Ízletes Zöldséges Karalábéleves Krumplival: Recept és Tippek

A karalábé egy rendkívül sokoldalú és egészséges zöldség, amely nemcsak ízletes, de rostokban, vitaminokban gazdag, és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően diétába is kiválóan beilleszthető. Megítélése sokat változott az utóbbi időben, különösen mióta idehaza is kapható a zöld héjú, édesebb és lágyabb karakterű karalábé a hagyományosabb, esetenként kesernyésebb lila változat mellett. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk, hogyan készíthető el egy ízletes zöldséges karalábéleves krumplival, és megosztunk néhány hasznos tippet az elkészítéshez.

Miért érdemes karalábélevest készíteni?

A karalábéleves nem csupán egy finom fogás, hanem egy igazi tápanyagbomba is. Tele van rosttal, vitaminokkal, és alacsony a kalóriatartalma, így diétába is remekül beilleszthető. A krumplival kiegészítve a leves sűrűbbé és laktatóbbá válik, így rántani, habarni sem kell feltétlenül. Ráadásul az elkészítése sem bonyolult, és gyorsan összedobható, így ideális választás egy hétköznapi ebédre vagy vacsorára, ami jól átmelegít.

Hozzávalók és előkészítés

Egy 2 literes lábosban elkészíthető karalábéleveshez a következőkre lesz szükségünk:

• 1 fej vöröshagyma
• 25-30 dkg karalábé
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• Krumpli (opcionális, de ajánlott a sűrűbb textúra érdekében)
• 2 evőkanál napraforgóolaj (lehet kókuszzsír is)
• 1 evőkanál cukor
• 1 liter víz (vagy zöldség/csirke alaplé)
• 1 evőkanál só (csapott)
• 1 kiskanál majoránna
• 1 kiskanál oregánó
• Friss petrezselyem
• Fokhagyma (opcionális)
• Tejföl vagy tejszín (tálaláshoz vagy a leves sűrítéséhez)
• Őrölt fehér bors (ízlés szerint)

A zöldségek előkészítése

Az előkészítési idő körülbelül 20 perc. Először a vöröshagymát pucoljuk meg, s apró kockákra vágjuk. A karalábét, a sárgarépát és a fehérrépát is pucoljuk meg, majd centis kockákra vágjuk fel. Ha krumplit is használunk, azt is hámozzuk meg, és kockázzuk fel. Fontos, hogy a karalábé vásárlásánál figyeljünk oda, mert előfordulhat, hogy nem friss, és akkor többnyire fás. A zsenge, zöld héjú karalábé ideális választás ehhez a leveshez.

A Zöldséges Karalábéleves elkészítése lépésről lépésre

Az elkészítés teljes ideje körülbelül 55 perc, ebből a főzési idő 35 perc.

1. Hagymadinsztelés és zöldségek pirítása

Egy lábosba beleöntjük az olajat, s mellé tesszük a felaprított hagymát. Közepes lángon, kevés vizet hozzátéve megdinszteljük a hagymát, amíg üvegessé nem válik. Amikor a hagyma üvegessé kezd válni, hozzáadjuk a megpucolt és felkockázott zöldségeket - a karalábét, a sárgarépát, a fehérrépát, és ha használunk, a krumplit is. Sózzuk, borsozzuk, cukrot szórunk rá, s pár percig folyamatos kevergetés mellett kicsit megpirítjuk a zöldségeket. Ha a zöldségeket előre kissé megpirítjuk, szebb színe és finomabb íze lesz a levesnek. Adhatunk hozzá felszeletelt fokhagymát is, és keverjük össze.

2. Párolás és főzés

Ezután hozzáöntünk a zöldségekhez 1 dl vizet, megszórunk kevés petrezselyemmel, oregánóval és/vagy majoránnával, és fedő alatt negyed óráig pároljuk. Az így előkészített zöldségeket felöntjük vízzel (vagy zöldség/csirke alaplével), hozzáadjuk a zöldfűszereket. Felforraljuk, s kis lángon addig főzzük, míg meg nem puhulnak a zöldségek. Ha szeretnénk, ebben a fázisban morzsolhatunk bele egy leveskockát is (csirkéset vagy zöldségeset), amennyiben nem alaplével főzünk. A karalábét és a krumplit főzzük közepes lángon, amíg teljesen megpuhulnak.

3. Sűrítés és ízesítés

Amikor a zöldségek megpuhultak, húzzuk le a tűzről. Ha szeretnénk sűrűbb levest, botmixerrel turmixoljuk simára a levest. A krumplitól amúgy is sűrűbbé és laktatóbbá válik a leves, így rántani, habarni sem feltétlenül kell. Keverjük bele a tejszínt, és forraljuk össze. Amikor a zöldségek puhák, csorgassuk a tejszínt szép lassan a levesbe, közben folyamatosan kevergetve. Várjuk meg, míg ismét felforr, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel. Ha szükséges, tehetünk még bele sót és őrölt fehér borssal ízesíthetjük.

4. Tálalás

A levest tányérokba merjük. Bár a levesben van tejföl (ha belekevertük), de azért lehet mellé is tálalni. Ha szeretnénk kicsit savanykásabb ízvilágot a karalábélevesnek, a tálalás után beletehetünk egy-két kiskanál tejfölt is. Amikor a zöldségek megfőttek, tésztával, csipetkével vagy grízgaluskával is teltebbé tehetjük a levest, ha szeretnénk. A bazsalikom aromája frissebbé teszi a fogást.

Tippek és tanácsok a karalábéleves elkészítéséhez

Az alaplé fontossága

A karalábéleves alapja a finom, zsenge, zöld héjú karalábé. Hasonlóan a többi zöldségleveshez, ízletesebbé tehető, ha zöldség alaplével vagy csirke alaplével készül. Az alaplé készítésének ezt a módját más leveseknél is felhasználhatjuk: a karalábé és a zöldségek héját, a felszeletelt fokhagymát és a fél hagymát egy lábosban 3 dl vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Ha nem szoktunk alaplével főzni, az is egy lehetőség, hogy a levesbe beledobunk egy leveskockát (csirkéset vagy zöldségeset).

Karalábé fajták és ízvilág

Ha a piacon lila karalábét kapunk, arról jó, ha tudjuk, hogy ugyan abból is el lehet készíteni a karalábé levest, de a végeredmény nagyon más lesz. Mert a lila héjú karalábé kesernyés ízű, s sokkal keményebb, mint a zöld változat. A lila héjú karalábé kifejezetten húsleves receptekhez való, s nem zöldség levesekbe. Ezért a zöld héjú, édes és lágyabb karakterű karalábé az ideális választás ehhez a recepthez.

Kiegészítő fűszerek és zöldségek

A receptben szereplő zöldfűszerek, mint a petrezselyem, oregánó és majoránna mellett használhatunk még tárkonyt, kaprot, lestyánt vagy akár zellerzöldet is. Ha egy picit különlegesebb ízt is szeretnénk belecsempészni a karalábélevesbe, a sárgarépa és a fehérrépa mellé vagy helyett tehetünk bele paszternákot is.

A leves sűrítése és telítése

A leves azért készül arányaiban ilyen sok vízzel, hogy bele lehessen főzni tésztát. Amikor a zöldségek megfőttek, tésztával, csipetkével vagy grízgaluskával tehetjük teltebbé a levest. A krumpli használata eleve sűrűbbé és laktatóbbá teszi a levest, így rántani vagy habarni nem feltétlenül szükséges. Az így elkészített habarást (ami tejfölös alapú) a leveshez önthetjük, felforraljuk és hozzáadjuk a petrezselymet, ha egy hagyományosabb sűrítést szeretnénk.

Miért a krumpli a konyha sztárja?

A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában megtalálható a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve, ami ismét bizonyítja a burgonya sokoldalúságát és népszerűségét a konyhában. A karalábéleves krumplival történő elkészítése is mutatja, hogy ez a két zöldség mennyire jól kiegészíti egymást, és milyen laktató, mégis egészséges étel készíthető belőlük. A magazin kereshető az újságárusoknál.

További javaslatok

A tejszínes karalábéleves remek választás, ha olyan gyors ételre vágysz, ami jól átmelegít. Egyszerűen összedobható, emellett viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Ezt a vadonatúj receptet az egész család imádni fogja. A krumplit és a karalábét pucold meg, mosd meg, és vágd kisebb kockákra. Egy lábosban forrósítsd fel az olajat, és futtasd meg rajta a zöldségeket egy-két perc alatt. Öntsd fel körülbelül egy liter vízzel, és morzsold bele a leveskockát, majd sózd, borsozd ízlés szerint. Amikor a zöldségek puhák, csorgasd a tejszínt szép lassan a levesbe, közben folyamatosan kevergesd. Várd meg, míg ismét felforr, majd szórd meg apróra vágott petrezselyemmel. Ez egy egyszerűsített, gyors változat, ami szintén nagyon ízletes.

tags: #zoldseges #karalabeleves #krumplival