A konyhai repertoár gazdagítása nem mindig igényel bonyolult technikákat vagy órákig tartó munkát. Néha a legegyszerűbb ételek is a legnépszerűbbek, különösen, ha a modern technológia segítségével időt és energiát spórolhatunk. Az egyik ilyen kedvelt fogás a rizses hús, amely, mint sok család kedvenc étele, rendkívül gyorsan elkészíthető, ha valaki nem akarja az egész napot a konyhában tölteni. A hagyományos pörkölt alapot felhasználva, megfelelő rizzsel és egy lassúfőzővel valami egészen különlegeset alkothatunk.
A tökéletes rizses hús alapja: A pörkölt
A rizses hús ízvilágának gerincét egy hagyományos, ízletes pörkölt adja. Ahhoz, hogy a rizs igazán ellenállhatatlanul finom legyen, fontos, hogy a pörkölt leve gazdag és zamatos legyen, hiszen a rizs ebben fő meg. A jó pörkölthöz elengedhetetlen három alapvető tényező.
Először is, nincs jó pörkölt sok-sok, lassan üvegesre párolt hagyma nélkül. Ez adja meg az étel édességét és mélységét. Másodsorban, a kiváló minőségű pirospaprika használata kiemelten fontos, hiszen ez felelős a pörkölt jellegzetes színéért és ízéért. Végül, a legfontosabb munkafázis, amit a háziasszonyok nagy része következetesen kihagy, a hús megpirítása. A pörkölt ettől lesz az, ami, azaz kap egy karamellizált kérget, ami lezárja az ízeket és különleges textúrát kölcsönöz a húsnak.
Hús előkészítése és pirítása
A rizses hús esetében, ha a disznóhús nem kedvelt, a csirkemell kiváló alternatíva. Bár sokan tartanak attól, hogy a csirkemell szárazzá válik, a megfelelő ízesítéssel és elkészítési móddal ez elkerülhető. A húst töröljük szárazra, majd kockázzuk falatnyi darabokra. Az aprított vöröshagymát tegyük félre.
Egy vastag fenekű lábasban forrósítsuk fel a zsiradék felét, majd dobjunk rá annyi húskockát, hogy a lábas ne legyen túlzsúfolva. Ha túl sokat teszünk bele egyszerre, akkor a párától csak párolódni, nem pedig pirulni fog. A húst néha keverjük át, és ha minden oldala színt kapott, vegyük ki az első adagot, majd tegyünk bele egy következőt. Ezzel a technikával biztosíthatjuk, hogy minden húsdarab szépen megpiruljon és a rostok bezáródjanak.
A hagyma és a rizs hozzáadása
Miután az összes hús megpirult és félretettük, tegyük a lábasba a maradék zsiradékot. Vegyük le a hőt közepesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön pároljuk üvegesre, ezzel megalapozva a pörkölt édes ízét. Amikor a hagyma már majdnem kész, öntsük rá a kerekszemű rizst. Fontos, hogy kerekszemű rizst válasszunk, mert ez jobban magába szívja az ízeket és krémesebb állagot eredményez. Ezután öntsünk rá körülbelül annyi forró folyadékot, amennyi a pörkölt lábasban lévő szaftjával együtt a rizs mennyiségének duplája. Alacsony lángon, lefedve és néha átkeverve pároljuk az ételt addig, míg a rizs meg nem puhul.
Tavaszi rizses hús, zöldséges rizses hús @Szoky konyhája
A lassúfőző ereje: A konyha elengedhetetlen kelléke
A lassúfőző, vagy slow cooker, még ma is sokak számára rejtély Magyarországon. Sokan azt hiszik, csak egy divatos fazék, pedig valójában a modern konyha egyik legpraktikusabb és leghasznosabb eszköze. A lassúfőző nem kapkod, nem éget, hanem szépen, lassan dolgozik. Az egyik legnagyobb előnye, hogy alig párologtat, így az ételek sokkal ízletesebbek és zamatosabbak maradnak. Akár 20-30 percet is visszadobhat a főzésből, hiszen nem kell mellette állni, folyamatosan figyelni. Ezért is szeretik használni nagyon sokszor.
A lassúfőző használata praktikus, mert elmész dolgozni, és estére kész a vacsora. Régen a sparhelten, kemence szélén, cserépedényben hasonló módon főztek. A lassúfőző a konyha elengedhetetlen kelléke, amely nem csupán időt spórol, de egészségesebb és ízletesebb ételeket is garantál.
Az egészséges és ízletes főzés titka
A lassúfőzőben főtt ételek sokkal egészségesebbek, emészthetőbbek, mint a más módszerrel főtt ételek. Az ételeinkbe nem kell zsír, olaj, vagy csak nagyon kevés. Könnyen lehet sötét színű, erőteljes erőlevest főzni, ami egy ízkavalkád. Tőlünk nyugatabbra nagyon szívesen használják a slow cookert, és szerencsére Magyarországon is egyre többen ismerik fel a benne rejlő potenciált. A benne készült ételek sokkal finomabbak, könnyebben emészthetőek, rost- és vitamindúsabbak, így táplálóbbak, mint más főzési eljárással készült ételek. Nagyon nagy szerepet játszik a gyerekek étkezésénél is.
A lassúfőzővel sok időt és fáradságot lehet megspórolni. Egyszerre kell beletennünk mindent, beállítani és kész! Az ételünk nem ég le, nem párolog el belőle a víz. Ezzel ellentétben kevés folyadékot kell beletenni, mert a húsokból és zöldségekből kifő a víz. Amint eléri a beállított főzési időt, automatikusan melegentartásra kapcsol, így ha hazaérünk munkából, vagy reggelre kelve meleg ételt ehetünk!
Lassúfőző receptek és tippek
A lassúfőző sokoldalúságát számos recept bizonyítja. Például, éjszakára lassúfőzésre tehetünk leendő halkrémet. Kb. 1 kg apróhal (keszeg, kárász), megtisztítva, 1 kg zöldség vegyesen, karikázva, 1 nagy vöröshagyma kockázva, 7-8 g fokhagyma. Babér, szárzeller, mustármag, 1 dl borecet (a szálkákat elintézi), vegeta, felöntve olajjal, hogy ellepje. 11 óra slow cook után, reggel kiszedjük a babérokat, leöntjük az olajat és botmixerrel péppé vágjuk. Ilyenkor szálka már nincs benne, vagy elenyésző mennyiség. Ajánlott gyerekeknek, időseknek is, finom és nem kell aggódni a szálkák miatt.
Egy másik példa a tépett hús. Lapockát mustárral masszírozva, őrölt köménnyel, római köménnyel, babérlevéllel, paradicsomszósszal, szegfűborssal, borókával és kevés vízzel tegyük a lassúfőzőbe 9 órára éjszakára. Reggelre egy fantasztikus, omlós húst kapunk, amelyet akár szendvicsbe is tehetünk.
Lassúfőzőben készült még frissen vágott malacból húsleves is. Minden egyszerre bele az edénybe (zöldségek, húsok, csont), és egy "Bütyök bácsi" fűszerkeverékkel, aszalt vargányával, aszalt zellerrel, és saját vegetával ízesítve. Este odahelyezve, reggelre kész is a finom leves!
Különlegesebb lassúfőző fogások
Az elektromos kuktában is készíthetünk lassúfőző programmal ízletes ételeket. Például, füstölt paprikás zabpehelylisztbe forgatott hekkfilé airfryerbe sütve, mellé pedig egy lassúfőzőben készült ragu. Vagy marhahúst (szegy) kérgezve zsíron, borsozva, sózva. Kivettük a húst, apró hagymát pirítottunk, utána rá a zöldségek és víz. A húsokat visszatettük, bele 2 babér, feketebors társaságában, őrölt mustármag, balzsamecet, 1/2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál barnacukor. Lezártuk az elektromos kuktát 2 óra high, majd 8 óra low fokozaton. Délelőtt kivettük a húsokat, babért és botmixerrel péppé vágtuk a sűrű levet. Kapott utána egy vékony tejfölös habarást és visszatettük a húsokat.
Az Instant Pot elektromos kuktába tehetünk 8 literes edénybe marhanyakat, marhacsontot, sertéstarját, sárgarépát, gyökeret, petrezselymet, vöröshagymát, zellergumót, karalábét, aszalt paradicsomot, aszalt gombát, egész borsot, 1 mokkáskanál paradicsompürét, 5 zsályalevelet, lestyánlevelet, 1 kávéskanál barna cukrot és vizet. Mindent egyszerre beletéve, saját vegetával, sóval ízesítve, beállítva 2 óra high fokozat után 5 óra normal programra. A cérnametéltet reggel készítve, így összesen saját készítésű volt! Bárki tud ilyen egyszerűen leveseket is főzni! Leszűrve vagy nélküle idősek étkeztetésére teljesen alkalmas! Csodálatos hatású!
A lassúfőző mindennapi előnyei
A lassúfőző egy praktikus konyhai eszköz. Az edények darabonként 2 literesek és a szabályozásuk egyenként állítható. Létezik egy nagy tálas (6,5L) digitális programozható lassúfőző és mellette a kistestvére. A nagyban szép mennyiség levest, egytálételt stb., stb. tudunk megcsinálni. Programozható, magára hagyható éjszakára! Általában éjszaka használják. Beleteszik a hozzávalókat, kieszik a nyári konyhába, beállítják és elmennek aludni. Általában 8-10-12 órára állítják, ha lejár, melegentartásra kapcsol és megvár. A lassúfőzőben főtt étel sokkal egészségesebb, emészthetőbb mint a más módszerrel főtt ételek!
Az ételeinkbe nem kell zsír, olaj. Könnyen lehet sötét színű erőteljes erőlevest főzni, ami egy ízkavalkád. A lassúfőzőt mindig kiteszik éjjelre a nyárikonyhába, mert hajnal 3-4 óra felé igen kecsegtető illatok vannak a konyhában, ez érződik a lakásban. 90-95 C-on lassan pötyögve főz, akár fém edényünk van, akár kerámia. Sokan a kerámiát jobban szeretik, úgy működik, mint egy kemence, lassan melegszik fel és lassan hűl ki, csodálatosan egyenletesen főz. Bekapcsolod, elmehetsz dolgozni, estére kész a vacsora, vagy épp éjszakai műszakban van, reggelre kelve készen van a család ebédje. 8-10-12 órára beállíthatjuk főzésre, attól függően, mit készítünk.
Az ételünk nem ég le, nem párolog el belőle a víz. Ellenben kevés folyadékot kell beletenni, mert a húsokból és zöldségekből kifő a víz! Az étel sokkal ízesebb, természetesen zamatosabb! Amint eléri a beállított főzési időt, automatikusan melegentartásra kapcsol, így ha hazaérünk munkából, vagy reggelre kelve meleg ételt ehetünk!
Sok lassúfőző van, automata/manuális, fém edény/porcelán edény, 3,5 - 6,5 literes, azt kell venni, amelyikre szükségünk van. Készíthető rengeteg egytálétel (káposzták, levesek, stb.). Nagyon sok időt, fáradságot lehet a használatával megspórolni! Amerikában, Angliában sok éve használják, rég felismerték, milyen tökéletes. Magyarországon csak most ismerik meg az emberek. A benne készült ételek sokkal finomabbak, könnyebben emészthetőek, rost- és vitamindúsabbak, így táplálóbbak, mint más főzési eljárással készült ételek. Nagyon nagy szerepet játszik a gyerekek étkezésénél! A hozzávalókat csak beleteszed, bekapcsolás után magára hagyhatod!
Reggeli illatok a lassúfőzőből
Reggelre kelve finom kenyér illat fogadott. Éjjel megsütötte a kenyérsütőgép a zöldhagymás zsályás kenyeret. Sokkal jobb érzés volt, amikor lementem a konyhába és láttam, hogy kész az ebédünk a lassúfőzőben. Éjszaka az is elkészült.
Egy ízletes példa a lassúfőzőben készült káposztás hús. Tegnap este 2 vöröshagymát kacsazsírra tettek a lassúfőzőbe, fűszerpaprikával, rá 1 kg kockázott tarja, legalább 0,5 l forró víz és 1 kg kimosott fermentált káposzta. 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kaporszár, őrölt bors. 1 szál füstöltkolbász karikázva, egy jó marék gersli és forró víz, hogy ellepje. 8 óra high fokozat a lassúfőzőben. Ugyanekkor tették oda a kenyeret is. Így, hogy éjjel készül, sokkal kényelmesebb, reggelre már átkapcsol melegentartásra. Érdemes kihasználni a praktikumát akár a kenyérsütőnek, akár a lassúfőzőnek!
Tavaszi rizses hús, zöldséges rizses hús @Szoky konyhája
Kreatív krémes fogások
Jó 1 kg bab, áztatva 8 órát, egy marék gersli (ő is áztatva). Füstölt oldalas kiáztatva kb. 60 dkg. Apróra vágott vöröshagyma 3 db, zúzott fokhagyma 8 gerezd, házivegeta, őrölt bors, fél liter paradicsomlé (füstös, saját), füstölt só, babér 4-5 db. Megkóstolva, rendben. Kivettek belőle két nagy szedőkanállal és botmixerrel 3 gerezd fokhagyma kíséretében pürésítették, és belement két teáskanál saját készítésű mustár. (ez római köményes volt) Friss kenyérre kenve óriási volt, úgy megették, elfogyott, hogy csak! Tipp: Érdemes ilyen és hasonló ételek készítésénél, egy kis krémet készíteni. A képen az egyik slow cooker látható, ami 6,5 literes. Fogyasztása nem nagy, 320 W. Nagyon praktikus, elfoglalt embereknek elengedhetetlen! Éjjel szokták legtöbbet használni, este belepakolják a hozzávalókat, beprogramozzák (idő, hőmérséklet). Ott lehet hagyni a konyhában.
A slow cookerben főtt étel sokkal egészségesebb, mint más főzési módok! Más a zsírok, szénhidrátok felbontása az emberi szervezetben, így sokkal emészthetőbb, egészségesebb az ételünk! Nagyon jó megoldás idősek étkezésénél, gyerekek étkezésénél és a gyógyétrendekben is! Természetesen nappal is használható. Reggel beleteszik a hozzávalókat, elmennek dolgozni és délután vár a kész ebéd! Viszont alkalmas lekvárfőzésre is, ketchup főzésére, pástétomok, krémek készítésére is! A slow cookerben főzött ételek színe, illata más! Például: A húsleves jóval sötétebb, inkább az erőlevesre hasonlít! Ízei mélyebbek, markánsabbak, így kevesebb fűszerrel főzhetünk!
Az egyik slow cookerben a vöröshagymát megtisztítják és apróra vágják, majd forró zsiradékon üvegesre párolják. Felöntik fél deciliter vízzel és elforralják róla. Hozzáadják az apróra vágott fokhagymát. Beleteszik a paradicsompürét és a paprikakrémet. Elkeverik és picit lepirítják. Közben a csirkemellet felkockázzák, majd hozzáadják az alaphoz, sózzák. Hozzáadják a rizst, a pörköltszaft kockát és a petrezselymet. Mikor felforr, visszaveszik alatta a hőt, ráteszik a fedőt, de nem teljesen, majd lassan készre főzik.