyős húsok elkészítése rendkívül egyszerű és gyors, így ideálisak, ha gyors vacsorát szeretnél készíteni, akár magadnak, akár a családodnak. A húsokat vágd körülbelül fél cm széles, félujjnyi hosszú csíkokra, vagy a rostokra merőlegesen 3-4 cm hosszú, vékony csíkokra. A csirkehús, sertéshús vagy akár a marhahús is kiválóan alkalmas serpenyőben sütésre.
Csirkemell Serpenyőben: Pikáns Szójaszósszal
A csirkemellfilé rendkívül sokoldalú alapanyag. Egy serpenyőben melegíts olajat, és a húst süsd aranybarnára. Ha már pirosra sült, akkor szedd ki, és sózd, borsozd. Egy pikáns ízvilág eléréséhez a szójaszószt, az olajat és a sót egy kevés vízzel keverd össze, majd tedd bele a húsdarabokat. Az elkészült darabokat szedd ki, majd tedd a serpenyőbe a félbevágott, karikázott hagymát, és pirítsd meg azt is. Ha már üveges, add hozzá a paradicsompürét, öntsd fel 1 dl vízzel, keverd össze, majd tedd bele vissza a húst. Ez a fogás akár rizzsel vagy majonézes salátával is tálalható.
Sertésszeletek Fűszeres Pácban, Zöldségágyon
Ebben a húsételben tulajdonképpen el is készítjük az egyik köretet. Először a sertés húst szeleteljük fel és azt követően klopfoljuk ki. A csomag flekken fűszerkeverék felét keverjük el 1/2 dl olajjal. Majd ezzel a fűszerpáccal kenjük meg a karaj szeleteket mindkét oldalról. Sózni viszont nem szükséges a húst, mert a fűszerkeverék is tartalmaz sót. Majd miután mindkét oldalát bekentük egy ecsettel, hagyjuk állni kb. 20 percet. Közben, amíg párolódik a zöldség keverékünk, a bepácolódott húsokat, egy serpenyőben kevés zsiradékon süssünk meg. Sülés közben 2-szer, 3-szor fordítsuk meg a husikat. Majd ha megsültek, tegyük félre egy pillanatra.
Marhahús Csíkok Gombával és Uborkalével
A marhahús is remekül elkészíthető serpenyőben. A húst a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágd fel, majd törölgesd meg. A csiperkét tisztítsd meg, és vágd ketté. Hámozd meg a hagymát, vágd félbe, majd vágd karikákra. A vajat egy nagy serpenyőben olvaszd meg, és a húst adagonként, állandóan forgatva 1-2 percig pirítsd. A hagymát süsd üvegesre még további vajat megolvasztva. Add hozzá a gombát, és párold együtt 3 percig. Szórd rá a lisztet, és pirítsd világosra. Öntsd fel a marhahúslevessel és az uborkalével, és főzd nyolc percig. Mosd meg a petrezselymet, csepegtesd le, majd aprítsd fel.
Gordon Ramsay legjobb szakácstanfolyama: Hogyan készítsünk tökéletes steaket
Zöldségköretek, Amelyek Kiegészítik a Sülthúsokat
A sült húsok és halak mellé elengedhetetlen a köret. Ez lehet akár önmagában is egy figyelemre méltó fogás, de ha éppen nincs időnk vagy kedvünk ahhoz, hogy a hús mellé még egy mesterművet alkossunk, a legegyszerűbb, ha zöldségekből készítjük el a köretet, mégpedig mindenféle bonyolítás nélkül. A zöldségeket nem kell túl sokáig sütni, akkor a legfinomabbak, ha még picit roppanósak, nem veszítik el teljesen a tartásukat.
Serpenyőben Pirított Zöldségek: Gyors és Roppanós Megoldások
A serpenyőben pirított zöldségköretek tele vannak vitaminnal, és nagyon ízletesek. Bármit tehetsz hozzá, amit a kertben vagy a piacon találsz. Minél többféle zöldséget válogatsz össze, annál színesebb és ízletesebb lesz. A zöldségeket jól mosd meg, csepegtesd le. Amit kell, hámozz meg, és vágd fel ízlés szerint.
Brokkoli és Répa: Az Alapdarabok
A brokkolit szedjük rózsáira (minél kisebbekre), a répát pucoljuk meg, vágjuk vékony karikákra. Forrósítsunk fel egy nagy, széles, magas, lehetőleg öntöttvas serpenyőt, majd adjuk hozzá az olajat. Magas lángon pirítsuk a zöldségeket 8-10 percig, vagy míg nagyjából megpuhulnak, de azért még itt-ott roppanósak. Kevés forró olajon pirítsd meg a zöldségeket, körülbelül öt perc alatt.
Kelbimbó Lilahagymával: Egyszerűen Nagyszerű
A kelbimbót megtisztítjuk, átkeverjük egy kevés olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd tepsibe tesszük. A lilahagymát csíkokra vágva a tetejére szórjuk vagy közé forgatjuk. 200 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ez a recept egyszerűsége a kevés hozzávalóban rejlik.
Zöldbab Mustáros-Fokhagymás Dresszinggel
Az egyik leggyorsabb köret, amit zöldségből elkészíthetsz! Szó szerint csak perceket vesz igénybe, mégis kitűnő sertéshús és vad mellé is. A zöldbab végeit levagdossuk, megmossuk, majd forró vízbe tesszük 1 percre. Innen kivéve hideg víz alatt leöblítjük és lecsepegtetjük. A citromlevet összekeverjük a kétféle mustárral és az olajjal, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk.
Chili és Citromos Brokkoli: Ünnepi Asztalra is
A chilivel és citrommal készített brokkoli nem szokványos köret, mégis remekül passzol a hagyományos húsételekhez. Bár elkészítése egyszerű - 10 percet vesz igénybe -, mégis tündökölhetünk vele akár egy ünnepi ebédnél is! A brokkolit rózsáira szedjük, a nagyobb darabokat félbe vágjuk. Forrós, sós vízben 2 percig főzzük, majd leszűrjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd amikor már szinte füstöl, akkor dobjuk bele a chili szeleteket, pár pillanat múlva pedig mehet bele a brokkoli is. Lefedjük és 2-3 percig pároljuk. Keverni közben nem kell, de néhányszor rázogassuk. Ezután adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet.
Spenót Chilivel és Fokhagymával
A spenót és a fokhagyma jól bevált párost alkotnak a konyhában. Ebben a receptben ezt a kettőst még megtoldjuk egy kis chilivel! A spenótleveleket megmossuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Egyszer átkeverjük, majd azonnal szedjük ki és tegyük a leveleket hideg vízbe. Öntsük le róluk a vizet és csepegtessük le. Serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a spenótot, rá a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg chilivel.
Sült Zöldségköretek Sütőben: Kényelmes és Ízletes
Hasonlóan könnyű dolgod lesz, ha tepsiben sütöd meg a zöldségeket. Ha fogyózol, feltétlenül iktasd ki étrendedből a fölösleges szénhidrátokat, így a krumplit is! Válaszd helyettük ezt a roppanós, fűszeres, sült zöldségköretet! Tele van vitaminnal, és nagyon ízletes.
Sült Sárgarépa Mézzel és Balzsamecettel
Míg sül a hús, villámgyorsan összedobhatunk egy finom köretet sárgarépából. A sült sárgarépát készíthetjük többféle változatban saját ízlésünk, illetve a húsétel ízeinek megfelelően. Készülhet mézzel, balzsamecettel és fokhagymával is. A répákat megtisztítjuk és a tepsibe tesszük. Meglocsoljuk olajjal, majd a vajat eloszlatjuk rajtuk. Fűszerezzük, majd 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Ha kivettük a sütőből, mehet rá a méz és az almaecet.
Sült Cékla Oregánóval és Fokhagymával
A recept egyszerűsége a kevés hozzávalóban rejlik, hiszen a céklán kívül gyakorlatilag csak fűszerekre van hozzá szükség. Mivel a cékla nehezen sül át, akkor a legjobb elkészíteni, ha a húst is sokáig kell sütnöd. Tennivalód nincs vele, csak az időt kell kivárnod, míg elkészül! A sütőt 200 fokra melegítsük elő. A céklát megtisztítjuk, és ha kisebb, félbe, ha nagyobb, negyedekbe vágjuk. A fokhagyma gerezdeket héjjal együtt összezúzzuk. A balzsamecetet, az olajat és a mézet összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Jénai tálba tesszük a céklát a fokhagymával együtt, leöntjük az ecetes, mézes olajjal, majd fűszerezzük oregánóval. A tepsit lefóliázzuk és kb. 40-50 percig sütjük.
Gordon Ramsay legjobb szakácstanfolyama: Hogyan készítsünk tökéletes steaket
Párolt Zöldségek: Az Egészséges Választás
Talán nincs gyorsabb és könnyebb módja a zöldségköret elkészítésének, mint a párolás. Ezeket gyakorlatilag bármilyen húsétel mellé felszolgálhatod, és még azoknak sem lehet kifogásuk ellene, akik éppen fogyókúráznak vagy más diétát folytatnak. A párolás legkönnyebb módja, ha pároló edényt használunk, ilyenkor zsiradékra nincs is szükség.
Zöldségek Párolása Edényben: A Klasszikus Módszer
Feldaraboljuk a zöldségeket. Egy vastag aljú edényben felhevítjük az olajat, majd beletesszük a zöldségeket. Pirítás nélkül rögtön öntsük hozzá a vizet, adjuk hozzá a sót és ízlés szerint borsozzuk. Az edényt fedjük le és hagyjuk párolódni. Közben ellenőrizzük, hogy a zöldségek a kellő puhaságúra párolódjanak, ne essenek szét, de ne is legyenek teljesen roppanósak.
Fokhagymás-Petrezselymes Zöldségkeverék
Tegyük fel megpárolni a zöldségeket. A sárgarépát pucoljuk le a héjától és vágjuk tetszőleges nagyságúra. A zöldbabot akár egyben is hagyhatjuk, de akkor is vágjuk le a két végét, de kisebb darabokra is felvághatjuk. Majd mossuk meg és csepegtessük le mindkét zöldséget. A brokkolit szedjük rózsáira és azt is mossuk meg és egy szűrőben csepegtessük le. Kevés zsiradékot, ami lehet zsír is vagy olaj is, hevítsünk fel egy lábasban és dobjuk rá a megmosott és tetszőlegesre darabolt zöldségeket. A fokhagymát ezután tisztítsuk meg a héjától, aprítsuk fel és adjuk a zöldségekhez. A petrezselyemzöldet szintén öblítsük le és aprítsuk fel. Azt is keverjük a zöldségekbe. Sózzuk meg ízlés szerint és 2 kávéskanál ételízesítővel is hintsük meg. Öntsünk alá kevés vizet, ami kb. 1 dl mennyiség legyen, és fedővel lefedve pároljuk készre. Időnként keverjük át.
Pürék: Alternatív Köretvariációk
Pürét készíteni nem csak burgonyából érdemes! Szinte bármilyen zöldségből készíthetünk pürét, de legalkalmasabbak a gumós fajták, mint a karalábé, a cékla, a tök vagy a zeller.
Zellerpüré Fokhagymával és Tejszínnel
A zellert megtisztítás után felkockázzuk. Beletesszük egy lábasba, és annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Beletesszük a megtisztított fokhagymát, hozzáadjuk a sót. Addig melegítjük, míg éppen el nem kezd forrni, majd alacsony hőfokon még 20 percig főzzük. Szűrjük le, a tejet tegyük félre. A főtt zellert turmixoljuk össze, a tejből adagoljunk hozzá annyit, ami a selymes, krémes állag eléréséhez szükséges. Fűszerezzük, majd újból turmixoljuk össze. A tejszínt és a vajat ezután adjuk hozzá.
Fokhagymás Burgonyapüré Snidlinggel
Gyorsan elkészül, főleg, ha újburgonyát használunk hozzá. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Sós vízben tegyük fel főni 10-15 percre, majd szűrjük le. A fokhagymát alacsony hőfokon süssük 1-2 percig a vajon. Ha megég, keserű lesz, ezért ne süssük túl! A burgonyát törjük össze, keverjük össze a fokhagymás vajjal, majd adjuk hozzá snidlinget.
Sütőben Sült Hús Zöldségkörettel: Egytálétel Variációk
A tepsis ételekkel elkerülhetjük a sok serpenyőmosogatást, és kényelmesen elkészíthetünk egy komplett fogást, amelyben a hús és a köret együtt sül.
Hagyományos Tepsis Sülthús Burgonyával és Sárgarépával
A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk, majd apróra vágjuk. A húst felvágjuk nagyobb kockákra, majd megsózzuk, megszórjuk őrölt borssal, és a fűszerekkel. Ezután a befűszerezett húst megszórjuk liszttel, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, a fokhagymát és a mustárt, majd szintén alaposan összeforgatjuk, és egy fél órát pihentetjük, hogy az ízek jól átjárják. A krumplit és a sárgarépát szintén megpucoljuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Ezután enyhén megsózzuk, és alaposan összeforgatjuk. A tepsibe beleöntjük az olajat és a vizet, majd beletesszük a sárgarépa és a krumpli keverékét. Ezután rárakjuk a mustáros-hagymás, befűszerezett húskockákat, lefedjük a tepsit a fóliával, majd sütőben, közepes hőmérsékleten, 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk. (Én légkeverésnél 160 fokon, majdnem 2 órán át pároltam.) Amikor a hús megpárolódott, levesszük a fóliát, óvatosan összeforgatjuk a húst a zöldségekkel, majd visszahelyezzük a sütőbe, és kb. 20 percig sütjük, hogy a hús szép színt kapjon, a szaft pedig kellően besűrűsödjön. Tálaláskor vegyesen kanalazzuk a zöldségeket és a húst a tányérra, majd meglocsoljuk a szafttal, és ízlés szerinti salátával kínáljuk.
Sajtos-Zöldséges Sertéshús: Ráolvasztott Sajttal
A sütőnket ekkor kapcsoljuk be. Villany sütőnél 200 fokra, alsó-felső sütésre, hagyományos sütőnél pedig ennek a megfelelőjére kapcsoljuk a gombokat. A sajtot ezután reszeljük le. Egy gáztepsit kenjünk ki egy kevés olajjal, s készítsünk mindent a tepsi közelébe. Majd fektessük bele a hús szeleteket, úgy, hogy közöttük maradjon hely a zöldségeknek. Mindegyik hús közé tegyünk 2-3 kanál párolt zöldséget. Azután a reszelt sajt nagy részével szórjuk meg a húsokat. A fenn maradt kevesebb reszelt sajttal szórjuk meg a zöldségeket is. Helyezzük be a tepsit az előmelegített sütőbe és süssük addig a tepsin lévő húsit és zöldségeket, míg a sajt rá nem olvad a finomságokra. Ez az idő kb. 15-20 perc szokott lenni. Vagy kevesebb. Vagy több, attól függően, hogy milyen a sütőd.
Gordon Ramsay legjobb szakácstanfolyama: Hogyan készítsünk tökéletes steaket
Hajdinás Zöldség Serpenyőben Sütőben Grillezve
Egyik este úgy döntöttem, hogy hajdinás zöldséget készítek másnapra. A múltkori mirelites zöldségnél az volt a gond, hogy a mirelit zöldség sok levet eresztett, nem lett túlzottan finom. A párom javasolta, hogy kicsit grillezzem meg a zöldségeket, de legalább serpenyőben legalább süssük meg, mielőtt összekeverjük az egészet grillezés előtt. Az ötlet remek, gondoltam, kipróbálom. Tedd fel a hajdinát kétszeres sós vízben főni. Közben pucold meg a hagymát, répát, vedd elő a mirelit zöldségeket és az egyéb hozzávalókat. A hagymát vágd kb 0,5-1 cm széles karikákra. Ezeket először kevés kókuszzsíron (ne ijedj meg, jó az olaj is, ha csak az van otthon) párold meg a serpenyőben fedő alatt. Miközben készül, a répát szeleteld fel. Ha készen vagy vele, akkor az összes zöldséget öntsd a serpenyőbe, sósd és fűszerezd meg. Pirítsd meg az egészet, de vigyázz, hogy ne süljön meg. Ekkorra meg kell, hogy főjön a hajdina. Keverd hozzá az egészet és a sajtot reszeld a tetejére. Ilyenkor elvileg az egész serpenyőt úgy, ahogy van, be kellene tenni a sütőbe, grillező funkcióra, kb. 200-220 fokra. Én ezt végülis betettem az egészet egy jénaiba, maradtam a jól bevált módszernél. Addig hagyd bent a sütőben, amíg szép aranybarnára meg nem pirul a sajt a tetején. Ez 15-20 perc szokott lenni. Vagy kevesebb. Vagy több, attól függően, hogy milyen a sütőd.
Tippek és Trükkök: A Főzés Öröme
A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A tíz komplett menüt rejtő szakácskönyvek, rengeteg időspórolós trükkel és maradékmentéssel, hagyományos és vega receptekkel segíthetnek abban, hogy a konyhában töltött idő valóban élvezetes legyen.
Időtakarékos Trükkök
- Előkészítés: A zöldségeket előre megpucolhatod és felvághatod, így amikor főzésre kerül a sor, már csak a pirításra vagy párolásra kell koncentrálnod.
- Mirelit Zöldségek: A mirelit zöldségek használata gyorsítja az elkészítést, de figyelj arra, hogy ne eresszenek túl sok levet. Pirítsd meg őket először a serpenyőben, mielőtt más hozzávalókkal kevernéd össze.
- Öntöttvas Serpenyő: Egy nagy, széles, magas, lehetőleg öntöttvas serpenyő kiválóan alkalmas a zöldségek és húsok pirítására, egyenletes hőelosztást biztosítva.
Maradékmentés
A maradék zöldségköretekből könnyedén készíthetsz mártogatósokat, krémleveseket vagy akár salátákat is. A sült húsok is felhasználhatók szendvicsekhez, wrap-ekhez vagy salátákhoz.
Konyhai Különlegességek
A burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
Egyéb Ínycsiklandó Receptek
A serpenyős ételek és zöldségköretek világa határtalan, és mindig van valami új, amit kipróbálhatunk.
Selymes Kakaós Keksz
Igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
Ropogós Leveles Tésztába Bújtatott Mexikói Chilis Bab
Igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról.
Hollandi Mártás Spárgához
A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Palacsinta: Kicsik és Nagyok Kedvence
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Változatos töltelékekkel és szószokkal igazán különlegessé tehető.